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標題: [食肆地點] 凉瓜切細件炒腩肉味甘 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:21 AM     標題: 凉瓜切細件炒腩肉味甘

懂吃的人說苦瓜帶甘,是天下美味;不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配,簡單切細件炒五花腩,先是微微的苦,細味可回甘,絕對易入口。
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雷公鑿少苦
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每次到街市,總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱,兩者味道有很大差異,前者味道較淡苦味較重,後者則較重甘味,但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說,無論怎樣煎炒燜燉蒸,他們只會耍手擰頭說:「苦!不吃!」其實只要把苦瓜切件,加鹽攪拌一陣子,苦瓜自會標出苦汁,苦味減輕,就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油,故加肉類燜煮最適合,推介甘苦與共,誰共誰同甘共苦呢?原來是苦瓜和五花腩,五花腩調味後燜一小時至入味,之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時,苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華,變得甘甜,是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多,試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何?用嫩滑靚腩排,加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮,黃豆和苦瓜都是消暑妙品,苦瓜帶濃濃肉味,但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外,只要煮得其法,配海鮮也很好,如豉汁凉瓜炒蟶子,苦瓜用二湯煨過,蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒,蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。
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■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成,比一般的爽口。www2.tvboxnow.com1 j2 J5 v% z+ e8 c) ~8 n

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■豉汁凉瓜炒蟶子$190( a)& H4 O' e$ w& n6 v
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快炒保持爽口
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■先苦後半生瓜$68( d)
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6 X! H0 T) u/ b! v  _" awww2.tvboxnow.com長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈,故用鹽逼出苦味後,最適合用來快炒,以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單,用蒜片、豆豉爆香肉鬆後,下苦瓜快炒至熟,入口既香又爽身,甘味直轟鼻腔,令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜,雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀,伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條,鮮黃和青綠二色的配搭,視覺效果已令人食慾大振,苦瓜快炒保留到咬口,入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件,刨片亦可,如這道金湯碧玉金華星斑扎,用拖水變軟的凉瓜,捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇,再用韭菜綁好蒸熟,周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡,入口不但有南瓜香,亦可中和苦瓜苦味。# l, \  V+ x0 o/ i

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■金湯碧玉金華星斑扎$180( c)
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