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標題: [食肆地點] 土炮意式薄餅3mm香脆薄 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-18 08:10 AM 標題: 土炮意式薄餅3mm香脆薄

在香港，薄餅種類五花八門，配搭多得連意大利人都不禁大讚創意非凡。香港人吃薄餅，始終講噱頭，講心思。剛在銅鑼灣食廈駱克榊}業的OTTO Restaurant & Bar，賣的就是「港產」薄餅和意大利菜。大廚是土生土長香港人，發揮「香港仔」本色，憑經驗靠創意，利用5種麵粉和麥粉炮製出自成一格的薄脆Pizza，每個3毫米厚，超級脆口！有時盲目追求正宗，不如勇於嘗新，反而來得有驚喜。

意國食材×香港味道; u' b5 q1 S. i+ h0 q/ G; ^
OTTO是意大利文數目字8的意思，明眼人會知道，餐廳以8字為名，是希望可以愈做愈發！有這種觀念的，老闆一定是香港人。
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其中一位老闆Emma覺得，香港的意大利菜百花齊放，有餐廳以意籍名廚作招徠，有的堅稱正宗，有的是連鎖式的，價錢以大眾化作賣點；各有捧場客，發展空間很大。OTTO的老闆們也有個鮮明的立場，就是利用最地道的意國食材，炮製一些啱香港人口味的意大利菜。他們有感香港人吃不慣那些半生不熟的意粉，又或口感像生米般的意大利飯，所以大廚在烹調上會刻意調校，做出來的意菜，較貼近香港人口味。) {/ C+ f1 _$ z! b4 B- h, p

自家配方薄餅
像鎮店的5款Pizza，都是番茄芝士銀魚柳火箭菜巴馬火腿巴馬臣芝士沙樂美腸等大路配搭，每個3mm厚，薄薄的，是經典意國口味。不同的是餅底，咬下去「咔嚓」一聲，超級脆薄，卻沒有一般Pizza般乾身。

不願出鏡的大廚Chef Lo覺得，材料首選意大利的，但餅底做法則可加入別的元素。他的獨門秘方，是用上普通麵粉、高筋麵粉、低筋麵粉、全麥粉和小麥粉酵母粉5種粉搓麵糰，比一般單用麵粉和酵母複雜得多。

高筋麵粉令餅底富韌性，低筋麵粉加添香脆口感，小麥粉酵母粉則使其鬆化，至於全麥粉則加添麵粉香，當然每種粉的分量比例是他長時間揣摩出來，統統是秘密！除了麵粉，薄餅不乾的秘訣還在意大利芥花籽油。Chef Lo說，用芥花籽油搓麵糰，比用橄欖油更能保持麵糰的水分，使餅底吃落不乾不–。

用料堅持正宗
除了薄餅外，意式頭盤、意粉、烤羊扒、安格斯牛扒、烤乳雞等主菜亦可在這裏吃得到，配搭亦迎合香港人愛簡單的口味，但用料卻堅守正宗。橄欖油、松露油、葡萄醋、火腿、蔬果、乾意粉、麵粉、香草、小龍蝦……超過9成的食材都從意大利入口。扁意粉配的，是西西里小龍蝦，味道極鮮甜；經典的意式生牛肉，香港沒有意大利牛，就用美國黑安格斯牛炮製，牛香濃郁；意大利飯煮得透，入口軟綿。

烹調稍稍調校，味道好嗎？不錯。對於好吃第一、不拘泥所謂正宗的美食家，未嘗不是一個好選擇。問負責人客人的反應如何？他說大家都很受落。有時，靈活求變，反而比墨守成規來得有驚喜。
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試食報告
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
好味指數：★★★
必食推介：巴馬火腿火箭菜薄餅、意式生牛肉
人均消費：$250

作者: kentucka2005 時間: 2011-6-23 03:41 PM

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