標題: [食肆地點] 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-19 06:17 AM     標題: 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘

天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~/ _- \; j0 ^- K

% g. N0 G) _# r. U/ v; |1　蟶子──冰火兩重天
5 L6 H% v! `7 p: X' Z, ~平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {/ Y/ f/ ?) P

1 d1 J6 _# M% ?7 C/ S8 d; Atvb now,tvbnow,bttvb       
# \& z) ^8 _( D* a. X. U. F$ t' \公仔箱論壇
5 {: M8 b: g# ~) f+ G$ M7 F* atvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q8 \$ F8 e& F$ L; @
■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）
: C4 t: c% b* i0 u; G& x
) [; n' Y1 \+ `6 f0 J: s* ^        : Q4 n; i' ?  `; U
■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）7 r. _3 Q0 ~) Y, T& m; n
www2.tvboxnow.com7 x4 f$ m3 ?1 y9 @7 n
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m) \9 z1 ], B6 O4 Y
■「鴻星」李錦華師傅tvb now,tvbnow,bttvb8 ^7 Q( R* @6 t" B( J+ {: @

4 ]$ g' ~9 T; L6 @7 q1 `2　象拔蚌──放湯一淥食得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?- C: R9 z- `! J& y
象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。
4 H. P+ a. }9 D! q/ q6 l
! w* P9 t) i" r7 ?0 Nwww2.tvboxnow.com          j6 C' s; M% ^) c- l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d+ O; W* O, ?9 |4 \: W8 c
       
; S- B, i1 ?" c, \! P■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）
9 c& O6 g* m- a& `* M2 D. S6 h公仔箱論壇
- w+ ?5 P% U& E# m% h' a1 O        ! D" [3 \6 R6 @: v7 ^
■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）公仔箱論壇; k0 X8 _3 e0 ?  R+ s* {8 F3 N# T
tvb now,tvbnow,bttvb4 K( R5 L  V) P$ \  c( M
       
3 P$ V) d  j4 v) W% F9 @■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！
) P6 |0 T/ E2 x+ S+ V. J$ P; f1 A; [tvb now,tvbnow,bttvb
6 i, V: y9 F0 ?) _5 Y: t        , w" O3 e! E7 [  z* s/ [/ {
■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。
& a1 _2 X, a# @5 c$ {2 A7 vtvb now,tvbnow,bttvb$ `- Z6 U9 W2 d- B$ _
       
' i0 F# x$ t, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。
+ A: j7 l6 N4 g/ O' D1 w$ ^4 Itvb now,tvbnow,bttvb. W( t; e( ^4 G7 Q4 ^! M! f7 A% k
3　蠔──本地貨鮮美國貨厚肉
- Y9 o3 N/ W% z% K1 L( G        & M% i8 ?" d4 `9 G7 [/ o: V
蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。公仔箱論壇2 ^/ Z1 J% B1 [8 x2 }! ^7 {+ g6 i

4 Z3 u3 y- h6 Y! _5 l3 i# x9 j        3 w: W; z  A1 Z3 ?& k- ]2 J
■蜜燒蠔例牌$90（ b）
/ u7 }' Q3 p) C) Y1 x0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A; x5 n1 S% B9 @
       
9 v6 p3 d) B# j7 M' F- W$ {9 g6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）
1 s) c; f# t& J: b5 i5 o
, U% r6 U3 G" a1 I* Q4 B2 N: Q% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4　蜆──西式做法加白酒
& o- k1 v5 u& E; d# }# O7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        6 j: A& c4 G1 k
一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。
( _% B. C& L; R( Xwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇( p# Z% n8 V7 N
          U8 R9 L' p5 f
■白酒煮大蜆$98（ a）
$ _. B+ E0 E: d" o: ntvb now,tvbnow,bttvb; ~! n( g3 J- M5 S6 t0 @0 [1 @# @
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img]       
  d( F; D* Y( |8 a: e
+ b+ |/ S- a) p) R) Z1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
" L) h- i7 [% e3 T1 H! y公仔箱論壇■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。. P6 F7 X. C8 M* y6 z

' X( p% @0 Z! k9 F' W3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
' |/ `) n8 B: o! R: |9 ~3 P3 \  V7 \6 qtvb now,tvbnow,bttvb■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）
# l" w; o) b- J0 c! utvb now,tvbnow,bttvb
, H5 b1 O. r7 x$ f公仔箱論壇5　扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。
8 x$ r& V' u0 C; m2 U$ A
% j: ?. f% \+ s. E* l8 F* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
' @' r7 V, g1 k  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |: t* N4 M, v' `3 [
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a8 C: t' c; \3 I3 J" H) N
■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）tvb now,tvbnow,bttvb* y+ c9 T  @! J( _1 J2 H" \9 v) F( b* P

2 K* A/ }, i( O/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.鴻星海鮮酒家
1 d+ |8 W* U! ]1 E" p9 j6 M' n9 ~地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓5 S* ~7 g2 G, u  M) y& t+ z

' n1 y8 ]5 K5 _2 ~tvb now,tvbnow,bttvbb.明記酒家tvb now,tvbnow,bttvb- |8 B8 b+ e7 ~; O/ i# w( Z! m
地址：流浮山正大街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q* L) M; t* }3 V& \. F9 G: d: g" e
公仔箱論壇$ E* P$ u+ |/ H! B7 a

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0