標題: [食肆地點] 嘆鵝肝龍蝦用味蕾做善事 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-22 06:17 AM     標題: 嘆鵝肝龍蝦用味蕾做善事

沒錯施恩莫望報，但如果有報酬呢？有無想過做善事都可以食餐好？有餐廳主打精緻法國菜，收入扣除成本後全數撥捐非牟利機構。街邊買旗頂盡得張貼紙，現在可以大嘆 Rougie 3A鵝肝，這善事，何樂而不為？
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為亡兒成立社會企業
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6 c* p  [9 d: u# x. ?; c/ _■餐廳裝修簡潔高雅，大大盞水晶燈盡顯貴氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T/ h$ b& E4 L) F- p3 M- D

4 }( o" i9 X& p! n: @6 c3 L做善事嘛，一聽「社會企業餐廳」這六字，下意識便想到食物質素好極有限，「 La Parole」也是社會企業餐廳，卻主打 Fine Dining法國菜，簡直驚喜！負責人表示：「餐廳也想保持競爭力，不想純以『社會企業』作招徠，想用食物質素留住客人的心，始終為做善事你可能只來一次，如果食物好，你才會再回來。」有道理，情況一如買旗，你一天也不會買兩次旗吧，食物質素始終是留客最關鍵因素。百思不得其解，幹嗎要捐款給「庭恩兒童中心」？商人嘛，開餐廳不是為賺錢嗎？原來這非牟利機構是老闆黃氏夫婦創立的，他倆想為亡兒庭恩做點事，於是成立社會企業「 Confiserie Benji Limited」，「 La Parole」就是旗下餐廳之一，希望不用只靠政府撥款，也可自給自足。「庭恩兒童中心」是全港首間一對一言語治療機構，專協助有語言障礙的小朋友，現已有 900名兒童受惠，還有 200名兒童輪候。
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3 [! [5 P- o, o5 \/ Otvb now,tvbnow,bttvbEye Noise Taste菜式三層次tvb now,tvbnow,bttvb" A' s. L& K1 }% P* e9 V; D- _
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■總廚 Eric公仔箱論壇% ?) Q( F5 }, i

# f; \; v! C+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這店六年前在青衣城開業，現搬到上環，邀請到星級廚師 Eric Taluy坐鎮，他曾獲薦上海世博比利時展覽館餐飲部行政總廚，擅以傳統手法打造時尚菜式。「我的菜式一定要有三個層次，」 Eric：「第一是『 Eye』，即賣相要吸引，擺設要講究；第二是『 Noise』，一咬會發出清脆聲音，意指食材要新鮮；第三是『 Taste』，即味道要一流。」只講無謂，試味最實際，先來個香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露， Rougie是鵝肝名牌，豐腴香滑，配黑松露煎得外脆內嫩，下墊用牛油烹調過的蘋果碎粒及脆片，味道酸甜很開胃，傳統會把海鹽直接撤上鵝肝面， Eric細心，怕客人怕鹹，海鹽另上。輕煎法國小龍蝦也不得不吃，小龍蝦正值當造，細長蝦箝本身已經很鮮甜，故不作太多調味，沒汁沒醬輕煎至半生熟，就最能嚐到原汁原味。龍蝦繼續上，這次是我最愛的香煎龍蝦配貽貝汁（即青口汁），香煎波士頓龍蝦配用蜆肉煮成的醬汁，海水味濃郁。鮮大蝦配自家製麪條則選用本地大蝦，麪條由 Eric親手製造，特別煙韌彈牙。無飯不歡者，必點鮮帶子配意大利飯，飯粒煮得極有咬口，配雞汁及芝士味道一流。攝影師是食肉獸，最愛極級肉眼扒配法國羊肚菌，兩者味道很搭調，肉眼扒非常 Juicy。香濃蘑菇松露湯煮得十分香滑，一呷湯水直接跣入喉嚨，松露香氣撲鼻而來。完美一餐應以甜品作結，就嚐嚐傳統法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬吧，外形像泡芙，忌廉鮮甜香滑，口感一流。 公仔箱論壇1 b, V* F0 L) ^
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9 u1 b' [- K: o% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U0 _% p. Q6 Z8 G/ D8 I
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3 I# U7 k) `0 @7 f+ F+ Vwww2.tvboxnow.com■輕煎法國小龍蝦（ a）
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■極級肉眼扒配法國羊肚菌（ b）7 c1 @! p$ b5 f3 h5 |* H
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* ]; ~; y& S1 @7 d! B6 owww2.tvboxnow.com■鮮大蝦配自家製 麪條（ b）
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■香煎龍蝦配貽貝汁（ a）
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8 V) T. R' H* Q* h, d6 utvb now,tvbnow,bttvb■鮮帶子配意大利飯（ b）
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8 t  @+ a; [" C$ a% {/ |* m4 n& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香濃蘑菇松露湯（ b）
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■皇牌比利時 Leonidas朱古力熱飲（跟餐特飲）tvb now,tvbnow,bttvb% }2 [: I- \& i4 a0 M$ l" b/ m

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1 z8 @/ b, o* P: o& D% Q公仔箱論壇地址：上環文咸東街 22至 26號柏廷坊 3樓
- w1 U1 Z9 I  `) }1 n3 awww2.tvboxnow.com註：（ a）屬 Discovery Menu菜式，六道菜每位$600；（ b）屬 Set Dinner菜式，三道菜每位$380，四道菜每位$428www2.tvboxnow.com6 g, c# S# L! o% y6 d: k
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唇語不成紙筆溝通
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+ m+ y; O+ e$ j/ u8 o. q  u2 Xwww2.tvboxnow.com■有海報教客人簡單手語，學以致用，可和聽障人士溝通。
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「送魚給他吃，不如教他釣魚」，與其捐款不如給他們機會回饋社會，「樂農」本着這宗旨，聘請的員工過半數是聽障人士，讓他們踏實工作，重建做人自信。這店主打天然素食，大廚麗姐本身是好媽媽一名，出品絕對有住家菜風味。廚師興哥是健聽人士，問他與聽障人士工作的感受，他說：「這是我第一次接觸他們，現在習慣了，絕不覺得麻煩，他們很勤力，很珍惜自己工作，觀察力強。可能他們之前比較少接觸社會，人比較敏感，容易鑽牛角尖，所以我們要付出多點愛心，教他們做人道理。」做樓面的聽障人士糖糖，她讀得懂我大部份唇語，每遇溝通出現問題，我們便以紙筆交流，糖糖：「我學到互相合作精神，在這兒工作是挺不錯的。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R/ y, Y1 Z: w! S5 e' a

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; c$ L+ \; d: i( r$ T. w! E3 Htvb now,tvbnow,bttvb■師傅興哥
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- V3 E0 A$ W% g4 i, i9 j( Qwww2.tvboxnow.com■糖糖怕羞，要和經理 Edmond一起才願拍照。
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■糖糖每讀不懂我的唇語，我倆就用紙筆溝通。
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■豎起三隻手指，由胸前至小腹上下來回移動，代表「水」。
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# t6 D) F  T" ^3 Ktvb now,tvbnow,bttvb■不停屈曲並豎起手指公，代表「多謝」，記得用手語多謝他們。www2.tvboxnow.com6 @- a* _6 Z/ C5 o) Y  \9 l

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咕嚕竹代替豬肉公仔箱論壇$ X6 J# c0 {4 j9 c) H
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■以綠色作主色，裝潢簡潔清新，令客人可以舒服用餐。
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" S, W1 |5 H. i素食一樣有驚喜！咕嚕肉吃得多，咕嚕竹你又吃過未？用新鮮枝竹取代豬肉，切粒炸至金黃，再配自製酸甜汁，酸甜香口是必點之選。奶黃流沙包吃過一千次，連餃子都可以流沙，確實聞所未聞，招牌流沙湯餃內餡是煮成茸的番茄薯仔，一咬，餡料即時流入口。芝士南瓜芋頭焗飯，隔九條街都聞到飯香，用秘製醬汁爆香本地新鮮南瓜、芋頭和西蘭花後，撒芝士焗熟便成，味道頂呱呱。冷盤有秋葵雙耳，雙耳即雲耳及木耳，秋葵有減肥功效，吃完皮膚也好一點，女生必吃。經理 Edmond推介醬燒甜粟：「秘製醬汁惹味得來又不會蓋過粟米清甜味，再加幾片檸檬葉絲，味道清新。」小吃有香煎芋茸餅，芋香十足夠軟腍，好味得我連吃三大件！ : `' i# N! O: K
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■咕嚕竹$58
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( q& J6 X0 S5 D1 m公仔箱論壇■醬燒甜粟$58公仔箱論壇: i' y* p1 [' I

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' Z2 q8 ]9 L0 ]公仔箱論壇■流沙湯餃$408 U1 G$ _1 L3 T+ P% a

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■秋葵雙耳$68
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5 B% b  P- e6 P1 L; b4 Q2 ^0 C1 G8 f公仔箱論壇■芝士南瓜芋頭焗飯$68www2.tvboxnow.com' n# t$ V5 p4 S# g: n' {
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+ t) Z; `: e" {- n4 w/ H■香煎芋茸餅$68
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作者: 飛鷹_    時間: 2011-6-22 09:31 PM

很高的消費唷, 吃不起.
5 e% z5 e4 v4 i, v! k公仔箱論壇也多謝樓主的介紹.

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