公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 嘆鵝肝龍蝦用味蕾做善事 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-22 06:17 AM 標題: 嘆鵝肝龍蝦用味蕾做善事

沒錯施恩莫望報，但如果有報酬呢？有無想過做善事都可以食餐好？有餐廳主打精緻法國菜，收入扣除成本後全數撥捐非牟利機構。街邊買旗頂盡得張貼紙，現在可以大嘆 Rougie 3A鵝肝，這善事，何樂而不為？

為亡兒成立社會企業

■餐廳裝修簡潔高雅，大大盞水晶燈盡顯貴氣。3 {) G* n8 s+ K4 k" }* H( F X

做善事嘛，一聽「社會企業餐廳」這六字，下意識便想到食物質素好極有限，「 La Parole」也是社會企業餐廳，卻主打 Fine Dining法國菜，簡直驚喜！負責人表示：「餐廳也想保持競爭力，不想純以『社會企業』作招徠，想用食物質素留住客人的心，始終為做善事你可能只來一次，如果食物好，你才會再回來。」有道理，情況一如買旗，你一天也不會買兩次旗吧，食物質素始終是留客最關鍵因素。百思不得其解，幹嗎要捐款給「庭恩兒童中心」？商人嘛，開餐廳不是為賺錢嗎？原來這非牟利機構是老闆黃氏夫婦創立的，他倆想為亡兒庭恩做點事，於是成立社會企業「 Confiserie Benji Limited」，「 La Parole」就是旗下餐廳之一，希望不用只靠政府撥款，也可自給自足。「庭恩兒童中心」是全港首間一對一言語治療機構，專協助有語言障礙的小朋友，現已有 900名兒童受惠，還有 200名兒童輪候。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L: C6 V5 z8 z& w# M+ G
Eye Noise Taste菜式三層次

: S6 B# V% x# p. y1 M- L; N
■總廚 Ericwww2.tvboxnow.com* z% o& j' } y$ w2 d& {$ n

這店六年前在青衣城開業，現搬到上環，邀請到星級廚師 Eric Taluy坐鎮，他曾獲薦上海世博比利時展覽館餐飲部行政總廚，擅以傳統手法打造時尚菜式。「我的菜式一定要有三個層次，」 Eric：「第一是『 Eye』，即賣相要吸引，擺設要講究；第二是『 Noise』，一咬會發出清脆聲音，意指食材要新鮮；第三是『 Taste』，即味道要一流。」只講無謂，試味最實際，先來個香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露， Rougie是鵝肝名牌，豐腴香滑，配黑松露煎得外脆內嫩，下墊用牛油烹調過的蘋果碎粒及脆片，味道酸甜很開胃，傳統會把海鹽直接撤上鵝肝面， Eric細心，怕客人怕鹹，海鹽另上。輕煎法國小龍蝦也不得不吃，小龍蝦正值當造，細長蝦箝本身已經很鮮甜，故不作太多調味，沒汁沒醬輕煎至半生熟，就最能嚐到原汁原味。龍蝦繼續上，這次是我最愛的香煎龍蝦配貽貝汁（即青口汁），香煎波士頓龍蝦配用蜆肉煮成的醬汁，海水味濃郁。鮮大蝦配自家製麪條則選用本地大蝦，麪條由 Eric親手製造，特別煙韌彈牙。無飯不歡者，必點鮮帶子配意大利飯，飯粒煮得極有咬口，配雞汁及芝士味道一流。攝影師是食肉獸，最愛極級肉眼扒配法國羊肚菌，兩者味道很搭調，肉眼扒非常 Juicy。香濃蘑菇松露湯煮得十分香滑，一呷湯水直接跣入喉嚨，松露香氣撲鼻而來。完美一餐應以甜品作結，就嚐嚐傳統法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬吧，外形像泡芙，忌廉鮮甜香滑，口感一流。

■香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露（ a）

■法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬（ a）tvb now,tvbnow,bttvb: G7 s; m! I- q
, L& u- T \: F* K5 u$ v. n

■輕煎法國小龍蝦（ a）7 e9 j- I/ e, J/ W: q+ f5 d

3 Q: g% B% }% v* E5 j, r4 N0 o

! U% a9 V/ _, ~
■極級肉眼扒配法國羊肚菌（ b）

tvb now,tvbnow,bttvb% y) ]! @* ~) B' p9 _$ x
■鮮大蝦配自家製麪條（ b）

■香煎龍蝦配貽貝汁（ a）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z2 G. K+ {1 K% ~2 b

■鮮帶子配意大利飯（ b）tvb now,tvbnow,bttvb5 X( [& e6 v$ p* b% J0 |/ p" A

■香濃蘑菇松露湯（ b）www2.tvboxnow.com9 X7 b4 o: k2 F$ I" v+ C- C
tvb now,tvbnow,bttvb& c! j8 k# k5 r# J1 _6 Y2 H7 b# u; |

■皇牌比利時 Leonidas朱古力熱飲（跟餐特飲）
! Q" _0 }( i2 a  X/ e( I, G7 V  y
La ParoleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l8 t: }: Z, e; j1 v1 G9 H
地址：上環文咸東街 22至 26號柏廷坊 3樓
註：（ a）屬 Discovery Menu菜式，六道菜每位$600；（ b）屬 Set Dinner菜式，三道菜每位$380，四道菜每位$428公仔箱論壇; I$ S" {3 g2 w- J5 M- _% u8 m
- M9 R! I; ]: e  [$ U' K% S, h
唇語不成紙筆溝通tvb now,tvbnow,bttvb. j7 {$ F/ N5 |  \3 j2 ~

tvb now,tvbnow,bttvb1 ^5 n8 a& |- X: C
■有海報教客人簡單手語，學以致用，可和聽障人士溝通。

「送魚給他吃，不如教他釣魚」，與其捐款不如給他們機會回饋社會，「樂農」本着這宗旨，聘請的員工過半數是聽障人士，讓他們踏實工作，重建做人自信。這店主打天然素食，大廚麗姐本身是好媽媽一名，出品絕對有住家菜風味。廚師興哥是健聽人士，問他與聽障人士工作的感受，他說：「這是我第一次接觸他們，現在習慣了，絕不覺得麻煩，他們很勤力，很珍惜自己工作，觀察力強。可能他們之前比較少接觸社會，人比較敏感，容易鑽牛角尖，所以我們要付出多點愛心，教他們做人道理。」做樓面的聽障人士糖糖，她讀得懂我大部份唇語，每遇溝通出現問題，我們便以紙筆交流，糖糖：「我學到互相合作精神，在這兒工作是挺不錯的。」
0 g; R) w$ s% |, F s, B0 r

■師傅興哥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^8 S- W9 P+ D* z: r

■糖糖怕羞，要和經理 Edmond一起才願拍照。* k/ h; J6 x6 E N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J; U7 T2 g/ ^& \: t) n
■糖糖每讀不懂我的唇語，我倆就用紙筆溝通。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \3 q' A8 W% i2 u& @/ i; D

7 K3 H7 W" V6 j2 y+ b
■豎起三隻手指，由胸前至小腹上下來回移動，代表「水」。

■不停屈曲並豎起手指公，代表「多謝」，記得用手語多謝他們。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n4 W% ]% W; n( T4 f! v0 [
公仔箱論壇& `9 ?% D! o4 o+ X6 Q) V) Z

咕嚕竹代替豬肉: X& F* E A N, T' H- C

公仔箱論壇- G. ^/ [3 A8 o0 p
■以綠色作主色，裝潢簡潔清新，令客人可以舒服用餐。

素食一樣有驚喜！咕嚕肉吃得多，咕嚕竹你又吃過未？用新鮮枝竹取代豬肉，切粒炸至金黃，再配自製酸甜汁，酸甜香口是必點之選。奶黃流沙包吃過一千次，連餃子都可以流沙，確實聞所未聞，招牌流沙湯餃內餡是煮成茸的番茄薯仔，一咬，餡料即時流入口。芝士南瓜芋頭焗飯，隔九條街都聞到飯香，用秘製醬汁爆香本地新鮮南瓜、芋頭和西蘭花後，撒芝士焗熟便成，味道頂呱呱。冷盤有秋葵雙耳，雙耳即雲耳及木耳，秋葵有減肥功效，吃完皮膚也好一點，女生必吃。經理 Edmond推介醬燒甜粟：「秘製醬汁惹味得來又不會蓋過粟米清甜味，再加幾片檸檬葉絲，味道清新。」小吃有香煎芋茸餅，芋香十足夠軟腍，好味得我連吃三大件！ tvb now,tvbnow,bttvb" `3 e. H8 {$ u8 N# o' ^

www2.tvboxnow.com- L+ r7 A/ \3 x3 M
■咕嚕竹$58www2.tvboxnow.com: Q2 X7 Y& Z9 a: f: H! Z

■醬燒甜粟$58

■流沙湯餃$40www2.tvboxnow.com- k" D4 x2 I7 E
公仔箱論壇; q% {- D1 F$ c

a+ ~ k' i: a% H
■秋葵雙耳$683 w, |/ Q, K' ~9 k# V

# D9 L- O% Y* ~0 A e
■芝士南瓜芋頭焗飯$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d3 e$ `3 d3 l) b. s4 `7 J
5 l/ _, N! d7 j/ X' A. h

8 Q+ K9 \# b3 s( @( d
■香煎芋茸餅$681 c0 c$ d K; I, j
tvb now,tvbnow,bttvb' @" m" j) H4 Y0 J
樂農
地址：灣仔軒尼詩道彰顯大廈 1樓 ' t( B" E$ ?& m6 V2 T, K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W' ?4 `" f' ?" W

作者: 飛鷹_ 時間: 2011-6-22 09:31 PM

很高的消費唷, 吃不起.www2.tvboxnow.com0 r; V+ D3 D, K6 ?# @6 k2 l# ?- g
也多謝樓主的介紹.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)