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標題: [食肆地點] 珍饈大排檔——平歎雞燉翅 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2011-6-23 02:45 PM     標題: 珍饈大排檔——平歎雞燉翅


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大廚輝哥出身名店新同樂，煮大菜的確有一手。


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! ~9 `! F" `, g在大排檔也可以吃到足料雞燉翅？對，因為此大排檔非比尋常，位於名人眾居的跑馬地內，加上有名店出身的大廚坐鎮，平賣貴菜，吸引一眾街坊及明星來捧場。
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入行二十多年的輝哥，早年在新同樂、利苑等名店工作，所以學得一手做大菜的本事，更成為多個國際廚師協會的會員，炮製鮑魚、魚翅、海參等也難不到他。後來因緣認識了銖記老闆徐先生，從此便坐鎮跑馬地這熟食中心。他對廚藝的熱誠並無因為地點不同而改變，反而覺得這裏自由度更大，實行以平食貴料作招來，讓更多人可以吃到他的手藝。) q! S+ W" \" q5 `# \) d& ^3 R1 R- f

. o! ?* v% d" }: E  n公仔箱論壇不要小覷銖記只是一家熟食中心的大排檔，他們的招牌菜抵食之餘，更極花工夫炮製。例如每桌必點的雲腿雞燉翅，一盅一人分量只賣$68，一鍋四人用的只是$280，輝哥說：「多年來一直沒有加價，最高峰時期一晚出售超過一百鍋。」四人用一鍋足有十四両勾翅，小記最欣賞那濃湯，用上老雞及金華火腿熬煮八小時，加翅後再煮四小時而成，濃稠得來帶點黏口感覺，單單那濃湯已令人讚不絕口。另一必吃是風沙雞，採用本地新鮮農場雞，來貨比內地雞貴幾成，用蒜、乾葱等醃過後，以麥芽糖「上皮」風乾，再用攝氏八十度暖油浸熟，最後灑上自家製炸蒜，香濃惹味。單單這兩道菜，已足夠吸引名人明星捧場，陳奕迅、容祖兒、何超瓊和黃柏高等都是座上客，「名人們來這裏吃飯，通常都會坐在角落的圓枱位置，自成一國，不會被打擾。」2 \1 _' l. e1 k) s1 O

+ b4 f2 W% E/ y+ n公仔箱論壇在這裏亦可以吃到蝦子爆南美遼參、原件花膠扒，以及溏心鮑魚。南非來的乾鮑在中菜名店吃最少要幾千元，在銖記最平$550便可吃到，由浸發、蒸煮到燜製上桌，前後需要四、五天時間，「現在的鮑魚都是數年前買下的存貨，所以暫時未受加價潮影響，南非乾鮑的貨源也相對穩定。」輝哥更不時發揮創意推出新菜式，就像今次採訪所見，黑椒爆牛爽肉、生啫肉眼筋都是新口味，而且用上刁鑽食材，前者是牛舌中央最嫩滑部分，後者是豬扒邊的筋位，兩者都有爽脆口感，佐酒一流。www2.tvboxnow.com% x- k" \) r8 |% h
作者: win2011    時間: 2011-6-23 03:29 PM

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