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標題: [食肆地點] 激辣咖喱味九反打老邊 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-24 06:15 AM     標題: 激辣咖喱味九反打老邊

打老邊最重要係湯底,湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油,樣樣火鍋料都點過豉油先夠味,不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城,我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋,舖名叫「城寨風味」,同原地名一樣,係開餐九反之地。反乜?辣到反眼個反呀。2 `9 m" m7 O3 K9 y( F; r# p# [

4 L$ W# t8 B# p, s" K; ^  Rtvb now,tvbnow,bttvb紅咖喱宜夾海鮮  公仔箱論壇. w  C. N3 v5 Y
點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味?董事兼總廚昌哥話:「粵菜都無正宗啦,香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜,因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店,我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋,都好正常啫。」打開菜單,有十幾款非一般湯底,甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋,簡直睇《食神》一樣──估佢唔到!想食辣,得,一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀,「由於用嚟打邊爐,所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍,火鍋配料唔使點豉油,淥一淥就夠味 o架嘞。」老實,泰式咖喱鍋我真係第一次食,如果你問辣度,我畀七至八分,算中上,因為用嘅係紅咖喱,辣中帶甜,鍋底有大量洋葱、茄子等配料,臨上枱再灑濃濃椰醬,甜住嚟辣,真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾:「泰式咖喱最夾海鮮,你食過咖喱蟹未?道理一樣。」戲肉,同樣喺收水三分一後出現,辣度會直線飆升,加上越煲越濃,淥乜都會厚厚包住一層湯汁,辣度更激增,「加水方式有兩種,你可以要加清湯或熱水,其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料,味道只會越來越濃,加熱水先係正路。如果嫌淡味,或者有人鍾意飲埋湯底,先要加清湯。」天口毒辣,想開胃啲,可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋,前者有青檸之酸,後者有痹住嚟辣嘅口感,兩者都可以大大提高食慾,不過相對地,呢兩個鍋辣油成份會比較高,所以一開始就已經勁辣,初試辣者要小心。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r# ^4 S3 l+ l+ h8 ?
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■愛死呢個窗口位,有古風木欄杆,勁有風味。* U( J; A$ c7 j3 l8 a# T) G, Q6 ]
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7 w: X- a& W2 N5 p/ y- S& j公仔箱論壇■加湯用到大銅水壺,真係好有氣勢。
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全手撻起朵靚丸 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _6 F6 |& Q0 W6 `; M
火鍋配料價錢偏平,一般蔬菜類每碟$18,較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48,算幾抵食,講到全店最出色一定係手打丸類,昌哥話:「一般街外手打丸類用水打,我哋用冰撻,須知手掌點都有熱力,越撻得耐,熱力會令丸身變得鬆散,相反加冰降溫後,丸身會增加彈性,之後放入雪櫃抽乾丸內水份,喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸,羊味突出,紅咖喱可去除羊羶味,再加魚露作調味,入口鮮美;鵝肝墨魚丸亦係新創作,用鵝肝作包心,受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球,好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨,但其彈牙口感可以大膽講句,用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛,上枱有半碟屬頸脊位,特別好肉味,須知好多火鍋店,點叫頸脊位要另外收費 o架!如果鍾意海鮮,呢度每日生劏十幾斤大斑,$200食新鮮頭腩,又係抵啫。www2.tvboxnow.com# J2 m( i$ q1 ?# ?; b5 C
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5 o+ e; _/ x2 h5 `, a: n; s■泰式咖喱鍋$58tvb now,tvbnow,bttvb" P2 \+ T' K; g1 d, ]

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' i) k6 |  s' D4 ~; j1 a: k' p公仔箱論壇■酸辣冬蔭功湯鍋$48公仔箱論壇$ `' T7 K" _; v6 D1 T& J% U

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■四川麻辣湯鍋$48
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■四寶丸$484 F; d" a( _4 Y  g$ g, d  z
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■鵝肝墨魚丸$58www2.tvboxnow.com) g) N" U- C/ u2 \5 ~$ w6 N
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■泰式大牛肉丸$28
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■斑頭腩$200tvb now,tvbnow,bttvb: L+ `2 L: v" J8 O, X, @* m7 T

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■頂級本地肥牛$148
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■昌哥:「撻丸撻到我手都軟埋。」
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: q9 A6 r( ^! f2 [6 F' btvb now,tvbnow,bttvb■用紅色做主調色,加木石擺設,尤以一個算盤牌匾最型仔。公仔箱論壇0 a! O5 j' i% C
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(九龍城南角道)
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