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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M# T& y7 {- O
烹饪需要热情TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?3 H2 x2 j, u* S
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。tvb now,tvbnow,bttvb& ^* F. y% |* _- f
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。www2.tvboxnow.com' B9 T0 I. f; v2 B' T) B* |
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演公仔箱論壇- [$ g8 V" e8 E5 j
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。8 c8 G9 {: k* d1 F1 d  C2 M1 l
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。6 [% f6 m' |' R: M

黑森林蛋糕
材料A：www2.tvboxnow.com* R) Z4 h7 E6 Q
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h8 j9 n( p9 R' g2 g2 K. z3 I: Z- r
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i# H& f0 Y3 y
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：公仔箱論壇* E1 o# S6 P4 o9 _5 h& u' t
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。www2.tvboxnow.com* F# L, ~9 K' E% [/ Y8 t5 i
2.其余的100克水和酒混合，放一边。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A8 ^# z, e8 m6 O0 @4 T
3.黑樱桃切半，加入（1）内。www2.tvboxnow.com9 m7 Q1 a. ~6 v) r% \
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。公仔箱論壇7 e2 O( y) U6 K& ~* \8 k+ C% b
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。2 u1 F' T& n, |3 R
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：* j& C0 H( [8 ~9 `. Q, g- n
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：公仔箱論壇* s% j  a. }! U- I4 z
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：公仔箱論壇9 l# A. j0 h0 E6 t' ?
1个蛋，打散，5大匙粟粉" e& f: J8 x/ S; a0 @* k
芒果格拉布：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A: x- R" D9 _
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝& u9 C. l( v) Y. `. Y1 _
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k, o" L" C; z. e2 r- R% z, [
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X3 T: p' Z, R# j7 E. U
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& @) l5 g" u! o% W% @
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5 _& J& s+ ~% ^& y4 Z6 u
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
# u. {2 B' a  I4 o- w7 v1 N2 b+ r材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k" q' L6 a* s/ x' u
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：0 N; k# N; k3 ~9 m- P
1/2条红萝卜，切片公仔箱論壇: D( l4 s) [$ _: P2 M
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f/ A9 ~3 `- P/ L/ b% j
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：公仔箱論壇' a- n& ^9 D) s9 k" H* D1 q) K
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用7 x: E2 X  N7 E5 {5 ^
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：www2.tvboxnow.com7 G- \) x- c* `8 |
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。5 i+ X! U) f( W, L/ D; D9 y( G
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R( `' [. u. }( F. y: k6 Y
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水6 d  {7 D( K) G8 |
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。3 ^" ?3 F: o; P3 x  J/ L
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L! f& C7 }" y
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。' J4 c5 [- @' a$ }$ s
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豉油皇虾/ q, v/ t8 L' {3 \2 h$ ?. Y( G% K! ]
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎2 `6 V6 K% D- b; x- d$ g! U
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a: ?9 A6 f! K- R5 J) V" X
1大匙生抽4 ]( k4 i1 s7 O: G* y# S- B
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油tvb now,tvbnow,bttvb& I8 [5 q3 q, O+ |/ L6 A
1大匙绍兴酒5 ~9 m$ X$ @5 j) X* h  `0 B) r
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb5 Z, C/ l" k8 j1 f# y2 y
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m7 P3 ?, m' z6 s: b" D
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。www2.tvboxnow.com2 p/ x! S) k! V8 s1 g7 ?
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O: a& X" m3 k4 I, [0 X/ I

黑胡椒猪手
0 l6 o+ Z" q$ ?+ N. o材料：4 C% y! R( w- j1 o8 M
1个猪手，斩块，烫过# f* [1 H! T! U7 s. w$ h7 _  b2 b
卤汁：公仔箱論壇* l2 z5 {, u* r: e' d1 B, I
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：公仔箱論壇% _# Y2 ?9 T. E2 I" X+ m# g3 R/ \
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。tvb now,tvbnow,bttvb! [0 ?( R1 e$ T: f3 H2 ~5 ^
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。: j8 x' P3 V0 @7 H2 h
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |, [; {/ x3 w7 \6 {8 K; H1 A4 M7 O
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

相关照片

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 www2.tvboxnow.com0 S3 }/ e- v4 y ~8 ?/ K

■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

■ 黑森林蛋糕

■ 香脆鸡块配芒果格拉布

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■ 海鲜西兰花

■ 海鲜西兰花 tvb now,tvbnow,bttvb/ z2 b5 }! L9 e, p; H

■ 豉油皇虾

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■ 黑胡椒猪手

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