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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。www2.tvboxnow.com# G* f' K. |8 o
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。www2.tvboxnow.com' g0 i5 A% z. C6 A! e! t
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V1 E, m; x! s+ T4 K# @+ T3 C
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。tvb now,tvbnow,bttvb9 X1 J2 G" D* P* x: r
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。4 e5 U# u- D. x! w! T9 U2 Q) ^% p' j* d- E
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。; h0 N- W: K# H8 T- C
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕; r; b1 h+ `3 q: m( y
材料A：tvb now,tvbnow,bttvb& k" _3 _% q  N/ v' j: a
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B. [1 ~, K2 d9 M! E$ w6 Q2 E
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖公仔箱論壇6 j" L) Y% g0 V0 r  Q
材料C：公仔箱論壇5 d  p. t1 f- L* n% {. h  K
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克tvb now,tvbnow,bttvb0 X. C0 h/ _% N
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。公仔箱論壇+ l8 {( t& n& z" ~; [  p
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。" j' N5 I. k9 Q' B1 ^, f
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g* Y' ~" z2 N0 A5 F5 V
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。# a& A2 k2 Q  `; I7 a
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布1 c1 X# t" L" B
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块9 Z+ D& j# }% j1 k
腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X+ d' Y7 f$ m5 t
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉6 }0 {# A3 N: a: K  K  _7 J
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉3 ?1 V* |7 {! B* r8 V" n
芒果格拉布：www2.tvboxnow.com3 T/ g- _7 l1 a  u& T( m1 a
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝9 Q! @6 m$ Z- I( m8 A+ U6 V/ R7 H
1条红辣椒，去籽，切丝www2.tvboxnow.com. X, P8 L6 l; A
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s; {  Z7 c; ]3 M- R
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：www2.tvboxnow.com% V, ~: r' C3 X( F0 O* j9 s' |+ U
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M7 t1 H$ x/ U, T, c
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花tvb now,tvbnow,bttvb5 ~# i: N% Z9 N- k! {- x/ y
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 S. t5 h6 x9 t+ u+ [, N' M' V! B
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜公仔箱論壇# d. T: b7 h/ y7 P2 f
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心- i; h% Y) K1 i3 N
10克黑木耳，浸软，切片公仔箱論壇" c% v: g* \8 f% E
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块- F7 D' A2 e; A& V5 }( K
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r+ T$ K4 {& R7 }
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水' e1 ^- H  o! N6 u
2大匙粟粉水，勾芡用tvb now,tvbnow,bttvb+ n1 y5 ^2 g: `1 P, }" K
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：5 z4 j0 i* _+ P
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。www2.tvboxnow.com5 b4 G. ?! {+ o8 B4 k# J) }/ y0 B
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb- R; I  ~+ R- z
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豉油皇炸鱼公仔箱論壇0 ~' \& J/ B* G/ V: M" @6 I8 Z
材料：
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇) Z3 C3 p/ m0 b3 k( X
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o" O( d; ?3 d% n
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇- w7 @3 Y2 h+ I+ ^3 Y+ M8 B
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P  {* t# T7 o& g7 b
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾www2.tvboxnow.com$ J- P$ [# O. p, `, ]
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：www2.tvboxnow.com' [- D+ J' _& {, J& [0 ^, i2 i! @
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒+ }  P* j5 J6 }) C9 V( F! V
1小匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q) l6 z: r; m3 k
1/2小匙胡椒粉- n( v# o; F0 c7 }2 r
做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 S7 `9 b4 K9 p% f
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。公仔箱論壇1 g% B" s9 L) b7 h4 w
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手tvb now,tvbnow,bttvb( [; ]# s5 P' t$ B6 x( W. W
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：tvb now,tvbnow,bttvb0 ^& i) E8 Z, m( u1 c
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：/ ?* k, F( M" {4 R4 M/ r
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）6 i6 f$ ]/ e' f
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g1 y( n5 J! S' @
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。tvb now,tvbnow,bttvb# \: [3 I& L+ I
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 x1 U! R0 s- B
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。公仔箱論壇. B5 q& D! _- Y, o3 v, K: n$ }
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

相关照片1 m7 K/ ^) s" Y/ ^5 e0 [+ L

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。

■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

■ 黑森林蛋糕 5 E! R; I* n1 U$ a, K; _

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■ 香脆鸡块配芒果格拉布 tvb now,tvbnow,bttvb! W$ X1 a B2 Y

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■ 海鲜西兰花 & }& _$ K; x3 x9 N

■ 海鲜西兰花

■ 豉油皇虾

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■ 黑胡椒猪手

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