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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。www2.tvboxnow.com) u0 X( o; w* s: q) g( M6 U  {0 D- D
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。公仔箱論壇  Y7 z' O' \" L/ M
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情1 h, n3 P4 E, r! Z  s9 G8 g
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。www2.tvboxnow.com) z# [+ H# T6 u6 o  P
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。) m+ c1 G1 s8 B8 ^$ k
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。, O$ W. {; ?& K, _; I$ \
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。' u$ ?/ R. |% ?. {
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。' }0 _) d- p4 h: ^

黑森林蛋糕
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐公仔箱論壇5 t- q4 H! m/ B* U6 U, f+ G
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖! T, V) T  }) Y/ n3 R1 W
材料C：tvb now,tvbnow,bttvb4 I. C( a0 l! u5 R- E
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：www2.tvboxnow.com6 t* P7 d; [; e* |; `, i
巧克力米50克、巧克力屑10克6 O/ a! J+ [* A' V; a
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。www2.tvboxnow.com+ [! Y  B8 w1 |2 J
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d1 w) H& s& ]! d/ B5 Z% D( X
7.上面和边涂满奶油。& {) U1 g0 J$ v% Q; G4 U& P; I
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
7 `  W4 t0 W2 i: I/ G1 M材料：
2个鸡全腿，去骨，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q! ]2 W1 [; M" b
腌料：& t! z6 v, b1 x4 W
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉0 ~: Y5 p. `7 c' d" O) m
沾用：tvb now,tvbnow,bttvb& v! t' p7 H& r
1个蛋，打散，5大匙粟粉, k$ E, V% i) k( H7 ~' ~
芒果格拉布：公仔箱論壇" L4 t1 t6 }/ L! v% w0 Q! j
1个青芒果，去皮，切丝公仔箱論壇) ]7 s' R, z0 b. J
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k* M3 B7 J6 E8 Q
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z2 ~9 a; y  C% w
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J( q3 h* h# W% Z" E
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂公仔箱論壇: p  h8 I% E4 g7 G$ u6 T+ L, q
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：公仔箱論壇# d1 y  ?: n! o5 s7 L- Y  Z- h
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半, o( {, w. f) Z- h$ d: N
5只虾，去壳，留尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x9 p9 c5 k+ [
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块4 \7 Y8 T, |% C' Q" q7 z: H3 Y3 F
调味料：! |2 N: a3 F+ J* }
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水) m% c  j& ]% e  W' K- d+ x
2大匙粟粉水，勾芡用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r; @! b; Z: E/ r, V
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。公仔箱論壇3 v7 Y- a( N, d0 V0 w6 @
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t" i- U& E- B( A
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。+ X# m) w# G7 X- u8 W
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豉油皇炸鱼tvb now,tvbnow,bttvb2 t: G& I  Z2 }8 Y" Z! `
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v7 k& W7 i5 _, |- \
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。/ w" A8 W. r% y) B1 n
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。8 u2 C0 w/ {( ?
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾公仔箱論壇$ A) U' j7 m( v. K6 D
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎; }1 G; f2 X0 Z1 {6 K. Z1 G/ f
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O( E* J9 N* h' j
1棵青葱，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t' D8 c0 u: ]3 D" n# K  t7 e+ x
调味料：
1大匙生抽公仔箱論壇" C! K/ f2 H4 t1 @9 ]! ^- F4 H
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油公仔箱論壇$ Z2 O/ x, R, q, O* A5 t$ Z
1大匙绍兴酒
1小匙糖www2.tvboxnow.com8 w) r0 k$ h) R" ^7 `
1/2小匙胡椒粉www2.tvboxnow.com+ E( P: z$ `) I4 a# P7 A7 b; o
做法：www2.tvboxnow.com5 L7 K7 [) s0 m# ~$ u  E
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。% m6 F( Y( e4 i- h8 x+ w
2.加入虾，炒至半熟。+ z& M: d) M; h$ p- w! Z% h) |
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手www2.tvboxnow.com, e$ t7 m4 L  K  R8 t# A% M
材料：
1个猪手，斩块，烫过公仔箱論壇- W' n3 P, S+ N1 A
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u9 `4 i. U1 F, J
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。" O, D1 d; r  J6 Q% o! s5 [+ [
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb/ j" U# d# e# e1 h. j0 J4 ?! P
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。www2.tvboxnow.com. N; \4 |- Q" s7 B, f4 y
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