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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃tvb now,tvbnow,bttvb6 D( u$ N' w1 S
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。公仔箱論壇: l$ m6 ?' N# ~% P% o2 |
烹饪需要热情0 _8 T3 C3 o0 n
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb/ b; q8 E7 J& L/ e7 F- z
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。- O" k4 ?5 G- B, c# Q7 e
母仍卖云吞面公仔箱論壇! k) K: ^6 ~- q3 e+ Z& p7 {
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g+ c2 R6 ?/ S/ S( _" e. U6 k
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。* M2 M% C) C1 J
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。www2.tvboxnow.com4 Y% t; D* O3 ~

黑森林蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K; i8 L! i; ]; M# u2 E+ n' \1 z
材料A：tvb now,tvbnow,bttvb7 W2 U3 S' l2 T# ]# w! F& S8 M
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐公仔箱論壇4 c' Z: }: w1 i8 Q8 f* q
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：3 {3 X1 x" s% m/ a9 }& Z8 g
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克# V0 z. _7 U" f8 t, {. P" ]
做法：' W& q: Z  {* o& a  t! I3 Z
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z' K  i, f; ^' T$ ]
2.其余的100克水和酒混合，放一边。7 }5 p$ E& o; d6 Y
3.黑樱桃切半，加入（1）内。+ O& t. V( n0 ~2 T& b1 B
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。www2.tvboxnow.com8 `& B/ L; c* E4 I) Q& L* ^3 n# ~  ~
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。公仔箱論壇+ m& y& {: m2 d2 T7 e! Q
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
, {7 J; g6 Z8 e, j7 C, H: H6 f材料：
2个鸡全腿，去骨，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C3 k. g" H9 P4 Q6 {9 R% g
腌料：www2.tvboxnow.com' K. E  h3 ~1 z
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉8 B+ j5 ]6 R6 x" F7 R. z
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉公仔箱論壇( {. m7 d2 w* K7 n
芒果格拉布：www2.tvboxnow.com2 H) G; ~/ K: E0 X, ^/ B
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝www2.tvboxnow.com, @8 `' e: D& e% S1 j
1条红辣椒，去籽，切丝公仔箱論壇, z0 r' a- _; j7 H+ k' G! k$ o
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒www2.tvboxnow.com9 j, m: F/ ]' g  H$ Y+ {- b
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r7 x0 n$ f3 l. z( F4 F
5粒桔子，取汁tvb now,tvbnow,bttvb! i$ `) i9 B4 e# S
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 G' ]  R# [2 h! @& d: M! ?4 }
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X1 h! b' J  C8 D+ o
材料：$ L: k9 o! }( o& i* y0 W
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜7 a% ?2 I; u! S9 Z( e
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1/2条红萝卜，切片
4条粟心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L$ C8 ~: B; H5 N3 B: c; l
10克黑木耳，浸软，切片tvb now,tvbnow,bttvb7 j" i7 L4 q7 g. b& d
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾- l+ q) p. g; {$ Z. i# X. A
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：www2.tvboxnow.com; x3 G6 F! f' W0 t% O
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水# l/ Q8 }: t6 A; I# Q
2大匙粟粉水，勾芡用tvb now,tvbnow,bttvb5 N! E' ?5 k0 {9 ~5 J# {  @. [$ p
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：公仔箱論壇. X4 ?, ]; m9 y% O  y! S9 t
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F  y+ x% A4 v) R
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g8 k' p' J& H* `# k. Y+ J2 G1 y
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb/ Z) A8 R1 V5 G0 W: c, W
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。% G3 E: E1 i% v
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒www2.tvboxnow.com$ r% A; W& u6 f0 s* a9 ~
1棵青葱，切粒www2.tvboxnow.com. F' y; ]. A- E& Z7 I! ?
调味料：0 q% e8 ^# u' R+ Y
1大匙生抽www2.tvboxnow.com! C1 k4 m; I: d2 @0 M7 O
1小匙黑酱油: Q$ z9 B+ R' O3 N4 A: \
1/2大匙蚝油tvb now,tvbnow,bttvb" S1 Q( o% i$ h: E1 a4 Q2 M
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。1 G% E( J2 Q7 r" z% ^' P
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。: z+ z: N; J0 Z7 Y/ d& a2 T
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黑胡椒猪手
材料：公仔箱論壇' a, c, ]! a7 C
1个猪手，斩块，烫过" N- T. R- F5 @+ c
卤汁：tvb now,tvbnow,bttvb' c+ N3 ?( D2 F
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：9 K8 e5 o0 [3 T( w& E5 e
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：0 o# T0 B6 ^# f& s0 {- L9 B% f; t
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。www2.tvboxnow.com$ [2 w6 i5 s( m) s
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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相关照片

■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

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■ 黑森林蛋糕

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■ 香脆鸡块配芒果格拉布

■ 海鲜西兰花公仔箱論壇: H4 M" ~% e' ?7 G- r' ]8 G

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■ 海鲜西兰花公仔箱論壇7 E8 n+ j e0 S g2 b. C- ]

■ 豉油皇虾 tvb now,tvbnow,bttvb, G2 @$ A5 J! B i. |

■ 黑胡椒猪手

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