標題:
[食肆地點]
猛人回歸 救活失傳菜
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-27 09:05 AM
標題:
猛人回歸 救活失傳菜
英建餐館王國 兩店摘星
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新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
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中環IFC內的餐廳粒粒巨星，今次有英倫餐飲界猛人Alan Yau，強勢回歸老家香港，於IFC開設首間餐廳BETTYS Kitschen。或許你會問Who is Alan Yau？他1990年代開設的連鎖日本麵店Wagamama，在英國街知巷聞；第一間登上米芝蓮明星榜的歐洲粵菜餐廳，就是他的Hakkasan，其後的Yauatcha亦獲得一星榮譽。Alan的餐廳，在歐洲備受潮人追捧，訂位起碼要等上六七個星期，今次落戶IFC，看看能否在維港星空下再次摘星了。
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再問一次，誰是Alan Yau（丘德威）？他自小在新界圍村長大，80年代隨父母移居英國，一家人經營中餐館。過去20年，他把日本、泰國、中國菜式，帶到他第二個家——倫敦。他主理的餐廳憑着具品味的室內設計，加上對食物的認真態度，兩次獲得米芝蓮一星，更獲英女王頒發OBE大英帝國勳章。今年他決意回歸出生地香港，開設他在港的第一家餐廳BETTYS Kitschen。Alan早前接受London Evening Standard訪問時說﹕「Going to Hong Kong is like the final part of my journey.」（回港發展就像我旅程的最後一部分）。
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羅勒香草牆 清香滿店
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BETTYS Kitschen前身為Harlan's，自Harlan's結業後，人去樓空，直至Alan帶着水果和香草回流香港，才為IFC這角落再次添上生氣。餐廳走Fine Dining路線，但室內裝潢卻非高不可攀，淺啡色實木設計，門口位置的木架放滿每天從市場運來的新鮮水果，鮮豔奪目的水果除了作點綴用途，廚師更愛用來作食材，好像調酒師會用來作果汁或調配成雞尾酒，整個「水果檔」，佈局有趣，感覺像西班牙巴塞隆拿著名的Boqueria市場。而整間餐廳的另一亮點，就是入口右面及餐廳盡頭的巨型立體Basil Wall，八十多盆羅勒香草放滿多層木架，十分醒神，清新氣味亦傳遍整間餐廳。
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巴斯克食材 香港少見
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餐廳定位為歐陸餐館，但卻沒開宗明義說明賣的是哪國菜，只可說餐單盡是老闆Alan喜愛的菜式，再依照傳統煮法來烹調，如失傳已久的朱古力乳鴿，就以黑朱古力醬去烹調乳鴿，這樣的做法聽來新潮，主廚卻指這絕非摩登食譜，而是法國的經典菜式。來自法國巴斯克（Basque）地區的Jerome，為餐廳挑選食材，大約八九成來自法國，另外亦有來自家鄉的特別食材，例如選用來自巴斯克地區的Espelette紅椒，味道較甜，有時會用於烹調朱古力，還有港人不太熟悉的巴斯克火腿，這種火腿的油花均勻，較濕潤，肉味較香甜。
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■BETTYS Kitschen
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地址﹕中環金融街國際金融中心商場二期2樓
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營業時間﹕
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周一至五 早上8:00至晚上10:00
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周六、日 早上10:30至晚上10:00
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