公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 9月多吃茄子　護心抗衰老 [打印本頁]

作者: tracy168 時間: 2007-9-13 10:49 PM 標題: 9月多吃茄子　護心抗衰老

南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。

9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。www2.tvboxnow.com3 z( S q. o2 M8 y/ H; A

茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z2 I( ^7 E6 \ N8 Z! w. ~% z( h
除自由基抗癌抗衰老

常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。

外國民族也愛吃公仔箱論壇) z) e; a% H( I8 E

◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。www2.tvboxnow.com8 C- j9 f) K X3 R) B* q( c

◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。

老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d' X! ^; D: D, [
吃茄子不長老人斑 , X* L' B0 r2 y: M$ b) Z
www2.tvboxnow.com+ q/ u6 U* h; R& U! W
另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。公仔箱論壇( m( s. d" q! W T% E: W
tvb now,tvbnow,bttvb' j% O* [( X" p- Z" X% `7 B
茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o' B! b. B. A, |, H. p6 k6 k
想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。

tvb now,tvbnow,bttvb. b$ p- h: a _) \

保存茄子小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]& P7 [" V/ ]# v7 g7 ?! J

應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。www2.tvboxnow.com* d+ w4 E5 Q3 v3 B

冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。

公仔箱論壇, k; f& F( o( V

＜茄子創意料理＞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A6 q* o3 `% i, x" J/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb% f% P/ \$ k8 t4 z5 P. C' ~  u
諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師tvb now,tvbnow,bttvb8 @" Y# D9 e( S
文字整理/俞世偉
公仔箱論壇! q- {4 K8 a! e0 F
1. 涼扮茄子（2人份）

材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
公仔箱論壇/ U" z' X( S1 u5 B
製備方式：公仔箱論壇2 q) a6 Y1 x: S$ T4 a1 n! X5 g
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb, F- r/ K' b& n: J
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。tvb now,tvbnow,bttvb. ]; ]$ E- S( Y- Z( c$ H" u. W
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。

熱量分析：tvb now,tvbnow,bttvb$ L9 v9 y: i, t" g3 x- y( }9 G/ Z
熱量：122.5大卡
醣類：18.8公克公仔箱論壇, A) d3 p8 a- t8 v0 ^
蛋白質：5.2公克公仔箱論壇  A+ m8 X6 U% L
脂肪：4.1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S, z1 ]5 K9 J3 n" y& ]6 s
纖維素：9.2公克

營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。www2.tvboxnow.com% H0 q0 f3 Z, c
公仔箱論壇8 P& |, `) q& u, q5 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V6 J( o7 B8 A0 L0 K. F% T
tvb now,tvbnow,bttvb9 |+ s. R& A; h) n: ?; x
2. 豆腐燜茄子（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb; t( s' x7 k+ U- e

材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋www2.tvboxnow.com* |7 v: q9 b. Z1 {+ g  r( }: A

製備方式：
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb4 g: w* H0 h' t/ I* O
3.加入蠔油及少許烏醋調味。www2.tvboxnow.com. }$ k9 V, t1 C8 x5 i# F* z
4.起鍋前加入蔥花即可。7 w6 j$ p9 ~) r1 p2 M
www2.tvboxnow.com6 K4 T( `7 A+ j9 o! j
熱量分析：
熱量：235大卡9 Q. i: Q% J8 p6 B/ U7 S7 G
醣類：19公克% M$ P2 ?8 S) e* t! g" N
蛋白質：16.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m. b9 H1 E0 S6 g5 p
脂肪：11.2公克tvb now,tvbnow,bttvb) w5 E8 j, J; `; w+ ]0 G/ W
膳食纖維：5.4公克www2.tvboxnow.com3 I; C. @* h+ w$ X" L, y
% a' {  n4 S9 w8 r9 E/ b
營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。

作者: ljw1982 時間: 2007-9-14 09:00 PM

thanks for sharing...

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)