標題:
[食肆地點]
舊區突圍 水準法國菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-7-4 09:17 AM
標題:
舊區突圍 水準法國菜
近年不少餐廳都向舊區進發，大角咀以外，荃灣是另一注目點。走過兆和街，你定會發現這家法式小店Petit Bristol。因為由街頭走到街尾，茶餐廳米線店髮型屋紙紮舖……芸芸10多間小店中，以它的門面最光鮮高雅，極搶眼！究竟葫蘆裏賣甚麼藥？
www2.tvboxnow.com& W; C6 k. l8 z
www2.tvboxnow.com4 J$ [ k" a/ G8 V
法式優雅
www2.tvboxnow.com/ M6 s6 @2 T! G% m
相比起同街的街坊店舖，Petit Bristol真教人眼前一亮。布簷篷、純白摺門、格子窗……很法國！從窗子探進去，一室米白，高高的樓底、皮梳化、鏡子、枱布、吊燈、酒櫃，裝潢算不上高級，勝在舒適不侷促，與街外簡直是兩個世界。特別的店，老闆也是個特別的人。老闆蕭先生是飲食「內行」人，在屯門經營多間食店，包括黃金海岸的Le Bristol，在區內都算薄有名氣。問他何以揀荃灣區開店，他說：「我覺得荃灣區甚具發展潛力，是時候作一點新嘗試，現希望為這區注入生氣與新氣候。」
; K( k# ^, W6 ?! z0 W5 `2 G
, s [" I4 N9 L J
精挑食材
! R: k. V% S; G( t: ]+ t
要打破荃灣食店街坊與速食的形象，首先要從食物方面着手。大廚Jerry入行15年，雖然不是星級名廚，但多年來均專注做法國菜，基本功紮實，對烹調法式醬汁和菜式造型甚具心得。Jerry說，食材都經特別挑選，經典菜用的鵝肝、田螺、羊膝都由法國入口，風味很地道；不過春雞則棄用法國貨，以內地的黃油走地雞代替，並非為了減省成本，而是他覺得法國春雞經冷藏和運輸後，肉質和雞味都打了折扣；反而吃穀物和粟米長大的走地黃油雞，不但脂肪少，而且更有雞鮮味。
; I: |. W/ c8 w( C$ a( h$ Zwww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com9 R6 o" k. Z$ B. d* D8 R
心思烹調
$ c# g9 }- w% [+ X9 s& w o$ _
選料精心，烹調也花過心思。大廚覺得法國料理在荃灣區尚算新鮮，所以在烹調和配搭上，不得不動動腦筋，提起大家興趣。像煎鵝肝，一般以無花果汁伴吃，Jerry則配上新鮮藍莓汁和焦糖蜜糖，以酸甜果香，減少鵝肝膩感；焗田螺不只用牛油，以白蘭地、番荽和無鹽牛油製成汁來焗；味道層次比原有版本更多。蕭先生覺得，細嘗法國菜是品味生活的其中一個方法，如果可以的話，希望可將法國品味帶到更多舊區。
tvb now,tvbnow,bttvb! }. ^ ^( Y# [. Z5 h
" O2 W1 M" J% ^, h) v% C
試食報告
R, f' C2 l X7 _
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
; f2 l4 }! W0 c! j+ Y. Q# T8 ~www2.tvboxnow.com
好味指數：★★★
7 R2 k+ N2 E/ z8 g* S( |# f! O
必食推介：法式焗田螺、香煎鵝肝配蜜桃莎莎沙律、焦糖燉蛋
www2.tvboxnow.com* s" V* l: r6 }: k+ p; a! F
人均消費：$230
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
