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標題: [食肆地點] 舊區突圍水準法國菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-7-4 09:17 AM 標題: 舊區突圍水準法國菜

近年不少餐廳都向舊區進發，大角咀以外，荃灣是另一注目點。走過兆和街，你定會發現這家法式小店Petit Bristol。因為由街頭走到街尾，茶餐廳米線店髮型屋紙紮舖……芸芸10多間小店中，以它的門面最光鮮高雅，極搶眼！究竟葫蘆裏賣甚麼藥？
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法式優雅
相比起同街的街坊店舖，Petit Bristol真教人眼前一亮。布簷篷、純白摺門、格子窗……很法國！從窗子探進去，一室米白，高高的樓底、皮梳化、鏡子、枱布、吊燈、酒櫃，裝潢算不上高級，勝在舒適不侷促，與街外簡直是兩個世界。特別的店，老闆也是個特別的人。老闆蕭先生是飲食「內行」人，在屯門經營多間食店，包括黃金海岸的Le Bristol，在區內都算薄有名氣。問他何以揀荃灣區開店，他說：「我覺得荃灣區甚具發展潛力，是時候作一點新嘗試，現希望為這區注入生氣與新氣候。」公仔箱論壇6 X) b+ o- T8 r6 Y$ [$ d( L

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要打破荃灣食店街坊與速食的形象，首先要從食物方面着手。大廚Jerry入行15年，雖然不是星級名廚，但多年來均專注做法國菜，基本功紮實，對烹調法式醬汁和菜式造型甚具心得。Jerry說，食材都經特別挑選，經典菜用的鵝肝、田螺、羊膝都由法國入口，風味很地道；不過春雞則棄用法國貨，以內地的黃油走地雞代替，並非為了減省成本，而是他覺得法國春雞經冷藏和運輸後，肉質和雞味都打了折扣；反而吃穀物和粟米長大的走地黃油雞，不但脂肪少，而且更有雞鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb3 n9 y# V8 o8 k

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選料精心，烹調也花過心思。大廚覺得法國料理在荃灣區尚算新鮮，所以在烹調和配搭上，不得不動動腦筋，提起大家興趣。像煎鵝肝，一般以無花果汁伴吃，Jerry則配上新鮮藍莓汁和焦糖蜜糖，以酸甜果香，減少鵝肝膩感；焗田螺不只用牛油，以白蘭地、番荽和無鹽牛油製成汁來焗；味道層次比原有版本更多。蕭先生覺得，細嘗法國菜是品味生活的其中一個方法，如果可以的話，希望可將法國品味帶到更多舊區。! W, r' J& p( C

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