標題: [食肆地點] 凹凸不平鹹水角鵝肝餡扮上菜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-7-13 06:16 AM     標題: 凹凸不平鹹水角鵝肝餡扮上菜

誰說點心難登大雅之堂，自從有點心店奪米芝蓮榮譽後，新派點心更能吸引年輕人嘆一盅兩件。壽包燕窩餡、燒賣紫菜皮夠創新，但也不及鹹水角沾麪包糠脆炸過癮，鵝肝做餡玩中西合璧，問你服未？) j: ^2 r# E8 c6 H. b8 ?' h: w  W& w

& S1 Z; O9 C4 P/ y7 ]8 ~1 A( C# u  I9 P燒賣紫菜皮tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 P7 p$ y- H+ U5 E2 Q
+ m, v; d9 _! @
■店舖位於旺角鬧市，大紅招牌極搶眼。公仔箱論壇3 X9 U7 B0 f+ m4 C$ j. L

2 w" t2 R, d* p; M3 B; D2 l公仔箱論壇自從有點心店奪米芝蓮榮譽後，油尖旺一街點心店，位於旺角鬧市的「囍點」是其一，面對同區眾多競爭對手，主廚光師傅話未驚過：「開業前，我去過其他點心店試吃，老實味道好一般，感覺有點魚目混珠，價錢又不便宜，我有的是酒樓點心師傅班底，出品自然有保證。」他曾在尖沙嘴富豪酒店內的「金彩海鮮酒家」工作，不但擅長製作傳統點心，還有滿腦子創意，「旺角最多年輕人出沒，我不想讓人認為吃點心只是老人家玩意，所以創作多點新派點心，吸引年輕食客注意。」鹹水角是老派點心了吧？在光師傅手底下，鹹水角表面變得「凹凸不平」，一口咬下居然吃到鵝肝香！原來餡料除豬肉和蝦肉外，還加入鵝肝，外層再沾麪包糠炸，非常脆口，香味提升至另一層次。平時吃到的燒賣用豬肉做餡，感覺肥膩，光師傅用切粒雞肉和蝦一起打成膠做餡，摒棄傳統的燒賣皮改用紫菜包住蒸，很有和風感覺，少油膩也健康得多。桂花糕大家吃得多，現在是夏天，光師傅設計出鳳梨糕，用菠蘿加桂花為主，顏色吸引，入口有濃郁香氣，即時消暑。
  m* y6 R/ t" L* j& e
& W2 D' K; h" x+ q        tvb now,tvbnow,bttvb2 w  O! p6 x. A  L, m2 a
紫菜雞肉鮮蝦燒賣$18
6 j% Z: g9 ]7 z: Y. O8 P8 X$ J' w6 {  D0 v
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o0 v3 V( @  }9 I$ g( r6 s
香滑鳳梨糕$12
& ]- `) e5 u; g- t4 `www2.tvboxnow.com
: d( i" Q& t+ r0 m" a7 e9 R8 lwww2.tvboxnow.com        1 k2 {. j# V% P. S) p5 w' W
鵝肝鹹水角$18
: }5 a% r) g( e7 m4 I) [9 m* n$ X% G+ F4 f7 c: W; }
叉腸加雲耳www2.tvboxnow.com5 i! g3 I0 P- P1 g3 d
       
4 M4 \- ?) i2 ]9 a1 L, _" _公仔箱論壇原隻椰皇燉燕窩$22
8 ~: F1 }% l  R, ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 d. q9 C0 F; }
年輕人愛吃生日蛋糕，但老一輩始終喜歡中式壽包，「囍點」提供的奶皇燕窩大壽包，有拳頭般大，餡料還加入矜貴燕窩，「以前吃酒席，往往要有一籠壽包才夠體面，現時人人愛高檔，所以我想到加入燕窩。」奶黃本身加入魚膠粉，一蒸遇熱即溶成流沙效果，一啖咬落去，燕窩隨奶黃湧出來，趁熱吃最滋味。原隻椰皇燉燕窩，這道菜很多地方都有，但在點心店內卻很少見，最重要是只賣$22，簡直平到笑，「這個價錢嘛，唔……希望用作招徠。」別以為價錢平就將貨就價，椰皇切開倒走椰青水後，加入奶、蛋白等蒸，至八成熟時再加入燕窩焗一焗，入口滑溜兼有淡淡椰香，好味到笑呀。另一款必吃點心是腸粉，腸粉即叫即拉的先要加分，餡料方面，為顧及客人健康，棄肥叉燒選瘦叉燒，叉燒每日在店內燒製，還加入雲耳，味道和叉燒很夾，令整碟腸粉變得香夾滑；至於牛肉腸，本身滑溜溜，師傅為增強口感，加入炸過的麪包粒一齊捲，脆卜卜很過癮。
& @% C: L, f1 z" a) ztvb now,tvbnow,bttvb
. z4 A& C8 E! y( S( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a0 F/ P, ]4 T! X: w) P9 v
（上）雲茸叉燒腸$15（下）鬼馬牛肉腸$15tvb now,tvbnow,bttvb- Y( I0 W& H( A# Z
" g7 j4 k% e# n5 F& k5 G  `: O$ W
        tvb now,tvbnow,bttvb5 A5 Z! V) c$ w
奶皇燕窩大壽包$18# e% p  C0 F  L3 X( Q% x5 s1 U
, }$ K. f' |3 v) n- k7 U
        公仔箱論壇6 w) ^& \* s% z
■每個包約有半茶匙燕窩，一咬，流沙奶黃湧出來。
, \& F/ j* n0 p5 B+ {, s7 Lwww2.tvboxnow.com
/ D7 H* O  r- I" ^6 D! _5 S2 E6 D# Xtvb now,tvbnow,bttvb旺角驚見茶粿( O2 M0 I7 ~3 M0 y
          ^" W7 ^% {: k5 D! J( T# c
■一貫旺角舖仔格局，勝在擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊。
" F6 A$ {1 H; h3 W4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y9 U3 d+ ~4 l- t
創新點心要試，傳統食物也一樣做得出色，在新界地區看到茶粿不出奇，但在旺角的點心店看到茶粿，感覺卻挺新鮮。光師傅：「茶粿有一定客源，我跟足傳統做法，用眉豆、蝦、葱、豬肉和蘿蔔茸等作餡料，份量十足，外皮做得夠煙韌。」愛新鮮滾熱辣粥品，必點黃沙豬膶粥，現時最靚的黃沙豬膶，在街市一定買不到，因為已留給相熟餐廳，以往訪問粥店，總說粥底要加甚麼甚麼才夠綿滑，光師傅卻說甚麼也不用加：「加腐竹有好有不好，煮得不好很易黏底和有澀味，其實煲粥最簡單，先用油撈一撈米粒才加水煲個多小時，米快開時又很滑，甚麼花臣也不用。」粥果然軟綿，黃沙豬膶很爽口，一軟一爽很夾。3 D0 [: l9 Z0 a% F2 z! P; {
tvb now,tvbnow,bttvb! z! }9 A6 l8 X/ v! v) w# D
       
# @( W( _: X' U, ?tvb now,tvbnow,bttvb客家茶粿$16
5 ]( \8 z& c0 N+ ~) S. ~' U" `+ O8 L; O4 q0 F1 X( V
        tvb now,tvbnow,bttvb+ N' A. y+ W4 a" Y# a. E
黃沙豬膶粥$16TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _! `. j& [% o* U7 ]0 @; c; ]
2 R8 n$ h. P; t4 u
囍點
2 @# K1 Q/ ?$ q旺角花園街
/ @. F* i7 s. v2 b7 i/ l. ]0 n# itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?2 C9 {/ J# r5 r) j. p1 S9 M9 \

/ E% A# H( `/ E, M公仔箱論壇

---

作者: klywkc    時間: 2011-7-21 11:10 PM

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0