公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 雞的40種吃法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:35 AM 標題: 雞的40種吃法

1、白斬雞
　　
　　　　材料：土雞 www2.tvboxnow.com; y3 G* l9 S' {7 U, v) D
　　
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽公仔箱論壇% H7 Y& ^! m) k# X
　　www2.tvboxnow.com% n  L9 C% Y, N- i- q) |* F
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 4 I5 `3 W3 Q6 x. o! @, Q/ E4 T* O
　　
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
　　
　　　　2、干炸雞
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。公仔箱論壇/ e1 R& S2 m" Y6 d
　　
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 & m) _9 \1 O$ G) t) Z5 n2 |% h6 b
　　公仔箱論壇0 ?! o! I" |* f) U
　　　　3、沸油雞
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
　　
　　　　4、鍋燒雞
　　www2.tvboxnow.com* V* \) F& x. P7 ]# t0 d) v6 [  E
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 www2.tvboxnow.com7 M! n* Y: N0 v% O* c+ v- N
　　. |! H# o7 E% o( ~( n/ ]1 M
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 - y2 V/ _3 X& f9 Y0 S" F  \
　　
　　　　5、香酥雞 ( t( I) Y( g" P6 Y
　　
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。公仔箱論壇5 o: G, R0 Q9 w' {, U) P3 Q
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 www2.tvboxnow.com* F, w+ i( d0 |* _
　　公仔箱論壇# L# ?, S5 G( z9 |* C* C, e& v
　　　　6、香菇雞 www2.tvboxnow.com5 \6 L. x' K) a" a* H6 o; k  k5 t
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 W: p- f7 x6 k! T+ Z" C' j3 d& ~: E
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |. o. Q$ V% H7 k1 ^5 a; G4 g7 k9 M
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ `" s- t$ g' M* [; i/ P
　　　　7、蔥油雞
　　
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 , R; J! R, c2 n. _! s4 F
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
　　9 C0 B( A) x  n; [) e. _
　　　　8、雞蓉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b! S4 z! f( A- F; }$ L
　　
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a6 w/ J) _" u& @+ E
　　公仔箱論壇5 U' O" I" x3 a. `# C3 ]
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
　　
　　　　9雞絲炒雞蛋 www2.tvboxnow.com) r- u) H- ~2 \3 S
　　
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
　　0 ?/ h4 O9 S, [8 F# y
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:37 AM

10、氣鍋雞
　　
　　　　原料： www2.tvboxnow.com0 L7 T& e1 ^/ H5 ]" T
　　www2.tvboxnow.com: M) s; X) K, b2 ^
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W4 C8 I/ F3 |/ ]6 Y3 O: j
　　　　製法：
　　+ T% E7 i7 Z% N5 d- {
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
　　公仔箱論壇, e, `4 O* L" g' d) e. f& q
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 & [% X, g) ~: I7 J: K8 u
11、香露全雞公仔箱論壇- Y- X* E9 l& F% J1 r
　　
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。 9 w% Z$ P; h% W7 L6 j
　　1 d+ H1 C/ Q1 g" s- t: N% Z/ ]4 R1 x
　　　　製法： tvb now,tvbnow,bttvb; B. ?* @" K/ ?  O
　　
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 ; P3 c1 w6 `5 ]' G( _3 S
　　公仔箱論壇& f% h' w5 W+ R# A7 h) R6 |
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 www2.tvboxnow.com7 l7 _8 e  S% B; E
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w6 g+ `9 w1 R2 s4 N: |
　　　　四、廣東風味－－
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i' Q% v, M- y, g: m
　　　　12、千島汁雞球
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t% v7 T7 N: B1 y' s( H) y
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。
　　9 P# R& P5 F0 B2 J
　　　　鹽5克香油1克 www2.tvboxnow.com, l# i8 }; _5 G; S/ }% O4 q
　　
　　　　製法： www2.tvboxnow.com" K9 x; v# Z5 Z- c+ I# e1 Z
　　2 u( M7 ^* D6 s# @% I
　　　　雞腿肉切片； www2.tvboxnow.com+ a6 u1 _! E/ C1 m2 q: P
　　
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
　　
　　　　在4成熱油中滑熟成球；
　　
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；公仔箱論壇( p/ J# c3 T" p: X' @4 [4 C& ?6 T
　　7 D; ~" y0 g% P: k/ q# x. k% K
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 : i& R9 s7 o7 ~4 v8 k
　13、棒棒雞
　　* x- m8 W# x: h! ^: T4 R
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。
　　1 D" J( _8 A0 t
　　　　製法 tvb now,tvbnow,bttvb5 `: G  Q- U( ~  Q* {& f# w
　　公仔箱論壇1 {; X% N. D5 _
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ A+ o, ^2 T; r
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； ' `5 K2 E) f) ^6 x7 t, F! m% l$ [3 F
　　
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。公仔箱論壇/ O  O! b. N3 K" h3 F1 {% }+ e
　　. C. l( A% n3 n; f- ?; o  f
　　　　14、鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U: p8 U, X6 W+ Z) n! K) }' |; o
　　
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 / Z2 R7 O  c& m- x( G6 e+ y: |. U
　　公仔箱論壇/ n0 T1 J: a3 ]
　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q- B8 v$ A* A4 V2 s% V  }4 U& i
　　
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
　　
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 $ w( d- v7 _6 Y9 e9 i
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b7 ^) l" v5 g. @0 i- y# O. w$ p
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [( y$ ]( @3 u6 @: j2 C
　　
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 5 X: w  `' H) d3 |4 @; Z' c
　　
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　
　　www2.tvboxnow.com' a( z/ z7 }  ~( g- z5 d
　　　　15、鄉巴佬草雞
　　
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
　　1 V4 s. x% g' x" h  ^" H# Y  P
　　　　製法： % a9 A  N% V% W: s
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n% N$ Y2 W- q! _0 C0 B+ ^/ H
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {) m- _- D( r( K
　　
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
　　
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
　　
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb! R# f' Q9 I- I
　　www2.tvboxnow.com0 I7 {* v5 k0 s3 I
　　　　16、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W, q: Y$ Q$ _# t% n# q8 j
　　tvb now,tvbnow,bttvb% R: A9 K7 L6 o! _1 }6 D0 v! M5 ^  I. G
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H, m- @" T% P: N1 d) a7 q! _
　　7 d% O' i8 g. C! ?  E" x
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
　　& x( y% n, j: \9 _% B7 Y
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x) w; h" ?; S5 c: K- _
　　
　　　　17、金華玉樹雞 www2.tvboxnow.com# [, R: [. k( ?0 Z% _9 o/ B
　　
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T& Z( ~0 U" G" D4 I0 [9 N
　　
　　　　18、干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @6 `7 |9 X) Q& F4 ?  I
　　
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 @/ C6 F7 c0 v+ k2 T
　　　　製法：, |. G/ Z  y& `
　　5 G2 ?; G  Z, Y5 P
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
　　tvb now,tvbnow,bttvb) }/ ~% U! r% s: b5 w& Q' @
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb& v9 t  t: Z8 u1 g) ]* f
　　
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a5 A+ n5 Z( O& n& Z, j% Y
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
　　
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:38 AM

19、宮保雞丁公仔箱論壇% x: B' R2 _; C' K/ D
　　公仔箱論壇0 J# g( v0 N+ Z
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
　　
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o! @# m* @' K4 {5 [' H, [" Z
　　www2.tvboxnow.com2 L# _  R+ {( C( k* S
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ q( i0 e: M: G( c# a; ^
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　" |/ ~/ D6 L, r7 v
　　　　20、宮爆雞丁公仔箱論壇  O) h" B1 m3 [" l* J
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 s- a- X, T+ c7 z7 |
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D/ n; q2 ?2 F1 _  s
　　" U# K( `* r$ ?! k
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
　　tvb now,tvbnow,bttvb( W2 E( t& G7 g# M7 o! s
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。www2.tvboxnow.com8 j8 \  K+ \6 j' J/ O; v
　　公仔箱論壇# n5 \6 o" l. H5 z7 f+ d: R7 L. W4 D
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
　　
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb# L8 I) L; n9 `% |( E* z& {( z, @
　　　　
　　　　21、貴妃雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V9 |2 |8 l3 m
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z7 h: ]; Z& ]. y$ n3 D# |; \" g7 a
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }) I' |, D- r2 ~3 H1 D8 c! n! r
　　　　22、咖喱雞塊
　　
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 www2.tvboxnow.com6 i2 C* }7 O- J: e4 W0 \
　　
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 G# w( c9 H0 G- R+ j- W% b
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
　　( ^5 A" R9 k1 j  P# j% s$ S
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
　　
　　　　23、烤雞 www2.tvboxnow.com, G( q$ x: ?2 {: \: @
　　公仔箱論壇8 k6 z: J2 t7 Z' U
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
　　
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
　　4 u9 l  i5 G/ V, S6 i" \4 b; M
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；www2.tvboxnow.com2 v0 W, q$ x8 b/ O8 s, E7 y8 u
　　, F1 D8 {/ q, q1 ]- o2 x
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
　　公仔箱論壇1 b2 ?! r; [. o% y2 J: N
　　　　24、酒醉雞公仔箱論壇' F& C. v; U+ z% J
　　
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 www2.tvboxnow.com+ K3 D' S: R, T" o
　　& O7 G+ V9 F3 i; m  \, @) Z: E" \, X
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
　　
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb- \. R& V0 Q! t$ U
　　www2.tvboxnow.com) ^9 A7 _. i6 b- Y
　　25、辣子雞丁
　　
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。公仔箱論壇9 v! ~1 h" f4 x8 [
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K7 U7 z2 I- F; G) s
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
　　
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 # g9 S  m5 b& g6 n2 @& P
　　
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
　　
　　　　26、冷凍嫩雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |7 y& m) T' `3 [
　　
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。公仔箱論壇6 V+ E4 u3 S0 U+ ?, j- o# w7 J
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 N& e8 A! p9 z! F. j. ~
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 8 w' {% P8 |: A7 M5 G2 P
　　公仔箱論壇- X1 n. a( K7 q' g1 a" m  f
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p, i8 v. |' E7 G3 ~( v
　　tvb now,tvbnow,bttvb- K3 \5 N' ]* A- B
　　　　27、栗子燜雞
　　www2.tvboxnow.com* ?! u7 X/ o( t6 G( I
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }9 ^" ]) @* p( g! y! ]
　　
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
　　
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。公仔箱論壇9 F+ \8 V0 c1 g1 z
　　
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 : {5 |2 e/ w9 t8 g) g
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 Q1 w, \, o  h2 H! N2 V) t2 O  y. ~3 A: g
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
　　tvb now,tvbnow,bttvb! y, F" F+ g# g: }4 Y  t
　　　　28、栗子燒雞公仔箱論壇8 p6 r: Y4 [% t8 M$ _& j* t
　　
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 www2.tvboxnow.com. s/ n# ~- ^1 X
　　
　　　　白糖、五香粉適量。
　　www2.tvboxnow.com7 @7 s9 V" q* m/ u/ r8 n. H! @7 k
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。8 w  u4 O0 d6 x: z
　　0 x* S1 e! ~, J' \8 O' ~, l; p( A
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
　　www2.tvboxnow.com0 N* R1 s) S7 z" g0 P
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:39 AM

29、毛豆仔雞 www2.tvboxnow.com7 Q( v% }0 S7 n
　　www2.tvboxnow.com% B( M2 E+ R5 e, s5 B. q
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 4 Y7 H- y6 L. D. v0 _  r
　　
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
　　www2.tvboxnow.com' ~4 R) ~# q0 F' D$ N7 F. C
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t7 |) i8 f4 u% Q4 _( K
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `+ ?7 a" `$ m) F& z' w3 w
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
　　
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 " l5 x4 ?; @! s/ k) f5 `
　　2 \" A3 n; h; A5 i( W- D
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V% K" J* Q) N+ x3 Y
　　7 a! C, Z" C% q- J5 x" R' r
　　　　31、奶油烙雞片 1 P$ r8 j: z* y
　　公仔箱論壇; K) Y* G$ I+ }! D+ A# @
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
　　
　　　　製法： 1.雞肉切片；7 t2 _6 [* w- d/ h  ?
　　' i% p, J3 ]4 T  V: l$ n) n
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；www2.tvboxnow.com* X0 F  Z8 s3 v! ], E
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A8 B: F- u, B: Y
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
　　
　　　　烤箱溫度：200℃ www2.tvboxnow.com0 n" z# B+ E- r: c7 D! e% Y
　　公仔箱論壇" @4 v5 R8 V! u2 X% c
　　　　32、清蒸滑雞 . i6 P- c" N) p/ S6 C$ o. L
　　
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
　　7 ?6 }. U* Q7 e8 @
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
　　
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a( \& {, }7 b+ I% s+ `
　　
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
　　tvb now,tvbnow,bttvb' m+ Y/ v2 a+ |& p9 p0 B- q
　　
　　33、長征雞
　　
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 $ a( i" u% r6 k$ `/ |
　　
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
　　
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb( P8 x) Y/ H; s, Z4 \' m
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。 7 r) o7 a- w# ?7 {4 k9 q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s$ d' \  U* j% w7 M# [
　　　　34、炒雞丁
　　: {& _+ J5 I/ d  N: `. u2 V
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
　　
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
　　www2.tvboxnow.com* h; y" ~) Y, P4 D) R
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。公仔箱論壇, f1 S0 r5 g: `' C# X; b% \
　　公仔箱論壇. y. b2 S/ p$ U, z8 z  l6 X/ B
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 0 j6 K& |# u9 O- e# o+ _
　　www2.tvboxnow.com; F0 o% m* M" V, y2 f5 s
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
　　
　　　　35、炒雞雜
　　
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A7 _. @5 O# D3 s4 u! {
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _! o9 t3 i  p8 g4 j$ w& a% X
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
　　公仔箱論壇9 s8 s; B$ q5 F% G* U
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb( @9 c/ N! i# j4 S! b$ N
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。0 M- H' i0 P, F5 s6 ?7 a
　　

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:41 AM

36、蔥油雞
　　0 A& Q( o/ f% U1 h  W) U' A
　　　　原料：嫩雞500克。
　　
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
　　公仔箱論壇# b8 ^! J9 ^& z) M
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
　　
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
　　8 b5 C' Y0 U6 U7 R5 N/ K
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb( S3 |! [3 D( U- D9 k
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。公仔箱論壇$ E, n# k$ n- j, o/ g3 w
　　
　　　　37、蛋白雞片公仔箱論壇( @0 L5 e: w9 n' B- n
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ c$ q  ~. m! a4 X" k9 h- {6 a
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 www2.tvboxnow.com( [+ ^# z4 v9 {( d
　　tvb now,tvbnow,bttvb& `8 U9 N" r) Z" d' a# l( W# Y% o
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
　　
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 & G2 e9 b$ u6 g' S; W5 z& @# m
　　2 T& R; e0 ?) k+ p8 k* `
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
　　7 l: F/ l5 L2 m6 ?( c
　　　　38、燉子母鴿
　　
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M( r, I# U# l$ h3 ^5 E
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
　　0 h9 Q; a* d# Q6 |
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 6 n. P) P& [8 d' F1 O: y
　　
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 % d* a) W3 a8 e
　　
　　　　39、粉皮拌雞絲 3 T! U7 _3 [+ z; x% p0 `
　　  f* j" A0 d; f0 o: m2 u
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。公仔箱論壇8 [! Z* }2 L1 T2 h! a+ ?
　　
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 ' Z- c% u! |/ J, ]7 W  B& T5 E% N
　　
　　　　調味汁，即可食用。公仔箱論壇# P. n. I1 x+ S9 K3 p
　　
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
　　公仔箱論壇& P. g# W  w) |. h7 \8 @
　　　　40、芙蓉雞　　
　　
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
　　www2.tvboxnow.com- A( h( ?$ v3 |* R. n
　　　　41、芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb) Q& v9 u& t- E% A  T. D! O6 x
　　
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 www2.tvboxnow.com# X9 `, c. d/ H5 L( _# e8 Q" ^" ?
　　
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。公仔箱論壇' ~# m( j2 Z  z! t) D7 |
　　
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 www2.tvboxnow.com, p) _, D5 g  Y) I; {( ]0 v
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F5 m* z, ~8 W# k  d$ ?+ M
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

作者: metopian 時間: 2007-9-29 12:16 PM

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

作者: 笨汶 時間: 2007-10-23 09:53 AM

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)