標題: [醬汁酌料] [打印本頁]

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作者: wwfrita    時間: 2007-9-29 08:21 PM     標題: [醬汁酌料]

黑胡椒醬
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材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
# }+ p8 }: M- \, K7 N' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 公仔箱論壇! h' D9 @- a( w) V& A- s
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蒜味茄汁義大利麵醬
; w7 X- C. d7 Y9 k% a' J+ B( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _0 C& y  Y: G% T* M公仔箱論壇材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
. F) p+ R; n$ H& t5 m1 ktvb now,tvbnow,bttvb作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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紅燴海鮮醬 www2.tvboxnow.com( e# {) Y$ l9 ?) r

" L' x/ D5 d, z! E1 H' g) d公仔箱論壇材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙
/ Q+ d* G' t7 `, Z* F( Q! o. z4 \www2.tvboxnow.com作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 公仔箱論壇; G3 J+ `% L# h( i, v
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 / ?( y4 v7 u& C% e: U* ~1 g
　
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0 @3 _; C! w$ v3 F4 H5 P  M. D米醬 tvb now,tvbnow,bttvb/ b" y6 f8 U9 f, h
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材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
; l1 z) @3 W: |* o+ i4 Zwww2.tvboxnow.com作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
  V+ v" Z2 ?$ l/ I公仔箱論壇可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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B.B.Q.烤肉醬 tvb now,tvbnow,bttvb$ D% V/ ^+ Y0 Q) r6 a8 m" y/ @
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
" O2 a! f* }6 D作法 將所有材料混合調勻即可。
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+ P5 k3 ~; ~6 C! ?4 ctvb now,tvbnow,bttvb麻醬麵醬
; t0 v* j1 i8 u1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: y0 t" s3 L/ u2 E- g1 O& T
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
* m5 i+ I$ c! U8 |) a; Ntvb now,tvbnow,bttvb作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
1 V+ J3 u+ y* s1 z+ L5 ~tvb now,tvbnow,bttvb可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 www2.tvboxnow.com. K$ p  r: p1 `/ g- u, V/ y  _
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鹽水雞沾醬
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: F4 g1 K0 O. P& F: N公仔箱論壇材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
- q; d  m9 D! }作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可
! V: ?9 z2 e$ m, L6 ]6 V  Z這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
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. _5 S2 h' l" B! w, ?tvb now,tvbnow,bttvb義大利麵醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S  w5 W  y1 D9 `" M7 \9 u

1 y3 U8 R' P  Y, N: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb0 f+ r  z7 j. ?% e7 {: ?) o( S
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 公仔箱論壇; A  h. w8 C9 b' m/ P
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 - w, C* ~' h2 [( R( u% G; c
　
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, ^: @/ l% I+ y' d+ `蕃茄醬
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材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
0 R/ y4 B* [) |. j  ~/ @) t作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
" M: e4 z+ E; a& K9 F& U: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {5 s, I1 e, P

$ o2 @+ l. _& {www2.tvboxnow.com咖哩蕃茄醬
  m* K. ?$ G, a: Q1 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U8 ]1 y7 J; J+ Y3 `. C+ A
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 公仔箱論壇* l2 j2 T' f  O* g* R. i7 c
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
  f" f6 t3 [, e2 Y; `% p$ L- [: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用於肉類或蔬菜炒醬
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/ `+ r6 e9 i3 Z! n; g7 i$ N橙汁排骨醬 www2.tvboxnow.com- q; Z/ v, O$ a2 O9 P$ u) W
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材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 3 L- f; J  k9 q: ~
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 www2.tvboxnow.com' g9 R- H/ w+ |1 S$ c
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6 X) _* ^, C. `* s) J( s, Q& _7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東油雞淋醬 tvb now,tvbnow,bttvb  i1 }% T. j* k+ ^0 Y2 N8 {

- J  y9 \& @. Z3 i+ G# j* j& ?5 |/ w材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 公仔箱論壇3 l. ?" v" B, s7 c9 O# P
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 : n$ ~1 Z2 W) Z& f
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 www2.tvboxnow.com7 w% `$ k! b! D" }+ i" R

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4 H0 k' l5 t) U. j2 I1 g' Y( q/ T3 `含油量較少的沙律醬 / x* A7 o; p" F; F  [

9 P3 k0 p, m3 J- qtvb now,tvbnow,bttvb材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
) I6 S6 w" [2 `$ u) o9 j: Z& m作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
" l0 u/ [: Y* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 R6 X% l1 H' d; r4 q+ j此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

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