標題:
[中式食譜]
蝦餃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-8-25 06:16 AM
標題:
蝦餃
材料
7 v0 o3 V: V: c( M! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
% m2 ^) H3 Y. @; E6 U7 ? J
1 j, j( h& A/ w- y/ v% dwww2.tvboxnow.com
餃皮
+ e4 a9 H' U; `: ^
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
# H3 }; a2 y0 |5 @1 e5 ltvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb' w ^2 U6 k) r4 X' e9 S
餡料
/ B1 W9 r Z5 I* s3 w/ H6 r- _6 L
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
tvb now,tvbnow,bttvb, A; U$ t* i( r' [
+ g6 G# z/ Y+ p$ Ltvb now,tvbnow,bttvb
醃料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _( D% C3 q# u/ m8 x9 T* S* X
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
7 a: w, |, m5 x5 J9 P! n! c
) V D6 t; C3 B* Z
其他：生粉少許、葱段適量
( R/ |1 h9 W& [6 L+ W$ g
8 z* _4 `( o! ftvb now,tvbnow,bttvb
. n9 P+ A- I# D# I% B' ~
做法
www2.tvboxnow.com7 f( f* `3 X) s2 i# c; | k' P3 C% ?1 {
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
tvb now,tvbnow,bttvb, X7 N* N. C9 z9 i
9 Z) o$ @, l) D6 y# m
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
公仔箱論壇2 p6 H0 I0 O- x" H2 o. m
$ ?9 n6 E# y a2 R
3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
4 j5 O; n1 l1 _& M. K8 g! X) Ctvb now,tvbnow,bttvb
! W) o( L! Z, E: z! `
4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
1 D3 u# F8 R. j7 u7 v$ ]2 d+ S公仔箱論壇
8 z1 o8 [4 \3 Q% ?, v" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
7 Y9 r- v( S7 O* i8 H2 ]6 V1 p
; A# y- P% p: j7 z0 Y8 J# \9 N
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
