標題: [中式食譜] 蝦餃 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-8-25 06:16 AM     標題: 蝦餃

材料公仔箱論壇/ v7 T$ B( B! X  d/ j
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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7 D: e( l( c; |8 z6 v7 ?8 \7 a餃皮tvb now,tvbnow,bttvb# I, n1 Q  \5 H8 u. s6 n
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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) u. ^% [; r" r0 W- V. Dwww2.tvboxnow.com餡料tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ `6 J2 n8 ~& \$ _2 Z% W1 f5 I
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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/ W3 p1 t# g2 v) Owww2.tvboxnow.com醃料www2.tvboxnow.com6 H8 U  B3 {2 y- R% R
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量tvb now,tvbnow,bttvb  f( ]! Y: U0 ^4 v/ }- G

" G( X" O- Q- h- V+ F: R2 i其他：生粉少許、葱段適量公仔箱論壇2 q- u  R; T' G& n5 ?& C( Y5 i
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0 B' p; \% G0 _7 t3 D$ T8 g5 k公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb" w8 E, ]0 Z9 G( [
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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1 W. i& k$ D3 t9 H( v0 y. i2 Etvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。公仔箱論壇6 [  w8 F9 @0 I" z

6 `& ~- d+ P* e$ S! |" mtvb now,tvbnow,bttvb3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb$ y; E: m5 R9 M: h# B0 F2 Y

  t4 D- {* o- q% stvb now,tvbnow,bttvb4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 www2.tvboxnow.com+ P! T% T5 p/ {/ r

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