Board logo

標題: 蝦餃之王　蜘蛛肚彈牙爆汁 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-8-26 06:14 AM     標題: 蝦餃之王　蜘蛛肚彈牙爆汁

我，皮薄如紙，半透如晶，身形半月彎，還有 13摺梳子紋，如此精緻，我就是最近於 2011美食之最大賞中榮獲「蝦餃之王」之名的蝦餃仔，個個都讚我皮薄煙韌不黐牙，爽口鮮味兼彈牙！譽宴點心部總廚孫志強，入行 35年，曾於新光酒樓及金龍船任職，並曾往日本及內地酒樓擔任點心師傅蝦餃歷史- q3 C/ P" A* z9 C
蝦餃始於 1920-1930年間，於廣州郊外靠近河涌集市的茶居，有指是源自廣州漱珠崗附近五鳳鄉的怡珍茶樓，故早期的蝦餃稱為五鳳鮮蝦餃。那裏盛產魚蝦，茶居師傅配上豬肉、竹笋製成肉餡。當時蝦餃的外皮為粘米粉，故皮較厚，由於蝦餃味美，很快便流傳開來，成廣州名點。 - E2 K; r% v+ t" G4 r
4 @8 E. m3 N( A  G5 Y; k' z5 y
黃金比例　澄麪生粉 1:1
9 H5 [) W: E- R; @tvb now,tvbnow,bttvb一隻靚蝦餃，由選料、調味、摺法均考驗點心師傅的功力。「蝦餃用料及份量必須準繩，否則做不到煙韌、薄且不易穿的蝦餃皮！」剛榮獲 2011美食之最大賞蝦餃之王的譽宴點心總廚孫師傅表示。「蝦餃皮主要用澄麪，因澄麪不含麪筋，入口爽滑，傳統酒家會用 1斤澄麪加 3両生粉，但入口非常韌，現時師傅會用 1:1的澄麪和生粉，再撞入同一比例的熱水，才使蝦餃皮煙韌。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i  ?  S! h& x
正宗蝦餃皮，不但要薄過面皮，還要是鴛鴦皮，即係面薄底厚。「我們拍皮時會用腕力將刀身由左至右旋轉，壓出約 1毫米的薄皮，作為餃面的半邊皮會多壓幾下，令餃皮邊薄邊厚。」至於蝦餃的摺紋，原來是令蝦有足夠空位膨脹增加肉汁，又可令餃皮更有口感，最完美是 13摺，又名蜘蛛肚，一般 9至 12摺的已屬上乘！tvb now,tvbnow,bttvb1 \0 v" D& @3 _6 b) w8 c& n
餡料方面一般用蝦、肥肉和冬笋，蝦必須用海蝦，以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時至蝦色通透、蝦身飽脹，調好味後放雪櫃冷藏，讓水份充份吸收，最後才混入冬笋粒及肥豬肉粒，這樣餡料富鮮味之餘，還會彈牙兼爆汁！+ ]! \" p: t( `
靚蝦餃標準
, l  B6 I7 T' W公仔箱論壇公仔箱論壇/ V5 j' Z6 \( T% t( K4 Z4 j
餃皮放大圖片 www2.tvboxnow.com2 T6 x5 W1 n# N2 ^
tvb now,tvbnow,bttvb# ?: U& \) B& w

8 W0 `& T# }+ t' m9 \1 q+ f- @4 ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 f4 k5 ?3 M& R  x2 `3 J
0 |% F, G* M  M/ K) }2 M

4 t2 Y: J; k$ t$ o約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
. n) E) Q: }5 C0 A. F公仔箱論壇www2.tvboxnow.com0 ~# f6 _8 [  H: R3 O+ o5 D' u
＊口感+ S* C+ @0 k9 ~; B5 \, b
煙韌，薄而不易穿，底厚面薄。
+ @: m+ N. l0 J; `  X5 J2 rwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇9 j) E; U' @) `$ z$ @, A
＊摺紋
  c/ B$ E+ A" n* @* j13摺最完美，又稱蜘蛛肚，一般 9至 12摺已屬上乘。
! ?8 {3 U2 ^0 P  U: y: K7 P- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X; n. n$ t$ rwww2.tvboxnow.com餡料放大圖片 公仔箱論壇# K* [: f3 o  d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J( U* T0 i0 M9 @3 b( w

$ B$ k# v% M& U9 {% \. g 2 Z. n# j1 R/ d3 T) M8 D1 B

+ q- z0 a% i: H% y4 h! o/ i" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]; W* h7 w2 L) Y/ u# A4 _
以蝦、冬笋及肥豬肉為主，比例為 10:1:1。
7 T4 }. }) V, l5 Y( ?3 L公仔箱論壇6 v9 e" K0 d8 B! Z; X+ _3 j, f3 v
＊蝦
9 a. Y( f. g, {- i- ^3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用海蝦，經鹼水醃、啤水及冷藏，令蝦身爽口兼多汁。) M3 n! Q: q; ^% _- G
公仔箱論壇2 A0 F- Y& ~% O  R( }) [& [) n
＊冬笋6 f$ M; z, G9 {
切細粒，爽脆的質感令餡料增加跳躍感。
9 h: \" R! ]! ?- K4 B9 H+ J& E& W+ J
＊肥豬肉
( T0 j% ?7 X; k公仔箱論壇蝦餃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f* {0 H9 l4 Z/ P) X; \) T2 q' ~0 c
: m9 g7 s4 Y( {$ d/ O" B

# E# z" S- F" e+ [: I" vwww2.tvboxnow.com
# C$ V7 ]1 x8 k( Qwww2.tvboxnow.com
1 T- y  \! \. c. ~
3 i  u/ x6 I' P0 j這隻得獎蝦餃，孫師傅認為最重要是蝦肉彈牙多汁，配上煙韌餃皮，蝦餃才稱得上完美。
2 O; l0 r& w/ Z9 i公仔箱論壇www2.tvboxnow.com, I8 F! P7 J! _7 }
材料澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
( X1 c; N! s. \( u: M: X/ r+ K9 zwww2.tvboxnow.com
  H5 Q. x3 [; y6 w! M9 _餡料：海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克www2.tvboxnow.com( `% y$ G& R% ^. u4 c) Z6 H
公仔箱論壇3 `7 u5 M* `, G) O% M* a
醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
) Q9 O  S! g0 O, G/ `公仔箱論壇# Q4 A# V8 J) F  S6 }1 X
其他：生粉少許、葱段適量
1 D% G" \0 l2 _6 P8 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N- o; i" D: K% m0 Z9 P0 r4 y8 \
做法放大圖片
) n" g, A2 m  s, ?# I5 n9 d% h7 l) O! d www2.tvboxnow.com7 T7 G6 s7 {! `  M6 u8 W

- b( h* x9 O& ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \$ t' [' \' i# D7 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }( F4 n& R8 y  G3 ^* N# ?

  [; K4 q4 s, E8 f0 b& i1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。$ `3 [- B5 P4 T6 K
tvb now,tvbnow,bttvb9 k" ~) Z" Y3 s% ?% P* y- q
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
$ q( U; [* f. V5 t6 a* e# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M! k) J7 x5 H. ^% V1 E5 F8 e
3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb- y  A4 j6 O+ s5 [( k1 G! a% p

4 I' O  o% |! H7 z- T9 @1 z$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E6 R2 v% L' P6 ?
* }- m6 |' X7 E
5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
+ \0 ~' D* P' J2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
& L2 w! m! E& e* T% t* z# v放大圖片
( Z: |7 v3 m; c' h: h
) i5 n. q4 ]2 h' ~2 g
4 i, P3 P5 {8 w! k. \4 t公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com4 I- F. S/ t$ m+ A$ P2 q" z
% g. ?# G) y; _& `
www2.tvboxnow.com8 S9 c. Z3 W. c
放大圖片
/ ^7 l3 M2 K( O( ?% p) |$ m) y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y' D0 t/ x9 q* y, p& `

# o3 d3 g. a7 L# @5 o* ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I$ {+ E: J# X3 {. t

! u6 _3 [* @6 A" r! Y0 t
* }2 h% h1 h" I0 @# X+ i5 o* Ftvb now,tvbnow,bttvb
& v6 m4 E' p. R; Y( i/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s7 L2 X' U+ X0 X+ J" Ytvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
. t, U* c6 n6 d  C5 b- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 z5 T2 U7 m) E2 M4 ^

3 ?* c/ T5 m/ l$ U9 K7 g. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com$ b( K2 b6 N, P

" i9 }0 J+ R7 ?. w. E1 H7 G) x公仔箱論壇: M  j* A! ?* _& U: K8 B
放大圖片 % u% F8 u: v6 ~$ p" h$ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m3 t: v" e' K& o5 c  S% w6 b% V
tvb now,tvbnow,bttvb8 j1 @6 @* h" d" \' ?
: s6 d+ \6 k: ^, v+ n5 L5 A- ^

! p- J1 Z5 Y# h9 Bwww2.tvboxnow.com
! f  |: q" @" H) x9 K# h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e% J( H' c* W
1 A1 t" N0 B2 i8 R# Z' j7 U4 P" M
' b1 B  f( p6 g: s# f- |/ k1 ~1 Y

) ^4 p- c; o1 \1 E! P' \9 o# z4 y蘆笋兔仔餃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K' b! e% F3 q& ^
) C$ Y; a# Z; |$ e  B8 Q. d/ z2 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?% \! Q# G2 x1 ?
公仔箱論壇' ?4 ?, D; p) ^* y  \7 y, ?0 n

8 P+ C+ h# G* Jwww2.tvboxnow.com
/ R1 c+ Q5 T  h公仔箱論壇外皮為蝦餃皮，內裏則是蘆笋、紅蘿蔔、芫荽莖，配合可愛的兔子外形，絕對是女孩的至愛！ www2.tvboxnow.com' j- |* e1 X6 c8 X
2 z8 [! y  P" P9 r" e7 `% v
材料澄麪/生粉各 24克、熱水 24毫升
# t+ P$ x# R! D
1 [" j/ V2 a8 }8 V( Z9 w) @餡料：蘆笋（切粒）/紅蘿蔔（切粒）各 10克、海蝦（切粒） 56克、芫荽莖（切粒） 4克+ C6 e) ]1 m! G3 Y* T

7 `# d' n. [1 t9 Q5 t6 b6 q公仔箱論壇醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許tvb now,tvbnow,bttvb; f7 D, W' c  s6 P  h* f
www2.tvboxnow.com- N& |0 k# {: w# i2 x% p1 F5 ]4 u$ s
其他：生粉/紅蘿蔔粒少許 : m+ f# [- J( v  @: z1 m
公仔箱論壇- F% P* w% r3 D/ b* I# @& p& ]
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y5 P: n# x) Q2 L' L. }$ J" M
公仔箱論壇1 [, t; q  X, X
tvb now,tvbnow,bttvb* y4 O4 S; A% ?6 z* h% ~: @
公仔箱論壇( P' |9 ]/ @/ A, S/ a) r
  q. |7 @) w) Q7 `4 Z) m. O- A1 n
: i; I& c, J+ ]' I! B
1.將澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb0 [* x- C$ t  `' {

8 @8 v" ^7 G; K# O/ O公仔箱論壇2.將麪糰搓成長條形，揑出約 10克重小粉糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊再略壓幾下，做成鴛鴦皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]8 c3 q* ]# r. B* [

8 b/ E! a  V4 [tvb now,tvbnow,bttvb3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，加餘下醃料略醃並與其他材料混合，撻至膠狀。
% ]" e1 U3 l# Q3 m* k7 a( }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b; K' C5 G2 S; x6 z$ ^( K) k+ n
4.將適量餡料放在餃皮，對摺，用左手食指以縮摺形式將皮邊位一推一摺，摺好後將邊位略壓實。
. p9 Y- m, L7 |/ E, @# y
3 i7 X0 c' K% D4 I7 \, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將尖端位拉長，剪開一半，反起成兔耳，綴以紅蘿蔔粒作眼睛。
# X. j; s8 G& ~8 h$ K0 S9 @tvb now,tvbnow,bttvb
( z& F0 R3 S$ ^3 g公仔箱論壇6.煲滾水，將兔仔餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
' c' y( W3 v  P) K公仔箱論壇6 F7 x9 ]5 @' u" Z6 Q3 I
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ J& n7 Q  `. y* A8 R9 I' ?3 V
) `# u9 N& V7 |, n) r

! D' k* P" H3 W2 P5 t# o7 S. ^公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com( M% U2 c& @  O, B/ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y, G* |: M9 _9 |8 V9 X0 N& W
公仔箱論壇: V: n1 Z; {1 ^) O" V
放大圖片
6 W3 u; ^9 c. j2 j' _9 nwww2.tvboxnow.com
& |: @: `4 _, f8 C6 V% jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% P- z4 X5 I* A$ f3 W5 r* e

3 G" V6 X4 G7 i. E
( n1 W% Q: u9 z) P公仔箱論壇1 X$ R; z3 W7 }4 m& o

5 y8 Y9 A( v2 I公仔箱論壇www2.tvboxnow.com# m  x6 w9 Q/ W8 s. A0 }
& t5 E6 c8 _$ X9 Q

/ Q- M( F7 G0 ?tvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦菜苗餃放大圖片 www2.tvboxnow.com2 e: j5 f7 H. K5 U; {
[img=190,261]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110825/small/25ft10p[1].jpg[/img]
6 L, u0 ]) P# h5 N) s: C# S公仔箱論壇1 f. K7 l7 Z; C- n$ q
" E& g8 ]( b8 t! y0 O3 l
( i. o+ ?, U1 A! X5 N+ m, L- K( O2 h. L

' ]! v$ Q0 x, i' Xwww2.tvboxnow.com蝦餃的變種，以菜苗代替肥肉及冬笋，餃皮則用麪棍碾薄，口感由煙韌變軟腍，別有一番風味！ www2.tvboxnow.com& @. _3 f6 w" n9 k- f5 z, i5 A
5 o  `1 T; h( n' n, G$ j
材料澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
! ?: x2 [! o$ d' \: x2 W$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X, g) H/ E. r9 W5 R" f餡料：蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
# r0 @2 b, \8 w& n- g( Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a* f3 Q1 b' V0 }: Q) m/ Z
醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
2 R; D9 W: ?" S, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) M( O3 g7 N: w9 L/ z
做法放大圖片
1 O8 T" S: r) e1 r( Q6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J1 E+ Q7 T! t) P/ C0 S
/ u# c! q' c1 b9 pwww2.tvboxnow.com
. o2 }& z% J( Q& h9 Q! L! ?! M' L" S. ^: U' {  M) f

% M0 H! a" \' ~7 C/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。
" [4 ~5 X5 b2 F. N公仔箱論壇: J( S; J. s' a1 `; {
2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。; f, p* Q, m! m& `5 [. p# Q
( l6 o3 X) h# |* G
3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
9 b! @: q) u% s, r7 U3 Gtvb now,tvbnow,bttvb) H, A: h0 v* R: j- s1 w- i3 P
4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。! x  e, Y9 \7 S( }
" @) r# j' H, j4 W
5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
6 d8 ~( k8 `  ?; p+ ytvb now,tvbnow,bttvb4 P  `% l- ]9 J  n
翡翠河鮮餃放大圖片 2 }4 v  g6 x0 v+ Y
[img=190,261]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110825/small/25ft20p[1].jpg[/img] www2.tvboxnow.com0 Q+ E; J7 ^/ h& J- p  C3 b( g$ {2 i
公仔箱論壇0 w# w* ?0 T; ?  e# M8 i! q# y6 M
www2.tvboxnow.com0 L; h. z' g4 C6 B2 z- X: n
www2.tvboxnow.com# D3 a/ q: E/ D& K+ g( w
2 ~' _9 j* {9 c& ~$ }
菠菜汁讓「翡翠河鮮餃」穿上綠色的新衣，加上蝦和蟹子，彈牙口感一試難忘！
: ?$ v  `5 f7 V" O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# B0 _9 R! }2 s& y
材料菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升' X3 G+ [1 r1 r! a+ a
( W$ m8 F/ M7 Q; L2 h5 @; ^- f1 V& ?
餡料：菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克% l$ \( i) O* U' B: G# A

2 K4 I' i" {! i: T) L3 c& }% j+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許6 ]+ C4 o) r6 c3 Q8 c/ e
- t2 @1 q* J- ~' E( K4 G# ^
其餘：生粉/蟹子/蛋白少許 tvb now,tvbnow,bttvb, w  ?1 H6 S0 |6 t3 p
www2.tvboxnow.com3 ~3 y4 M% D: v) \3 @, R. V- K$ F
做法放大圖片 www2.tvboxnow.com" M) ~; k- O! Z- }3 Q" W
5 s8 \' C% E: m; F4 ~7 C  v7 t
' D# x, z  x! Y  s- K: N/ B

; K: A  H" k  e! n! q+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
" ^  ]0 y. K7 X- x1 L公仔箱論壇( R5 Q. A/ ]9 V; n$ d
1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。
$ N! ?+ b( p8 H. D4 H9 w/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P2 G8 {  [6 j- v; m  T: Ywww2.tvboxnow.com2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。
. k( I+ Z# z! t- i' e公仔箱論壇( B7 b$ H  ~0 H1 }; x3 E% s" k
3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。
! i4 q; Y+ ~+ U6 V: |www2.tvboxnow.com
4 f1 p, v- J# D  p0 j( ~4 c2 wwww2.tvboxnow.com4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
/ |1 w- v' f2 z4 g$ }tvb now,tvbnow,bttvb6 M* {: R) J. `3 q# i4 i- n5 z
5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb# ^9 w/ o) X9 a6 \( r
與葱爆香後，放凉待凝固，切粒，令豬肉爽而不油。
作者: fatgor    時間: 2011-8-27 02:43 PM

yhx you
作者: orchids    時間: 2011-8-27 03:18 PM

譽宴是不是在 九龍湾 Mega Box



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0