標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片
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2 }7 d) l0 ^( ]' O+ C■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
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3 e/ y) M; j! \- o  H$ _2 \- {0 o公仔箱論壇1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。www2.tvboxnow.com) ^2 k# K& d. G1 A1 ~; S
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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- W7 _/ y+ i: P7 w; ltvb now,tvbnow,bttvb4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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9 z" M$ ]' F2 L0 p  q5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。# B7 v1 u5 R8 Q

) h$ |7 E% `  W8 l6.賞味溫度： 5-15℃最合適。公仔箱論壇4 @* W; ?5 [8 ^! n6 ]  @
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 www2.tvboxnow.com- I! F1 T. P) n$ r& o
鹿兒島和牛厚燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb# R" P" f1 e) a: T; K8 l
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$ f0 A( x$ t1 t6 _: a! Q和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~* J' o" n9 {" N; ~

5 Z% l; w$ p9 x! `. H$ d- {www2.tvboxnow.com材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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+ N  r% w& g! W0 M, R' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb& C8 ]* h, K2 n) e5 X7 g  E3 z* ?
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 e, V/ t5 O9 J( [8 |- C- P
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z. a. o* g( D/ F% T

1 S$ D  r$ P( u# h1 L3.灒上白蘭地酒，上碟。
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2 z0 V7 a  n4 ~* A9 ]; ?  E6 f公仔箱論壇配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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6 i3 Z9 \# R# Q3 v. P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ e; g+ Y* T% I& s; k, z* w
產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
- d! s1 j2 S+ Y: C- f: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com# Q) p0 S0 |- A+ E
精米度： 39%
7 E4 O' S8 [4 {6 q* I4 s公仔箱論壇酒精度： 17%
3 m1 m0 X7 V4 [* ^9 mwww2.tvboxnow.com日本酒度：+4
! J+ C+ a5 A8 m, Qtvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2
' B+ I+ z! N+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a0 }) W$ ]8 {- r* R; ~www2.tvboxnow.com貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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" L1 b3 P3 z  q+ _4 f+ iwww2.tvboxnow.com北冰洋海老壽司放大圖片公仔箱論壇7 ^$ d* n& d# E: X3 N! Y

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ www2.tvboxnow.com& z1 u% e% f% W( o6 l0 J9 b  w; J
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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' ^  z& i7 {: o/ y0 f+ {/ l9 b配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許tvb now,tvbnow,bttvb1 \8 U% i# m, c
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做法
. H; W/ w2 {" B8 X" X/ ^/ w* ktvb now,tvbnow,bttvb1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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% |/ u% J: L* ]) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a2 r4 e0 \' I

5 F, q1 ^6 K, J6 X3 B! P8 N- E4 vtvb now,tvbnow,bttvb3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
+ d! `) j9 e: b4 C$ |9 wwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a/ t+ D) k/ m$ o4 \- |1 T
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。公仔箱論壇1 Y' s9 b5 f3 m; r
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片www2.tvboxnow.com- f5 D$ B  V* z
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特價：$1,016
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。* I1 V' x/ P# b' v, X7 u5 ]. l" s
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精米度： 40%% O1 C0 f3 N9 [1 ~7 S+ c% D  \
酒精度： 16.2%www2.tvboxnow.com1 ^/ w, Q* j8 t4 W/ K) }
日本酒度：+3
& J+ D; S# @# T8 t8 M5 Q# v3 \www2.tvboxnow.com酸度： 1.2 7 Y2 c$ D" b/ h7 R3 U

5 I/ Q% i  m6 i' i; K貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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5 e% V9 K4 v& {南極乳龍鐵板燒放大圖片: u' B( z$ P- v

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: f1 d; r+ x  A6 Y2 |/ b龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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& ^, ~3 a; W; s0 i- I/ e! `材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
6 t7 C. z3 ^3 ?; c! l4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @7 D( U3 u' H4 h- M5 A
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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2 ~& N/ O" S# D+ g2 G/ Y9 ~配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個公仔箱論壇& n/ U9 o: _7 G+ l: q

: G* q2 u* R5 B6 q9 \$ T公仔箱論壇做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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3 L& H5 U- U( f! z  _www2.tvboxnow.com2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V0 ^. W$ O9 s, k

5 b, h" j; w8 h- `( |& S% y3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb" z7 w2 P6 N5 s* R2 H5 _9 g) |# J! L
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb2 ]- p4 }. n, n. M  l. J( Z
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. n3 i1 Q6 ~0 G+ k$ m: a" R7 K' [tvb now,tvbnow,bttvb產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。: N- m' K# w2 x3 f) f, {
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精米度： 35%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z1 P( A, F* r# J7 R! f! Q. c
酒精度： 15-15.9%) B! n: j8 ]& j/ @0 |; x+ `
日本酒度：+5
# L: m& L) C2 K! p4 R' Z! ^公仔箱論壇酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb2 G; y( F, @7 o% a$ v8 l( ?& n

. p$ B5 V6 N, C" x7 c# P$ V" B; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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