標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片/ @& {& B* v3 X7 ~9 f* ?1 T2 y

" }; @, h  _5 X! Z- h■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
5 Z( d% }) t: y3 f  \/ t8 c, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( B( t! B4 t% @  p7 i! e$ T公仔箱論壇在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 www2.tvboxnow.com9 ^9 a7 z7 |  w/ g+ _5 D
清酒 7元素放大圖片
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。tvb now,tvbnow,bttvb6 b" N7 }5 z' i& e. \
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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* d( y/ b+ v2 ztvb now,tvbnow,bttvb4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。www2.tvboxnow.com) U' A$ `/ V* O! T+ ~

* w  d; P9 l$ b1 }# u3 w5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。公仔箱論壇7 `* R  ^, W& \- n/ t
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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+ L* b+ a: H, k4 s3 |0 F& |7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
' ]: |' x! l9 Q# Q% r' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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, q# U$ a- A6 Vtvb now,tvbnow,bttvb和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb, P5 X7 Q! r; y. t- A2 t

, Y, c0 F% v: Q' ntvb now,tvbnow,bttvb材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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9 J0 Q" T# M8 _  I' P% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法& v0 H$ V2 K% ~% @; J3 e; M3 X
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。" m, \6 h" b3 a3 N8 B/ [4 i+ d

6 v% S4 ]7 L& X$ v2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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4 U/ A8 {% e( T5 ?; i- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.灒上白蘭地酒，上碟。
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, Q1 ~* d7 X( O( L! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片" `& v' ^5 Y' y8 H" e) w/ G! m& {

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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。www2.tvboxnow.com: x0 j4 }) Q$ T$ W

2 S4 H9 i; b: M5 V7 O: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 39%tvb now,tvbnow,bttvb+ X3 j. }$ Y$ F4 b
酒精度： 17%
" j6 c. p6 }5 Y: X( ~/ N日本酒度：+4公仔箱論壇* J' K# g' W- \  f- t
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @. g+ e$ i" _' l. _: i

7 f( P! D, y1 ]tvb now,tvbnow,bttvb貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb7 A3 v9 a$ r/ G+ N! m
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北冰洋海老壽司放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P" h* u# ~; h% C
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb; |7 l( J: F1 A+ \% p* N

/ N9 {* N8 ]" C  @7 W& S+ f) t6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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5 o) `/ v: i( s- W' ^www2.tvboxnow.com做法
0 i$ d' j% S, k1 z公仔箱論壇1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。www2.tvboxnow.com( f# R, t9 m  w# F
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。tvb now,tvbnow,bttvb, a' J8 _6 E1 y9 v
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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1 A6 i  d; O- j8 l) @tvb now,tvbnow,bttvb4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `7 R" }0 B+ e0 ~; o' D

6 s; R$ O& K6 t3 s: uwww2.tvboxnow.com配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片
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5 `  t9 L+ E( A5 ~產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%
& T9 a5 H9 N- }, B公仔箱論壇酒精度： 16.2%
0 f" ~2 E4 j' ?日本酒度：+3& r& I/ c% L- u' k
酸度： 1.2 公仔箱論壇4 v+ {2 H+ U8 J7 }

7 T% t! O) q6 `& x1 I  ?tvb now,tvbnow,bttvb貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f2 A( t& U* r) V) W

7 _: D3 i" m# y% Swww2.tvboxnow.com南極乳龍鐵板燒放大圖片公仔箱論壇! J( H7 p; b( n

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( a, f  g& h' I# [: F+ Rtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb- J0 t4 W( M- Q& d& l4 D
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻公仔箱論壇. z) k+ k; T' v! g( H

% X) j6 p/ m1 B+ u9 U5 B1 d# H- S公仔箱論壇調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升tvb now,tvbnow,bttvb; o, v% e; j. I' s" n

' q' d# M) x) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S: m& b4 _8 \

# ^% V+ G4 Z4 Q) ?. y) |www2.tvboxnow.com做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。公仔箱論壇6 ^! F) h' M9 |, [: P0 u

" r" X6 u- k! @0 ]" p4 u6 p2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F" L: {  W! t" R3 t1 j
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb/ g/ o. ]  F1 U9 }- L9 _6 U
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酒精度： 15-15.9%
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* M1 n' h' e. D2 B3 |6 Q' W酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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