標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片
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0 W0 A- r5 z+ H' y4 ?7 K- l: t公仔箱論壇■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
9 C8 e  S" n! r: j0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 d/ n# M) u  {+ R: T: E- f. v# b公仔箱論壇在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E9 ^  v8 `# \$ }5 q9 l8 F0 L0 G
清酒 7元素放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U; I% t, F5 _0 u, w& R. P

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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b/ T: I4 Q& G! O& j% l/ O
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。www2.tvboxnow.com, ^0 n5 g2 h+ b4 J2 n; I! p

; G. m& n. }& j0 u0 xtvb now,tvbnow,bttvb3.酒精度：介乎 15%-18%。公仔箱論壇* A$ o( s" \7 O' Q' n; S
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
7 x6 [: T% s1 c# `, F$ }! z* b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j+ t  o' c4 K
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。公仔箱論壇) X; b) ]& l1 w0 H0 D: A7 C
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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8 C' K" C2 r& q2 D, x- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 $ T  Y5 ]' U2 C( x2 M3 U9 S4 k
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
& a6 X( V" K4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V" _. V3 [& d

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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
, B0 {$ e* W9 |4 X9 N' {! ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D2 N6 Y7 i; L% Y* U* y; M; B2 P
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許9 N4 S- e0 C6 c( w4 |
tvb now,tvbnow,bttvb0 p" Z- A# M+ ]9 B& ~5 ?6 V
做法
3 f9 k; u. R& q8 {1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x! N" u+ l/ G

; m% \& q9 |0 d1 etvb now,tvbnow,bttvb2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。公仔箱論壇( K) a7 f' _$ t
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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/ [! X3 [( c/ S7 J4 S$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 39%
; w' T) T; M& A* C1 Fwww2.tvboxnow.com酒精度： 17%
! k4 w8 g- B: C; _( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g* ~" ?( n+ L' y- L9 E/ z9 l
酸度： 1.2
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% u  m9 {' K) u  y公仔箱論壇貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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2 c& H; |" a8 \' j公仔箱論壇北冰洋海老壽司放大圖片& q" F- T" ?& u) z' d- q7 W: o
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  c5 C( F% Z  g. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
; h  g) D2 \/ `; x* Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d; Y# J+ d8 H
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙公仔箱論壇' C( `+ [8 R2 {' q. E; `/ g* }
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法公仔箱論壇4 j9 m9 _3 k  k1 L$ V4 ^, {
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。www2.tvboxnow.com" R% w+ J5 }# G; S+ A, a
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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% c% o& w! k; p- M) f* y8 W公仔箱論壇4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。www2.tvboxnow.com$ u7 z9 F$ Y4 ]. p8 Q' F

% H" f" n9 g8 H, z8 E. P+ e4 C' ~配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片' y+ W, r0 [' j6 s2 }

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5 W+ g+ s. O4 v1 {# @tvb now,tvbnow,bttvb產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。3 A: Z! Y' C2 A6 k3 N

$ c7 k0 p. Q  ~/ p5 H, K. V精米度： 40%
5 n9 d# S* B- s+ c. jwww2.tvboxnow.com酒精度： 16.2%
5 `# ]& N7 S5 f日本酒度：+3公仔箱論壇4 P0 ?. A1 ?& F5 p- F0 {9 S8 ]7 Y
酸度： 1.2
# K0 i# x8 ~6 P4 X! \4 e6 C" f) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b) J7 B5 f1 W# K貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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+ k7 v& T0 |, P2 J, I9 S公仔箱論壇南極乳龍鐵板燒放大圖片www2.tvboxnow.com0 n" P2 Q. [" S! D  ~8 ~
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 & {( _( S9 D6 g6 W& c( I1 I1 h7 D" R
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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" r& [; Y# ~9 G0 d; ttvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升公仔箱論壇2 q( ^6 ^) `% F% n% s
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2 X# L( @7 ?3 L+ dtvb now,tvbnow,bttvb2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。公仔箱論壇* @+ {; f* e6 g

0 z6 T4 J" Q) u  c公仔箱論壇3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片/ M& r' h4 i4 e
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% x5 ?- P$ q- J$ g* Jtvb now,tvbnow,bttvb產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb- q7 d$ c2 _8 B% x9 W" c
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精米度： 35%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y, T$ z! |* }
酒精度： 15-15.9%
! n2 @4 t$ I$ I( }4 y' H) A日本酒度：+5
$ U# Y8 Q  l2 R2 `酸度： 1.2 . C6 ~3 i' [, C$ s
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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