標題: [美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-30 05:49 AM     標題: 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片7 V, A1 {: w5 @4 L

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% z7 A$ Q8 s! x' R1 p' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ 5 f' B/ V3 T( b' O) r) d

: W# L" w6 Q& F% E! A# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！tvb now,tvbnow,bttvb, D& K: |; o, }' u- T9 V3 ]8 g

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秘技一：順向拂打
% \& i& E7 {0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。# D! _+ w9 W  f* _

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& k9 J2 A! N- W0 Z5 n+ t. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘技二：慢速打4 a2 M: q* l3 L/ Y1 @
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。
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0 H; b, k3 {5 X; @3 f公仔箱論壇■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。tvb now,tvbnow,bttvb# G- S; m  B. O3 a+ C

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: a7 C' |( C" l/ Q5 f. o% F9 m同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！4 g! @: y" l6 U
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6 t  t6 _. ]: u6 a. X% x) a公仔箱論壇星雨：好味道，我仲要食芝士杯！tvb now,tvbnow,bttvb& K& f+ |, D+ J3 l/ q

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5 o5 M5 J; f2 w0 ]. U* C8 Ntvb now,tvbnow,bttvbOcean：我鍾意藍莓芝士杯！
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放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb2 A) Z& ]1 e  Q5 Q0 o6 z8 e, e# N

7 {2 `( U) q; y* y, C( j1 b阿瀚：木糠布甸，我有份整！
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芒果慕絲蛋糕放大圖片公仔箱論壇) i- E- Q. B4 X( G

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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ tvb now,tvbnow,bttvb% B) B/ G  V& T9 v) q& P. O

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鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙公仔箱論壇4 V2 I4 l  U$ k  o
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量www2.tvboxnow.com8 l9 V; _# g+ x5 N% v
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做法/ @% V* D* t4 z
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。www2.tvboxnow.com4 H0 g. I( |& @, f$ |9 D& q% a# i

' {7 K# p, V  M' ?1 ^* K+ Wwww2.tvboxnow.com2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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" [, k& K8 {2 _8 Y5 Z/ M4 m" R3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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