標題: [美食介紹] 初秋！拆北海道3大名蟹 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:50 AM     標題: 初秋！拆北海道3大名蟹

踏入初秋，已心郁郁想去北海道拆蟹！未計劃好行程不打緊，因為香港都有「北海道蟹祭」。說的不是超市的蟹祭，而是尖沙咀新店「秋田蟹宴鍋物料理」。店子主打北海道3大名蟹，以毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹炮製蟹肉刺身、蟹肉蒸蛋、燒蟹腳、蒸蟹肉、蟹天婦羅、蟹鍋物……讓你未出發，都可於初秋先來一個蟹之盛宴。公仔箱論壇& u( y7 M5 g' U, e
蟹專門店大熱
; [8 a. }7 [/ j4 z; D日本全國都有蟹出產，品種、產量和質素卻以北海道稱冠，知名度也最高。在當地，更有不少專吃全蟹宴的料理店，利用蟹的全身，炮製不同菜式，以會席形式奉上。近年香港亦有這類蟹專門店出現，繼去年灣仔蟹膳、西貢新店蟹宴後，尖沙咀鐵板燒店秋田也踩過界，老闆有感香港人愈來愈愛吃日本蟹，於是將店子主打鍋物刺身的部分轉型為蟹專門店。主打北海道3大名蟹—毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹；雖然這裏沒有蟹池養活蟹，但每天都有活蟹空運到港，都算新鮮。公仔箱論壇+ z" |" _# ?  D5 u( U/ d
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烹調滋味大不同8 U; T7 A9 a7 i9 X/ g
雖然3款蟹都來自北海道，但蟹迷都知，不同品種的蟹，肉質味道吃法也大不同。毛蟹Size較小，肉不多卻嫩滑，勝在膏多；鱈場蟹體形最龐大，蟹身肉少，蟹腳卻異常豐滿，帶海水味；松葉蟹呢？肉質細緻，帶淡淡甜味和蟹味；3者各有長短。店中大廚Shino入行10多年，曾跟過日本廚師學藝，對各種蟹的性質瞭如指掌，最擅於利用不同方法來凸顯蟹肉鮮美。像毛蟹蟹膏多，他就用蟹膏來做壽司，又或加雞蛋做成蟹膏豆腐，凸顯蟹膏甘香；鱈場蟹和松葉蟹蟹鮮味濃，就將之做成刺身、清蒸或天婦羅，突出蟹味。師傅更會以蟹肉來蒸蛋、做餃子和清湯，總之食法多籮籮。
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蟹三點前菜（十三夜蟹料理）公仔箱論壇* \( t- |0 s( O! `1 @\" z 3款開胃前菜，芋絲分別以蟹湯、蟹膏及蟹肉拌勻，好清爽；松葉蟹柳以醃漬過的甘筍包裹，以酸香突出鮮味；毛蟹膏則加蛋製成凍豆腐，甘甜嫩滑。 4 n& j. e3 C/ L  `3 `公仔箱論壇

鱈場蟹天婦羅及松葉蟹天婦羅（十三夜蟹料理）www2.tvboxnow.com5 O+ ?8 S  o) Y 天婦羅粉漿透薄香脆，炸的火候恰好，蟹肉嫩滑Juicy。 $ r2 Z' J* P' u9 L# W/ Y

松葉蟹刺身（前）、鱈場蟹刺身（後）（十三夜蟹料理） & _6 f- y- {' ?& owww2.tvboxnow.com用上不同的蟹種做刺身，鱈場蟹肉最厚，啖啖肉；松葉蟹肉質偏腍，勝在蟹味清香，各有捧場客。 www2.tvboxnow.com  {: c6 a) Z" n1 U) i# q

www2.tvboxnow.com3 `1 B' V' a2 @5 ?; B4 {4 c
全蟹料理
) C% `* K+ e# {% D* [想一次過品嘗不同滋味，選套餐最啱了。這裏供應6款蟹套餐，做法不離刺身、清蒸、燒、天婦羅、凍食和火鍋，各款套餐配搭也不同；主打松葉蟹的「潮騷蟹鍋料理」每位$400多；最貴的一款「十三夜蟹料理」，每位$600多，可同時品嘗鱈場蟹和松葉蟹雙重滋味。大夥兒拆蟹，又可散點蟹菜式或乾脆點原隻活蟹，彈性十足。除了蟹料理，店子亦有Shabu Shabu供應，選用A5級鹿兒島牛上肩胛肉，油脂豐富得來，不失肉香；放在清湯中一汆，牛香油香在口腔中化開。踏入初秋，還未有涼意，味蕾已按捺不住要秋遊了。tvb now,tvbnow,bttvb  q" \# ^% n5 `5 T- J  l

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蟹肉壽司（百露蟹料理） $568\位www2.tvboxnow.com\" }6 t+ {8 n, ?- L; a# n 3種口味的蟹壽司，分別有松葉蟹腳、毛蟹蟹膏、鱈場蟹肉卷，一次過品嘗不同蟹滋味。 2 H8 o0 K$ f7 b) z# E# D* v. J  m

響特上壽司飯 $158 ( Z% h+ V! F/ c6 ]9 ]* X1 p6 x有7、8款刺身，包括牡丹蝦、池魚、油甘魚等，切成小粒，依然啖到鮮味；與拖羅海膽和米飯層層疊，口感好豐富！澆上特製蟹膏醋汁，甘甘甜甜。 & R) L: s4 B4 w- j  D) S/ O

蟹肉蒸蛋（十三夜蟹料理）tvb now,tvbnow,bttvb2 K# I, b: q+ ]. d 以松葉蟹的肉來蒸蛋，足料得每口蛋都啖到蟹肉，入口滑嘟嘟，蟹味淡淡的。 公仔箱論壇# e) n! {& Z+ I4 O5 m* D2 [  z

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試食報告
  x+ A& Q6 \! z: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境氣氛：★★★　（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q, `& R" N+ n. q  ]: t

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店內燈光昏暗，帶點日式小店風情；最愛坐在吧枱旁，可一睹師傅烹調手藝，更可交流拆蟹心得。 0 k; X9 g8 S5 G& `

燒鱈場蟹及燒松葉蟹（十三夜蟹料理）公仔箱論壇7 f( z- |* r/ A$ ]3 s+ w* G 鱈場蟹肉夠多，燒香後也有咬口；松葉蟹蟹腳較幼身，帶點海水鮮香，佐酒不錯。 ; D  a# R5 r& U8 P, O) r3 k

蒸鱈場蟹及蒸松葉蟹（十三夜蟹料理） 8 S' }7 L0 E; B0 Ttvb now,tvbnow,bttvb用蒸的方法保持蟹肉的原汁原味，幸好不嚡口；尤其是松葉蟹，鮮甜多汁，要趁熱食！ . M4 ]& w) M" W+ ]- c/ H

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好味指數：★★★公仔箱論壇# l$ k/ b4 X+ C& @7 _2 U

9 g- f" Z3 j5 q4 ~' d0 n/ e必食推介：十三夜蟹料理、響特上壽司飯
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人均消費：$750

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