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標題: [美食介紹] 初秋!拆北海道3大名蟹 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:50 AM     標題: 初秋!拆北海道3大名蟹

踏入初秋,已心郁郁想去北海道拆蟹!未計劃好行程不打緊,因為香港都有「北海道蟹祭」。說的不是超市的蟹祭,而是尖沙咀新店「秋田蟹宴鍋物料理」。店子主打北海道3大名蟹,以毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹炮製蟹肉刺身、蟹肉蒸蛋、燒蟹腳、蒸蟹肉、蟹天婦羅、蟹鍋物……讓你未出發,都可於初秋先來一個蟹之盛宴。; |6 z9 m9 W) a" C8 j# Y* Z
蟹專門店大熱tvb now,tvbnow,bttvb2 T' {+ H8 k0 h' G+ @
日本全國都有蟹出產,品種、產量和質素卻以北海道稱冠,知名度也最高。在當地,更有不少專吃全蟹宴的料理店,利用蟹的全身,炮製不同菜式,以會席形式奉上。近年香港亦有這類蟹專門店出現,繼去年灣仔蟹膳、西貢新店蟹宴後,尖沙咀鐵板燒店秋田也踩過界,老闆有感香港人愈來愈愛吃日本蟹,於是將店子主打鍋物刺身的部分轉型為蟹專門店。主打北海道3大名蟹—毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹;雖然這裏沒有蟹池養活蟹,但每天都有活蟹空運到港,都算新鮮。
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烹調滋味大不同www2.tvboxnow.com/ m5 C5 C" x  ?: Z
雖然3款蟹都來自北海道,但蟹迷都知,不同品種的蟹,肉質味道吃法也大不同。毛蟹Size較小,肉不多卻嫩滑,勝在膏多;鱈場蟹體形最龐大,蟹身肉少,蟹腳卻異常豐滿,帶海水味;松葉蟹呢?肉質細緻,帶淡淡甜味和蟹味;3者各有長短。店中大廚Shino入行10多年,曾跟過日本廚師學藝,對各種蟹的性質瞭如指掌,最擅於利用不同方法來凸顯蟹肉鮮美。像毛蟹蟹膏多,他就用蟹膏來做壽司,又或加雞蛋做成蟹膏豆腐,凸顯蟹膏甘香;鱈場蟹和松葉蟹蟹鮮味濃,就將之做成刺身、清蒸或天婦羅,突出蟹味。師傅更會以蟹肉來蒸蛋、做餃子和清湯,總之食法多籮籮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y* q0 J& d2 v; ?

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  • 蟹三點前菜(十三夜蟹料理)公仔箱論壇8 r\" X: z) M9 T9 \5 ]. }  i8 d
    3款開胃前菜,芋絲分別以蟹湯、蟹膏及蟹肉拌勻,好清爽;松葉蟹柳以醃漬過的甘筍包裹,以酸香突出鮮味;毛蟹膏則加蛋製成凍豆腐,甘甜嫩滑。
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  • 鱈場蟹天婦羅及松葉蟹天婦羅(十三夜蟹料理)
    / x9 ^+ B6 m; c\" E/ _tvb now,tvbnow,bttvb天婦羅粉漿透薄香脆,炸的火候恰好,蟹肉嫩滑Juicy。

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  • 松葉蟹刺身(前)、鱈場蟹刺身(後)(十三夜蟹料理)www2.tvboxnow.com. A: u\" h/ K  o$ H5 c3 Q9 j\" z
    用上不同的蟹種做刺身,鱈場蟹肉最厚,啖啖肉;松葉蟹肉質偏腍,勝在蟹味清香,各有捧場客。

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5 q4 F) Q9 e1 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蟹料理
: I' E! M& T: \) q; U) ]( lwww2.tvboxnow.com想一次過品嘗不同滋味,選套餐最啱了。這裏供應6款蟹套餐,做法不離刺身、清蒸、燒、天婦羅、凍食和火鍋,各款套餐配搭也不同;主打松葉蟹的「潮騷蟹鍋料理」每位$400多;最貴的一款「十三夜蟹料理」,每位$600多,可同時品嘗鱈場蟹和松葉蟹雙重滋味。大夥兒拆蟹,又可散點蟹菜式或乾脆點原隻活蟹,彈性十足。除了蟹料理,店子亦有Shabu Shabu供應,選用A5級鹿兒島牛上肩胛肉,油脂豐富得來,不失肉香;放在清湯中一汆,牛香油香在口腔中化開。踏入初秋,還未有涼意,味蕾已按捺不住要秋遊了。
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  • 蟹肉壽司(百露蟹料理) $568\位www2.tvboxnow.com5 e. I2 ?9 z( u. ~  b
    3種口味的蟹壽司,分別有松葉蟹腳、毛蟹蟹膏、鱈場蟹肉卷,一次過品嘗不同蟹滋味。
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  • 響特上壽司飯 $158www2.tvboxnow.com1 b1 [2 E/ n& J# G
    有7、8款刺身,包括牡丹蝦、池魚、油甘魚等,切成小粒,依然啖到鮮味;與拖羅海膽和米飯層層疊,口感好豐富!澆上特製蟹膏醋汁,甘甘甜甜。

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  • 蟹肉蒸蛋(十三夜蟹料理)
    1 h4 D0 B( s4 @/ [5 r/ H公仔箱論壇以松葉蟹的肉來蒸蛋,足料得每口蛋都啖到蟹肉,入口滑嘟嘟,蟹味淡淡的。
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7 n; C: h5 a; [" H# f; i  K試食報告* M$ w  N" M( ?
環境氣氛:★★★ (以5★為滿分)
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  • 店內燈光昏暗,帶點日式小店風情;最愛坐在吧枱旁,可一睹師傅烹調手藝,更可交流拆蟹心得。

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  • 燒鱈場蟹及燒松葉蟹(十三夜蟹料理)www2.tvboxnow.com/ F; @: F& ]2 O9 w
    鱈場蟹肉夠多,燒香後也有咬口;松葉蟹蟹腳較幼身,帶點海水鮮香,佐酒不錯。
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  • 蒸鱈場蟹及蒸松葉蟹(十三夜蟹料理)
    # P/ ^4 O: a9 d3 P用蒸的方法保持蟹肉的原汁原味,幸好不嚡口;尤其是松葉蟹,鮮甜多汁,要趁熱食!
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6 q( m2 |# ]% S4 Q& V) iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數:★★★
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3 [5 d5 O- j0 `* b$ a公仔箱論壇必食推介:十三夜蟹料理、響特上壽司飯
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人均消費:$750




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