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標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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: U* a$ u- t# x天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。公仔箱論壇3 `3 H4 f* u6 C  I9 u% P+ n% H0 V

+ D, ~+ F3 P. utvb now,tvbnow,bttvb環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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  • 蝦子柚皮拌鮮鮑
    . p' P\" p- _( v( o; L8 @- etvb now,tvbnow,bttvb原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。
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  • 天龍中秋薈萃
    % C9 X. Z# }- Z1 f) {* r, b0 w% ^公仔箱論壇甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。
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  • 天龍中秋獻萃
    ; ?( m* x: `7 d( ]\" h' k0 B7 A) g( n頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。
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& X) t2 `: B' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選材着重時令' R7 G. _5 z' Y" d5 M% N1 ~4 @
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。公仔箱論壇2 C/ g# U# N* N
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  • 摩利菌百合炒鴿甫tvb now,tvbnow,bttvb5 d& ?7 _* y( U5 y- @( p: J7 h! i
    白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。
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  • 豉油王煎虎蝦
    ' o7 }4 ~8 a* q9 v% v大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。

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  • 原個椰皇花膠燉雞
    ) ~: `* W  D- f! r天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。
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/ o  Q  Q8 N) X8 o0 y+ Q; Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 B' ~2 q- n( b" p4 G. b$ Z2 ]
另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。www2.tvboxnow.com* |$ ~7 J( a5 ?* U: ]5 l% o
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天龍軒中秋晚膳
& @" ~$ V3 w. a' t! T* f7 k  d$ utvb now,tvbnow,bttvb天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、tvb now,tvbnow,bttvb+ Y( N: c# A& `$ B6 d$ c2 B: M
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涼伴金針菜雞絲
1 Q0 ^% W) H9 ?& `3 Y9 Q) k: C# p+ m: zwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S! {; v6 j6 k% i! r
原個椰皇花膠燉雞公仔箱論壇) S7 k1 G3 G: m  h6 D  S

" _/ ]3 ]; V3 G# G2 dtvb now,tvbnow,bttvb蝦子柚皮拌鮮鮑www2.tvboxnow.com' r) N& U# }9 M8 ]2 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^. b! ~: J% v& }4 @2 p6 K
豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫
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; G8 M, n* n0 \# U. g5 X. P' X燕窩魚湯浸蘆筍tvb now,tvbnow,bttvb0 x4 u3 }' \3 q; W

" k: C6 J) X7 o, d& ^天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅www2.tvboxnow.com  c# }& v3 b7 j" K% s

6 V- G  o+ ~/ M4 ^" u* Dwww2.tvboxnow.com每位$1,288（另加一服務費）- U) R0 ]9 e, i% g6 H
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供應期：2011年9月11及12日



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