標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。" O& w6 _+ R( {- U! Z; C% T, k$ Q
靚景靚菜
7 p! G/ f* r0 P& D1 b, U" |0 ~: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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) F% l$ i8 x( ]5 N環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑www2.tvboxnow.com0 M; W\" c6 p7 W( A5 h( }- s7 m 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 www2.tvboxnow.com9 y" n7 H# C% X

天龍中秋薈萃7 s7 F\" E) \3 c3 E: `, E 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 , \! m5 P, x2 F, Bwww2.tvboxnow.com

天龍中秋獻萃公仔箱論壇) n# e3 Z7 }8 Y 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 3 ]% x( ]) R( v8 h. O1 ~

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選材着重時令TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v) M6 Q) P' A+ F/ J$ s
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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" P9 J% X6 x* Q, g4 O/ R. u. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]

摩利菌百合炒鴿甫 1 G- \; k5 `6 o. N& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。   C! @0 E9 h. X% \5 d  _  u公仔箱論壇

豉油王煎虎蝦   E; K\" F8 X$ a( s3 c  q公仔箱論壇大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 公仔箱論壇1 o3 S/ w8 Q7 Y& T$ g7 F

原個椰皇花膠燉雞- ^# B, K8 i% a- D 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 ( }0 n9 r' \9 P; [# @. k

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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2 _7 d7 J8 J/ @* g( v8 Ztvb now,tvbnow,bttvb天龍軒中秋晚膳
3 l& R* m. O; H8 o& H" C# E8 E公仔箱論壇天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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涼伴金針菜雞絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F! M6 e% L$ N6 m2 W7 E7 h& B& C' ]

+ \$ L9 F/ w5 l原個椰皇花膠燉雞3 K$ G7 W4 o  Y1 I( K; }

) }( {" K6 G3 @3 R; `tvb now,tvbnow,bttvb蝦子柚皮拌鮮鮑
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' }; L+ f( i: m5 Z- M/ w" Otvb now,tvbnow,bttvb豉油王煎虎蝦
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- B/ X  H( ?+ s1 r! A7 O9 etvb now,tvbnow,bttvb摩利菌百合炒鴿甫
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燕窩魚湯浸蘆筍
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  A, O6 ~' f6 v8 w: utvb now,tvbnow,bttvb天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅tvb now,tvbnow,bttvb, N, u$ l  N1 m# @! f1 h" e$ g
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每位$1,288（另加一服務費）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O! f* m0 L8 I9 w5 j$ r

, B. A8 v1 l& z* q* V, G$ gwww2.tvboxnow.com供應期：2011年9月11及12日

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