標題: [美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-7 05:46 AM     標題: 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上

對，示愛應份送玫瑰，但女仔也應份地覺得了無新意，送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花，讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕，再親手餵女仔吃，這一啖甜到入心的雪糕，夠傳情達意了吧？. A3 a$ c$ Y+ f
玩味十足放大圖片 " }% B4 K% P0 `" \% \
8 P9 c2 Z8 b  [4 ^: o
■雪糕食材加入氮氣，迅速凝固。. d5 e+ s. p  W( ]) i& F
# z- \; e9 Z1 ]5 o1 ?5 f! X
! x' T0 q/ t0 p( o
公仔箱論壇6 \1 f; T) M9 C+ {4 Z! U
放大圖片
5 s& z4 Z# i! z3 |6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t3 q; h5 @' }
■攪至杰身成雪糕狀，倒入撻皮。tvb now,tvbnow,bttvb% t7 o4 R, L0 K9 H4 `7 s
, D4 ~: N2 Q% E# Z' G# Y

; Q& Z5 j. Q5 X9 B9 D# A# X: S2 T# W/ y# j' m5 x9 N
2 C, i2 @7 o$ |+ [

5 I! G/ D/ V# X: t# G5 S; Y8 U公仔箱論壇放大圖片 www2.tvboxnow.com$ S1 w( M9 }2 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j  |8 Z; S( R) [% ?7 t
■食用玫瑰放入氮氣，花瓣結冰。tvb now,tvbnow,bttvb- b' z1 ^1 j- u
公仔箱論壇$ g6 z5 P6 ?/ G/ e. x9 A

9 f" y. t5 Y( {0 X+ F% }, K9 X公仔箱論壇8 a- w- g+ T% C0 H; k' b
放大圖片
) U6 h) i6 x; S5 k) ?* ~  |( R' vwww2.tvboxnow.com . Y( @4 U0 K+ b4 H+ d
■彈碎花瓣，撒在雪糕面完成。/ b# {2 B, s* }0 a0 ]

! C: x2 m! A, Q: l* R5 G" h5 v' jwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇7 V4 }" @; S0 c4 |* h( k8 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `. r- S0 ^& K" r2 L% ]! V) F
7 }6 q* M: [( O8 |* U, Y
% }9 _( _3 N8 B& @* U- e) T4 }

8 T- f+ e4 Y+ f* A0 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ J% m$ W8 k: [& Z8 R( m+ s
冰罩下的龍蝦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R8 b2 U: l* i' Y

' j) N0 S  q- g. U  X! X! ]. swww2.tvboxnow.com■雜莓玫瑰雪糕$1281 Y4 J& P3 |9 C
公仔箱論壇! p: b* @; {6 A/ h

' ^0 B1 l8 n3 b8 n. A% E' kwww2.tvboxnow.com
$ I( E3 Q  r$ d' L% @/ Lwww2.tvboxnow.com問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型，副總廚 Thomas強調：「以創作概念為主的多國菜，沒特定主題和框框。我的主張是，食物不但要好吃，還要有趣，令客人有視覺享受。」先看開胃小點，是奉送給每位客人的免費前菜，雖說免費，但造型一點也不馬虎，墊底一層是曲奇餅碎，砌成一個小沙堆模樣，上放兩隻迷你軟殼蟹，沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律，活脫脫是個沙灘的迷你縮影，精緻！
+ g$ l6 j6 d$ i5 pwww2.tvboxnow.com想為女士製造浪漫，可選每日精選雪糕，大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪，為顧及健康，我改用氮氣製作雪糕，這可減少脂肪成份。即席製作，與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕，雜莓和雪糕食材加入氮氣，快速降溫凝固，攪成雪糕狀後放入撻皮，別以為這就完了，還要把食用玫瑰加入氮氣，讓花蕾凝結成冰，再彈碎花瓣散落雪糕面，極具視覺效果，入口酸甜醒胃。現場反應， Ruby未吃已經看到嘩嘩聲，絕對能給女士驚喜。
( W# l+ D  ?/ O" \5 n9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。遠看，波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了，看真原來是個會溶的冰罩，餡料除龍蝦肉外，還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等，冰罩除作裝飾點綴，還有實際用途，「吃沙律最緊要夠凍，冰罩有助保持食物低溫，邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造，連食材本身也可以大玩花臣，香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌，簡單煎香已很惹味，魚皮亦不浪費，將之炸成一個大魚皮圈，周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋，紫黃白三色相襯，很美觀，最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯，看似飯粒，實為椰菜花茸，配用橙和甘笋煮成的醬汁，清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。
+ q: z! V7 k9 i
0 f* ]% n. ]! Y9 R! M2 n0 k, Q5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 2 `0 W5 c, Y  M* V. Z
tvb now,tvbnow,bttvb$ L+ s6 A$ G8 a+ x$ f. j
■餐廳用白色做主調色，襯沉色地板，簡約舒服。
5 r0 w) Z5 O% B4 X9 A$ @  F公仔箱論壇
! X" \7 r+ a2 b7 C# U9 q( @- Y
: G5 \! X) x: F/ B: \* {
1 I  j7 C1 W6 d# y放大圖片
- _! Z6 Z' @1 L0 t
5 w& b4 m5 }) \# X* Z公仔箱論壇■ VIP房有長桌子，最適合大班朋友包場開 Party。
  }& B" \2 T2 y3 X- B/ o, owww2.tvboxnow.com
7 V- U% Q0 {, f% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j# W+ |) Y7 {
www2.tvboxnow.com- R: E* l$ e: g0 o" j, [0 |
公仔箱論壇6 Q" T7 ~: j+ ]8 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d" ?2 l0 X" V
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" I' t$ V& g( {
2 V, z0 f* c+ L4 e; Q1 [
■每周四至六有 DJ駐場打碟，氣氛熱鬧。
& z, B, n" e$ Z& r5 K# K0 K( etvb now,tvbnow,bttvb
* Z% F9 S# ~; p+ J* X( jwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d4 d2 w/ w2 |& H, z3 Q. Z( ~- V

" F! b% `$ b# H公仔箱論壇放大圖片
: |4 c! K& {# q$ Y公仔箱論壇
) B9 D+ U" o( w% e+ Jtvb now,tvbnow,bttvb■ Rhug Estate農場的鹽沼羊，肉質嫩滑不太羶。公仔箱論壇3 ?6 M0 d+ |7 I3 p' N3 K4 g

* ]4 n/ [% {% |% w  o5 X: U. A! \3 v! h" d0 S& E
www2.tvboxnow.com: L6 `  H6 `1 ]3 E% J$ u/ B
公仔箱論壇' g# h1 ?; a$ o+ W/ e0 {
公仔箱論壇2 T9 E1 k5 ~- @9 T3 ~7 I

4 ^' o9 w% k5 \3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
5 x( H# L0 R* ?2 {- Awww2.tvboxnow.com吃鹹草的鹽沼羊放大圖片 1 ?; B) f% m9 z" u7 b3 s" t  o1 X
4 k* ^& D! V4 p- l* `2 g9 G7 t
■鹽沼羊柳$368
6 i% h$ }5 H3 A) b$ {www2.tvboxnow.com
- C* D/ c6 c$ }$ T6 I公仔箱論壇. i" G1 \6 k$ d+ O3 W+ ?; E
tvb now,tvbnow,bttvb" [# V( m5 A8 ?( v& y2 N% J
餐廳食材也過經精心挑選，普通一道燒羊扒，餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊，「農場用鹹草養殖鹽沼羊，養羊的草地近海，每年草地都有段時間被海水淹沒，草重新生長，帶有天然鹽份，羊吃這種鹹草入肚，肉質會變得更腍，由於本身肉質已帶鹹，故不用加太多鹽或其他調味料烹調，吃得更健康。」為保留羊柳原味， Thomas採用真空慢煮方法，又為中和鹹味，配煮過的車厘子，做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉，餐廳也嚴選同農場的有機牛，牛隻體積相較細小，約兩歲大屠宰，吃其最嫩腍的肩肉，為吃出真滋味，不提供醬汁，牛扒底層用連皮的小薯仔墊着，更加有咬口。我愛喝湯，香甜紅椒番茄湯最合我心水，用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸，顏色鮮艷，與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入，「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜，蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月，濃味帶甜。」公仔箱論壇) M4 e' w5 H1 k4 a& j6 M+ W( C
吃西餐，必點鵝肝，貪其口感豐厚，但很多人怕肥膩不吃，鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比，用燒的烹調方式處理，有助去除部份脂肪，皮脆又不會過硬，墊底則棄多士而改用窩夫，窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁，能中和鴨肝油膩感，周邊的脆脆粒是鴨肝油，用分子料理方法處理過，變成固體脆脆粒，整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者，推介法國春雞，用秘製醃料醃一日，慢焗煮熟，雞肉不會流失水份而變乾，醬汁混入意大利甜酒 Marsata，與雞的味道很匹配，用銅煲盛載的雜豆，給人地道意大利風味。
" w) ?7 N- H$ j% O0 X0 utvb now,tvbnow,bttvb面對 270度無敵維港風景，人在 38樓高處向下望，確有大地在我腳下之勢，想靜靜用餐，可以；想熱鬧一點，可選周四至六晚上十時半光顧，有 DJ駐場打碟，推介喝一杯 AVA-tini，用 Absolute Mandarin配雜莓等水果，加入氮氣，邊聽歌邊喝雞尾酒，煩惱盡消。
6 g- V6 M( I6 J6 K1 ~; @1 C" P
( i3 c& Z  z7 _) J7 w公仔箱論壇放大圖片
6 q5 a4 w) O. u% V$ ~www2.tvboxnow.com 公仔箱論壇" m' x  j/ I0 T( ?6 Y
■蟹肉雙重奏$228
: S( M& w/ P( I  D& u公仔箱論壇
9 U- Y+ j2 M5 H' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z4 d% }! y7 m- z, Z  Z8 i/ H/ Y6 t" f1 o, }. C
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y& B+ e: E' J2 D1 h

& G) ^# d+ G% xtvb now,tvbnow,bttvb■ AVA-tini$118
! r/ F1 }1 o' `: gwww2.tvboxnow.com
  R+ x/ f  s! R% k$ b  G, C公仔箱論壇! G, T% H' N7 j+ k
7 D2 n! C* }1 }# \( ]. g

! I6 u! r" P" c& M7 ktvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com; @& c  |, y8 ~* o1 b5 }3 k
www2.tvboxnow.com' e1 x3 {8 ]+ i" P! V/ l

0 N; Z( q1 a5 x& G9 Z8 ^7 Vwww2.tvboxnow.com放大圖片
. M! C4 o, J- q8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
0 d- b' Y) V* ^■開胃小點+ O& x! a1 F) b: q6 @$ ~. J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c, Z' P6 s. B  W0 ?3 e, j

: J) |" o1 m+ S" e9 |5 ?6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T4 c* y9 N4 [( S$ r- Z放大圖片
- Z) K4 `& d# ]1 v1 a' w* D公仔箱論壇
; f+ u9 w2 i1 x( p/ U% ~■法國嫩雞$308
# o  N! F" q5 J2 F, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _9 ~6 U2 a. _% X$ k2 g# Q, \tvb now,tvbnow,bttvb8 \5 B' T6 E5 A  H5 s0 n4 n
公仔箱論壇2 ]6 F' W' A, b$ O# @

0 E4 C2 G. D. E% s& k5 B9 Jtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com0 i8 q7 G) @" V0 c7 @: `
公仔箱論壇6 X; J* R. w* q! h8 w* i$ I+ v6 [
$ S! U' W' E- \$ G7 l9 _# V. ]
放大圖片
! I( v; d& ?. o  }+ m) F9 t公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com2 O5 g8 q6 o  U. [0 Y. ]: P6 E
■法國鴨肝$228www2.tvboxnow.com" k# j5 Y8 C9 g
" G, O7 r  K3 R/ S' i2 d9 @7 s

' h2 L  a% {; F* z; Y3 Y0 N9 }公仔箱論壇" n: [6 d; E/ p
放大圖片
3 P" B4 k7 G5 D9 R公仔箱論壇
/ M! o& u9 l; U$ B1 a■香甜紅椒番茄湯$98
, N* N9 u3 F; f% k$ a4 i) u" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com, I# V7 c# @3 [) C& o* W& d* Z+ O$ c
公仔箱論壇8 d1 N! G# v2 {( U; }

0 r9 }3 ]5 U" {. E4 t* E, rtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com; U% i. A( A# U: D

" ?8 N  v+ A+ e6 f- N9 g7 H/ r
+ P/ X: K) G5 ~5 c* p% s
: G: ^2 E' S. X2 h$ A! A; v放大圖片 www2.tvboxnow.com+ @- P* G4 W7 ^! c: i

2 E  X5 p3 A* ^+ \■香煎紅鯛魚$258
: W! F( D# ]$ z( z- j tvb now,tvbnow,bttvb/ {& j, K- g( r& o' b% m

, W7 w1 `- Z& Q: g
0 t6 p0 U& f8 ^$ S$ v4 i& Stvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇$ _# _7 p4 _0 n3 U7 c* N1 n4 \
+ q  g, \5 u' v( V/ c
■嫩肩肉$388
) U& u; F/ N: cwww2.tvboxnow.com + m8 z9 e8 K: ?3 g9 `! Y4 p

+ E" p% r; g0 Y' Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 |7 w1 {- u6 C8 \& J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z* ?( _, _$ i5 x& y
www2.tvboxnow.com* n  `6 i" E& T$ _) a
tvb now,tvbnow,bttvb2 x1 R6 J! g& w8 X9 E
公仔箱論壇8 C  x- i5 e" G: H5 H7 k% X
AVA Restaurant Slash Bar（ 3550 0262）
1 \: K% f! _6 M+ \3 L8 |地址：尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0