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標題: [美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-9 06:12 AM     標題: 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]
  • 「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。
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  • 材料（4人分量）
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  • Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。

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攝影：陳世昌
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  • Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
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  • Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
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  • Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [: ^# i% T5 t" m' i* k) `) @
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  • Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。

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  • Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
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' G, L7 I- L  ]* L$ O. i; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。( k" X7 G6 s: f
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
) X" F) H; N( m: W5 a公仔箱論壇材料（4人分量）紅棗10粒
$ h9 _/ R, d% N9 d杞子2.5錢
6 K$ h1 A: L% v2 qwww2.tvboxnow.com土耳其無花果3粒' F) R2 |  o9 b
菊花2錢www2.tvboxnow.com) t$ V% y' L0 _1 J0 ]0 n
花蜜 3湯匙- N4 Q4 S" ^# n6 j4 l' S( ?
日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; [1 K4 M1 G! N
乾桂花 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. C* n6 i. l: a( L9 }
糖桂花 1湯匙
# o2 l" Y( Y* i: Y" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 45克
9 }7 v5 M+ U, e4 Y# ttvb now,tvbnow,bttvb水1公升www2.tvboxnow.com# \# z# J7 z8 _. b; S
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
+ x  F6 x, L3 x/ ?公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
" _* A$ @) H4 D公仔箱論壇3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。www2.tvboxnow.com4 g: B3 ^9 E2 `# z- ~& h2 ~5 s
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全' O1 S5 E7 U+ ~6 {3 T2 _' c* J
融解。公仔箱論壇9 A. C6 T6 m# D  A& E+ i. f) `
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
- _4 V) k9 D3 F6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。8 J7 t7 D# u- O  D* P
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
' w! {3 @9 s# a6 v( J２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。tvb now,tvbnow,bttvb6 W8 m; M0 p! S' d1 }& |0 w
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
7 t* c0 B9 x$ q  ?" p0 bCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。% e4 R9 b. E5 j- Y; D3 l$ z+ E
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。www2.tvboxnow.com9 K  f  p/ X) k* S  ~; o9 O9 s% o; W
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。



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