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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！# }! D* C4 x8 Y5 y6 x* O
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今個中秋睇溫度做人！
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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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記者：徐務研　
( n# Q% @, M* o  ]9 L+ }" q. x/ Dwww2.tvboxnow.com攝影：陳盛臣tvb now,tvbnow,bttvb7 q  b$ ^, T2 s7 ^
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w8 y. k; `& C  }
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9 U$ S; R) R4 _  f" Z4 q, m* \www2.tvboxnow.com朱古力善變過港女　 32℃最聽話
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/ E1 M  [* A, ]: ^$ m' d* W! Z9 [/ Ztvb now,tvbnow,bttvb朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 ) n, o( e# `5 X# [/ o+ I

" z8 k* _, L  y升溫放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?7 ?8 N9 ~' o. \/ i  w# b
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) R2 W3 x1 f" K) N% z4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。tvb now,tvbnow,bttvb! Q; h9 S: n: p

. ]  F# K6 e( x方法一：隔熱水將朱古力坐溶。www2.tvboxnow.com# v& Z  V. W" U6 c6 ~
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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$ j9 }9 R! F* O+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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4 m+ b) ~0 u/ q5 F方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z/ ~- |1 J/ B( _+ b6 N% ]: E
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 公仔箱論壇2 ]3 f; d6 ~! d9 x
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切件放大圖片 3 N4 t6 R' ~$ O; f- K# b3 P; f

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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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( ]$ o3 U- E$ m, Q$ {5 r公仔箱論壇脫模放大圖片 公仔箱論壇/ A3 d6 ~. C! x. r. U
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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$ n6 s! U) ^' }+ J0 |- kwww2.tvboxnow.com吸水氣易變質放大圖片
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+ h' C! I" ~8 }8 Htvb now,tvbnow,bttvb■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）tvb now,tvbnow,bttvb$ s3 J4 |8 _" `: C( ^! J
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% {* |" a; L5 s) u) `www2.tvboxnow.com身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
7 _. t; k7 x% H- x. n' s公仔箱論壇除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 公仔箱論壇6 {. g2 h% P. W7 `# M; R7 T- j
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% S" o. c) K  K; Xwww2.tvboxnow.com傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 , w, \( Q9 k0 J' Y1 P9 b& T( [9 s
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做法放大圖片 / [# J7 P* v8 f4 `  Q
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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1 c- j4 o4 w/ c+ C/ \: Dwww2.tvboxnow.com2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q. w: E5 Y- N5 t+ Q% L3 b4 z0 T

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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 * e, W: a- W) q1 L

% m4 P0 f. M2 a  s+ k8 ^www2.tvboxnow.com2.開心果松露朱古力放大圖片
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! w. g3 j6 z3 }* mtvb now,tvbnow,bttvb這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ tvb now,tvbnow,bttvb0 A3 A4 \. ~/ u) X# z9 J
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 1 Y4 A3 l) @" L7 W
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a5 z4 u: \, e7 u: w6 b

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9 P/ a5 h4 L4 t6 ?7 C1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A5 m$ l; T3 I3 M; ]" q8 A

% I* L8 t6 _; V/ O公仔箱論壇2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。www2.tvboxnow.com" D6 i" ~& b( x8 _% r2 Y( K% W& e( K1 k
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。www2.tvboxnow.com8 X2 h: E: H0 f! O4 J8 d
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 ! n  {; Z/ N. h
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 - y% [- s' M+ k& X0 A' N7 k
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X3 e8 `: A  K2 M: R
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5 ^1 x' H7 J" Rwww2.tvboxnow.com這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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4 A& S% N* T) E" @5 P% E材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 ; x4 b5 y' h* i- w
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做法放大圖片 4 o/ c# O% Q/ J, S* w5 I9 Q# }

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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。, L0 [3 j/ D6 S3 w; \, @. R7 q8 Y
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
6 f) g+ E2 _2 M公仔箱論壇3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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3 e+ j. z8 K' }$ e2 K. z3 g$ F4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。公仔箱論壇0 ^( S. b4 `; E% m

0 q1 m! F' B$ K2 d9 d2 Q5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T  p, ]- e* k! d: s& C

. m# \8 ~3 J! d: X' B7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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