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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！公仔箱論壇" W6 \6 Z) ?7 G3 A9 _8 N- ?- v
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今個中秋睇溫度做人！
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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 ) q6 [' R4 e0 w3 e$ w
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記者：徐務研　
% t. w  U. t9 y+ J+ F. O. N4 Otvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳盛臣
" U9 L* V: M& w" O* x. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女　 32℃最聽話TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V* r0 f+ x  ^8 `4 h

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% a& n- J0 Q0 s朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 公仔箱論壇+ R; W8 T* P1 C5 U& V7 Y! c" |

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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。tvb now,tvbnow,bttvb% r; Y' l$ b9 T& v' Y/ ]  }
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。tvb now,tvbnow,bttvb, B8 M$ q, W. U; q) S

6 }5 b. N& a" B: s+ H方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w: O1 R. a# F: y1 `1 L
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降溫放大圖片
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。) j1 H' B! N: n9 r5 S1 N# F

/ H2 c4 @: X, L7 [5 o( m公仔箱論壇方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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* D/ J, L& n7 F% e: S公仔箱論壇脫模放大圖片 : _5 X. d8 e5 e2 F
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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% H3 i, m6 W1 Z7 e7 M公仔箱論壇吸水氣易變質放大圖片
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. S8 G: @! F0 c1 Kwww2.tvboxnow.com■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }$ g* k5 d" M. R2 d- f2 J+ I

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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！1 X0 C* L2 R$ L7 l  Q
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ , B( ~1 m) y# |& v

  ?4 h- A7 }, e6 B: z0 O公仔箱論壇材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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( y' y" w2 j& J9 t8 ?# `- O6 P8 @5 r1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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: d0 M9 j) A0 V. h/ D% Rwww2.tvboxnow.com2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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+ x5 M4 f; k0 d0 s( h0 z1 z1 s! l3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t& K; ~0 Z2 E- S% i3 X0 @
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 www2.tvboxnow.com( ~1 a: f  R  k9 B
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 / l: U3 U2 w3 p$ c" ], c1 @8 M
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2.開心果松露朱古力放大圖片 公仔箱論壇8 d4 Z( `. J9 V* X
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: S" m1 H" b+ p; h! n這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O! y, q( V6 w0 ^4 C
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 % x- J$ N3 u6 t$ {7 m
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。www2.tvboxnow.com& r1 O- N, _0 f4 W+ m4 @. l

# }+ o7 B5 I9 P; Y' b0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。公仔箱論壇' ?* E, P' ]9 f  s1 z

8 I5 U. r7 a3 Y) L0 K& Jwww2.tvboxnow.com3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。4 E3 i+ a5 B4 q4 R2 v
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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4 o+ d& O5 L% s$ Nwww2.tvboxnow.com貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 公仔箱論壇1 x& F# i# f/ v9 h, j
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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( R% P1 K" L, C7 H! t% Swww2.tvboxnow.com這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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  B  b% T2 c& l1 j1 W材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 公仔箱論壇- k# n+ T1 J+ v1 q, p7 {2 [
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。www2.tvboxnow.com( I) t. z3 A  G6 T" W0 O4 O
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。www2.tvboxnow.com. l0 Z  t! v! c
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。公仔箱論壇" o4 O: y  M8 G8 r& H2 ~
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。- ?) D6 }" g7 Q) I1 `

. n' ]4 W% ~8 |' w4 }5 B公仔箱論壇7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i( A4 X9 D4 }

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