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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！. Y4 w& i% m, k- q: L2 r

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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 www2.tvboxnow.com$ O& b9 w1 C! M/ I8 V
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" v  r# {. r( w9 f& K# V! @www2.tvboxnow.com女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研　
2 T" E! _/ p1 W' t! {- C) |攝影：陳盛臣: T) K+ ~4 N& s
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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6 ?9 ]# J4 ?- ^$ F) j8 A公仔箱論壇朱古力善變過港女　 32℃最聽話: ~( |! j. ?9 ?9 T! z: X

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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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* o- N$ @2 P; X  D, N9 h  U4 s方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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; n6 ~6 e3 b; N8 n3 q' y6 Q& Fwww2.tvboxnow.com方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 tvb now,tvbnow,bttvb" a3 O* V% O! O: `& v; ~& u* r

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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。www2.tvboxnow.com) F+ ^/ {' n; m9 Z, t$ s4 z
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 6 B$ w' a7 N$ W; S- G

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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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! l7 a8 T' Y+ g( Y7 w脫模放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P! h/ o/ a3 H! D
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 公仔箱論壇, \0 ?. G, ^7 P, z+ `% x( b

/ H) \9 m; q6 Z/ e5 I7 b4 awww2.tvboxnow.com■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x3 L. a; p- I4 A* E
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
, i4 r% b4 C/ `/ N# C1 R& k除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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8 V7 c4 N7 T+ ^) V  i9 Cwww2.tvboxnow.com傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D( b; k" h! e! o# w- [2 O

  W) ?0 M" G5 s. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 9 Q; p0 o9 L& d! |5 T7 v6 Z. C
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做法放大圖片 4 |" q5 L& \/ j1 L7 o6 S3 s! k

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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。! q* @  s5 t' N+ j

- T0 `( O7 N1 I1 U$ i) M公仔箱論壇3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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) F4 j) ^& Q, Y6 Z% F& p7 j% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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2 {# O# O6 O) ^: M/ S' Stvb now,tvbnow,bttvb1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。www2.tvboxnow.com$ _7 x9 O5 \0 b" ^9 f

; {. C' H' S/ z# W. Kwww2.tvboxnow.com2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。公仔箱論壇3 u. G4 z) l4 G. l$ O9 `$ _3 s. `

% j2 [4 V+ c$ @0 [! S8 {; ^7 V3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。www2.tvboxnow.com" a, E' k, s' u

# m" p9 p5 X: |1 T5 Z) f1 o4 `* w3 Vtvb now,tvbnow,bttvb4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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9 C, B% H& t1 E" x& @  v+ L4 W: [www2.tvboxnow.com貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 公仔箱論壇& r" a* H& q. m) m

4 ~6 d" ^* E2 s9 c% V公仔箱論壇3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 / T! l- \- y' l- F' d0 |8 j
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N) i$ e  \, J
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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' K  x$ H2 P4 [9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p2 J: E+ D. k( n

6 L9 c8 P+ d# g; a+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。公仔箱論壇- g* [& k# Z* T! ?3 K/ B! a  u
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。公仔箱論壇' e, ~( }4 M: {6 p4 O3 T8 N

$ l7 s4 K0 r" p) `" n( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。公仔箱論壇4 S" {. {# Y2 g5 @: Y
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _6 R# N) U; J" z
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