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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!9 U) H7 T, s/ ]: c& ]/ T
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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朱古力善變過港女  32℃最聽話  j8 p* b6 a$ `6 n0 l# [9 T  d, ~
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。
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/ ^" G# S# `3 B" H- j& G: [& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。tvb now,tvbnow,bttvb- m! m" c2 p5 y, \4 M* v

# O. e* l7 [; M9 O7 N5 D3 f方法一:隔熱水將朱古力坐溶。- {7 m( e0 v5 Q8 V& L: ~

" N1 S1 n3 `5 V( h# |6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X' ~6 M3 {, p$ Y7 F. Z8 [; f
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6 ?4 m' d9 T/ r& b8 n+ @做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q( H9 n) A" g) w- Q
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方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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) n  X9 `! J7 v8 N0 p1 x, \1 U: v公仔箱論壇方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。
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模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h. z2 E7 K( ]. I* z: X+ S1 d% `  d

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■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)
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1 O; l- w2 l( Z' ~www2.tvboxnow.com身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!www2.tvboxnow.com8 F4 P3 L$ v! E0 G1 t( X1 t
除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。
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6 G( @9 y; L: f/ [tvb now,tvbnow,bttvb1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增! www2.tvboxnow.com% I  e, K: O* |" a9 W3 R1 }
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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! A1 T4 F- {- Y# D$ ~0 z; ptvb now,tvbnow,bttvb1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。
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2 T. J: P( v6 G6 O& Q2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb, p2 C9 B  O- T# j& K+ h

% Y5 f' d' R* O+ E9 `6 j- I% w0 o3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。www2.tvboxnow.com9 y0 o$ |; q% e; ]2 i7 L- W
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4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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( e' ]  a+ f8 S貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片 www2.tvboxnow.com8 k% z, ]1 z& q
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9 U! j' g6 v7 V( s5 Z3 A- c這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口! # L. c- k* W0 o) v$ [- c
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 tvb now,tvbnow,bttvb% ]0 T7 m$ j( N% H% Z# `1 [

- s  T3 `7 X# Qtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 www2.tvboxnow.com. e* X4 o3 ]* H
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( F) L7 ?3 d1 b" P' ]3 C$ f; P; M" D1.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。
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8 p0 M. ~, Y/ I( X5 u# A. wwww2.tvboxnow.com3.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。www2.tvboxnow.com6 M  S6 G% P' J8 D' o

6 h' }4 _+ m, Y+ w4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。 tvb now,tvbnow,bttvb! w1 {! E+ ?4 H# ]3 U
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `" q- h9 j: O- `
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: w% g5 v2 ?" P7 n貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。
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+ M7 w+ u* B6 k# R6 |- `tvb now,tvbnow,bttvb3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 0 g! O! W: y! L& d$ J& s

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; y3 l; g: _3 E% rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁!
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/ c1 f, e- z; l6 J$ v# N2 v材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 6 r. @: x0 U, U
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5 F! Z  L- _, C' y2 c1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。tvb now,tvbnow,bttvb$ i& `& \; o! N6 B* h, x
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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5 c: }( F& O$ s: t4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。3 b5 W# W9 I+ e. N4 N! q# {

. q- l" n- x( m% w5.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。公仔箱論壇( {3 o& D8 [9 K, Z. Z
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6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。
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