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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V1 Z2 c! w+ _) u
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% W1 Y" U, C& P4 n" D" I8 v  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m- k, x. [0 I' c8 E$ C. r  H
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# h( j. T+ K+ g' Z( R8 Z1 b  k公仔箱論壇女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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5 O& I& L# N/ G+ a9 V' s9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者：徐務研　公仔箱論壇$ f" U% f3 _* Y% s
攝影：陳盛臣
- E5 G9 T2 ~5 g! h' y  U5 k公仔箱論壇鳴謝： agnsè b. DÈ LICES tvb now,tvbnow,bttvb0 N: r% p. {, l: z& x+ C

6 t& w0 a! ^2 A* f: Dtvb now,tvbnow,bttvb
& R7 b9 ?" r- F4 u, Wtvb now,tvbnow,bttvb朱古力善變過港女　 32℃最聽話www2.tvboxnow.com7 D9 G# c% }- i. |2 `" a) G7 s
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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. P6 B% m' i, P9 o# z. N7 U$ t3 ptvb now,tvbnow,bttvb若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。. [0 y' d6 g" ]& U  C
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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8 \' I# m- L, @  H+ I' t公仔箱論壇方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 公仔箱論壇% t. \/ w0 a3 G: h/ B
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降溫放大圖片 - k9 t( r& d0 f5 `- n. E
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- D6 W! g8 z1 |" q& f6 vwww2.tvboxnow.com做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L! A& ?7 {6 G* s' I5 }
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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# Y* x/ _* ?" h9 P% j/ X. ~www2.tvboxnow.com方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 ) c: M/ o# f6 o! M4 K" X
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脫模放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?, q3 r. ?/ C/ }% I+ \4 t
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  [8 U% ?6 c8 R1 P1 q) f模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 www2.tvboxnow.com* O6 M+ q+ \5 g+ q
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吸水氣易變質放大圖片
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) o. O( }* x  w3 l3 E+ I2 e" a6 xtvb now,tvbnow,bttvb■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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& d' w! y6 B0 D% u" w$ i! A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `3 C$ ?# @- R+ Y& J* M( Z
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！www2.tvboxnow.com' \6 ]3 U2 R/ p
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
  M* @: ~( }: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C% }2 U0 Z7 _, n+ ptvb now,tvbnow,bttvb1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 ( w$ r7 B$ q) H' u) D; x) U& A
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~0 ]1 v- J( i
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。+ f: h1 y5 U9 J% S; i: ~% S9 {5 i

/ [2 N, b: h! W/ I' @2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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2 P+ X2 [$ t1 M' |" P- w* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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: M3 r" r6 \: p  Ttvb now,tvbnow,bttvb4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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放大圖片 公仔箱論壇( j" M; y: F! G- a, }+ p3 |
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: }- T+ F- w8 ~4 Q1 z7 u+ O2 ~, `貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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+ Q! c& g1 _3 b" `9 ]2.開心果松露朱古力放大圖片
1 @! @* r( ?! Q4 u2 L$ D, q6 k公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com5 K; X) A9 o: X6 D% W" a$ ~) ~

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* g. G6 U0 n  ?! b+ G( @3 `tvb now,tvbnow,bttvb
' n+ |- a; I! g9 f2 i這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 6 @3 I" ?* B2 u3 m' D+ \

( I( W9 k- ]: w/ }, `0 m3 T% x. l材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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! Z1 j. ]- w8 t2 r公仔箱論壇做法放大圖片
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ d, k* F; q+ Q
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3 v* g7 L5 m8 m' ]. ptvb now,tvbnow,bttvb3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C% o) H( r+ Y7 S

+ }3 i+ z  b% G! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 tvb now,tvbnow,bttvb. K& N- f* m5 d2 }
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 m3 k% D5 K& H! m
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# k! a' l4 x! T4 L- }( }這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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# M+ x# Q. R. [- X6 m$ P: ^材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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( h% T  w3 Y( ?' B5 Uwww2.tvboxnow.com2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。) ?+ ~! Y4 l3 |& z3 n0 j' B
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。公仔箱論壇# G5 y) ]' H" X5 z8 a5 S

' R1 A2 r% g8 w) I9 B4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?/ Q, z3 n0 V3 U+ O$ B0 C

' ?! T. a0 x* @+ P* {www2.tvboxnow.com6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C/ c1 J& Y. s7 y
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