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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！www2.tvboxnow.com% H" c0 }/ m$ a: O4 m2 x

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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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& C8 [' U' |. @, W, P/ E公仔箱論壇女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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2 w/ x' E! r8 Y  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力善變過港女　 32℃最聽話tvb now,tvbnow,bttvb; @* P+ M- l+ r  D$ `

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( e5 n# z" o2 ^( H* d$ B3 htvb now,tvbnow,bttvb朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 公仔箱論壇. u* O, I; F- [/ e  \

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3 `0 l4 L2 i. q2 }6 s+ K/ ~, q公仔箱論壇若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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0 o/ p. ]4 h; F  l* L) B方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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, R6 N& ?/ f# Z: Awww2.tvboxnow.com降溫放大圖片
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& h7 w5 N3 `" N' d+ K做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x) F* i! [& v$ T; }. i5 p0 ^
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb  O9 W4 h! }8 J& h1 b
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1 ~" l' `8 ~! T1 \: k$ ]* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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7 K/ d+ s; C7 w/ a0 J模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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6 D; C, j9 X% b1 z0 L$ U. T* H7 ?吸水氣易變質放大圖片 www2.tvboxnow.com" h- o9 I, B7 r5 B+ T! [

" X, t# F, g0 D1 t& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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8 Z, T1 R4 t. }! S2 Uwww2.tvboxnow.com身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
0 d9 x3 a: S( F( \; ~公仔箱論壇除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 www2.tvboxnow.com# \5 N6 z1 O3 }2 y! J

' M  d* g# u" _% F) g" D( a: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 公仔箱論壇3 o7 l  Y* H  [- V9 Z

- q$ e. S6 Q) x( }$ E% E材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 tvb now,tvbnow,bttvb- x( R* Y% Z. S  b6 h
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做法放大圖片 ' R0 Q) q' q% K
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& h' ~  Q" Y& P' {0 M- z$ x公仔箱論壇1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
0 A4 w" z0 B& Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \3 K5 q/ u) P
2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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6 q9 ~$ g, D2 A2 @8 g3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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: i' s6 v! W& w, d4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J# C$ u  ~2 l! v. l" Q; }: R

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3 z1 ?+ J/ k$ `/ I+ T# V  V7 gwww2.tvboxnow.com貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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% k4 |8 H9 L- I" @+ a1 W公仔箱論壇2.開心果松露朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y: d- [7 f! \1 L5 `, o: o# C
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& C/ s" t, K4 h3 }8 X- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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5 M/ Q; h, Y3 U  J% D* a8 u) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 www2.tvboxnow.com5 S! N" {: H  _0 [. f3 }5 z" U
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 U: H: d! C" J
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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7 k/ j( U- ^; U$ r# K( M2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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- |* H8 D( l. P6 B( o2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {. {; d0 x1 N  C% {. j
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 www2.tvboxnow.com( F5 i: X4 n2 w6 M

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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 公仔箱論壇( x8 @0 E2 j" r0 n; m' N+ ?7 X0 ?

: I* i9 v* y! @' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 www2.tvboxnow.com- v2 \$ A9 c8 }" R/ Y: m# j" r

0 \- j2 T! I" I# Q. Y公仔箱論壇做法放大圖片 公仔箱論壇$ o+ Q* H- {; g  K! v/ T/ P; ^" ]7 w
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0 v' G+ [, k* D9 f1 ?& w" ^公仔箱論壇1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。& m8 H  b# e' i
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。www2.tvboxnow.com/ ?) w' i. n$ `+ q8 ?
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。4 E. e; Z9 @) {$ p9 z

7 M9 J' |6 E: I4 t$ R4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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) s; P) G' b7 T9 ^+ G$ z$ c5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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1 f* I7 t' `" w* O7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 tvb now,tvbnow,bttvb! B& @0 U7 s% O
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