公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-12 05:53 AM 標題: 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒

坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。

www2.tvboxnow.com& c5 e k. j; w

/ v( M y; D- h V" Z; x3 s
公仔箱論壇* U, O W, Q' m4 R. ~
. A; |0 g$ ?* U, k3 n: B; i
燒酌酒精濃度高放大圖片

www2.tvboxnow.com' I! A2 O* e5 V5 ` C# Y8 U+ k* N
酒盜芝士$65
公仔箱論壇! K- W% z% ^3 v4 \$ H! W

初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。
公仔箱論壇/ J8 V4 O5 {6 [: A& \( @
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* _4 \* ?( |2 E" D/ B

■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270

tvb now,tvbnow,bttvb2 r, o5 D. z' J* H
放大圖片公仔箱論壇* ^) x; l% r, I8 p0 z

■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000
0 o" e5 }+ ?- V# J

6 x0 A% J6 j7 l6 v, N. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }* J7 m+ ^+ N+ u8 y
& X* \  Q" c7 W+ x4 S7 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C& [9 h1 W0 d* z* J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B" v, x1 e4 Z" ~- p& I! d  h, H
即食蟹肉忌廉球放大圖片公仔箱論壇0 }5 V% g8 {! u  y: e1 ]( {' t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t: K5 u- @8 B
蟹肉忌廉薯餅$90

「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」
: t# j, p' F! T c5 Q' _/ x7 h
放大圖片 www2.tvboxnow.com- n8 J; V, t; B! z7 ]% D

大廚阿健, A" C/ V4 Z! D1 ?5 d# a
公仔箱論壇' q# o* o, f6 G
tvb now,tvbnow,bttvb& R S( B, A' c3 Q8 ?

放大圖片

■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。
! F6 }6 V) r! q F

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb8 X6 y( e2 ?" |1 Z
自製無骨明太子雞翼$80

tvb now,tvbnow,bttvb. j; }2 D; S4 j5 v. N8 l! E
tvb now,tvbnow,bttvb, a3 e: |4 m5 a) X v) S
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _) l5 L2 x6 s9 g/ F+ b4 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w# R9 C. G( N* U# }
黑豚明太子燒$120
+ W. e* R8 |2 H. H$ W
www2.tvboxnow.com8 d3 r0 |3 f+ U8 T+ f( K& ~4 ^7 J
www2.tvboxnow.com/ H; A( L+ H3 f6 L& x" C- X

* ~+ ^ N- Z2 N) M- j" w: y( F, j$ [

7 v8 D' U7 m" M9 }: y+ v4 K8 _
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片公仔箱論壇: N1 r4 r; h: e2 S l4 H+ ?

公仔箱論壇 w4 O. e* j: K+ u6 `3 v8 N
煙熏鯖魚$80
公仔箱論壇# g9 ]' Z- g$ I, S/ _% @' F

www2.tvboxnow.com" T5 N; r- y" a0 A: q! Q5 b8 g4 l
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」

放大圖片

" E: b/ _' a' ~0 A$ t) C7 z
■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u% S( q! M0 ^( h

放大圖片公仔箱論壇" N& M+ u2 Q1 y' A+ I; F

: z1 ]6 M( p6 T+ ^
放大圖片

八幡卷$80

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z& R' ]) h. ^: o X- e" J" @
水菜海鮮沙律$100
公仔箱論壇8 p* r+ z8 C/ `

放大圖片 www2.tvboxnow.com, |5 c2 p0 I; Z8 g* Y

■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。www2.tvboxnow.com: C) T" Q/ ~* p6 F V2 x2 c( @
5 a$ J0 I( q# p; d" L

甚八（ 2574 3008）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r! k' {" P2 k/ K4 j; b7 [
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)