標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材1 f& V/ U8 j" Y, `
Jalapeno辣椒放大圖片 ) X; ^6 K& A* S2 A1 a$ K+ V4 B
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0 B" M0 E/ k2 Q6 Xtvb now,tvbnow,bttvb墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 % x5 v$ g* f6 {( C

9 J0 d8 J$ k- y! L# D( W% V青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片
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; p/ j8 X8 J: N& X公仔箱論壇用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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& s% f% @7 K* x  H5 p牛油果放大圖片 www2.tvboxnow.com% f- L9 v! K6 H- y: c* V

9 R" q. l8 G5 Z+ M* Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( C  w+ Q9 u6 T" d) O1 S  i8 E

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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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6 y1 w- X& {! Q2 u/ `! n6 p2 K芫荽放大圖片 ; s( T7 S8 p( x8 w% `
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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9 ^9 k( z' y2 E2 m, B  O6 Hwww2.tvboxnow.com第二辣椒　辣中帶酸
5 i1 v# n4 J8 C/ M  A( O' v公仔箱論壇我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」1 g( x* q0 R  Y. d* g
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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2 Y2 ]% ~- X) f5 d4 |; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; S9 ^' D6 Z# F( g. S9 _

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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k" {( d- K( u# \4 G; P
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 公仔箱論壇+ A) ?; e, {. j: H7 g5 s
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ www2.tvboxnow.com  J: o) ~& u& [# A7 t

/ f  v+ u8 D" d* z1 k0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料www2.tvboxnow.com. k" r+ {1 ]: k. c: S; P; p# }: z9 ^: K
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
: @7 u; ?8 F# x1 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u, Y8 a+ K* k4 W3 N, K
醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 0 H! j2 ?7 F( g: ~" p
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。( Z4 A7 ?% |1 P

; L- W- N" M2 w; Y2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。5 F' }  i: m, E
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 www2.tvboxnow.com" n- R, B" @( A
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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2 h" Y* ^) O3 X% _3 X吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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- x* ]0 }/ [# e1 y- s! O材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 公仔箱論壇7 I; U+ ]3 d5 q# E: y" N! M& f
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做法放大圖片 ( w$ d# U! q6 _0 x3 ]4 c6 I( z, `

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, R% m1 m/ e% {7 p2 b& e& u1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2 U; X& i7 S5 g5 v. W' ~3 h2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。公仔箱論壇; ?4 l  W; f2 N- s) J1 T
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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, Y+ w  T8 [3 l& r3 A5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p1 Q) _- y' F/ i2 p" ?貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 tvb now,tvbnow,bttvb* @/ z" X7 g- ~
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Corona啫喱放大圖片
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$ d% Z5 r% o* |5 e5 v* a* s+ l不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ tvb now,tvbnow,bttvb6 {' s1 b% h7 ]0 c2 W' l

/ _; H& f- _& t% N. K3 _1 K; \公仔箱論壇材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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& B9 h3 s9 [7 x5 R/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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; B. T2 f0 M& x/ S; l" x公仔箱論壇3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g  F6 c' b/ h! d+ M! ~! }- G

# l" M- o4 i7 K2 ktvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h# F( b" W. R& b, @5 {! V  {) v

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7 ^* O% P; l' \  s5 e( n" F+ p- S# S7 ntvb now,tvbnow,bttvb貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 ! f& T/ m0 m5 A9 A
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

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