公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-13 06:06 AM 標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
Jalapeno辣椒放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |7 r2 ^% X9 {: F; C
墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j3 D3 _% G2 y+ B
青檸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]- }/ y) ?; Y2 q# }& l* m$ a) W

tvb now,tvbnow,bttvb" t( b/ E+ R$ R5 F' d, y( I
www2.tvboxnow.com+ B' E9 A1 B0 ~% d

公仔箱論壇. r" v8 m$ s% J3 R

除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。

粟米薄餅皮放大圖片

* J5 _4 m: t6 I) R% t
tvb now,tvbnow,bttvb" o _( D! X' S$ y) M

用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。公仔箱論壇, R9 D4 a/ m6 M& N5 i; h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I. M# P8 `, ^* _4 _
牛油果放大圖片公仔箱論壇/ }( `4 L( _4 b# c+ Y' v

tvb now,tvbnow,bttvb5 D' } X6 g' z
; p2 z1 n, k& \: B7 ~

www2.tvboxnow.com+ U1 q) B! Z5 B5 P6 v! {+ n
墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 & ]6 e( }- f/ U9 O2 m
公仔箱論壇5 q9 z/ `& ^6 }9 q
芫荽放大圖片 ' k8 q& M# z" r

9 Y; G4 E* [$ c4 Q' d

4 P ?" w& l1 y: c* s$ V) o

墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 www2.tvboxnow.com4 e) Q) P: r4 t6 L5 c8 E, y

第二辣椒　辣中帶酸公仔箱論壇 S& }( J; V+ Y& e, s
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」6 C" E3 V* o$ [5 N) A
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 . T, c& a/ T" W2 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |( A! N5 p, h* k; {
Profile放大圖片 & G1 R( J/ m+ L, a. x- R- n

, A/ S; H# p" g
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]* }. `) ?; ?, ^
tvb now,tvbnow,bttvb. W4 b/ d+ h1 A% U- s

W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 , a) ?' x8 u, [! i2 I, T- |$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C5 O$ e2 \0 ^! _' e& p
南美烤帶子 Shooter放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [. u5 v- C& Y3 A

- P  ?3 z+ H0 R3 I3 |
7 a! r0 t' o" ^2 g& [! a% k* B, G

0 {  I/ G4 `1 L3 N% u# {" K& H
用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ www2.tvboxnow.com8 U5 g# A1 w3 L# J

材料公仔箱論壇4 ~4 f: \: |2 |) Y1 t, G4 ]6 C% L
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
公仔箱論壇, F7 |# c4 ?( K% Q0 m, U% C
醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
公仔箱論壇0 h( t1 D, ^( D
做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。) q4 u" `  Z! x9 \# B" m$ L
7 V: @% T* f+ J. C1 {$ G' k# n
2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e, c; s1 j0 W$ K5 q5 M. [
+ T& D/ z/ _) R& V4 U3 c! p
3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s1 K( @& n9 y2 B- r: b

4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。公仔箱論壇" w7 ^! d$ B) ]  D7 b

放大圖片 6 N3 x9 C% }. k3 S2 f$ k8 u% @

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H$ h3 U, N" U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f! `7 r( a1 M: I$ u

' I: w0 \! E2 s+ z

貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！公仔箱論壇7 l6 }2 M' A/ g8 i; S( S$ ]% F

吞拿魚脆卷放大圖片

公仔箱論壇8 Q8 Q6 G i, Z6 u. X
www2.tvboxnow.com, }! r% _% i/ ]( o3 n# T
公仔箱論壇3 Q- q6 V5 @; M# i9 B8 k
www2.tvboxnow.com1 t/ Q- ^3 U3 D0 L+ R2 H

吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 8 X. Q6 U) G' i, A3 i

材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 www2.tvboxnow.com9 `' t, U6 w, J1 X/ c, @4 t0 k- d6 l

做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb7 W6 @) S4 N4 C, ]3 N
, t3 p# l8 o, f6 F4 n! n+ p

www2.tvboxnow.com! e9 y8 X9 `) s3 u$ c& |; D
1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
' V# r" E3 d: ^) M) n8 x9 H
2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
公仔箱論壇+ I; c* Q. x/ E; r1 {, z2 e4 `
3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G* d; s# F- G& {
Q8 _8 I: j# e# h- A* V
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb$ h" ~# f! I: g" M# ~* t, n6 W& c
放大圖片公仔箱論壇" }& I. }4 t5 R% `/ ~) \

tvb now,tvbnow,bttvb' u" K5 F4 ~. [5 T. L4 I" ]0 d

www2.tvboxnow.com) B/ i. U& f0 W: ~4 H2 Q5 f3 ?% @

2 ^, o( T& c/ x7 C) X! u

tvb now,tvbnow,bttvb) ~3 E" w) w, N5 p

貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 # d2 y' z! t8 _

Corona啫喱放大圖片

www2.tvboxnow.com v( `* F+ N0 J/ F" m: W

不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！

材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 tvb now,tvbnow,bttvb- o9 @5 r& s) \) r& ^( N- N

做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
公仔箱論壇+ f" `6 h: Y/ e Q( B
2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。

3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c' A: P" v# v/ U
www2.tvboxnow.com, @6 J$ Z' p* W' h" G. }
放大圖片

www2.tvboxnow.com8 _5 }7 H* E0 s5 Z7 E) F

公仔箱論壇- x. C. u7 `; z. z7 [; X
放大圖片

- E2 u0 t4 A: Z" v# O' V
5 Z. \* ^4 s, n( @( o
tvb now,tvbnow,bttvb  {! e6 j% g1 r

0 a2 n: B1 N  S+ \5 P" M! w2 H

公仔箱論壇" o0 \$ E( r8 f$ X7 G# ]: S6 f
tvb now,tvbnow,bttvb' q3 m% T/ b7 }1 M1 `
貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb' L6 O: `; h& x8 h  {2 O

墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)