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標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
4 x0 A: e' @, T* f' D' ^( YJalapeno辣椒放大圖片 + J# X+ ?: }; }$ [

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' h8 {- Z2 S9 Swww2.tvboxnow.com墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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9 a* `7 C  G4 ?  f6 q5 R( `0 e青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 , U& d3 i- q* {  b9 {+ P& Q" g
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粟米薄餅皮放大圖片
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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8 R# G3 E- C# y' D0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽放大圖片
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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第二辣椒　辣中帶酸
" e) g- p/ U* X! }$ p公仔箱論壇我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」" D9 O3 H7 f2 o. N5 D# R# q
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 ) N: k+ k8 {, f2 E, d) S1 R0 Q- ]: P, w
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Profile放大圖片
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/ R  g$ S7 p: }7 H* ]  D  ^公仔箱論壇W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料公仔箱論壇7 e5 j8 K4 c! d8 ^6 S" D9 ?
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升www2.tvboxnow.com- c" W& Y; _8 Z. t1 ]+ `; d

& H2 A; p( K3 [" x/ _醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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# Q: u9 P1 b& I& S2 [2 P( N- e8 o/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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. l2 `5 S* z! F, j0 w/ z2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。www2.tvboxnow.com  A. Q6 |1 g* {9 }3 Q: G. `

* j& _1 F; @" _3 `3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。公仔箱論壇7 l7 x1 a! g; w0 y4 g

, ?) o9 G# ^$ X$ J, n/ Q5 s7 Z4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 www2.tvboxnow.com0 X& m8 B0 V3 `

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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ www2.tvboxnow.com- c: _4 e& j; M0 a. C" p; U4 E
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吞拿魚脆卷放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J. l" [) D6 ]

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, [8 Q& A6 t- Q/ @& G4 H1 D0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y0 ^; P" ^/ M+ F

. e9 {* E3 v8 }; |& Y* Qtvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 8 q0 v% ]8 M; D. `+ J+ q6 A
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 1 t" F/ ^8 ]) |# t4 r; Y

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- D0 a* Z( r5 [1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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8 ^% H" u4 D2 O+ |www2.tvboxnow.com2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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/ g9 X* y: S0 l+ F貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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Corona啫喱放大圖片 ! N) Y  ?1 p" E/ f9 F1 a/ k9 V

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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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1 P- c3 e7 J- S9 N: F8 F, U做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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) b4 P+ D- z7 \, z* I( D* \www2.tvboxnow.com貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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# @+ t( T+ V. d; ~( L; c' \/ w墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩



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