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標題: [甜品] 多種不同蛋糕甜品做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-5 10:00 AM 標題: 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕
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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個)
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材料：
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 g- ]: e1 @4 |  i
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲）
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作法：
◎蛋糕體 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K3 ^7 T) b4 [8 p& H4 ]- O4 M8 W
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。 ! X7 \+ j) Q6 O
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。 ! E  _6 G; d  n" ^  r1 }
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。 ' k) g) z1 F5 F/ |
3.蛋一個個加到(2)中打勻。 ; h; K$ U6 \) I( }
4.(1)加到(3)中拌勻。公仔箱論壇& r0 o7 k; `9 ~  @9 S; l: B/ S
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。
7.烤好放涼後，切成兩片備用。
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◎ 夾心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C/ K: z0 m) w
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z$ v- ^9 I  V& i2 v2 t
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。 ! \* y7 }7 {1 I2 K
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a# p+ X- `  u1 V- L# @

◎ 裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x9 A- Q, }. D
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。
＊加白巧克力是為了調色。 7 U5 Z: o; j; `; b! F  n
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。www2.tvboxnow.com- H7 ]' N' ^) N+ t& X! y; F1 {
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2.----[甜品]莫加咖啡慕思www2.tvboxnow.com' @4 z1 }1 z9 D* l9 T3 Z6 Y& ]
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材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙

做法： 7 y" }; ], o* Z; i" ?0 r7 A3 y
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1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。

2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。 6 V7 g5 E2 }4 x
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3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。 6 @6 P8 L5 v% I2 o+ Q& g/ \% L
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4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。
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5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。公仔箱論壇! ?( r2 `& Y( K- C. Q

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3.----[甜品]南瓜布丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q" |6 J, D; k" f% D' o
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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙 9 A" n: M8 V+ K  P6 o' h

焦糖：糖60克、水5湯匙
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做法：
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1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k1 f  T! i# S% Q1 t' s: |+ [
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2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。 - H" |& o$ g0 j3 J2 ~& C" ]6 l

3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* g% g" I& \- j* t. \
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4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。 ) l8 f7 V# }3 P0 f1 p2 M

5.拌入南瓜泥、Rum酒。 * p! l* [/ H. R  @# @. V

6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。/ `- f& Q: L  X9 t# J
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4.----[甜品]自製雪糕
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材料: 公仔箱論壇& \* ~0 @' k2 N* j$ ?
250ml 紙包全脂奶------------1包* _. ]- U( q( `6 }# k1 P) ]
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙
鹽------------------------------數湯匙
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒公仔箱論壇5 `; @) a" z: p

用具:! k# i& X: m- j( G. ?2 o* ^6 m
密實袋--------------------------1個tvb now,tvbnow,bttvb7 n$ W4 Q' G2 t# l! \
午餐盒--------------------------1個 ' w6 J4 O* d9 ?

1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E; s3 W) o4 \6 X* w
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }  E+ A. e/ ]+ w" a' U6 k+ Z
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用

* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭tvb now,tvbnow,bttvb* \& I& v7 `. t- p% r  G9 E* _
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5.----[甜品]原味梳乎厘

材料(六人份量) www2.tvboxnow.com# B) A" @% v# X* u! ^( E
蛋黃  2 隻
蛋白  4 隻
砂糖 4 湯匙
牛奶  100 毫升  www2.tvboxnow.com2 B$ Y4 p7 h& ~% Q
麵粉  2 湯匙 www2.tvboxnow.com' @- k  R/ C6 B( o1 D$ r9 X
裝飾 / }- Y8 {5 ~4 L6 u( k5 O% Q
糖霜 " e1 c) c" A- r5 V& s7 G' _* [) d
少許
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用具 3 W! E, m- R& y
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯
6 隻

製作過程
1.  預熱焗爐200 C。  www2.tvboxnow.com9 Y' C2 H- H8 }. f) ^
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。  / D( R+ B, x/ M# ]
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。  tvb now,tvbnow,bttvb$ E$ y, k$ U6 @$ R# q! \; w
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。
注意
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。

6.----[甜品]麵包布甸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V% I/ d2 r! k" n# y' h4 I: c
材料
冇邊白方包  450 克 * l3 [" P( _2 [# z' K5 H+ b+ c

提子乾  半杯（隨意可省） tvb now,tvbnow,bttvb7 U+ C7 J8 @) f  r# `! o
蛋  4 隻
雲呢拿香油  一茶匙
砂糖  110克(約半杯)
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）  www2.tvboxnow.com" V) `6 w. C7 S
鮮奶  750毫升
用具
焗兜
製作過程 www2.tvboxnow.com! `4 n& X; }1 W& K- ^
1.  把牛油掃在焗兜內。
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。
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3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。 www2.tvboxnow.com( q! ?4 `9 Z5 u' m: N: r2 C* N! o

4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。
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貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。
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7.----[甜品](簡易)米飯布甸公仔箱論壇; b/ i; L2 Y' {3 e8 |. a  f

材料(一人份量) tvb now,tvbnow,bttvb, i( F$ d9 @3 @" [
白米  一湯匙+一茶匙
砂糖  一湯匙+一茶匙  　 3 C; X+ g6 H1 ?+ ]+ V
鹽  少許  　
牛奶  一杯  　 www2.tvboxnow.com5 A; y+ K/ E" L1 ]; K) j
香草香精  半茶匙  　 0 @& n/ o1 L# w" n6 q/ I
製作
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焗爐以 150 ℃預熱。

2.  預備一個可焗的小盤。
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。
4. 加入牛奶和香精。
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。

8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h' O. h- c' Y

材料 :
餅底 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W. D& v. H: Z
1. Chips Aloy / 消化餅 100g: H% c; m, i( i
溶化牛油          40g3 D2 x" i; @5 ^3 L4 c5 r' X
2. 芒果肉切條          適量tvb now,tvbnow,bttvb8 o( |' k! }7 z* ^2 ?
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餡料 :2 A/ [$ K1 f. l$ a9 k1 j! y4 e# q
1. 忌廉芝士          250g* v1 t) i2 I; C  `9 a
砂糖                70g www2.tvboxnow.com0 u2 C3 j. h8 r( z4 S
原味乳酪          1杯(150g)
芒果茸             80g
2. 魚膠片             10g
水                60gwww2.tvboxnow.com( F+ v: {$ r' {1 f3 T- y0 F- N8 |; |
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芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
芒果jelly粉          30gwww2.tvboxnow.com5 g$ l) F" q: A' c$ ^
魚膠粉                1g1 \. q0 ?. `0 w7 r4 O/ w- X# e
熱水                90g
芒果肉切條          半個
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鏡面裝飾 :) k/ T; g- O; X, ~- C' v$ o* D
1. 芒果茸          適量
2. 芒果jelly粉       25gtvb now,tvbnow,bttvb+ \0 z* [& ^8 [7 E
魚膠粉             1g
熱水             50g
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做法 :
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。
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2. 餅底 :7 W7 ~7 j3 |! W& I
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb) V' v: K. r* s) R) e; t% m

3. 餡料 :www2.tvboxnow.com- k  b6 W5 p3 f7 f7 P4 C$ v% y1 H
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。

4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)2 g5 b5 ^4 ~( J" P4 M% K* c) Z3 E
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d- @' M+ X" V
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5. 鏡面裝飾 :
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。
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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]

材料 (6吋蛋糕份量)  www2.tvboxnow.com5 D% h% r2 n8 g8 y3 C8 G
忌廉芝士  200 克  　公仔箱論壇/ c% G4 n3 s' e# S
朱古力 100 克  www2.tvboxnow.com" y' Z9 \9 p; H
忌廉  80 克
忌廉(打起)  200 克  公仔箱論壇5 b3 `% D, t/ u
魚膠片  7.5 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A! ]/ f2 W; G. t# a, Z
糖 80 克
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製作
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。公仔箱論壇* K' }" l7 F0 E1 z

2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。
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10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]) r3 H% [/ i; S! p. i9 e, L
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餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
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材料
朱古力 200 克　 www2.tvboxnow.com* ]2 b4 r$ [0 ^9 |
幼砂糖 70 克  　 www2.tvboxnow.com0 s" J5 v# E% e% Y$ C* ~5 i3 T: f
牛油  175 克　 www2.tvboxnow.com% U& H& a2 f9 \- `2 m
水  40 克 ! C$ `: I  @" X3 L& m  B% Q4 h
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb) R- z: \1 m& [  ?( R6 W- f8 _
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)

製法. w1 h3 ~' E1 n* ~- s
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。# e2 k6 K6 S. }9 w* y- B& ^  X
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2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。

3. 座溶朱古力後加牛油。

4. 蛋黃打起至淡黃色。

5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。

6. 將忌廉打至8成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y1 B% t( [4 r

7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。公仔箱論壇" ?6 e& T9 v7 K8 n, v2 F
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8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

作者: tinacamen 時間: 2007-10-20 12:14 AM

Thanks!!!!!:014: :014:

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:56 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: starysky 時間: 2008-3-3 04:38 PM

Wow, they r great, thank you for sharing

作者: fennytan_fen 時間: 2008-3-5 03:30 PM

thank you

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:18 PM

thank you for sharing you recipe.

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