公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [旅遊資訊] 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-14 05:51 AM 標題: 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾

近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 * D* a, @7 ~; i

, J; i9 T* a3 U+ g+ ^
女兒香片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k/ T3 W( \0 ~4 ^& t3 p; s

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb. O) f# O5 d( J$ T/ W- N2 o
鳳凰單欉

放大圖片 www2.tvboxnow.com0 q. y7 }+ D9 n# D# [ U. l+ ^7 T

公仔箱論壇1 ^% n& @- n8 v4 k- u
頂級雲南普洱- N4 z$ {6 F# y+ J I) U, {% _
) \; F5 j4 ?' u' C& q

放大圖片

千日紅開花茶

/ ?( C' A1 E9 A0 \5 S$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w1 I5 a: r! B0 q7 o
+ Y, {6 m0 d+ \
www2.tvboxnow.com3 a$ @+ w4 A5 X; i

戈渣凝固再炸8 y: u: b$ C# t
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」公仔箱論壇) K! A: N/ M' B* W& Y$ H1 [
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 9 a# {: l8 g& t4 w1 x

放大圖片 3 Q" a' s; J I" h. z3 e$ E

' q T# R+ s$ U5 y5 P8 c
大大個蝦球，非常彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {, S! ?! o7 s

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb9 r5 m9 B t. S0 ~3 {. e
■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。

, T- B6 ^5 A7 @! R5 P$ m

3 I% m/ P' t8 M7 `

公仔箱論壇$ U0 Q t+ ^ e/ x3 |* V: L9 ?. u
依次吃八道菜！放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb; b$ w; H+ ?7 z: Z; S
■風味三小碟3 D. L( q0 H# U) u% S8 ], H" K; F

1 T5 Y+ V" F: Z3 r! D
放大圖片

www2.tvboxnow.com4 j& M, v/ r9 Q& W, f1 t- t* s
■金錢雞明蝦球

+ d9 y4 o! P& ~/ \ f A. S) B% m9 d

放大圖片

■鴻圖牡丹翅www2.tvboxnow.com& C) `% ]2 D4 D/ Z% |
2 ^" G" {! S+ x/ s" J: n
# k& G" g4 g+ i% g9 }# m0 ]7 E; \/ U- n

放大圖片

■蝦子花膠海參5 v5 D% Y$ f& j/ J

& w- B9 M( u, A( c( \# G& `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S, Z' x! T2 c8 b

放大圖片 8 u t: ~3 W; [! t; q% L/ U4 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w2 V/ B* b, d) Z- W& O
■金雀藏白玉; n1 @' S" ^; p. H7 i# F2 o$ l
* X* Z$ [  s6 H' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G  m" p$ w/ [2 G! T4 Z% f

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: y0 m# U( q6 Y  D

www2.tvboxnow.com, q1 ^1 p; m% _ Z; E
■蟹肉片兒麪
公仔箱論壇% a& D0 ^$ C! m7 w) Z1 c8 \! N

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 |+ T" m, u( a) m8 l$ a2 }

tvb now,tvbnow,bttvb9 G3 u# L$ w) C; o- V  X
■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕, d: C$ b' Z7 g

' M( b: u* ^6 q5 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X4 J7 ?5 A- m" U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G% ~8 f% R" d2 G$ d) J# z
  ?4 V# x6 A! F' {' K# ~# V& f
公仔箱論壇: [7 v' O" q( s' o7 L  W9 p4 F
片兒麪加蟹肉添香放大圖片 www2.tvboxnow.com+ Y( X1 p0 N1 r) r/ \/ ~

■酥香玉女峰豆腐$65

www2.tvboxnow.com w. t1 ?( l* u, M- R- h+ d# \" \$ L( p
公仔箱論壇! ~6 y' I. L' N3 }3 _
接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」tvb now,tvbnow,bttvb' h4 W9 J' z h8 j7 O
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
: e& V* f/ j1 G. ?/ d$ L1 R
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ s. z. P1 k- U; T" N8 [

■台灣熏凍頂鴿$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k }% Y$ o& L

! d" C1 L7 v% L8 l7 w; s8 n
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- b7 p2 m; q) ]

" ~5 D" Z9 z) d4 x
■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
公仔箱論壇/ G: }+ Y1 {0 T

0 k" E. p3 j- B6 `2 }
/ O3 I) N/ T3 v+ F% C5 o

公仔箱論壇9 ~6 c$ g! _& l4 {+ I& B
富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
茶讌套餐收費：每位$788
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)