標題: [旅遊資訊] 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-14 05:51 AM     標題: 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾

近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 0 y* w+ C: d+ j6 D

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& d6 ^7 M; Q9 O1 P  e8 C頂級雲南普洱
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* ~5 G9 V8 {( W. u1 C. X* `* _千日紅開花茶
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戈渣凝固再炸
  s; q1 i% V- h+ D& K$ Vwww2.tvboxnow.com要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
9 }" N1 e, n3 l# l2 b3 g+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
+ j! m2 P# D! i" G6 ^: S; }" Pwww2.tvboxnow.com說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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8 J: A! z( s. U公仔箱論壇大大個蝦球，非常彈牙。公仔箱論壇3 i6 f( v4 ?/ q5 s
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& }6 I" |( ]' U6 K' Htvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。   T2 H$ I. X4 ]1 @% ~. B

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依次吃八道菜！放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U$ A' j' E, Z/ k
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■風味三小碟
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■金錢雞明蝦球
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■鴻圖牡丹翅
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0 `! `# V. v, p8 A, I0 d# z; m4 Ctvb now,tvbnow,bttvb■蝦子花膠海參www2.tvboxnow.com) V, {- O3 a, x7 X% d
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■金雀藏白玉tvb now,tvbnow,bttvb: V7 I; y. T5 w* `  M6 H
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■蟹肉片兒 麪公仔箱論壇, k7 w) K1 v% u+ S  U# G) W) C
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% n) l+ I7 U( x) X' B3 |7 E公仔箱論壇■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕tvb now,tvbnow,bttvb2 ]6 l9 j8 ]5 Y" {

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片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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1 l; h0 X2 {3 _; _www2.tvboxnow.com■酥香玉女峰豆腐$65
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% {- Q" z7 O+ a& L* N接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」: C: H( m* \' c% d
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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: v+ ]7 @* N, Z2 C■台灣熏凍頂鴿$168www2.tvboxnow.com, E) f3 c' t: y: E% L+ i- g
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168( P* n& _& l' C4 G' B5 b: d

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茶讌套餐收費：每位$788TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^0 i& o7 O# S" Y/ @
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日

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