標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮

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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]; t% F, m. S/ H
今日煮腦放大圖片 www2.tvboxnow.com7 v' Q( W6 \3 n0 I

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3 N1 N- P& z) v: Mtvb now,tvbnow,bttvbRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題　百變海膽菜式$ p4 N5 T0 j0 y0 D* e
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海膽　降膽固醇放大圖片
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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' s; q. t! X/ {- V, v花蟹　 10月最肥美放大圖片
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, Y$ w' A8 s; U, E帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔　壯陽補陰放大圖片
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6 q6 A  q' W0 T/ D* `有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 tvb now,tvbnow,bttvb( l9 N1 l) F* P4 y6 \& @/ k
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龍脷柳　營養豐富放大圖片
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5 o1 }. b  m! c營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q1 k/ K# g; v2 |( y* r
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牛油果　墜手無凹陷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- e- I% O* _. J# v2 r% }

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9 K4 C( ?" K1 w+ D; J選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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: K  r, Z7 }7 r- K2 D% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜　蔬菜之王放大圖片 www2.tvboxnow.com5 K2 O  K+ g- {* K" _

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8 _" V2 T: K* j! c5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 - i( j) T. Z5 S
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海膽焗生蠔放大圖片
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( r4 P5 k4 b4 x8 r+ k' s4 F0 Dwww2.tvboxnow.com令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ tvb now,tvbnow,bttvb: V  J7 d* a6 |3 P) T, x4 u0 o, Y

  j, E  ?/ V$ w  s5 ?9 xwww2.tvboxnow.com材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 q; O) n' {# I5 w$ D7 M  _
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做法放大圖片
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" T  A) l* p% H" \& x; ~; D4 @tvb now,tvbnow,bttvb1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。公仔箱論壇8 ?0 I( U; |. U! `  g2 E( U
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。公仔箱論壇; A" Y  ~+ m& ]3 g5 H0 W8 h
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。9 U* Q, X" K# |8 q
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' x0 L. L( u1 M' m1 `3 Q" Y! ?

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! l- y( f* G" v. l貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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