標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮


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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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; l( d* d- {( B, P$ \8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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. b! C+ l6 l) w" G) D) p' o煮題　百變海膽菜式
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海膽　降膽固醇放大圖片 公仔箱論壇  ^* Z1 T* Z4 P$ T$ C

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1 s" q( S" v' W7 m, h+ Qwww2.tvboxnow.com味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 & G- j8 u: U/ M2 m$ ~1 m

2 e  J' |8 U7 ?8 Y4 e" J+ v  I花蟹　 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔　壯陽補陰放大圖片
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  d) I  K2 M: U; n9 d" F( a; P有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳　營養豐富放大圖片
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  Q, @9 e* Y" m( q1 {( p公仔箱論壇營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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牛油果　墜手無凹陷放大圖片
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( A. p* b$ {; ~公仔箱論壇選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜　蔬菜之王放大圖片
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' D4 I4 t$ _5 v& i+ ^$ J$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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海膽焗生蠔放大圖片
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2 k: n7 D% _$ Y/ W! H, B公仔箱論壇令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 公仔箱論壇0 F/ }. [; Q8 g9 u: I

. X) j+ D" |6 {8 a- p! N4 dtvb now,tvbnow,bttvb材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 + N$ I" x9 W- G) U
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做法放大圖片
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: s& Y, s, f) G1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。www2.tvboxnow.com& k- @8 D; ~( s1 k% b: q
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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* Q& ?! u; L; f) C1 u5 Q; v5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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