標題: [美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:04 AM     標題: 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆


5 i% ^. Y3 h6 z6 ttvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com0 n% `' D8 `+ C3 R9 t
! L9 f6 _" t$ c+ a
0 e: U3 g  N# E5 b2 Z4 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K! L) O! V! E# ~) y; X
公仔箱論壇. ]3 R  a  V! \# K
香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。
5 s5 b4 q$ J( ~: \, U8 G* o9 P" o公仔箱論壇6 \) x2 |4 X3 S5 l' f; R+ \# l5 r+ ^  n
中山特色醬料放大圖片
6 p5 @- v* \1 f# ^% R6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 H- o, {- p$ `* O
黃豆醬
  ^+ H1 A) ]( R# Z: w( Atvb now,tvbnow,bttvb
" ?* U! L7 X5 N4 m( J1 v# hwww2.tvboxnow.com
( K1 T7 y1 E0 i$ P: b5 @) R/ `4 ytvb now,tvbnow,bttvb
& D) C  Y* G! W3 a% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 www2.tvboxnow.com4 g& P7 J# h& |! |9 q# n

4 ~! k! F/ z7 f, g- f  hwww2.tvboxnow.com菊花糠www2.tvboxnow.com( r- L( ^5 V+ x1 p! V

9 R' S% B) s' ywww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com( v3 ^* e  r6 |5 T  o+ q  `

4 l: n, K4 `1 nwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 [* Q  U/ S  d/ o5 }
3 B- a7 c: h1 P
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: ?/ Y  ?- k  A9 ?+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb" F% l: ]% A7 |* J
秘製蜆芥, y: B4 q  |3 W) l; l. [  T) ?
公仔箱論壇& k+ q8 x& R& Y% Y' J1 \8 `
- j9 F5 b* q7 S# u/ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y& f% @7 T! e1 a5 K
放大圖片
: ~- y" P8 M, M, C3 c( w$ l公仔箱論壇
- q7 _  U- {: }  \中山秘製鹽公仔箱論壇9 v2 T' {* H  m" q3 q

1 C! D6 a5 @8 R1 Q0 `9 ztvb now,tvbnow,bttvb
" V6 ]2 Q7 C: P7 Zwww2.tvboxnow.com1 `, Q# o% R' S

7 @7 M% c: w$ r% j- P! etvb now,tvbnow,bttvb
  I! _) T2 l7 [/ T) i3 C# O  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
# Z7 x. U. A& ^* D* B' X' ?- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d, X7 W0 B: B+ d* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨豉醬
: y3 U3 d: \8 p5 g; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c. }/ S; H" ~, s' I3 Rtvb now,tvbnow,bttvb! ], u$ r' L( n' N# @% ]/ b9 L

) B- W. d3 S( l+ D: p
+ g, X7 W' R! L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) a$ o; T) l# }& Y8 P5 F3 Y5 V

7 \* u  D* c+ |2 P" _% n1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \0 u" Q% X; s) k3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四大師傅坐鎮
0 B' E% Y7 k9 v9 `/ F: ?" H- R, [想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。 - \/ m- h# Z+ Q4 ~, X, o0 p

5 V0 {; D* k4 K4 @放大圖片
, n9 n; J4 [  i4 _. L% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~: w$ p( i  w+ `" d8 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z3 ]8 b8 Z% s- Z

4 h, z$ N& o( B& r+ I5 g$ |- B! ^, k! Ewww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o& a% r3 Y3 S5 ~' J$ g9 ]

& V' \$ x4 L! z' K+ }' @! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 . k) L2 ]* N) V2 |/ U; L. y
) [" x  ]" ^% A+ e- L7 w; Z/ [
■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。
3 _* X% i  U' e / s2 d& X7 [7 Y

, J6 q/ N- K( r
9 @! E. |- K" k2 ?# d0 F8 \www2.tvboxnow.com
) e, T& }" n/ ]3 o$ Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 B. v: B$ ~# h9 G7 N/ s' n
5 _9 ]( G2 z; z( B2 S' @公仔箱論壇
6 x& J( A8 H# {, \0 _9 U# r& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆炸 13日 BB鴿放大圖片
2 F% @- s& C1 E* V* y0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : B5 s1 ^# ?8 P/ j
懷舊檳榔芋碌鵝$328tvb now,tvbnow,bttvb# |+ t# @6 K$ P$ M3 i6 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K5 p$ r9 _9 I8 M

8 G8 I  [0 |! n- y- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com; j9 ]% S$ ~& Z# U6 P
講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。tvb now,tvbnow,bttvb) W9 W4 L: P' u2 E/ k6 [
浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y  U& L2 C+ ?  X- O2 p4 \/ U6 o' C

( t3 A# N/ ^2 @- k% Ctvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
* w3 [8 G) e; D8 e9 z* r% c* A5 O, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w, S' _% D) J( Z5 `7 P綠豆老鴿湯$248www2.tvboxnow.com8 u, p9 i" R1 A( a. j5 a0 [

9 T4 {/ A" |; y/ \9 k) y8 S0 a
6 c/ _) J) d8 G
' m% V) j1 o% `  B7 U" [) J2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p# Q7 ~- S0 S8 g. R9 _

6 w7 S) X: W7 f: Z  @浪岡煀水鴨$188
. A' [" ?  b7 K公仔箱論壇
! I8 l  N4 v; X% g9 atvb now,tvbnow,bttvb) `/ X+ V4 k. z6 |9 Z

4 ~) l* \: }1 w. |7 r: N" ~www2.tvboxnow.com
' Y, o2 r5 h) A, U1 Z$ w+ J: r* w+ ?/ F  m
www2.tvboxnow.com& |. s: X$ L" P: Q2 X# ?

" _# Q: s2 S( u9 F' f0 J附飲管啜骨髓& m; F8 N! f7 P# E7 t3 J
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。- M1 |/ u( f& W6 _
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。 : f. v: g& E5 Q& r0 r. e

# J8 P" o& S7 M( n1 E3 v' K) l公仔箱論壇放大圖片
9 y( r7 r2 K* a; d6 s 公仔箱論壇$ q9 T- W8 [$ H% v( _) f* }; c
豬筒骨煮大連鮑$408
; |% {" I7 `' v' P, r
5 P( I' k% q" \7 b
, d& d2 l1 ^) n# c% d' ]
+ r5 d3 @! y; b* q$ N: i$ A放大圖片
+ V& L) o9 Y2 X1 x: B) y$ etvb now,tvbnow,bttvb
8 s4 G4 W' U: Q$ X- t, U1 E8 V, _tvb now,tvbnow,bttvb菊花頻婆仔$68
% m- h- Z, x7 [: D2 |% x www2.tvboxnow.com; l3 O8 S: @% D; E, ?) X0 d; A- L
tvb now,tvbnow,bttvb9 f* N* E" E& U$ F' `( |4 j$ ^9 q

" @/ @8 o  c& ^: s  A4 M, w0 jwww2.tvboxnow.com
; D' v) z9 P7 I
% c3 B8 a4 A2 j. ~tvb now,tvbnow,bttvb
' ~1 m# t3 R. ewww2.tvboxnow.com7 X) D- ]- U6 H
白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i- T1 Y' L7 n  P9 o& e1 Z

7 m+ n- p) k2 O0 A$ b; x正宗沙溪扣肉$108
5 ?# a& E3 |' h7 K+ W4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d  \* X- {; C, o5 n+ lwww2.tvboxnow.com  q$ w0 a+ n- p  j2 W
www2.tvboxnow.com4 i* S; o) I$ a6 n
「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。tvb now,tvbnow,bttvb% G! y4 A1 X6 _5 Z
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。 + j% ?6 q# ]  l: a& y' \7 E6 M1 {

4 f# _$ b, v, @* |5 Z放大圖片
) @5 a: g3 R  f5 i/ [6 q- h+ i公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: h" f" I0 p7 }9 g3 R
薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108tvb now,tvbnow,bttvb: b+ l4 |9 [' K* u$ i" \

' v: E: [$ g1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
+ Z& w$ Y! s$ O, n: g8 ?, r* w2 pwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇' R5 \* M# H7 j' x# B- u- i
放大圖片 * w3 ?4 s+ y; y" m, A" v
! U$ L. A8 P( f, I( y0 @2 P
五桂山鹹雞$448公仔箱論壇1 A2 W4 K/ N& i; ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u  U" C! G0 e

# b& W5 @0 @) ^8 [1 otvb now,tvbnow,bttvb
+ G9 d, f1 C9 s" x2 ^' ^; A8 }% l& p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R, j( \! f  _- }4 e$ P) w2 Q
公仔箱論壇% \! O) c2 g; X( v

6 j, A& o1 @# G. B' u6 B1 G帝苑軒（ 2724 2666）/ p% T9 f- c, ]7 n) V4 G+ [
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0