標題: [中式食譜] 海膽龍脷卷 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-9-19 06:09 AM     標題: 海膽龍脷卷

材料公仔箱論壇6 C) w6 n0 |- @, S$ g
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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調味料公仔箱論壇* T" W/ x4 |7 z9 d, s
鹽/糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb+ P0 E6 b# a" A3 A
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: Y7 U2 R2 b  c& h8 `8 l5 B$ ^$ s做法
  R3 H" p8 ?; J$ L0 K+ Ytvb now,tvbnow,bttvb1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
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$ i0 f7 K; }5 {) m' T2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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# w3 P2 a! A& {. T- F: _7 Kwww2.tvboxnow.com3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。3 G5 b. K3 {; [2 I

2 k# y0 v% U$ I7 Ftvb now,tvbnow,bttvb4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。. N" G! @# K. L; t- h# n' v7 L

5 q( z1 Z8 A5 d+ a1 m公仔箱論壇6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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貼士3 S; F% e5 S! d, ], C/ Z3 H
魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。www2.tvboxnow.com) U( v0 |8 f) G1 ~# c: m

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