標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 , o; J' g! @, X' M
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8 ]) t; r. s4 c: F% h5 Atvb now,tvbnow,bttvbJoe（ iCook烹飪導師）
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4 \, W4 z0 e3 C) K& g最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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煮題　時令蟹宴$ `0 F$ n1 T' r% H5 j- m  f. |0 B
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1 e: S; Z7 l5 h* v1 e6 e青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb& g4 i1 D: s9 ~# A) p' h9 [

9 b+ I/ X: t* e白蟹　汁多肉嫩放大圖片
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! F$ @! b# ?% @6 d又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 公仔箱論壇) Z$ I( @6 s2 x1 z% k
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膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片 公仔箱論壇) P1 D8 k' k9 O8 Q1 @+ J# E' F+ A5 h
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青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 www2.tvboxnow.com# x  W$ w/ R8 Y* f: f5 x1 i
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沙白　鮮甜肉細放大圖片 % U! M) y  [, n
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蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
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番紅花　獨特幽香放大圖片 www2.tvboxnow.com" @6 Z- q6 \0 C) `, V2 `5 O* d
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0 v6 X1 q8 {! `  E1 I公仔箱論壇西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 公仔箱論壇$ D& k. v$ j$ I4 z- P( H

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' v& ]0 d  j0 Z3 h; G: {+ u公仔箱論壇是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ tvb now,tvbnow,bttvb( {) K4 Z0 Z) R8 x. ~: D
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材料
3 `, P( L0 U4 A) M" Q1 Jwww2.tvboxnow.com白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
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2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s* s# C+ ?  X) m" k

. f$ O; |  I+ Z# kwww2.tvboxnow.com3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 www2.tvboxnow.com& T/ g! I4 o- Z. h( z; d

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0 q& a+ B5 |& a* q  y公仔箱論壇膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ ) n& F+ U0 A9 `

; j  i: F& K6 |7 u: F3 hwww2.tvboxnow.com材料
9 q/ f  m! {- v* z膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 公仔箱論壇2 p0 Y5 @) H9 y/ W
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做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。www2.tvboxnow.com, ~" d0 F0 O5 D$ r$ ~& }9 G

( j  ~) F  x7 N* V3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。3 M# _  x5 i! _& u( W

5 {& }: u: I+ D7 R. P1 J% R" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
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( u0 W) n/ V. @+ }- T9 s7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U; n7 @# n" H

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貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
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! R( o# a! [- s7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 公仔箱論壇" G6 q2 e4 e; M3 ~9 G% d5 x5 |

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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb/ T1 F" S4 e, [. A- O. P
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材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 www2.tvboxnow.com8 Y6 C7 i! A  z; o& Y8 ?, R8 F) ~

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8 |3 V2 E1 K( s1 G% B$ \+ Q( d  awww2.tvboxnow.com1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。/ x0 N) l' Z$ }) h- H2 x

0 Y* u+ c" D- H2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
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( n9 {# u% L8 M( t% |  Z/ cwww2.tvboxnow.com3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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2 a5 c+ z2 U# n0 `6 H- N0 g4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。www2.tvboxnow.com  |) u. t- K9 Y8 y
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5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

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