標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇5 k. i' V! L, H! R
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  o( H% c5 k  o6 uJoe（ iCook烹飪導師）公仔箱論壇6 [7 N+ h# s& c7 m" B7 L) A
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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煮題　時令蟹宴
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肉蟹　墜手肚硬放大圖片 www2.tvboxnow.com+ @$ y) F+ Q1 m% Y1 S, Z

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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
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1 d, L9 Q7 n( x: E: Twww2.tvboxnow.com白蟹　汁多肉嫩放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% {. t: N1 M* x- {1 `7 U

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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 www2.tvboxnow.com" K& y  d9 r: ]' Y* j1 m

& U3 v. V9 Z+ |$ w* K公仔箱論壇膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片
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( I0 [$ B7 C7 C& g7 J/ W4 c青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 ; m! b) S6 q- d

5 S( Q- T% M; M0 c$ k! ^www2.tvboxnow.com沙白　鮮甜肉細放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. @. g* a4 c9 w7 \# S0 A5 t

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蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 tvb now,tvbnow,bttvb& a! h9 z! S- \# s. ~

9 Z! \2 m# ^, @番紅花　獨特幽香放大圖片
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, M) Y* c" S" ~; C2 F! z& ~公仔箱論壇西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 7 A+ @5 t" P; g( S( g' X- i

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/ e+ g' s4 F' ~0 ^" I公仔箱論壇帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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海鮮紅花蟹飯放大圖片 www2.tvboxnow.com. b, l4 l$ H6 v) o8 X6 g- y

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- b7 l% L' e- l2 D$ s公仔箱論壇是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ 公仔箱論壇5 G4 I  V8 B& O7 |+ i- J
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材料
  c" j# o2 r- C. {) k白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 公仔箱論壇  i9 [& v  T$ R0 {

5 X) Z! J0 r! s5 v$ I公仔箱論壇做法放大圖片
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
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! }8 n. ]/ _, U7 l6 Q/ ?- B' e+ y2 S% B& v  d2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。公仔箱論壇. \# a( L& R7 |' j6 ]
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 www2.tvboxnow.com6 H0 ^4 U% d5 ?. R. f+ V- I

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; {) H2 R8 |+ ]7 j9 w7 R+ Y公仔箱論壇貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
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! k+ _2 Q2 Q& ~/ h, ?0 i$ s; w/ O高津鹽茴香燒蟹放大圖片 8 j' U" o: A' }0 A! f
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* p! Q! [2 {' J' P! t膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
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材料
! h( x( F! f2 G- r9 {tvb now,tvbnow,bttvb膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 $ a4 R) x( T5 o& V+ H$ F, y3 c- U
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做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
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3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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$ S- p9 m' t$ r6 q: S4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。4 g0 ~' L* b4 o: g7 g+ o' A# {

8 m& _$ @* A0 M9 g) ntvb now,tvbnow,bttvb6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。$ V# R' H7 R- E6 @5 H

* v: c" l2 ~8 s7 K: d2 m* ~0 [7 Gtvb now,tvbnow,bttvb7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p" e2 Y9 c; }1 i3 ~3 [( F/ Y4 g* e

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1 O* O* [: J" Q  u5 z公仔箱論壇貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' J- F5 U1 h: q, F  O) U$ g
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 & L8 J& J' I0 y* k- b& X3 k
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3 G+ r9 b7 R: e5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' A; p) H1 S% t# T
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! d- E7 ^- z2 ~; w) s7 y. L' {0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb) P6 h! T% d  z) s7 m8 J5 r
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材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
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做法放大圖片
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d/ z9 B- \* n8 v0 z
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。9 l0 X; S( g) X$ m
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3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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) c0 `) p/ ?2 f% `  E4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
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, z; I. K6 W5 m/ O; g2 J4 Y2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

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