標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 ; M, ?) t$ I  W: J. B

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0 R4 h2 K# Y6 Q  n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `; g4 Y/ g2 I
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Joe（ iCook烹飪導師）tvb now,tvbnow,bttvb3 E$ I0 r# v5 B! x9 {0 ?
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 www2.tvboxnow.com: D0 [% B/ t: E3 @0 b
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煮題　時令蟹宴
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有料到
) |8 ]9 k+ n/ _% ^' P1 e3 G9 Atvb now,tvbnow,bttvb肉蟹　墜手肚硬放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ v: H1 F, S0 t; z  W4 y

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白蟹　汁多肉嫩放大圖片
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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 9 I, e( `1 i) b8 e% @: b
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膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片
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) O8 ?' O" S; p' H0 ], ?0 X, Ltvb now,tvbnow,bttvb青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
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沙白　鮮甜肉細放大圖片 - T/ F1 c: g8 m0 c6 @

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7 M1 ~4 T3 @( F) O  M2 T蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
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番紅花　獨特幽香放大圖片
7 }" e" {9 K' Owww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z/ x- L# U. ?! G. S- T/ @+ c
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西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
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6 s& R6 s( `# ?6 H( a% owww2.tvboxnow.com藍芝士　芝士界榴槤放大圖片
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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! m8 ]4 v' r- P9 U: R. I+ o6 ?公仔箱論壇是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
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材料
( Z  ?+ m9 q( B& i2 Q4 i: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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做法放大圖片
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。www2.tvboxnow.com  f- @' F' ~* S

. j* {% n' H7 n4 [. rtvb now,tvbnow,bttvb2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb5 O6 n" i- ~6 O/ G+ n# A

9 I, ?5 P! W* ^3 S高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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3 _! g, P6 @2 q7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ - E( n+ B7 n3 M- K" C8 h6 h% G

9 y$ g1 p% ]! a4 G! }# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
* }; p, [0 Y  P# s8 I% M膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 ! ~9 w: m8 Z' p
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做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
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3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。www2.tvboxnow.com* G7 d1 ^9 W1 w9 v
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。tvb now,tvbnow,bttvb; X1 ~$ ~. o# q# _
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。0 E- @8 A4 s7 |

. F/ H" E( s/ ~( ]. d) e1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 公仔箱論壇+ p; J7 P: h5 m
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7 M( b/ L! t6 Q" D- t貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 " P$ Y' s+ @( t/ i8 p) z5 [5 B5 l

- Q5 L7 g$ |4 _" S8 p, Q; B3 p6 ?2 Fwww2.tvboxnow.com酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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! K  Q0 P2 @2 F+ H- \; R肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
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材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 + T/ E8 j/ v' Y. S# c
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 J9 ^# |5 o9 J! W# |
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。www2.tvboxnow.com* t! b( X: v4 g% @2 W9 U: W* G

3 g: x! H' i+ J3 s" xtvb now,tvbnow,bttvb3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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- p- r/ H$ v9 \- R* f# `+ w0 R+ U公仔箱論壇4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。% c) i# h* T& p5 H& o3 S3 p/ I8 _: B
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5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

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