標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇  m7 y' k3 _9 D7 P/ N
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Joe（ iCook烹飪導師）
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d3 b" X, Q: o( D2 b
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煮題　時令蟹宴www2.tvboxnow.com- Q/ p# Q9 C2 a/ K7 M' \4 E

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肉蟹　墜手肚硬放大圖片 www2.tvboxnow.com' a/ r5 c3 `! k4 Q4 S- x$ b

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( u, n- i! A8 d& _' Ntvb now,tvbnow,bttvb
- E& b7 G4 ]) w6 `  r: d公仔箱論壇青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P, B; l* P* y; ?
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白蟹　汁多肉嫩放大圖片
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$ \2 {; |2 U3 [% m8 _& {. [tvb now,tvbnow,bttvb又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 3 ~* y8 X( B8 ^& k2 j
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膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片
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青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 公仔箱論壇/ H/ g: W7 d6 K" R

- W/ Y1 K4 b$ H  r# D0 i8 Rtvb now,tvbnow,bttvb沙白　鮮甜肉細放大圖片
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6 t6 a% Z7 U7 t; a4 c4 ?www2.tvboxnow.com蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
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番紅花　獨特幽香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& |; z4 q6 O9 K" ?4 _
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) Z0 U- B" s0 Y) q公仔箱論壇西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
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2 Z1 H  j4 ?2 ^0 G- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍芝士　芝士界榴槤放大圖片
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S; `0 v% {. S9 m8 J5 x2 f3 c( ~2 ^& Z

& i: j. H  [* \海鮮紅花蟹飯放大圖片
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是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
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* S+ F1 j2 D: T2 k8 q, b材料www2.tvboxnow.com7 A2 u* z! b7 C
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c! G/ o9 b  }  s& q# Q/ k6 F" p

& O7 D4 N" i7 o/ J% q做法放大圖片 www2.tvboxnow.com! Q% X9 [; M. e( Z5 R* I

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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
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2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。0 ]! [/ m+ |2 W

' E; Z8 \7 y- i- {. [  U6 S, o3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
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$ I6 \/ x% Q! I2 `- X# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
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) J8 U# O7 U- u+ ~$ w. Q1 h高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ 公仔箱論壇+ A# Y* \5 J, V8 b$ Z4 X9 u
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材料2 D& |0 N0 i1 l. J6 [: X
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 5 K5 R6 I4 Q; l0 c. r6 K
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做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。8 u" T3 I- I. g7 c: U8 \
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
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$ h" Z5 _# a, W1 y4 s公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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  P& v+ u; m- _# X! Z8 v公仔箱論壇4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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8 j4 n+ F: h" m# q6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
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7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
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( j4 Z5 X1 S' Y+ ?4 A  }% V酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ 公仔箱論壇" u; X& h/ X8 h( S+ f

; B. t) j" ~# P: V2 m! S( d材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 . j; A( |: P, e. v: ^. o7 ^
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做法放大圖片 www2.tvboxnow.com2 w  D9 L, U( p# B. k% A

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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
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/ ~! K: h0 K3 {# L  j2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
8 Y* a& F$ c& f" N8 K6 z  E) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]/ @- g- ~2 X/ R5 I2 j5 Z3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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: w/ }  [& j) R9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 h; v9 ^) T( r; O# f; s

' |9 y1 V# W& O1 }# D8 v5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

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