標題:
[美食介紹]
抹乾水打蝦膠 彈過乒乓波
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作者:
d82622
時間:
2011-9-21 05:37 AM
標題:
抹乾水打蝦膠 彈過乒乓波
打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣
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肉強更膠
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1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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抹乾保爽
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2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟
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3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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遇蒜頭會霉！
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■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。
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