標題: [美食介紹] 潮州粉果變腸粉 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:38 AM     標題: 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶
6 M  _  s2 C, [5 f: [. E5 F「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K: i' ?! H# q) T- Q/ ~
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」 ; B5 m8 v7 P: o, B4 m

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2 Q+ ]' f  `& O/ y% ftvb now,tvbnow,bttvb我要做一條最靚最滑的腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb+ k% K$ Q0 v6 @3 M

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■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E$ L* Y! m5 F8 U4 L4 k" ^
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$ I2 L& ]% f" f6 S) Z0 u■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~. N! R0 F* p

5 W  U/ h4 @3 S! Y1 R5 Q" U: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: L9 w+ P- ]6 a$ |1 i( F) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。
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5 P* m- s6 @! q, @5 ~公仔箱論壇買十碟腸粉返北京放大圖片 / }1 ?: }. y% |3 X  X9 ]

  ?/ g" S( e" \9 U6 X& _, L: N, jwww2.tvboxnow.com■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。
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胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」tvb now,tvbnow,bttvb' W5 b$ b( W! f* U
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！ 公仔箱論壇# Y: |' s4 e' N5 g

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! i" U" t+ G+ |■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。公仔箱論壇; A9 Z8 x+ {0 ]& c3 m
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■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。
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/ Z# m3 x2 P+ g" `1 _tvb now,tvbnow,bttvb■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。 ' p4 v' i) w! l  l8 p1 J
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■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。, B" _9 T' T  J4 |6 n
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香港腸粉皇
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37秒無花無假TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R# C$ x4 V  V; @
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。
$ s9 c4 i" Y: q8 w6 i3 p, x) O. u問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。 公仔箱論壇/ U0 e- Y/ j8 }

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■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。5 m. i* f( k7 C

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8 C) n+ m* w! @( d■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。
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. l" I5 {* R1 ?/ R  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。# m5 R6 g: J& @. b8 T2 e

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& M! B5 O! X( v5 e& mtvb now,tvbnow,bttvb■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。
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% Z  {) F1 q3 p- v0 q公仔箱論壇■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。
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/ [! g% x! j2 B) z陳漢記粥麵專家

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作者: gracegyy    時間: 2011-9-22 02:03 AM

it looks good to eat,if have chance to try will be grate.
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