標題: [美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-22 06:06 AM     標題: 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館公仔箱論壇( N% G+ e1 o4 r' q/ J8 a
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。  o) C% v" M9 e6 D
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。
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獨愛文學, K  B, ^7 E. Q4 r; i
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」
, F: v# |/ @# a7 _0 Z4 @; d早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
0 v8 C: ?' J% O5 N9 A# K/ ?公仔箱論壇「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。
4 l4 p( [% z: X2 r9 F9 ^4 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b7 C6 ^; C& K2 V
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  Q& P' P6 g4 |# v3 n/ E公仔箱論壇■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！
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■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。
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, E% G" N: x2 [4 d5 N/ [" B冰鎮怪味蝦放大圖片
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雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！
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+ r  G: d- x+ T* }2 g  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙
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& o7 K  P, N6 g/ t% _做法放大圖片 公仔箱論壇8 t  ^, y& i- s% [

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% c5 H# ?6 ~" [) {1 r. G' Xwww2.tvboxnow.com1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。
- l" n; h+ M6 m9 p3 p, E# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 n. i3 w+ |5 m
2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。; D$ l$ C& c: ^, Z
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3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N& G3 l; z. a6 j, H& f  U
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4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。www2.tvboxnow.com# t9 n0 C: e# V: Q
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5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 @2 T8 t( V7 g. O, m9 w" ~
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- U* `7 c; C) U8 D9 u% J" S! C貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。
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+ G* ]9 Q8 y* h4 q+ W& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大良野雞卷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' m. Y, e9 V8 q

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雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ www2.tvboxnow.com# s* a& K1 W$ O: r$ C! M

; ?/ |' D$ I7 v, G! C! B" p公仔箱論壇材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 公仔箱論壇  U) \) Q3 @, t: S
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. D9 ?) M5 W7 D- i- K9 K) w: e  s

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" n7 m/ i5 Y* `9 f2 `( g( ctvb now,tvbnow,bttvb1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。0 U; O6 E3 v) e& \% I

# ~( g  d: h; `0 G7 E8 `2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。1 I3 e  z! N$ a

0 \9 ~1 B7 v1 x, U* }, Q. }3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。www2.tvboxnow.com$ K0 C! l  S/ o. \" Y! j" u6 g

" q1 c; Z$ Q( v4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。公仔箱論壇4 Q1 q* o2 u! ?5 M

' ?5 A) h8 ]' u5 J' C" o5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。
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5 z7 \3 |7 ^6 J6 t% v. Utvb now,tvbnow,bttvb貼士可用肥豬肉代替豬網油。
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桂花燒腸放大圖片
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" I1 ~2 F7 s! K% c' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！
2 i6 |& g1 v1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^- u5 M$ G# z
材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 www2.tvboxnow.com7 s- y' d- }( E  h  ~3 v6 \

- f3 E0 z5 W  C9 S; e: h; o- utvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 + S9 |4 W' u2 P. B! R. s
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1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。
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2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。
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3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。2 k4 u/ ^4 Y; n

8 c' K+ c% H2 h( |' Ltvb now,tvbnow,bttvb4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。tvb now,tvbnow,bttvb! ?: Y3 {; B/ g/ T5 t* n# z

- q9 I+ |# \' b. C+ ?/ Q" U4 F5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

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