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標題: [美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-22 06:06 AM     標題: 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

一介武夫,竟然和你吟詩作對,已夠驚嚇,如今還邊煮菜,邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌,威過也痛過,全是受人所託,唯一最愛是文學。 08年宣告破產,依然昂起胸膛大搞私房菜,如今搞得有聲有色,還到朋友食堂幫拖。他,雖然破產了,然而,他擁有的卻比人更多。受託開武館公仔箱論壇& ?: B9 V4 H& M/ U' e' I
年前小記第一次採訪,對象是吳師傅,只見他忙東忙西,卻照顧周到,放下鑊鏟後總愛喝啤酒,加上在廚房忙了一整天,臉紅紅,眼睛卻依然有神,有江湖人的豪邁,卻沒氣燄,緩緩道出自己故事。公仔箱論壇# \6 ?' Q& U* B9 v( p
14歲時,吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》,可惜家貧,中二輟學,遇上人生首位恩師──余卓男老師,起初只跟他學文學,後來更向老師習武,以為他死仔學打架?「那時我身體差,瘦得像牙籤,只想習武強身。」一學便 3年,當牙籤變成鋼條後,老師便仙遊,「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館,踢館的人接踵而至,吳師傅把心一橫:「與其做獵物,不如做獵人。」一打便打出了名堂,拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I5 C& Z/ d- @" i

0 [2 s' K% }; S$ U7 z$ G: _www2.tvboxnow.com獨愛文學
5 g4 T; E+ n7 k& Y  t. @www2.tvboxnow.com烹飪方面,吳師傅完全無師自通,自小受擅長客家菜的嫲嫲影響,後來認識第二位恩師──李曾超群,學到不少手藝。武館搞得有聲有色,竟轉做廚房?「那時習武的徒弟,很多都沒工作,開菜館可給他們工作機會。」
0 m1 S# N7 t+ Y8 R1 k早 20年前,吳師傅已做私房菜,拿手多工夫的懷舊粵菜,一切順風順水,但 03年 SARS投資失利,最終 08年破產,可是人窮志不窮,輾轉找到拍檔阿楊,於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪,他沒錢也照幹,「不先踏出一步,人家不會幫你。」tvb now,tvbnow,bttvb* @4 ^' n: u* N  u! {. ]5 U
「開武館為報恩;下廚為生計;最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯,偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩,還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉,義氣行頭的他,心胸、品德卻絕對富足。
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; U* F5 v' w& H* x" N) a, m" }, ~公仔箱論壇■曾任雜誌總編輯,文字功夫絕不差!1 u6 Z3 C7 o' ?5 l$ K- ?1 e: [
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6 s. I1 c) X4 wwww2.tvboxnow.com■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。. d$ w- s+ Q$ e$ X# a& e- _$ }* s

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: B9 B& r; A% R1 `, q雖叫怪味蝦,味道卻一點不怪,醬汁蒜香濃郁,有點像泰式生蝦的蘸醬,配上爽口彈牙的蝦肉,十分清爽! tvb now,tvbnow,bttvb/ B) {# h1 m6 c4 K1 M

/ e% |9 y$ X* Qtvb now,tvbnow,bttvb材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒(去籽切絲) 1條、冰/水各 4杯、芫荽(切碎) 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙 公仔箱論壇; l3 F# c3 y0 f  i7 `  o& j1 p

0 |8 a. T; i% B' c! owww2.tvboxnow.com做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, j+ {6 k# ]2 F* w( h- n

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7 J% ~$ a4 ^* e% l% f2 [) F, oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸,隔走水份,取蒜茸備用。
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2 ?, u( y) M0 @' n  J7 f7 c' WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱,隔走水份,取洋葱茸,備用。
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3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻,放雪櫃雪凍備用。
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9 a" v5 ^5 B+ x% ], ~: J3 z1 ytvb now,tvbnow,bttvb4.煮滾水後,放虎蝦灼熟,盛起浸冰水過冷河。
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( w$ z, @; K% k/ Z! S公仔箱論壇5.虎蝦開半後去其腸後上碟,淋上( 3),再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 U" E* I7 d% _; }# o  {
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貼士虎蝦要以大火灼熟,不然肉會變霉。另外,蝦灼熟後過冷河,蝦肉會更爽口。
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- h7 U% l& e5 ?www2.tvboxnow.com大良野雞卷放大圖片
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$ ~, ]# T9 w/ e5 j3 H9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然叫野雞卷,但不是用雞肉,而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成,肉味香濃,脆炸之後十分香口! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J3 E% y- z/ x5 G. L6 u9 U2 {

  E* F  H: V' F+ Etvb now,tvbnow,bttvb材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }: J8 T1 O" ?' U  e0 X& V
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1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水,將豬膶灼熟至浮起,盛起切長條,備用。www2.tvboxnow.com: V, Y* q' W2 W
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2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味,拌勻。# w- T( @! A7 v# S% ~
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3.豬網油一分為二,將其中一塊平放在枱上,相間地打直放上豬肉、豬膶,捲起,再以另一張豬網油捲起,輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。
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4.在野雞卷面塗上蛋漿,隔水以大火蒸 15至 20分鐘,放凉。
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5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉,落鑊炸至金黃色,盛起上碟,綴以生菜絲及紅椒即成。 . y8 P0 i8 Q7 X4 k* |# J( q+ q5 Y! S

0 t9 C* P) ^  W, y9 o- c2 n公仔箱論壇放大圖片 www2.tvboxnow.com6 v; T3 {4 D# g' D3 m
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貼士可用肥豬肉代替豬網油。
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桂花燒腸放大圖片
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想不到在家中也可以自製肉腸,而且做法一點也不難,鮮製肉腸比現成的肉味更香濃,還帶有玫瑰露的清香! 1 a6 i$ l. O' U, P" N

4 e$ ?* H' Z& k! p+ B材料豬粉腸 4両、豬肉碎(半肥瘦) 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
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做法放大圖片 & Z. j6 v& Q6 b2 s5 h- `

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; c' L7 A) I! q1.用刀背推出豬粉腸內的污物,用水喉冲洗乾淨,備用。
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3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻,放入唧袋。
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4.將( 3)唧入粉腸內,在其中一端打結,在結位穿上牙籤作定位,用手將肉餡推得更均勻及脹滿,另一端同樣打結並以牙籤定位。www2.tvboxnow.com/ j) I, }/ l, V4 }0 V

+ w; m  q% d( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將肉腸隔水蒸 10分鐘,取出放入預熱至 200℃焗爐,焗 3至 5分鐘至上色,切件上碟即成。




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