標題:
[烹飪技巧]
清蒸魚七大秘訣
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 11:25 AM
標題:
清蒸魚七大秘訣
秘訣一：
tvb now,tvbnow,bttvb. ~7 l6 h9 ? r1 R6 x6 m9 O
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
# [4 N/ W0 ^: V Z& I+ L
% C! E% s+ |) e& gtvb now,tvbnow,bttvb
秘訣二：
4 T7 N7 [9 k6 d/ g" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
5 F) a% t: g2 W4 n! @9 P2 J% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G! `' G3 M( L+ ~ Z
秘訣三：
公仔箱論壇0 u0 L5 d1 ]& u$ I; U
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E0 d5 h4 b* K4 ~2 [/ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f/ u, F5 e7 O, D) ?/ v' ]
秘訣四：
8 r* O) E6 T1 I S& r
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^( A& w8 [, i1 c
8 V) i! I# [: ]1 Z# I& Y
秘訣五：
5 ]0 k! R8 V2 Y. v% h7 g* e/ x7 h
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
- x5 R# z, `( [# ?7 U7 n9 k3 S
1 M& U2 @% D; u. l5 Cwww2.tvboxnow.com
秘訣六：
tvb now,tvbnow,bttvb9 [) d+ e4 m% V) t* C- Y
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
" H- e) Z4 m7 N; F# A' F1 M" u公仔箱論壇
3 `9 N0 F3 V6 z$ H, Z6 j; s3 Pwww2.tvboxnow.com
秘訣七：
公仔箱論壇) }8 d" D1 }$ n4 ]
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
: o. H1 E" R( z1 H3 U
3 R5 s! z. f _! p0 L3 S4 ~6 J! F
特 色：
www2.tvboxnow.com# _) J0 G A, L& I9 Y9 b
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。
作者:
kim45883
時間:
2007-10-7 09:29 PM
good, thank you :onion31:
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
