標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
" M3 v. m- l/ p; \/ h( iwww2.tvboxnow.com入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
7 y" G$ B* k8 y3 O' e7 J0 g* x9 T. v) m4 p9 t6 a; J
煮題　雞胸與雞髀公仔箱論壇) x! h* a0 c' y3 X9 ?6 \0 O; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n. c( `, `& M, H
有料到, v' i& w1 P: q+ |; h" |, G
雞胸　蛋白質豐富放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j) Z- o+ M- T% [, ]

9 `1 g; F; W" \' N8 T/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }  Z' P. E/ c" T& [8 M1 Dwww2.tvboxnow.com ( }5 {1 \6 h2 a8 K: L% X6 m
) A2 B8 J( C3 e# U: x- ]6 @

% Y! U& R+ i7 N0 r+ ftvb now,tvbnow,bttvb脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P0 s6 j, C9 [' V/ Q. K

2 N  n- [( ]/ n& H; r" c9 k9 i3 u參巴醬　含十多種辣椒放大圖片
1 \- \: ~/ C* p8 K) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~2 x& Q0 l5 C% |: b7 M
www2.tvboxnow.com. T) v  Z# W* v& N* r$ [3 C4 j: b
www2.tvboxnow.com8 a; }# E  `' |- u7 U: @
6 B* S* W% {2 b
公仔箱論壇# N$ I+ T5 Y* U' S+ w8 g/ i
東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
- W, }' r7 b- S+ H9 stvb now,tvbnow,bttvb
2 z8 N7 p2 F; p2 E# v  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀　豐富鐵質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M0 T5 X8 @5 _
公仔箱論壇" d+ ~6 h1 c' `. X! m& e- ^

& F+ f% Z* V1 k1 T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B! @* l1 G/ U. m" o( [, ^; u3 q$ T

: J0 t% U1 o% b3 a* k7 @5 ^# O% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  E- P2 J; x* P0 Y. D+ I由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
1 Z0 G0 r' R! J; f, {, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m: X4 z) t1 d, X' u1 C$ ^* f
紅酒　減心血管病放大圖片 公仔箱論壇2 e- s1 V& n' b  w& z

/ a) m8 T  s+ |0 v5 r" G7 ^! V* c$ a: ]" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E! p3 n$ e" }" V+ }1 X

* w, {4 {$ f' s+ E8 v, B9 D( S- t" f
, D: [+ L8 Z, E+ B" ~# a& Twww2.tvboxnow.com具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
6 @! |+ C+ y2 r9 X9 i3 D; s6 Z' r- swww2.tvboxnow.com" E6 N$ x' h! Z. D8 D' U+ T1 y
白酒　煮滾下忌廉放大圖片
/ ?) `) U# z8 a; M公仔箱論壇
% F5 T7 N& L" w
( y/ j$ ~- |; q! U
) M  g* Q9 d6 l; R2 E2 O公仔箱論壇
6 D; r& [! e4 }7 ~! g) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G+ k% g5 d* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
& p1 \4 u2 }3 u+ y: C' y8 b' ]公仔箱論壇% V2 @- w( p! |
金不換　增食物香放大圖片
. f  Q7 Q! ~1 X1 n) J. f+ Ywww2.tvboxnow.com
& _) Z% t/ C. h9 i- R1 }2 B5 ]" t5 Vwww2.tvboxnow.com- C9 I% n' Q5 W4 N7 f

: ^" D6 M  x, k/ t( @公仔箱論壇
" F5 W; B3 W8 G" g0 @+ |0 R) z0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O+ n- t. D! m% R
又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
4 K6 n1 b# I- z8 ]3 H# y/ z# S. B& h* b) v+ l/ y5 h7 B% D- P
依文仕雞胸配薯角放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, b; y  N9 k# A# S' G  E: |8 V
公仔箱論壇6 ~4 U; C0 `* h

0 b; ^9 m3 ~0 `3 Fwww2.tvboxnow.com
$ u2 O5 _4 A; A  C- y1 I" Jwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇6 `, Z' s( z6 f4 A* X

7 t3 ~% _4 D  G想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ 公仔箱論壇+ ^1 {7 B. D0 U( L# i; o. x
' }& Q- ]- d' G# C9 l
材料
7 y# t  z$ `* V  [tvb now,tvbnow,bttvb雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
' i' F: C' w" ptvb now,tvbnow,bttvb
7 s8 e3 M) g3 p2 E' Z* T3 Nwww2.tvboxnow.com雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
) e9 |* w) ], C" ~+ d% a0 C* T0 Ywww2.tvboxnow.com
  m+ Z/ Y- h% S6 y6 Twww2.tvboxnow.com薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
& j3 I9 f: K% x# c" R  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) `/ t* F) l0 }+ V$ Q7 |, ?, }/ y
調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
% C$ Q* ~) u$ f公仔箱論壇
, F7 p1 v  w0 c做法放大圖片 9 a7 r- E5 X$ J, \4 O9 `

# b* x' G9 L: R' t8 n8 X公仔箱論壇& t% i( Z% t4 E
4 Z3 V! p. l. t0 q; `
tvb now,tvbnow,bttvb$ w  a& b, B$ N7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \: ?3 _( o! U  A2 S+ y
1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
* c7 g# A" }9 m- Z0 [' z7 _* [' cwww2.tvboxnow.com
1 _/ }- @( a# C( X' d2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
* n, d  q" R1 [; [  E2 g公仔箱論壇6 ]' ^0 M; p& X5 F: N" S2 `  h
3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
" q! V- M0 G2 S8 ~: V0 j# K公仔箱論壇
; \5 E: o0 U2 o2 u, D9 p4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 www2.tvboxnow.com- i  c0 j- D4 M+ j1 ?7 U+ h" D, @) ^/ T

" r" t5 a3 M/ D: ]4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
' T5 I/ b  _# ^1 U- p) B3 a) _2 r www2.tvboxnow.com% ?. P$ i; B1 y2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F0 O+ ~5 P9 U2 W* Z0 X
公仔箱論壇' k& r! a! G) }: c. R  v

& q1 r- v8 S( L. [7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( s+ {) [8 @! R1 J+ l; w
放大圖片
2 c. W4 H' }/ K+ \+ h9 p/ P7 ^8 d公仔箱論壇 公仔箱論壇4 P& ?2 L0 `. v& `* B% O( m! [6 T+ j

% B5 y+ d" \& t( [9 @; R+ Rtvb now,tvbnow,bttvb
- t; s6 x7 R; U
& v% r- V' }/ h9 l4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c& Q8 ~6 M7 p5 N& O2 N

( T* w) P9 \+ m2 {公仔箱論壇- u8 G1 q6 n# [) o- n2 U5 Q. g

9 _+ ?: w! G# {7 p) q- F公仔箱論壇
" K2 Z! h" u  H( h貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 + n4 J% Z  L% i  F) q

8 F/ a/ [0 k# k9 Itvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
% d, D' u# x: U4 c' Dtvb now,tvbnow,bttvb
; X1 _) S% S: I% u# S; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P# j3 D2 X" m! Y

( {* @8 o# Q9 Q7 a2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com- U) W9 o3 V8 w
www2.tvboxnow.com* e7 e3 ]. N: D0 O& B
雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ 公仔箱論壇6 V# \% k, G0 l3 _3 K4 U& G# ?

- o! J( t2 |4 [( Uwww2.tvboxnow.com材料
1 l1 C3 E2 {. v& y雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y( z3 c% m7 [" `7 t% W  P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [4 D* a0 M5 e- `
雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
; A3 p2 x- r5 k" [% o: }! X公仔箱論壇公仔箱論壇5 q* ]" q% Y; ?7 q) W8 O4 E+ j6 {
薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y0 M: M  u2 \0 E- ~% j

: _! j. A. b" ^7 Y# H! x4 t醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
; a* b9 G9 y) Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ p; K3 n7 X# O" U- S: A1 w. c* a雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
0 \) H1 \0 U$ @/ `: T2 y. q
) E6 M, Q7 m( ^" O# l# ^www2.tvboxnow.com做法放大圖片
. B( B: a* f4 {9 M  C, s+ ^4 Btvb now,tvbnow,bttvb
1 C. U6 y6 a5 Jwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com+ a7 [+ j# `" M5 \
公仔箱論壇3 T5 r5 j3 r# {3 P% @
公仔箱論壇/ B+ N- V  Z3 L6 y
公仔箱論壇0 b5 M- Z, Y1 F8 ?( x9 s
1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。www2.tvboxnow.com$ _% U$ M$ b& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c$ E; W( Z# a' z9 O
2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
! C( h/ n3 n2 Z* `0 u6 h5 I4 h1 ~' I1 K0 X! w4 l
3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb/ A$ I# B3 z: \  @! f

$ s; x0 b" o$ i/ |www2.tvboxnow.com4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
$ F& t& D3 q. }+ Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 s/ y* U  I+ g7 {1 U- f4 n/ `
5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
: I/ v7 S$ J) Z/ @7 p, S6 m- K9 S+ {. N+ ]
6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
! _3 }6 \0 C& w( [  K- \! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s# A7 p! n) G& r( }# F6 S5 vtvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0