公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美酒共享] 餐廳冠軍酒　逐杯點 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-23 05:55 AM 標題: 餐廳冠軍酒　逐杯點

有佳餚，自然應該配美酒，但去餐廳要開酒，彷彿總要被斬一筆，即使負擔得起也會就住叫。豪一點開支酒吧，但數道菜下來，配得這道又配不了那道；退一步隨便點一杯 House Wine吧，可惜 House Wine質素參差，有時叫人多喝一口都不願。所以今年「香港餐飲展 2011」首次舉辦《 Wine by the Glass Restaurant Awards》和《香港餐飲展駐店酒大獎》的兩項比賽，對本地餐飲界實在很有積極意義。公仔箱論壇( H4 p. Z* c/ X1 A
65款餐酒由平至貴任選放大圖片

www2.tvboxnow.com4 E8 t" @( |' R2 |" `) M4 i
" s: h3 T1 S0 B% {! c0 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]# x. C% X* w9 t4 j
[& `6 {0 j5 `+ \1 y9 C

平常到餐廳要飲葡萄酒， Drink Menu上大多列出一支的價錢，若有五六個朋友一起吃飯還可以多試兩支，若只有二人吃喝，就怎麼都喝不下了。近年不少餐廳開始提供較多以杯為單位的選擇，不過主要還是以支裝為單位，「《 Wine by the Glass Restaurant Awards》的評審過程並不需要試酒，只需讀餐廳的餐牌，首先看提供的選擇是否夠多，因為客人就是想嚐新才會一杯一杯地點，另外看酒的種類是否能配合餐廳的菜式。是否方便顧客點餐也很重要，有家餐廳提供非常多杯裝選擇，但把杯裝和支裝混合在一起，這樣就即使多，客人也無心機睇。」評審之一香港葡萄酒評審協會主席鄺英志解釋說。tvb now,tvbnow,bttvb% c+ A; D8 ^% ^" P1 B
這個比賽分酒店、連鎖餐廳和獨立餐廳三個組別進行，共有 40家餐廳參賽，酒店組由九龍香格里拉大酒店的 Tapas Bar奪得。餐廳提供的杯裝酒選擇多達 65種，「餐牌價錢由平至貴，每個價格各有幾款酒選擇，設計簡潔而且一目了然。」鄺英志解釋說。為甚麼很多餐廳不太願意提供按杯計的選擇呢，說到底是因為成本太高，九龍香格里拉酒店飲食部總監顏致樂解釋，一支白酒一經開瓶最多只可以維持兩日，紅酒好一點也只可以支持三日，他坦言若不是餐廳流量夠大，也不能提供那麼多杯裝選擇。除了量多，還要夠新鮮感，「我們每三個月就會更新一次，會將銷路最差的三至四成酒換成新選擇，因為客人佔七成都是熟客，所以要不斷更新。在選新酒方面，我們每個月也會辦約兩至三場試酒會，客人試酒之餘更可以即場買酒。之後我們便根據哪支酒受歡迎，在新一季的酒牌中就可以加進去。」

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 }- U$ [1 _, T0 h

tvb now,tvbnow,bttvb* X7 z) X& P# m6 M0 i
■顏致樂說客人中佔七成是熟客，只有經常更新酒牌才能讓客人有新鮮感。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H: F v1 |$ Z
/ U; }/ ] t# F9 q4 t
放大圖片 ' ]' V0 S: x5 C1 @7 f

■ By glass wine list按價格分類，一目了然。# v# o* B6 }8 S3 _" p5 z- G/ f% ~5 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u& u: {( d) T6 z/ `6 B* {

! K) x: {7 r# H1 L: a
tvb now,tvbnow,bttvb8 |* z, Z3 @1 O! U- a& l

* p' h) b+ t6 T$ m! _
港人鍾情新世界酒放大圖片

www2.tvboxnow.com  H& `* c" i' k4 m" k1 U* {) K
■肥美的香辣羊肉丸配青瓜乳酪（$105）令強勁的以色列酒 Yarden（$125/杯）單寧更醇，果香突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D6 a5 T7 a; U, q$ }0 d: K4 P

3 |: i* _% @1 B9 k8 T( m  L

說到在這酒單上最受歡迎的紅酒，就是意大利 Gaja Ca'Marcanda Promis，「為甚麼它最受歡迎？說真話就因為 Gaja品牌出名，能認得那牌子，人客就特別有信心點。而且你看這酒牌上有六個價位的酒，若我自己來喝，我會選最平的三項，但很多人客也以為貴酒一定更好， Gaja在最貴（$125/杯）的一項，也有助銷路。」不過顏致樂認為要在餐廳選到真正合自己胃口的酒，首要就是擺脫品牌效應，例如他推介這支以色列酒 Yarden Golan Heights Winery Cabernet Sauvignon，「這酒自一年多前入選酒單後一直保留至今，以為人陌生的產地來說十分難得。這酒在我們將它納入酒單的幾個月後，更在意大利一個最高聲望的酒展裏取得金獎。所以說酒不一定要喝最知名的，要多試多喝，另外也要考慮自己吃的是甚麼，才能選到最適合的酒。」
白酒方面，原來本地人特別鍾情新世界酒，「歐洲人傾向釀和喝較強勁的白酒，例如酒精度較高，並在木桶陳年幾個月，以令單寧感覺變柔順。而澳紐地區的酒一般果香重，易入口，例如新西蘭的 Sauvignon Blanc，就特別受本地人歡迎，例如知名酒莊 Cloudy Bay Sauvignon Blanc就是其中一款熱門酒。」 : [! L  l, d# v) Z2 w) j
公仔箱論壇* p0 r7 d- l1 u7 ^; Z. }
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: e& n& x- ~6 m. E

公仔箱論壇( F; M1 w* N* D/ V* {' U6 e/ d
■微酸甜的醃製金槍魚配日本豉油汁（$105）與果香清新的西班牙酒 Val de Nora, Albarino（$95/杯）在舌上完美地混為一體。www2.tvboxnow.com# k) W6 W! R# K: F3 a5 Q
公仔箱論壇; P2 b& U& b8 g- u1 e) c
7 q. P) W u% o
% p3 Z0 e1 Z6 k4 M/ D/ E7 q
放大圖片

1 f0 Q4 l% h$ O& D1 J
■煙肉帶子卷配西柚油醋汁（$98）配 Tenuta S. Anna Cuvee Rose（$90/杯）清新開胃。
+ F2 R' ?* _6 n8 C) P1 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x+ m$ k) U% e+ Z
" _* @$ T& h3 @0 ~7 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z! S/ ]" S |- l. U2 Z& U* y
: {. ]; S2 R8 x. d7 L. v
Tapas Bar：麼地道 64號九龍香格里拉大酒店
（電話： 2721 2111）
2 F7 w: p5 P9 [& [ f2 Z
不扮高深　 House Wine要易入口放大圖片

■近年餐廳開始更願意落本在 House Wine上。www2.tvboxnow.com9 m. g* {0 `* m1 n v
www2.tvboxnow.com" U3 O: b( n: P2 X0 P, z, j3 B+ ?

www2.tvboxnow.com Q$ C8 o+ N* F+ j
即使沒有一個杯裝酒酒牌，若想單點一杯酒，最常見的選擇就是 House Wine。這杯無名無姓的酒給人的印象往往就是「好不到哪裏」。「 House Wine雖然是一份酒牌裏最卑微的酒，但卻是很多滴酒不沾的人的第一杯酒，所以相當重要。香港葡萄酒評審協會特別舉行這個比賽，就為了嘉獎用心挑選 House Wine的餐廳，以及從外地找來適合做 House Wine的價廉物美好酒的進口商。」《香港餐飲展駐店酒大獎》首席評判鄺英志介紹說。這個比賽的評審團星光熠熠，包括葡萄酒大師 Debra Meiburg MW，香港專業品酒師協會會長周國明及葡萄酒專家郭偉信等。到底怎樣才算是一杯好的 House Wine呢？「好的 House Wine不能太複雜，如果以最名貴如 Lafite或 Latour做 House Wine，效果也不會好，因為喝 House Wine的顧客一般不太懂酒，細緻、複雜、在開瓶後每個小時會有不同變化的酒，對他們來說只會覺得難以理解，不會懂得欣賞。所以 House Wine應該易入口、易明白為主。」鄺英志解釋說。今次共有 150款酒參賽，分為紅、白及汽酒組，分別選出金獎紅酒 10款、白酒 11款以及汽酒 4款，最後再在各組別金獎中再各自選出一款冠軍。公仔箱論壇4 L! @3 l( s" B" b

放大圖片 7 ?/ U2 u1 z; T* k4 f$ A0 m5 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O1 P4 w+ F# O0 J
■鄺英志認為 House Wine為不懂酒的人開啟了葡萄酒大門。tvb now,tvbnow,bttvb1 e, h# H+ l7 y3 k5 m
9 X3 o+ K3 a3 k/ J7 R$ i

放大圖片

■兩個餐酒比賽的頒獎禮在「香港餐飲展 2011」展覽中舉行，參觀者有機會一嚐各金獎酒。
www2.tvboxnow.com% B6 o4 E, q, \* j
www2.tvboxnow.com+ f% p; s9 l" A1 d

www2.tvboxnow.com v. {* @" e7 H6 n, O* E$ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \' G" S8 L9 v# o! c; E

Blackbilly年度大廚私房之選放大圖片

公仔箱論壇! \0 _# i! V( O! v6 g
■ Blackbilly GSM 2009 $220（ a）$ e* R0 a- e- D) M

這支出產於南澳洲 McLaren Vale，以經典法國南部葡萄組合 Grenache、 Shiraz和 Mourvedre釀成的紅酒，有澎湃的像莓類果醬般的濃香和淺淺的香料味，嚥下酒後喉頭有黑朱古力感覺，餘韻悠長。酒有由 Shiraz帶出來適度的力量感，但同時單寧柔和，很易入口，完全符合好 House Wine的要求。目前這酒是中環私房菜 TBLS的 House Wine，店主兼大廚 Que去年曾榮獲雜誌《 Time Out》頒發的「年度廚師」大獎，對自己的食物和酒相當有要求，「我由年初起採用 Blackbilly GSM作為 House Wine，我最愛它具有新世界酒的特色，香味豐富又易入口。有些地方的 House Wine會用上酒精感覺重，但整體酒味其實很平淡的酒。不過一間店只有一紅一白的 House Wine，我當然要確保它是最好的。對我來說，好的 House Wine即使獨立不配食物去喝時，也要精采、有個性。」 Que說。 www2.tvboxnow.com A6 ^, z- b8 N9 ^ G+ P( f' O: h

TBLS：荷李活道 31號 7樓
（電話: 2544 3433）

Mt Riley國泰商務艙有得飲放大圖片

) o1 w9 ]% I& O
■ Mount Riley Sauvignon Blanc 2009 $124（ b）
tvb now,tvbnow,bttvb' u5 b; T. W* H( q5 K6 a" I9 B

得獎的 Mount Riley Sauvignon Blanc 2010，出產於新西蘭南島北部的 Marlborough，這個酒區釀造的 Sauvignon Blanc世界知名，是讓新西蘭在國際酒界打出名堂的一款葡萄。由於該區日溫差大，加上夏天炎熱而乾燥，令 Sauvignon Blanc有很理想的成熟環境，所以果香特別濃郁而且酸度出色。「其實 11隻金獎白酒表現很接近，不過這 Sauvignon Blanc的個性很突出，容易令評判印象深刻，使它最後能突圍而出。這酒有典型 Sauvignon Blanc風格，有湧出來的番石榴和龍珠果的果香，酸味也出色。」鄺英志說。這款酒目前被多家高級餐廳採用，例如四季酒店、國泰航空商務艙、香港木球會、 King Parrot Group旗下的 Mijas和 Island Seafood。
( Y; `' @+ o. T/ z5 R# {
Henriot二星餐廳嚐白中白放大圖片 www2.tvboxnow.com: [5 o) Z( F. v2 h; d( r

■ Champagne Henriot Blanc de Blancs N.V. $475（ b）
! N( |* o# m$ V* o

在一眾汽酒中，香檳當然特別鶴立雞群，所以這支唯一的香檳就順利成為了汽酒組的冠軍。這支 Blanc de Blanc（白中白）以百分百 Chardonnay釀造，香味濃郁，包括花香味如金銀花和橙花，另外有檸檬、杏脯、杏仁和酥餅味的香氣，酒在口腔裏散發蜜香，收結清爽並帶薄荷的感覺，餘韻悠長。「在試酒的階段，我們的確一下子就認出了這支 12支參賽汽酒中唯一一支的香檳，不過在初賽階段它不是最高分的一支酒，到決賽 4選 1時才脫穎而出。」鄺英志說。目前這支酒為文華東方酒店、米芝蓮二星餐廳 L'atelier de Joel Robuchon和 Agnes b' Gecko所採用。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)