標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
: U4 j5 V/ v: g9 \$ Twww2.tvboxnow.com
材料 :
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1 斤海蝦
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2 罐啤酒
1 Q/ ~& X: A2 g$ p' k" S
做法 :
, n [8 j6 a$ I# Z) C0 N, ]公仔箱論壇
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬 燒 蝦
1 R Y" [% z# \5 b. f6 m& jwww2.tvboxnow.com
材料 :
3 I* A! l2 |% @% Otvb now,tvbnow,bttvb
1/2 斤中蝦
公仔箱論壇! l7 j) d' o9 x- U, @) F9 S
2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
0 _, a; O$ f Z6 C: z% o$ I% H公仔箱論壇
汁料 :
3 G' |, ?4 a7 b8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙水
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1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
! w- y; k- ?2 `* h' _www2.tvboxnow.com
1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
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做法 :
0 z* i! A* A$ J1 m0 C
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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2 @. \* C4 U4 X: b4 twww2.tvboxnow.com
, G+ u+ b+ B. H( d9 r
鳳 尾 蝦
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材料 :
. b6 w: s- z, \1 z. H9 {5 n& R公仔箱論壇
8 隻中蝦
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炸粉適量
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調味料 :
: Z* C0 \5 y& o公仔箱論壇
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
1 N4 f0 a1 g) c$ w* L7 }
蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
公仔箱論壇. X9 l* o! @) b. s' \$ w8 [
材料 :
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10-12 隻中蝦
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2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
% s/ z- ]: p5 e" l B
牛油及蒜茸各少許
5 ?; ~/ Q0 B" S6 H4 l
做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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3 n: x- L) O% l: W) {
檸 檬 焗 蝦
3 p7 P+ q' H) Y/ n" O2 g
材料 :
2 R( `4 D' z( @2 \, D" T3 O8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
12 隻中蝦
公仔箱論壇# P- O( M C3 h
3 片薑
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1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
/ V; s+ N! L) w) s0 U6 `7 z
做法 :
% T, k+ k" ~) K* G" s# Itvb now,tvbnow,bttvb
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
: c, k; y5 }5 t3 g6 Pwww2.tvboxnow.com
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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5 m' Y$ W, O8 {* C/ N, f, u% z
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茶 香 蝦 碌
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材料 :
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600 克急凍蝦碌
2 C" u( C/ Y6 \# A. ^' d8 F ]
200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
5 E$ j$ H1 U3 o3 h' Q
80 克甘筍片
5 m$ n9 f1 _! |2 d- z- B G
調味料 :
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1/2 茶匙鹽
2 u H1 p1 {6 g" g+ @$ T! D
1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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" m6 I1 }0 z' j; v' A5 k公仔箱論壇
滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
) T% `3 Z% K4 p* c2 `www2.tvboxnow.com
6 兩蝦仁(240 克)
www2.tvboxnow.com: ~8 j$ C) g6 T' D5 I
5 隻雞蛋
, S9 Z5 R7 _5 q1 Btvb now,tvbnow,bttvb
荵花少許
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調味料 :
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2 茶匙水
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1 茶匙鹽
( N0 k6 e0 s" A4 U公仔箱論壇
做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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; Q+ ] R6 x& N
! ? C, o9 I( B9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
宮 保 蝦 仁
2 `& I* e8 ]2 f9 Y! P9 Ewww2.tvboxnow.com
材料 :
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10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
公仔箱論壇4 {9 ?# n1 Q2 T
1 湯匙醋
! D" v5 p' I4 O
2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
2 G, z- G1 y# I) r( I
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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9 t; @5 r3 S% u# y' c
9 ^, m* j- a Q% a* I' F
豉 椒 蝦 碌
) Y6 V. u: a9 W$ w- ^) @5 A8 W
材料 :
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12 兩中蝦
1 k3 m9 q9 i$ \; Q; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 隻紅椒(切絲)
4 a& J) O$ V7 E9 ywww2.tvboxnow.com
2 條荵(切碎)
tvb now,tvbnow,bttvb8 M8 T8 c0 N5 B7 d% R/ r( Y
1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
+ I/ D9 E( n, i v2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料 :
% Y8 Q! D, p& D& ?# \, Q7 b6 Wwww2.tvboxnow.com
1 湯匙油
公仔箱論壇9 k- S$ W: a, k/ V5 e! ?
1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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4 湯匙水
2 K% `* s% D" N) a6 ?7 ^' \1 n: M公仔箱論壇
1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
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麻油少許
8 Y3 B+ C- _2 [: [9 h6 O
做法 :
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(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
0 l5 u% I8 D" a
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
8 D7 V9 a7 _) u$ s! q1 L) P2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
公仔箱論壇9 y* o$ @% `: F! M7 m% g. j _
& ] g! ?3 Z. d; Xwww2.tvboxnow.com
) F2 W7 t, T! }4 Mtvb now,tvbnow,bttvb
乾 燒 明 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb/ M& x. l+ ?$ b) Z$ Z) V
材料 :
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20 兩花蝦
tvb now,tvbnow,bttvb# y. O6 S8 y9 M' z
2 兩洋荵
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2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
公仔箱論壇. S |- p6 A" J/ E3 J; a2 u( t
2 湯匙荵粒
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3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
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1 茶匙薑茸
+ X g4 e" ~6 K: g/ {" \$ l% T! E公仔箱論壇
1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
2 j7 V1 p; J2 L, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
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做法 :
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(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
公仔箱論壇" z3 e8 R; p6 R$ W( }
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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+ @5 `9 X' \( j8 j- W* _( R8 k
, a9 v: C2 O( c. H( x" X
乾 燒 大 蝦
: S" e! ?. X" E
材料 :
/ M. a" ?8 U4 ^, E6 F% k1 V: H
12 隻大蝦
www2.tvboxnow.com4 w* t- U6 _1 T9 S9 ~2 i8 E
1/2 條荵花
6 b+ B! Q! `& R: z# n' p! y
1 片薑茸
公仔箱論壇. V2 a( Y. E' X
1/2 湯匙豆瓣醬
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醃料 :
9 z* t% ~# F j% K% \$ n6 Dtvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
4 X- k$ M' Z/ p. d' ?tvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙酒
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1 茶匙薑汁
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]+ V* Z c5 I
調味料 :
0 {# z# E8 m) ?3 O. Lwww2.tvboxnow.com
1 湯匙酒
8 N9 W/ @. O: ]( P
1 湯匙糖
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6 湯匙水
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2 湯匙茄汁
* b- e5 \5 p9 [+ n
2 湯匙生抽
7 q) F. }. H2 T6 f4 X/ gtvb now,tvbnow,bttvb
獻汁 :
. ^* N! I$ D( |; {- r公仔箱論壇
1 湯匙水
: _5 s! [! E: p$ N. G1 s+ p
1/2 湯匙生粉
: ^# Q3 D4 ~- O }
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb6 O7 f& d* k3 I' P
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
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(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
tvb now,tvbnow,bttvb4 r0 k9 o1 q7 Q! W8 T8 M5 q
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
公仔箱論壇+ q. n3 @& g, g4 K) x7 @* U. s. d
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
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(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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梅 子 蒸 蝦
4 |+ w2 Q B# V6 D8 R: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb8 {) A3 ~2 b2 ~4 O) J+ {
12 兩中蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k5 R+ @: w6 z9 K1 {* |8 N
1/3 杯上湯
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2 湯匙酸梅醬
/ Y4 }( z5 D3 s4 Z. D; j- i
1 湯匙豆瓣醬
公仔箱論壇; y" w$ z, @0 y5 F
1 兩粉絲
* S& D, O' ]1 q0 U& Q: E2 Q3 S8 d
2 條荵(切碎)
2 d( }% O! l3 g1 Pwww2.tvboxnow.com
1/2 湯匙蒜茸
7 h' a8 ]: R) D# ^$ `6 x! Z
醃料 :
7 J# J8 H! {* p
1 茶匙生粉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C( N" Q+ q0 t0 R" T0 D5 w& T& F
胡椒粉少許
www2.tvboxnow.com8 O1 |$ L: s2 f8 n9 o2 v7 q7 g
調味料 :
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1/3 茶匙鹽
" g% `- o% w \( w; vwww2.tvboxnow.com
1/4 茶匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb. K2 R/ u# U. m( d! h+ f7 i
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb/ O) A0 k3 a) V5 y
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
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(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
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(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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香 蒜 炆 蝦
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材料 :
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12 兩大中蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~/ `4 o% p$ ?1 F, l
1/2 湯匙蒜茸
公仔箱論壇3 e3 y% e; k8 ]* J# s9 F
1/2 湯匙薑絲
www2.tvboxnow.com9 n6 ~/ M6 B5 a1 a
1 條青蒜
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調味料 :
9 v" U" P* T. O8 a2 W; a: @6 \% bwww2.tvboxnow.com
1/2 茶匙糖
( s+ H1 y+ ~9 _1 z# r( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙酒
公仔箱論壇0 L) L6 T6 p7 Q7 q5 s O
1/3 茶匙鹽
4 q i$ y# f5 F
5 湯匙水
+ T. u/ y4 ^$ {www2.tvboxnow.com
做法 :
公仔箱論壇; Y1 s! y7 o9 s( K/ b) d4 R4 q
(1) 青蒜切絲。
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(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
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(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
) j! G. u3 N/ F
tvb now,tvbnow,bttvb" K/ L+ G- Q8 k3 e0 D7 P# U
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魚 香 蝦 片
1 t9 |4 y+ Z1 \8 ?! T, z# jtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
& [+ i7 W/ g5 z2 |' s% v- Q
12 兩中蝦
www2.tvboxnow.com# e- _/ V4 T% k
2 茶匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb' v+ Q5 T" H4 L9 j; f" R
1 茶匙薑米
5 q# o: G7 d, t/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙紹酒
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1 湯匙芹菜粒
5 w4 O- w( K0 u/ ] y$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙紅辣椒茸
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醃料 :
' ?( U, Y" {5 j
1/2 茶匙鹽
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1 湯匙粟粉
+ N& v) |* U; l
胡椒粉少許
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調味料 :
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3 茶匙糖
6 v: Y. T, O( s5 R" U; y& K7 E: _! htvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙鹽
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4 湯匙水
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2 茶匙生抽
0 K( |3 _) O2 C% ^/ M; l6 J; O
1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
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麻油少許
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做法 :
公仔箱論壇) c9 P( I% k# H" J9 `
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
; Y6 ~: o4 K) m- J |" x
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
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(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
1 h- j Y9 K4 D7 z# B
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
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(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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XO 醬 蝦 球
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材料 :
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12 兩中蝦
* K; m+ _; j8 R) y
1 隻青椒
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1 隻紅椒
8 R8 l! p) r2 x1 j4 {" r Q
1 茶匙蒜茸
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2 湯匙XO醬
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醃料 :
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鹽，胡椒粉各少許
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調味料 :
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1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
; j/ ^) _5 w4 m+ `& Z
2 湯匙水
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麻油少許
0 Y, Q8 }6 P- Y8 b1 c" I
做法 :
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(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
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(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
' d( W6 Y$ M4 E( Q) \( `公仔箱論壇
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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公仔箱論壇1 y; t* v) p4 Z; o
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腰 果 炒 蝦 球
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材料 :
& @; T- |! q; n+ j/ k
1 斤蝦球
5 G4 V$ }* g) p% \# ntvb now,tvbnow,bttvb
8 兩腰果
公仔箱論壇5 a6 I, b( R; e5 j& A" Y
1 兩薑片
8 U9 C) g! o3 h. f, y$ z7 I0 B1 a$ ?8 Z
2 兩青瓜粒
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1 兩甘筍花
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醃料 :
" K, O; ?. D3 w! @5 A8 N+ u公仔箱論壇
1/4 茶匙海鮮醬
$ \" W H4 Q% }+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
; ~* @* n! o" w R! d% e/ y
做法 :
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(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
1 t8 N8 b0 c% s
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
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(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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tvb now,tvbnow,bttvb! r+ v$ w4 X" M6 `
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清 炒 河 蝦 仁
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材料 :
* h( K9 r) k. m8 a7 ^1 a" t
1 斤新鮮河蝦
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3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
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醃料 :
4 ]% z* W N6 w5 R
1/2 茶匙鹽
; m8 H0 \) h) P# p& L& }* P0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
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薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
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生粉少許(最後才落)
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調味料 :
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鹽及雞粉各少許
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做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
公仔箱論壇! V9 U3 C* d3 j
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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1 h3 G- b1 E2 _7 {* |tvb now,tvbnow,bttvb
太 白 醉 翁 蝦
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材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb0 D5 S# u' y0 H. c
8 隻生中蝦
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1 片當歸
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2 片老薑
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1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
. Y% { s+ v: I' Y3 U# `公仔箱論壇
做法 :
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(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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蒜 茸 蟠 龍 蝦
/ ]) `- @ L' v公仔箱論壇
材料 :
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12 兩中蝦
公仔箱論壇& c. R# G: G4 p9 z6 H. h
2 條荵
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1 湯匙蒜茸
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調味料 :
公仔箱論壇7 c0 d9 V, c& _0 {- k8 w
2 湯匙生抽
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胡椒粉少許
; n# z* d0 v" @5 N$ R( ptvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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2 o/ |3 o. i% @6 j6 M# k( I
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菠 蘿 咕 嚕 蝦
公仔箱論壇; I3 r& @& s' I3 w0 A# d
材料 :
; E2 X9 V O& R0 Hwww2.tvboxnow.com
1 斤中蝦
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1 片菠蘿
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1 個紅椒
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1 個青椒
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4 湯匙生粉
q1 z: N% w A2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
$ U" c+ Q- i1 L/ \8 @3 }6 cwww2.tvboxnow.com
1/2 茶匙鹽
2 s5 Q [) }# r7 H8 L7 j- p
1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
2 B4 x" P. g+ s0 {) {$ x; k" U
汁料 :
" a! v! U, s1 m1 M
4 湯匙糖
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5 安士水
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4 湯匙茄汁
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1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
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鹽少許
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做法 :
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(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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蝦 膠 釀 冬 菇
1 N* |& q n' {* \) Q8 d9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
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6 兩蝦仁
公仔箱論壇, |# ?% O( @* s5 x
12 兩西蘭花
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3/2 兩冬菇
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1 杯上湯
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2 湯匙火腿茸
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調味料 :
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1/3 茶匙鹽
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2 茶匙生粉
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1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
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獻汁 :
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3/4 杯上湯
tvb now,tvbnow,bttvb& y! `2 n7 j/ c0 c+ Q4 I. W
1/4 茶匙糖
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1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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