標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
# F! h" x1 D2 g6 s) p& U7 p, e9 H( ^
材料 :
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1 斤海蝦
$ U& G' |' e. `. w
2 罐啤酒
1 U, `$ W/ b0 z! zwww2.tvboxnow.com
做法 :
5 K0 H1 k U: B; Kwww2.tvboxnow.com
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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8 L. |) C( P* r7 [
0 I0 r! Z8 F) r4 @! H& `# x
醬 燒 蝦
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材料 :
) {8 b# ?, v+ A/ o- j' k$ pwww2.tvboxnow.com
1/2 斤中蝦
) z z/ }! ~; c! V" d8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 粒蒜頭
- o! \7 W) X( o
1 小片陳皮
) s) O6 b& B: v5 `5 {
紹酒及粟粉各適量
9 f6 ]2 g, Y5 y4 ]5 ^" U5 a公仔箱論壇
紅椒及橙皮各少許
& j/ @. C4 q& B6 Z3 V. {1 c
汁料 :
1 B( |4 j" m6 p) `( ^5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙水
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- M- z; ?9 r6 L/ t1 q& I( @
1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
: v/ r( N/ x4 G
1 茶匙鎮江醋
2 Y0 i; V1 _# l3 _9 C$ P
麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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) J) ^7 p8 p0 E% w公仔箱論壇
公仔箱論壇/ s# i: }, b9 @+ z
鳳 尾 蝦
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材料 :
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8 隻中蝦
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炸粉適量
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調味料 :
( n. ^, ~" J5 g$ Q/ i8 o& j# X. H公仔箱論壇
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
/ ~3 \4 V( u5 Y3 Q$ w: H. f& {公仔箱論壇
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
( H. |# N9 |1 v- u" S Ptvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
www2.tvboxnow.com, Q8 h( i+ L& a G
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
" V1 y3 g) T8 L x w8 j% h7 y7 R公仔箱論壇
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
" n$ p S/ w$ s; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
2 J9 t) h: n* h" g* P( Cwww2.tvboxnow.com
材料 :
公仔箱論壇1 n. Y" j, n& Y9 c7 @# d
10-12 隻中蝦
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2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
公仔箱論壇5 M S6 _: U' G: [7 Y
; z" L& o+ |' h* f E% |公仔箱論壇
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檸 檬 焗 蝦
" m: f! s4 o% V5 V1 Q) c7 v
材料 :
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12 隻中蝦
, l" K8 F* F+ K$ y& D: z, V- [$ ktvb now,tvbnow,bttvb
3 片薑
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1 湯匙酒
: o o% F6 }5 Q$ b, S0 T公仔箱論壇
1/2 茶匙鹽
; f$ g/ I6 x1 r' x9 q$ s, j6 wtvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙檸檬汁
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做法 :
! t9 L( B5 G5 T$ i A5 ]* Q
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
3 T$ q" x, E& z4 @3 }& Utvb now,tvbnow,bttvb
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
2 r) `) o+ O( _公仔箱論壇
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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" H E: V9 z7 r) ^( e! R) x; R1 `tvb now,tvbnow,bttvb
, S+ c5 g S$ s: T6 \4 P% s
茶 香 蝦 碌
, F% A+ _( a2 S+ @5 W N! Z
材料 :
, _. U' e. P5 W$ h/ d: R公仔箱論壇
600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
) I' Z! |' K' }5 W# B- Ktvb now,tvbnow,bttvb
80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
; q6 O( ?4 }( C( d4 D+ @+ B公仔箱論壇
1/2 茶匙鹽
3 G+ g3 p' W: I) ^
1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
( |1 E* v8 q9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
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荵花少許
( m; T: ^0 C6 j5 G
調味料 :
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2 茶匙水
公仔箱論壇3 l* [9 R: R- x; H* _* c
1 茶匙鹽
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做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
5 G) n: @; l+ {3 X6 Mwww2.tvboxnow.com
心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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公仔箱論壇9 t1 @2 H3 s8 c
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
# W9 J. J6 [$ ], \
10 兩蝦仁
% g; _# N) J3 `# t* a( Q
3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
公仔箱論壇) K$ K' p2 i4 a
1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
; S" b& i$ e! g g
1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
8 Y# `$ M9 M6 G' v$ o. x8 a) b
做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
( q r: t s1 W" w- b公仔箱論壇
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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; G, m T- A% f+ L$ ?, E+ u/ g0 B+ ^
豉 椒 蝦 碌
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材料 :
. V5 t* U& F. r0 j8 d* @+ W
12 兩中蝦
$ u2 X; }) P+ ~) {# L6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
( @4 o M, `: z9 X9 e: r$ v/ o8 k. o
1 茶匙薑絲幼粒
: E7 C; ^7 `# x# m公仔箱論壇
醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb) Y6 n" M# E/ V) c# {( M
1 湯匙油
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1/2 茶匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb4 B x3 V# X J7 C" ~# l
胡椒粉少許
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獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
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麻油少許
+ c" H- t- F) K
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb9 p' I. Q$ l8 M: o
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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乾 燒 明 蝦
公仔箱論壇; A# L5 C3 f2 T. q$ G% G
材料 :
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20 兩花蝦
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2 兩洋荵
; G% ^0 |" X: w( I$ f# V- H, B1 [
2 兩西芹
公仔箱論壇& o$ L, M Z, P+ q9 Z
1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
2 N3 h- W$ t% v' } c5 O; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 湯匙香蒜辣椒茸
4 `4 t9 s" B! M' |- s
醃料 :
+ p* k* f. n: P5 j1 f! T
1 茶匙薑茸
9 I& V6 \- Y8 F/ L- _www2.tvboxnow.com
1 湯匙生抽
( ^8 {6 b0 l. p, o4 [3 v公仔箱論壇
1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
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麻油少許
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做法 :
, L" s4 X2 o; |, t7 Gwww2.tvboxnow.com
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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公仔箱論壇& j- |4 ]9 z" `
; X. j: _* ^) H" E( W" s8 d
乾 燒 大 蝦
5 ?& ^, a1 i" b' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
. j. n9 q- B$ i
12 隻大蝦
tvb now,tvbnow,bttvb$ a% ?7 ^$ k" s) E
1/2 條荵花
4 r* A w# q! {. ]2 M+ b$ Otvb now,tvbnow,bttvb
1 片薑茸
: B( V$ O, i0 q- E/ \
1/2 湯匙豆瓣醬
7 t: `; w; A$ N. R' }! g# { Q$ g# r! G公仔箱論壇
醃料 :
6 F1 L6 e4 Z6 K( \$ ^% A公仔箱論壇
1/3 茶匙鹽
8 O- F! m$ V3 b7 p
1 湯匙酒
tvb now,tvbnow,bttvb. |" h5 N3 R: @ M3 M4 |2 R
1 茶匙薑汁
. r5 e3 `4 C {) j0 [% Ctvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
/ _3 E/ t1 Q$ |3 T2 u$ D- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙酒
www2.tvboxnow.com5 \: d& b/ s" a& y4 x) H- R8 P
1 湯匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb u) Y% I* {+ E$ q F* C4 N
6 湯匙水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C. U4 m1 u+ j4 v2 u
2 湯匙茄汁
tvb now,tvbnow,bttvb$ x8 g q* p4 @
2 湯匙生抽
公仔箱論壇3 y6 K! S* L3 q/ @9 c V9 U
獻汁 :
1 [- V0 P! i% |. W0 B' x
1 湯匙水
公仔箱論壇, z% u1 L+ ?6 m/ G+ g
1/2 湯匙生粉
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做法 :
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(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
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(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
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(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
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(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
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(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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J5 n+ e0 d( }' K
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梅 子 蒸 蝦
公仔箱論壇& o& ]& K5 T# o3 ^6 M6 R( V
材料 :
}$ t5 e l3 q9 c2 W% m# Cwww2.tvboxnow.com
12 兩中蝦
公仔箱論壇1 Q8 B6 O/ A- V# b& f" j/ u
1/3 杯上湯
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2 湯匙酸梅醬
* I" L# e1 |, o% h3 l+ H公仔箱論壇
1 湯匙豆瓣醬
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1 兩粉絲
2 g1 p6 D) Z! A, q0 c" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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醃料 :
6 U; o+ F3 z" g+ U1 |
1 茶匙生粉
* @, ]/ q% w" x$ i. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉少許
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調味料 :
公仔箱論壇& o( G. _& N3 o+ J/ _3 b
1/3 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
公仔箱論壇8 T/ I) H! H7 A7 |/ u. A
做法 :
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(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
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(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
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(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
3 K$ a& e+ m0 O# M, f! B
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香 蒜 炆 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb* [6 c5 C0 L x& D% Z! |2 S
材料 :
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12 兩大中蝦
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1/2 湯匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb, P7 }5 B1 `! a. c
1/2 湯匙薑絲
. p+ r4 Y) R7 `9 M公仔箱論壇
1 條青蒜
L/ u" K9 X4 S9 v3 I2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb0 E4 q% d5 s+ P9 v% v# |8 S, z
1/2 茶匙糖
0 g' e6 M: Y! R4 o" h$ A! Gwww2.tvboxnow.com
1 湯匙酒
www2.tvboxnow.com) W. k3 x- `( K3 J) l
1/3 茶匙鹽
5 c* W. J5 Z9 h% y/ s
5 湯匙水
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做法 :
$ ~& u8 b8 P# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 青蒜切絲。
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(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
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(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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魚 香 蝦 片
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材料 :
$ F4 A1 k' Q& owww2.tvboxnow.com
12 兩中蝦
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2 茶匙蒜茸
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1 茶匙薑米
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2 茶匙紹酒
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1 湯匙芹菜粒
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2 茶匙紅辣椒茸
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醃料 :
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1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇8 R; h$ f; C5 i' Q
1 湯匙粟粉
- Z7 x2 P. O" c6 b$ y |$ A公仔箱論壇
胡椒粉少許
公仔箱論壇& J9 f3 e% Y0 m$ m8 s$ E6 v3 ^7 E( D
調味料 :
2 t; n8 |8 Q* y: c+ u) U# c1 i/ K- R公仔箱論壇
3 茶匙糖
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1/2 茶匙鹽
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4 湯匙水
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2 茶匙生抽
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1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
3 ^2 X0 i* l6 ?! M2 g! X1 X% q公仔箱論壇
麻油少許
www2.tvboxnow.com2 a$ ?8 Y. \0 v9 Q, u9 D% @$ W
做法 :
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(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
+ `+ W/ o; P' H
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
tvb now,tvbnow,bttvb: A" j' z' E* n0 W. c0 H
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
h8 d @$ `- B公仔箱論壇
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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* o$ _* f8 I" \6 b, T! K, h公仔箱論壇
公仔箱論壇2 @* b) G+ Q& h
XO 醬 蝦 球
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材料 :
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12 兩中蝦
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1 隻青椒
4 h0 [( |7 V3 ]/ [
1 隻紅椒
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1 茶匙蒜茸
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2 湯匙XO醬
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醃料 :
3 {: i+ G0 a1 _, n0 u1 [
鹽，胡椒粉各少許
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調味料 :
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1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
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麻油少許
) H: w) W& _- s" C
做法 :
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(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
- j2 o$ }' F; S2 p7 F' k公仔箱論壇
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
公仔箱論壇1 l2 e0 h0 M5 S \: F
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
公仔箱論壇5 R% t- _9 r+ E+ X' X# w
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腰 果 炒 蝦 球
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材料 :
公仔箱論壇8 G {' C0 W' h z1 v |: v
1 斤蝦球
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8 兩腰果
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1 兩薑片
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2 兩青瓜粒
0 Y5 [; Z* a& D# d% `8 V3 L3 O4 gtvb now,tvbnow,bttvb
1 兩甘筍花
: l! i! ^# {& J) J
醃料 :
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1/4 茶匙海鮮醬
/ E g6 U: y/ {8 t" q3 o2 K3 r$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
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做法 :
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(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
1 {6 @& i$ ~" z$ H j) Y4 R7 ^! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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清 炒 河 蝦 仁
+ K0 l/ ?7 A! x, C4 U- Wwww2.tvboxnow.com
材料 :
www2.tvboxnow.com8 E! v3 s3 q c* _( X. m! `
1 斤新鮮河蝦
/ N! h- {7 s- }9 d5 w' C' {1 Awww2.tvboxnow.com
3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
4 g4 v$ b/ `$ qtvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
公仔箱論壇) C" b4 t9 y' i" y8 T
1/2 茶匙鹽
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1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
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薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
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生粉少許(最後才落)
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調味料 :
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鹽及雞粉各少許
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做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
2 @) N2 z B, O3 }公仔箱論壇
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* F' X2 S6 n* H S( N6 D5 j) Otvb now,tvbnow,bttvb
太 白 醉 翁 蝦
公仔箱論壇- A( \! J7 c( d6 O/ q- _
材料 :
公仔箱論壇2 E/ E m' S1 |7 z# `
8 隻生中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb2 n) V: n, L+ S- c3 D. I9 V# F
1 片當歸
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2 片老薑
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1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
- W- b+ R( k: T5 \公仔箱論壇
做法 :
公仔箱論壇5 L- p2 J; U8 u3 Q$ o: T
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
4 i! E6 _7 H# M4 ]# j
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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1 h2 H; M; S- t- Bwww2.tvboxnow.com
/ r# c( m9 r% L2 q, n% ~4 s5 D
蒜 茸 蟠 龍 蝦
4 a. K- d+ ?, O- F2 ]' a& a
材料 :
4 e1 \2 O7 R6 S2 p4 {5 e1 B* r
12 兩中蝦
( Z) b9 g; |' S, k8 x
2 條荵
5 p% |2 B2 ^/ a+ x1 s, m- |公仔箱論壇
1 湯匙蒜茸
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調味料 :
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2 湯匙生抽
( U/ Z' J- D) S) o公仔箱論壇
胡椒粉少許
公仔箱論壇( Y6 N* U, \' h1 e5 h
做法 :
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(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
) K+ ^8 C$ i5 a6 E6 l4 v8 O公仔箱論壇
4 W+ t* @9 E9 n! G3 _0 A+ n+ f9 x4 C
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菠 蘿 咕 嚕 蝦
6 d8 J' D7 p& H% s6 ]9 Q4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
4 _8 @( j. I% }5 f' htvb now,tvbnow,bttvb
1 斤中蝦
! a$ K7 k+ Z/ S$ }& B
1 片菠蘿
2 k$ z8 s3 Q! U6 i0 C/ j" @; Z
1 個紅椒
: D' g$ s8 [1 W) ^8 x" n4 [www2.tvboxnow.com
1 個青椒
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4 湯匙生粉
) G5 H4 ~! b( x8 b: Etvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
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汁料 :
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4 湯匙糖
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5 安士水
公仔箱論壇7 c- s4 m- L# f2 d. m5 Z# Z% Z M
4 湯匙茄汁
tvb now,tvbnow,bttvb) P: C6 b4 G: ^! n
1 茶匙生粉
公仔箱論壇. `# b1 @( h3 z! Z
1/2 茶匙白醋
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鹽少許
公仔箱論壇' d' G! O b& p& V; ]1 c1 ]1 n$ h
做法 :
5 |/ Q' @# n+ ]$ N3 g6 H
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
公仔箱論壇0 [% f0 z) n% Y6 b/ h# r" w& N( |
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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: J# H' F& [! A
- l+ t5 z0 ?$ ]) G/ D
蝦 膠 釀 冬 菇
tvb now,tvbnow,bttvb4 s/ O3 C7 W* X
材料 :
8 c" B$ S, j/ \# Q$ |, Itvb now,tvbnow,bttvb
6 兩蝦仁
9 j8 J6 e% ]% C/ \% U0 ?tvb now,tvbnow,bttvb
12 兩西蘭花
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3/2 兩冬菇
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1 杯上湯
2 A! a$ N z4 k- D# O2 r1 X$ F4 y
2 湯匙火腿茸
tvb now,tvbnow,bttvb; b' ?! v9 p: @" a: t
調味料 :
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1/3 茶匙鹽
. f/ ?: W- j. y4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙生粉
, d. }6 I7 g/ \. p, O/ g6 iwww2.tvboxnow.com
1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
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獻汁 :
tvb now,tvbnow,bttvb0 r/ ^7 B! U" X. z
3/4 杯上湯
H/ k$ |8 ~5 H [
1/4 茶匙糖
, o& E5 K7 t/ Q. |! z' {7 }" K
1/6 茶匙鹽
$ K: v/ u1 T2 O/ t9 [! x公仔箱論壇
5/4 茶匙生粉
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做法 :
公仔箱論壇7 R. y$ }4 ~5 O$ P
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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