標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
4 F" e# |+ h" u6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 斤海蝦
4 G2 Q4 x2 \2 T$ _% i1 P. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 罐啤酒
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做法 :
公仔箱論壇7 a9 I5 y: M# E& d9 H
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬 燒 蝦
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材料 :
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1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
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2 湯匙水
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3 K7 L5 {3 f7 Q) L& Q* M' N0 l9 K5 Ewww2.tvboxnow.com
1 茶匙糖
# E. m, T* l+ I) m" w, @
1/2 湯匙蠔油
V+ H* l5 H+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙生抽
3 T! y$ }8 H9 ^ Q1 Y
1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
5 d/ p* h2 K0 x* z e0 h
做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳 尾 蝦
! w7 N" N2 K, r
材料 :
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8 隻中蝦
' K" q: M" C8 z4 F5 B, R7 k# D
炸粉適量
! F! l+ @# d2 O( g/ R公仔箱論壇
調味料 :
8 o" U4 U& \4 \- g1 f$ c
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
: l; B* X. _( V( q" i4 G& l' dtvb now,tvbnow,bttvb
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
0 h5 U* m$ P3 A公仔箱論壇
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公仔箱論壇" |& q+ o3 { r9 S; c
霸 王 蝦
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材料 :
公仔箱論壇; a# N/ V- m) E
10-12 隻中蝦
3 ~7 |2 K& I, i h& p& g公仔箱論壇
2 段荵白
1 ?# J8 k5 N3 r5 ?( o) ^6 \公仔箱論壇
1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
3 ]/ j c6 a; R/ i
做法 :
0 V( V" X& J0 F$ y( _6 h Q3 H/ E
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
公仔箱論壇5 F1 w: m8 W- _; S# f: A1 m+ W6 w
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
# h- P7 G: F# ^. [5 s
材料 :
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12 隻中蝦
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3 片薑
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1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
0 W8 r- ]5 M2 ~) @( w
做法 :
J0 C" u/ q( H/ O0 {7 O* a- j
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
公仔箱論壇0 T# D+ e: E4 c) Q3 N
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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) R) b! F0 ?% S+ s
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茶 香 蝦 碌
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材料 :
0 Z& p, l" f+ x$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
3 j$ \! }' G$ \ k公仔箱論壇
獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
8 V- d9 Y& _# C) Wwww2.tvboxnow.com
做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
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荵花少許
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調味料 :
0 `& Q1 B3 f* K% W f P( ~4 H公仔箱論壇
2 茶匙水
6 ?' _; R! h5 x7 U8 W, w% k
1 茶匙鹽
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做法 :
: S s1 m0 J1 G+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
4 U: S/ B, D2 K6 ~' f
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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公仔箱論壇" F# c3 P" R+ N' o# |; A
宮 保 蝦 仁
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材料 :
9 H w" g- F0 t. f- ~www2.tvboxnow.com
10 兩蝦仁
) Q1 J2 }* u, k8 ^/ ltvb now,tvbnow,bttvb
3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
4 C* n' K" p) S0 [' V
1 湯匙醋
2 a; u; j7 q4 I" [9 O
2 茶匙紹興酒
2 y2 V# M. a0 A8 @# [9 N公仔箱論壇
1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
4 Y: z1 f* t2 e; y) Q( lwww2.tvboxnow.com
1/2 隻雞蛋
0 s- O: q' k! w* @6 e# p( }# i4 d0 ^公仔箱論壇
1 茶匙油
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3 茶匙生粉
7 Q" X, O; P0 l) }5 Y+ S& b+ q公仔箱論壇
水適量
! \. m* Q5 o, l! A# `6 i
做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
公仔箱論壇4 p5 Y" N. l, r) ^7 s# q
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
4 f- D% r* ?( u% B4 x公仔箱論壇
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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( d3 p \- T: B! I公仔箱論壇
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豉 椒 蝦 碌
公仔箱論壇4 ~ L4 C N7 p" x
材料 :
7 u# M% U; |) Y2 F$ }8 Z" ewww2.tvboxnow.com
12 兩中蝦
) e( X: A) d6 L4 i* J- N" Swww2.tvboxnow.com
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
3 `- S# g' M' H+ O4 b, A
1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
* S+ W3 g% \2 `) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料 :
8 e* z) c4 d" I# F$ w5 ]6 T8 \公仔箱論壇
1 湯匙油
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1/2 茶匙生粉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T% A7 C; k5 R! a+ W' n3 S
胡椒粉少許
! q& G, o% D, @, l# @$ Otvb now,tvbnow,bttvb
獻汁 :
/ T& m4 ^! ^% }2 T
4 湯匙水
. t- z4 W2 e. M E3 j& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
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麻油少許
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做法 :
& f: p/ L3 f; b: C
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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0 ~! T8 F' B, z* k
6 `) V5 _7 c# Q; ?
乾 燒 明 蝦
+ w% Q7 u9 J. A- {, P3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
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20 兩花蝦
9 r0 E$ E5 r* h, d1 Z+ b, Z; v- bwww2.tvboxnow.com
2 兩洋荵
, a8 g5 D0 u4 X0 P- C0 q$ o; T- vtvb now,tvbnow,bttvb
2 兩西芹
S- i6 c" H% m& Bwww2.tvboxnow.com
1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
tvb now,tvbnow,bttvb6 `# j' K+ |- Z- k$ c. ^( `- \
3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
+ Y" Z# M( A. Z) L3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙薑茸
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1 湯匙生抽
* s; S+ t1 a/ D: b7 k/ F; g( D% V
1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
. I2 N+ D) A, l0 m* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
公仔箱論壇3 c) ^0 q- b7 x! W
3 湯匙茄汁
7 Y, W( B5 G" N- k' m
1/2 湯匙生抽
2 q1 Y* K! Y% f) V. o1 {- G* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
$ M. m9 M7 ?6 G* L1 G
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb* G; i6 Z; w+ i
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb7 @) Z2 I1 _" g/ F/ Q
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
$ Z4 A1 ?2 i$ ~! U `4 ^3 ~公仔箱論壇
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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) H Y6 n; m8 g! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |* U% C$ B# ~7 t
乾 燒 大 蝦
8 `" h. f8 i# Z; Y
材料 :
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12 隻大蝦
2 U' N' w. R8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 條荵花
3 W+ c9 d: {0 Y) i8 G& l
1 片薑茸
tvb now,tvbnow,bttvb2 p' ~* M" Z$ X
1/2 湯匙豆瓣醬
tvb now,tvbnow,bttvb) J4 h) p. O$ T& g
醃料 :
) ^9 O- q% j! \
1/3 茶匙鹽
' Y% S: P" V s& A' J" X" y
1 湯匙酒
2 o3 J: M# w2 d+ D4 q- y
1 茶匙薑汁
公仔箱論壇! p% w) s; ~0 \4 t
調味料 :
0 r- g% I9 ?" Y% }4 Q7 K0 mwww2.tvboxnow.com
1 湯匙酒
公仔箱論壇# H) E1 \( h' ^5 v# [! s
1 湯匙糖
7 N) F# z5 u4 r! x9 ~: jwww2.tvboxnow.com
6 湯匙水
/ ]# \- R4 u% q5 r公仔箱論壇
2 湯匙茄汁
tvb now,tvbnow,bttvb" ]5 O4 E1 r) T4 l
2 湯匙生抽
7 X1 ?. k) P3 j* ctvb now,tvbnow,bttvb
獻汁 :
* ^' |( P2 h$ X. h" d8 v
1 湯匙水
: q6 M0 y1 |! S$ c/ o) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙生粉
www2.tvboxnow.com. A/ s& L1 N/ R% N
做法 :
@) ]: @7 F: [' q* z9 h6 i
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
www2.tvboxnow.com0 i W2 w3 T8 k6 q
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
tvb now,tvbnow,bttvb: @ ~8 X% l% T$ u
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
6 k! y, N/ q5 c% K& W公仔箱論壇
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
0 G6 B& y( ~ r! E. G0 A( a
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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公仔箱論壇% \* c {7 t5 S0 r
# B- P* L$ O, I, l
梅 子 蒸 蝦
8 [' J; F! i. z" Z
材料 :
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12 兩中蝦
7 t$ T+ C" r) c
1/3 杯上湯
9 r% o" x( V H* B! U. k$ j, c) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙酸梅醬
: H9 D8 r( \8 y$ l4 @. n+ r
1 湯匙豆瓣醬
tvb now,tvbnow,bttvb! Q9 N( C8 @1 _5 E8 v
1 兩粉絲
9 m( d2 m# D* C% K5 e
2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
, l# M5 K' k8 G: E3 m% N) Z3 O) l; T
醃料 :
9 a6 v! y. |9 b. U1 Y# l
1 茶匙生粉
. }: u+ [/ D5 e" b2 |6 f, w/ }; R6 G
胡椒粉少許
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調味料 :
: ~& s+ O' [9 z8 V
1/3 茶匙鹽
公仔箱論壇+ F0 o" @* X( R. H2 l7 n0 [# F
1/4 茶匙糖
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做法 :
9 ?$ ?0 c- r, D: b- z公仔箱論壇
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
# o7 P8 q. l) c O7 s9 c
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
& p; G& z5 b y) H$ ]% Q9 W
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
, x5 n$ l, k* f" W
www2.tvboxnow.com- D( u$ d f7 _$ g& K6 v) Q
& R: y" S A. c3 r: ~2 ]( K X( o* k6 I
香 蒜 炆 蝦
# c; V0 ]3 `+ r0 H
材料 :
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12 兩大中蝦
* L) p1 e; Y, M3 |. {# k& cwww2.tvboxnow.com
1/2 湯匙蒜茸
9 r# i! t! j o
1/2 湯匙薑絲
公仔箱論壇. Y- B8 h3 l% O0 V; F1 c2 {& q
1 條青蒜
tvb now,tvbnow,bttvb) \. ?* @+ ~% i# M. G
調味料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @* `! L& `( i1 w* Z$ V) s
1/2 茶匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb0 J! D% R, O# w) v) w
1 湯匙酒
; D! c7 [9 z% K# {0 q/ s% Z
1/3 茶匙鹽
7 y- c0 J/ D3 ]9 r% j) f h
5 湯匙水
) {$ k: {2 _) h$ Y, S2 x$ L
做法 :
+ E/ t. q- q4 f/ s e, |+ J公仔箱論壇
(1) 青蒜切絲。
r# x- \; {; C7 [www2.tvboxnow.com
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
+ ~, ?- e5 `4 H6 ?: ^3 Z3 t
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
" W" U3 Q5 Y v( T5 r
7 `2 {4 K! ~& ?: c0 T. @
1 U! s6 V$ {$ d6 h4 y( ?2 Wwww2.tvboxnow.com
魚 香 蝦 片
( n; P2 u4 P- s5 J1 u: n
材料 :
公仔箱論壇7 l; ^- v% n& s- Q
12 兩中蝦
; J% W+ f2 t& B* d9 V; {7 Itvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙蒜茸
6 m2 g; `/ [" ]- {
1 茶匙薑米
! y! p$ Z; K3 c5 O' x. M' k, b" q) x- S) ?
2 茶匙紹酒
" n) d9 x- W+ R$ b* P7 l' ?
1 湯匙芹菜粒
7 F( K) [8 q9 {( g$ y1 R) P/ |
2 茶匙紅辣椒茸
% a$ e( e5 {: W. C5 k
醃料 :
) J5 u/ W$ v, m. ?5 n. z& ~www2.tvboxnow.com
1/2 茶匙鹽
( p$ s/ j$ @4 d9 ~$ y X7 H8 \: l5 qwww2.tvboxnow.com
1 湯匙粟粉
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胡椒粉少許
# F8 d. `( W* l% }2 g5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
& Z. y8 q; p" [8 t
3 茶匙糖
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1/2 茶匙鹽
6 i! p6 O0 M* U7 r* ktvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙水
7 Z9 H7 g: m" h# @% _7 Q$ S公仔箱論壇
2 茶匙生抽
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1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
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麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
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(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
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(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
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(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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XO 醬 蝦 球
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材料 :
2 ]$ s. k. S1 a$ b$ A* k
12 兩中蝦
3 E9 `$ s% ~; U+ a2 i9 r: X7 g; r
1 隻青椒
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1 隻紅椒
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1 茶匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb3 X* x' C6 ^& q& _. |/ M- l) O
2 湯匙XO醬
2 |& U' @3 b/ G3 K公仔箱論壇
醃料 :
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鹽，胡椒粉各少許
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調味料 :
0 b6 |8 f- u4 D7 G. z. L' \- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
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麻油少許
: L4 f7 {7 C" G; P3 q# H
做法 :
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(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
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(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
, j- ]: i, N0 ^7 A% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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tvb now,tvbnow,bttvb: F9 q3 i1 H6 V Z+ M
腰 果 炒 蝦 球
3 W' M# F* U5 V5 r( [$ f
材料 :
公仔箱論壇. G9 U2 Z3 N) Y$ a
1 斤蝦球
公仔箱論壇( `% g+ {$ b; g; c! f2 f0 G
8 兩腰果
www2.tvboxnow.com8 y, J$ X+ s4 R- y0 U$ J ~
1 兩薑片
0 n. l5 [1 Y; r9 b2 e: t o9 ]7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 兩青瓜粒
! }, S6 E4 O; u8 l2 I* r R/ Y7 K
1 兩甘筍花
公仔箱論壇# G5 }( A' B8 a* q* f4 E
醃料 :
: D+ R$ H9 \, W) [6 z
1/4 茶匙海鮮醬
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鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
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做法 :
8 u$ J; V0 B" @" Z: W/ {tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
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(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
7 D! Q- y1 j. M- W
3 | X, I2 C5 S: G( r
tvb now,tvbnow,bttvb9 t- C- y! x; u3 @
清 炒 河 蝦 仁
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材料 :
) ?6 i2 }: I, X; f. o
1 斤新鮮河蝦
1 ]$ N' @3 A' ?9 B. K" g; K4 vwww2.tvboxnow.com
3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
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醃料 :
1 I3 y4 b3 ?5 [) i3 D' z- y0 cwww2.tvboxnow.com
1/2 茶匙鹽
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1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
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薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
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生粉少許(最後才落)
5 p; _- x+ [% B s( _* Ktvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
公仔箱論壇4 s. d; E. B( k2 h; G( e6 N
鹽及雞粉各少許
+ @4 `. e# x# E, l7 ^
做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
公仔箱論壇6 z% u6 I5 m+ o* z, D+ j# V
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
公仔箱論壇( L0 g7 D' I D2 ?' Y
心得 :
公仔箱論壇5 G4 X4 U/ h3 D. F; e
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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$ G: a$ ~9 y# Q8 m- hwww2.tvboxnow.com
太 白 醉 翁 蝦
8 T: j2 o+ L) y. p( D, y
材料 :
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8 隻生中蝦
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1 片當歸
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2 片老薑
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1 鍋上湯
9 K" r, J- h: X8 w8 T/ ]6 I) K; [7 Itvb now,tvbnow,bttvb
1 兩紹興酒
公仔箱論壇) d$ M: \3 F" V2 V! u" I- @2 A
2 條荵(切段)
# N8 W) q) Q" s+ B y8 @7 X公仔箱論壇
做法 :
3 T+ k+ g' y/ n
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
6 V3 J" d# E5 E: X8 L. Gtvb now,tvbnow,bttvb
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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蒜 茸 蟠 龍 蝦
! o( c0 V) J: }
材料 :
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12 兩中蝦
公仔箱論壇 e. \9 d4 ]0 \/ v4 H. J" W4 A+ ?
2 條荵
; W4 W# Z8 N; Atvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙蒜茸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?3 H) ~( K! k$ ?* J1 X
調味料 :
* c, t- Z9 Z4 X1 Y/ K* Vwww2.tvboxnow.com
2 湯匙生抽
& }7 M% b/ M* D# l9 d
胡椒粉少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n* m3 m5 r8 p$ K
做法 :
8 ^, O# q' I6 S i, h( Qtvb now,tvbnow,bttvb
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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tvb now,tvbnow,bttvb) D, j' [* u8 q: w/ n5 I
3 e0 R, Z1 x- D, v" b" u
菠 蘿 咕 嚕 蝦
! j. e+ G& ~$ R A1 t) B
材料 :
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1 斤中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb# s3 Y: F; |0 r* L1 {" z5 j8 }
1 片菠蘿
) E( W* ~' {! _/ M3 L* o
1 個紅椒
% K, Q* |: @, t' H公仔箱論壇
1 個青椒
www2.tvboxnow.com W; E! F' x. B0 V4 P4 P
4 湯匙生粉
5 \% w d( i# K& W# p r9 G
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb- ~* E! h8 W$ I' B: F$ i
1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇/ g9 x, _" G& d5 {1 p4 I( o
1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
7 k7 |/ u& d' ~( f) f) w3 B
汁料 :
tvb now,tvbnow,bttvb. E d( }) e, b$ W; M/ W3 e; T
4 湯匙糖
( Q/ u$ a9 E- c0 Z) Vwww2.tvboxnow.com
5 安士水
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4 湯匙茄汁
6 W( w( y2 r# Y- |3 I
1 茶匙生粉
/ u5 u6 h" i5 z/ o- p+ f; m' Z; X
1/2 茶匙白醋
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鹽少許
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做法 :
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(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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& K5 ?& |+ {4 ?: ?# M3 q
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蝦 膠 釀 冬 菇
3 r( W) ?" Y0 }1 C+ |
材料 :
公仔箱論壇+ o1 o: S- ]7 a9 O5 O
6 兩蝦仁
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12 兩西蘭花
2 f: e. E, `2 ^* F7 r
3/2 兩冬菇
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1 杯上湯
3 @' Z/ W4 m3 N2 B, \& r2 M) [tvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙火腿茸
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調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb( j1 _. @7 o8 G [; L3 Y- O
1/3 茶匙鹽
! w$ _. v# v: Y* V0 y, }* w
2 茶匙生粉
1 U; l5 z- Z/ s( d; o" J. j9 g' o, X# R
1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
6 h, h: P5 M1 ], L0 \$ cwww2.tvboxnow.com
獻汁 :
$ a; m7 z$ E/ u* y公仔箱論壇
3/4 杯上湯
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1/4 茶匙糖
# ~0 m7 M# |- Y3 Y7 D3 rtvb now,tvbnow,bttvb
1/6 茶匙鹽
: F9 _+ r2 S& N8 K) O' V/ k5 _www2.tvboxnow.com
5/4 茶匙生粉
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做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb9 F5 f5 k& g2 B
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
1 P' n/ c0 H) n% d* `1 n. h# M: ywww2.tvboxnow.com
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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