標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
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1 斤海蝦
tvb now,tvbnow,bttvb: H5 g5 J6 E8 e+ J
2 罐啤酒
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做法 :
/ W. V1 j* {( y3 g8 r" wwww2.tvboxnow.com
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
8 M" s) [" j2 w# k# R: Y/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬 燒 蝦
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材料 :
( B/ O5 M, L% g5 z公仔箱論壇
1/2 斤中蝦
) K" C5 d* p* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
+ o2 j- T, D) X* Q% b5 [8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紹酒及粟粉各適量
3 N, ~0 t; q& R3 G, }# i1 O; ~" I
紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
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2 湯匙水
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tvb now,tvbnow,bttvb7 e" L' Y8 Z0 @: p0 [0 T: j. ^6 Z
1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
tvb now,tvbnow,bttvb5 O+ u: U) v8 U
1/2 湯匙生抽
, D: T" u7 F" Ctvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
2 n4 v% d% h8 T3 T; k; w9 D, o" [
做法 :
公仔箱論壇4 g0 P; |- @# J2 T0 L- I
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
公仔箱論壇+ K* R# z2 N) ]
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Q( F. i W. r5 y% K* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鳳 尾 蝦
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材料 :
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8 隻中蝦
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炸粉適量
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調味料 :
公仔箱論壇1 K' g- P! W4 @; K6 Y
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
+ b/ A g. X) k1 U0 X7 R, i
蘸汁 :
, l0 Z& o4 @' V( {& F
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
. E r* _; N6 ]: Z# X公仔箱論壇
做法 :
+ _0 w: E( d. r6 Q1 N/ S, J公仔箱論壇
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
0 F0 q$ s* O9 e) t+ O8 k
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" u3 ]( L* O! J# |% Q f公仔箱論壇
霸 王 蝦
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材料 :
9 w& N: f% l- M# {4 q# t
10-12 隻中蝦
2 Y' c: V5 ~8 Z( g6 O7 @2 g+ O3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 段荵白
: O1 l7 C+ ?! c" n
1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
' I) R' o5 D2 _1 x+ h. twww2.tvboxnow.com
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
1 M7 J" D! t4 P7 `公仔箱論壇
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
9 N% T6 [& S6 \/ Z( ytvb now,tvbnow,bttvb
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
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材料 :
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12 隻中蝦
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3 片薑
tvb now,tvbnow,bttvb2 s4 \4 t) O6 }4 Y( x& G( s9 V
1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
8 H! {% `* n0 F/ `, o$ e
2 湯匙檸檬汁
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做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb8 [+ s6 X+ J( ]' D
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
9 [. R& F" S) s) d( h
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
公仔箱論壇: q% Y; n( E; ~# W
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶 香 蝦 碌
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材料 :
+ W* J1 F- j+ D$ z% L$ d+ V% @- L
600 克急凍蝦碌
& g. q* ^& T8 G& R" {
200 克龍井茶葉
/ U4 X+ Y; Z$ t: p- \; B5 A; M) ~公仔箱論壇
80 克西芹片
tvb now,tvbnow,bttvb2 L' Z; Z- Z3 Z
80 克甘筍片
公仔箱論壇9 }3 \% c# R2 n/ y+ \/ v N8 p. |
調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
) M, u: {7 ]0 o, o% p$ _: Gwww2.tvboxnow.com
3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
7 H# _ P* c- |: R6 q' E# \/ T
1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
1 X( T% h @- `9 Z) N4 d
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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% X+ C% n4 a* a; F8 X) O# Twww2.tvboxnow.com
滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
S/ n8 b3 T/ `' k! Hwww2.tvboxnow.com
5 隻雞蛋
' U3 Y2 o! _* W Q/ [8 ?; y0 G3 k
荵花少許
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調味料 :
9 E" o4 t" ^$ E+ T; I9 N公仔箱論壇
2 茶匙水
公仔箱論壇. w% X: r) p1 j" {
1 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb- Q2 @, x8 l8 ]2 Z- F
做法 :
, Y. G$ k) w. r) q" E$ \
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
tvb now,tvbnow,bttvb" D4 }# x" ]# B5 O7 U! j
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
公仔箱論壇" ?' x, ]% U2 }9 T) C$ b
心得 :
www2.tvboxnow.com( t8 S) n3 W5 O& |8 c
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮 保 蝦 仁
1 A7 [6 I6 h. wtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
公仔箱論壇( `0 s3 r8 _6 [/ E
10 兩蝦仁
公仔箱論壇5 ~5 e0 B% F1 V% B
3 粒蒜肉
公仔箱論壇- `- D2 v/ [+ ]
4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
4 C/ j, q u' ?; p
1 湯匙醋
4 Q A+ ?& r9 u! n; S: s+ {
2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
- ^- ~6 R! z& Lwww2.tvboxnow.com
1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
tvb now,tvbnow,bttvb. M6 O/ U# I; o4 S& X. r- F
心得 :
- `+ B2 ]) y- E0 v9 \5 I公仔箱論壇
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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0 [# i2 ?8 Y7 f7 }) N公仔箱論壇
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豉 椒 蝦 碌
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材料 :
公仔箱論壇% J: w' T2 X5 |$ ~+ V
12 兩中蝦
6 n6 e j5 l; b9 L. otvb now,tvbnow,bttvb
1 隻紅椒(切絲)
" t' ~( Z3 S8 _' t$ u6 z
2 條荵(切碎)
6 s/ _- V) w4 [! ^% |$ K3 A
1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
: K9 b, b! W3 A# F, Ftvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
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1 湯匙油
1 { K6 K/ P/ I
1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R, n1 O d& n+ J2 A `
獻汁 :
公仔箱論壇8 r9 w; a# O9 y ^- K
4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
3 ]' D9 W7 V6 c$ k" M
1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
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麻油少許
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做法 :
% F5 `, E% k. C: g1 K1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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7 h% e5 f% V& p& S) x. V
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乾 燒 明 蝦
+ [- ^5 [. r- T* X; x, F公仔箱論壇
材料 :
# @. p; P+ m8 ~% U公仔箱論壇
20 兩花蝦
/ R% c8 y V( L公仔箱論壇
2 兩洋荵
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2 兩西芹
, h: a0 l! L6 c; e, U公仔箱論壇
1/2 茶匙薑茸
6 w( P0 O/ h9 H6 t9 H# y4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙荵粒
# E: j; M. c; w! O9 r+ P公仔箱論壇
3 湯匙香蒜辣椒茸
& z+ u) }# P: C, V公仔箱論壇
醃料 :
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1 茶匙薑茸
. h" u) W6 |2 L: J1 Awww2.tvboxnow.com
1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
公仔箱論壇( N4 P9 ?" d7 L1 C. P
調味味 :
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1/4 杯清水
4 l. z$ H3 I. Y; J/ O) Z" [公仔箱論壇
1/2 湯匙糖
5 w1 n' \. H! n# g, cwww2.tvboxnow.com
3 湯匙茄汁
www2.tvboxnow.com3 m7 E& x' r9 w. i! ]
1/2 湯匙生抽
) S. ^; ]2 i# I$ n. N3 Q公仔箱論壇
麻油少許
4 K/ g/ u3 h4 p1 G) J& A4 D2 o& |, f公仔箱論壇
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb7 u& Q% X. Y# d& R; b6 i
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
公仔箱論壇; O1 n. ]# C7 |
& }# u) z$ }- L Q' K0 R
g$ ?1 l+ J ~, m) d5 e4 M! U, ttvb now,tvbnow,bttvb
乾 燒 大 蝦
% J" l2 O( U* b- P/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
. x& `$ W( J8 l' o6 u. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12 隻大蝦
) ?; p, ^' H( _) F* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 條荵花
' a; V1 K" S, S( b' }3 b
1 片薑茸
/ S4 R7 U, F% J u4 P$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙豆瓣醬
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醃料 :
5 B- o2 N4 o: T' Y
1/3 茶匙鹽
# C" }3 j/ }+ ^7 @6 a
1 湯匙酒
' }, ~4 s' S$ [tvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙薑汁
0 c) t$ h% x* r- n) x2 e公仔箱論壇
調味料 :
8 y- ]) w" _2 n4 f, r
1 湯匙酒
: E+ G% K+ I1 o
1 湯匙糖
' U$ E `1 q: Y f- @* n公仔箱論壇
6 湯匙水
# l7 s' s6 H* x( qwww2.tvboxnow.com
2 湯匙茄汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \: ^: T3 F9 A$ l6 D
2 湯匙生抽
0 @* ^3 ^; C$ e0 Z8 u' @) | k
獻汁 :
+ Q6 h+ M) @) N& d) n I公仔箱論壇
1 湯匙水
tvb now,tvbnow,bttvb: n/ a: r9 z) B# N/ L7 l
1/2 湯匙生粉
www2.tvboxnow.com" ]. N8 b4 B+ P# q
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb3 {3 S0 A: ~! [+ s; ~- Y
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
8 \9 d/ K+ I* q
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
* S F C& N+ x2 ]1 Y
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
公仔箱論壇* X4 s& C3 j( g+ y( S/ f
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
+ \/ |8 Q: |9 ttvb now,tvbnow,bttvb
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
4 p! p# Z# @2 Q2 k+ b5 B' A& S n
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tvb now,tvbnow,bttvb+ I# ?$ X' Z; K+ z
梅 子 蒸 蝦
A! x# N, U. s& S+ a8 r3 ` KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L6 A9 D1 _- W, h
12 兩中蝦
1 x+ j* }0 q0 v. J" w! @' c, w2 vtvb now,tvbnow,bttvb
1/3 杯上湯
0 z! K/ L) R/ P* Q公仔箱論壇
2 湯匙酸梅醬
+ r) z$ M1 Z; e5 t/ P9 q. ]
1 湯匙豆瓣醬
tvb now,tvbnow,bttvb% V W" X$ T8 I& E8 g: G& Q
1 兩粉絲
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h6 C& q# }# ^9 Q; d
2 條荵(切碎)
- o4 J: z$ C2 n E( m) I6 L$ F
1/2 湯匙蒜茸
* H0 f" t0 v1 ]9 @0 S3 S公仔箱論壇
醃料 :
公仔箱論壇) L0 s z# E7 A8 P/ l- k
1 茶匙生粉
. B6 I" X w( z; [ \( l公仔箱論壇
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb* a' Y% o$ G- F; [! a: Q- o
調味料 :
l, V$ |+ |8 S6 T8 S9 c
1/3 茶匙鹽
# V& v9 ~2 J/ a$ u6 ^$ |, bwww2.tvboxnow.com
1/4 茶匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb9 ] Z" m8 _ H. @9 F1 c5 ^- Y
做法 :
/ i: n1 D V, G) {: y, x0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
5 D: Z8 z( N* }+ Q) n' {
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
www2.tvboxnow.com# C& l7 y9 l1 M1 S% J, d0 Y1 h
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
) h6 u7 o- C$ y8 x; C
$ M9 G$ w) a9 L; S2 v, Q3 utvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb2 M$ J, s J. b; c
香 蒜 炆 蝦
, F; Z0 d. {4 [; Q6 n+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
+ z$ d0 J# C, s$ D9 U1 z- F; u
12 兩大中蝦
( w1 r( M' G: x& q
1/2 湯匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb8 y8 |2 N1 }4 w. b7 H, I( o
1/2 湯匙薑絲
a: C1 b/ ^! d
1 條青蒜
/ d& h3 O7 ?- N# }公仔箱論壇
調味料 :
# y2 L& D b. ^6 L6 w& o/ \
1/2 茶匙糖
4 f- |, L8 u3 X+ X2 }www2.tvboxnow.com
1 湯匙酒
# e6 \7 Q' U( \0 r& x, f9 X7 q
1/3 茶匙鹽
www2.tvboxnow.com) }; O) y7 L! B( s8 M) q- i5 ?
5 湯匙水
5 h6 M( n, G/ _( n" ]' F
做法 :
9 n8 t3 ?2 h- g+ m! _7 ]- b
(1) 青蒜切絲。
6 N: `0 ]$ ~: Q
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
5 T" Q. g6 J2 S$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
www2.tvboxnow.com. s' a6 b8 V; j# l* b$ b* M
- q( q1 g6 V7 _. M' n8 S3 ^
1 {; ? @) x6 G7 h$ r, n# etvb now,tvbnow,bttvb
魚 香 蝦 片
5 L k; f1 O7 y# C) B
材料 :
% Z9 k5 g, O# D dtvb now,tvbnow,bttvb
12 兩中蝦
公仔箱論壇; H% F0 w' x' {5 N0 q
2 茶匙蒜茸
# h2 ^7 M4 c' I4 y- O$ B) Z; c
1 茶匙薑米
: M0 c+ H+ @7 q. D$ U* o8 Z0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙紹酒
公仔箱論壇9 y; V1 l1 B* F( E5 `
1 湯匙芹菜粒
! `9 c1 Q5 ~4 l ]- q, W, t
2 茶匙紅辣椒茸
: i8 e( j0 N5 u4 E/ p
醃料 :
) t, n' f# N+ s4 b1 y( O, i. k
1/2 茶匙鹽
7 A$ H( F+ w$ ]. l {8 s
1 湯匙粟粉
tvb now,tvbnow,bttvb% v# w- e R* {0 q* m
胡椒粉少許
2 Q4 S$ T5 `# f! V& s! l
調味料 :
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3 茶匙糖
1 {$ V. g# O/ D! p# u p. h, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^9 h, L5 _' V4 x1 g( b
4 湯匙水
' ]( X" c* H$ j+ E: h: j! k6 W公仔箱論壇
2 茶匙生抽
1 }* t5 K# S9 t
1 湯匙鎮江醬
公仔箱論壇* Q* l( w5 m6 g# i2 t
2 茶匙辣豆瓣醬
: c. K2 E/ s) f9 E; Y4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
6 t4 ?; [6 d0 n, }
做法 :
2 x9 R' Z/ W7 X7 N; J+ {8 V
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
) q S T& R9 g7 Z
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
( o$ ~3 |: ^9 G# c9 L, a5 k
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
9 s6 D. ?/ b/ [) ^* m( n
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
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(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
% \% [) c6 A8 L1 h: ~% M& A* q
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* Q* ? g/ p F2 _8 s2 Z/ F
XO 醬 蝦 球
, v- ~ ~0 ] I; v9 E' }$ i0 x, i& {
材料 :
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12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb) l: P% {6 X: ^2 v7 r
1 隻青椒
) V! c6 f1 ^2 H3 }9 k! ~/ Q% @$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 隻紅椒
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1 茶匙蒜茸
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2 湯匙XO醬
6 q- g4 U ?5 ^; i4 f
醃料 :
7 P" `* z4 N6 x+ j" R公仔箱論壇
鹽，胡椒粉各少許
! l% j6 i! K% z3 x- jwww2.tvboxnow.com
調味料 :
+ ^# d6 Q6 p/ Xwww2.tvboxnow.com
1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
) }! f4 G4 f$ m# D6 |- c" ^5 b, Q
麻油少許
+ B9 T/ \1 X/ M- J% w
做法 :
5 M' ?! R, z! h) T
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
% H; r6 Q6 b$ v2 e9 k& t6 rwww2.tvboxnow.com
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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6 G: H( a1 z3 ~
腰 果 炒 蝦 球
0 k9 h& ^: x o `& k* ~8 M
材料 :
$ l1 f# ?% g9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 斤蝦球
. [; |5 C+ H0 i; v3 ]
8 兩腰果
, Z* K! e- p/ Cwww2.tvboxnow.com
1 兩薑片
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2 兩青瓜粒
. Y5 }# h! v! h$ B3 r$ A' I+ d7 r) C7 B
1 兩甘筍花
tvb now,tvbnow,bttvb2 \! g8 H5 e: X, T. N
醃料 :
公仔箱論壇& _" m0 p% _ ^# o9 B! m' W: t
1/4 茶匙海鮮醬
公仔箱論壇2 d0 W" V) g+ @& r% X: k* l
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
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做法 :
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(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
- w5 C# n! y4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
- G1 K' {4 z, F# C2 ^
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
9 u' X, a+ [, Q" l/ Rtvb now,tvbnow,bttvb
% u% R& s7 ?9 w- Lwww2.tvboxnow.com
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清 炒 河 蝦 仁
公仔箱論壇. J7 E& ?& R! U! T$ b4 z6 d
材料 :
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1 斤新鮮河蝦
" r; ~, w% Z" G. \
3 湯匙上湯
/ J' Y: m7 K7 z$ |0 _: V公仔箱論壇
2 湯匙生粉水
. z& f- I0 M' U0 p
醃料 :
0 r0 K, E1 `; w: b) R
1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇: o- A4 @' N5 D T. p
1/2 個蛋白
tvb now,tvbnow,bttvb: Z& @; d( i5 s; g: x
1/6 茶匙梳打粉
- `( v5 ~) U7 e% {8 M/ Etvb now,tvbnow,bttvb
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
; M6 u, y0 T) O3 X/ j7 R
生粉少許(最後才落)
1 G D% j4 p5 M: [* [: B6 d4 |
調味料 :
) X% X( U( S! \3 N: |& N* P4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽及雞粉各少許
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做法 :
0 V% M9 q" z8 d( y3 S7 G# twww2.tvboxnow.com
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
# t7 ?6 u' E) f+ ]8 E" h4 V5 E* g4 a
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
公仔箱論壇: B( C: X# R7 n9 Z7 O5 \
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; L- X3 c& |) P* ?# ~* G& r( @www2.tvboxnow.com
太 白 醉 翁 蝦
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材料 :
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8 隻生中蝦
公仔箱論壇. L1 y2 V; a6 p& E6 b$ O! X
1 片當歸
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2 片老薑
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1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
5 Q7 e7 r D6 g: d1 N9 M$ g* U) x2 zwww2.tvboxnow.com
做法 :
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(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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# n& Q' g( o5 X3 _' h
( v2 f5 T& Y' |& y" u
蒜 茸 蟠 龍 蝦
3 F& m3 T. m9 k- |tvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
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12 兩中蝦
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2 條荵
7 W3 a% Z7 R. O1 E' f; _+ N
1 湯匙蒜茸
" _) A, t2 X3 n9 i0 Q# _
調味料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^' F( h( ]( S4 j* w! f' R9 D
2 湯匙生抽
4 T: X( I2 G/ Q$ R1 P1 i3 L
胡椒粉少許
! |8 c3 g( Z: vwww2.tvboxnow.com
做法 :
+ k; e" H) [5 x: Q/ G( t3 w2 O
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
tvb now,tvbnow,bttvb r; b3 W% g t! e( O7 ~
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
+ X9 D! c% j6 }
# v Q6 S% S" W# x# R
2 ^+ N8 G7 x S: `7 ftvb now,tvbnow,bttvb
菠 蘿 咕 嚕 蝦
! z4 o" A1 O& l2 S+ W
材料 :
公仔箱論壇/ {- P. A, X& o: L% @+ j
1 斤中蝦
, d* A2 N4 m1 ?: g0 h' F! @9 y
1 片菠蘿
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1 個紅椒
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1 個青椒
4 ]$ Y1 Y# U7 z8 b- J
4 湯匙生粉
公仔箱論壇9 _8 b" n9 i a
調味料 :
: s7 n( B/ O" p
1/2 茶匙鹽
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1 隻雞蛋黃
3 L5 M1 `" I+ O5 Owww2.tvboxnow.com
胡椒粉少許
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汁料 :
) X4 B8 N6 {* m, M2 ~& y6 u7 H# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 湯匙糖
6 M4 ^. z* {- G& w
5 安士水
& y/ J; \: C2 l7 o! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 湯匙茄汁
% F' }+ m) Y7 C1 Y1 R$ J
1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
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鹽少許
( u4 V, o5 K. v3 g5 }: M
做法 :
- U! {9 \/ H/ d4 a$ N) ~3 i
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
) {4 X |- H" d# S6 ~公仔箱論壇
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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# K: b+ a& }: X, }) W
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蝦 膠 釀 冬 菇
+ M i9 G/ ?2 t
材料 :
+ H X$ e0 w7 h' C
6 兩蝦仁
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12 兩西蘭花
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3/2 兩冬菇
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1 杯上湯
公仔箱論壇1 f# p! D/ K7 c! W3 s
2 湯匙火腿茸
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調味料 :
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1/3 茶匙鹽
8 A# T; ~! Y. N' S! a9 d' S/ mtvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙生粉
+ w' w6 V) N+ u) I2 S) w
1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
0 Q" z% L7 ^. K f! s% N2 ?6 K# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
獻汁 :
/ D0 M+ @3 C6 a9 p- I- }) n
3/4 杯上湯
* R" B% l+ h! ?/ i& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/4 茶匙糖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @8 Z' S6 m4 B% x" g
1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
9 ?; H8 ]' @4 U4 d# v- j公仔箱論壇
做法 :
% `" S! b, ]. Q公仔箱論壇
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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