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標題: [中式食譜] 炒飯食譜 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-7 04:23 PM 標題: 炒飯食譜

富貴炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z" `" c4 R1 O- |0 U
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主要材料約1至2人份量)公仔箱論壇+ Q1 J" F- o8 K

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許tvb now,tvbnow,bttvb) Q1 E2 n1 l9 Q: z
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蠔油汁材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I2 ~4 d5 f6 ]+ h( S* j$ Q! y
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、tvb now,tvbnow,bttvb& N! ~, y5 W5 q# g

製法:www2.tvboxnow.com4 b2 F+ S. l# ^  ]" N
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1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。www2.tvboxnow.com2 O( L8 Q4 a7 i: }9 i
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2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。www2.tvboxnow.com( l2 w/ G* P; Z3 z
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成tvb now,tvbnow,bttvb* ?1 T* g, h0 p. O1 l0 J

貼士:

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。公仔箱論壇' i+ F' g& U3 }3 @/ O

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香芒蟹肉炒飯
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材料3至4人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V/ l) E/ J( `0 h6 b
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。
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調味：: x$ }0 l; T; \1 l7 F" {+ R6 \; o

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。www2.tvboxnow.com" b4 ^7 Y6 a: @) q. v* I* _1 n3 k
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb( j7 a9 [' ]% ]9 \  }
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。

2.將芒果及洋蔥切粒。

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。
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4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。+ G" _3 k1 M. O

貼士：公仔箱論壇2 G& X3 Y2 `6 \- p' K. G
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。

2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。

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泰式菠蘿炒飯www2.tvboxnow.com! r. I& t5 A1 h1 `) o5 V9 _; u3 x

材料：（３至４人份量）
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。www2.tvboxnow.com$ k) V: C. w6 Q; s9 t" ^3 o

調味料：

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。

製法：
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。

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選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。% V" C1 C6 t7 B# R

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老板炒飯www2.tvboxnow.com, Z9 \% V$ l, V2 p4 a1 f
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材料：（2-3人份量）

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹$ e2 r- R% {$ p" u/ I* v
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製法：0 S+ W1 B! K6 _0 s0 Y) U0 z
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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。tvb now,tvbnow,bttvb4 @) d8 H; g$ R! J, c8 C1 z* x

2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。

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貼士：

1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W. K: g6 l6 t  N: N

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。

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菠蘿炒飯
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材料：公仔箱論壇% r# f- M; V3 y/ {' |0 n

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。tvb now,tvbnow,bttvb' ?0 n% F5 O2 }. \- I
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb3 p9 f: m7 s. H; ~6 V& R

帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。

炒飯調味料：公仔箱論壇: B3 V5 g/ q( X8 n2 p, V! b
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。

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製法：

1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。8 w+ c' i- h' V' z

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 p/ t. {8 a$ L

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。公仔箱論壇  W8 B/ ^4 D& j+ B# R% ~
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1.偏黃菠蘿較熟較香；tvb now,tvbnow,bttvb5 c1 R  _/ w. t0 }7 _. m

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；9 P# Q$ U- H. }! g2 z9 ]

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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