公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-24 05:30 AM 標題: 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘

廚師還是風水師？
風水師變廚師，還大搞意大利私房菜，你可能會諗：「係咪做唔掂先煮嘢食？」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別，第一次見 Lana，只見她穿着廚師服，一臉認真地煮菜，上碟時，總是很溫柔地對待食物，絕對是個稱職的廚師，後來才發現她是著名風水師戴子珽，我反問她：「原來你識風水？」所以於我看來，她是搞風水的廚師，而非搞煮食的風水師。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R% |0 T1 q, ?
她自辯：「絕非風水生意做唔掂，其實很多人也會踩過界，只是我愛風水，也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇，盡量發揮自己潛能， Be good at everything。」早上看風水，晚上搞私房菜，不辛苦嗎？她笑言：「唔知仲以為我很等錢使，其實只要你對那件事有熱誠，就不覺辛苦。我的正職就是 Keep myself busy，做我喜歡的事就對了。」 + j0 C9 h B- n4 N1 G
www2.tvboxnow.com% }/ b. V- B6 v Q" t/ @
獨愛意大利菜
一直都愛煮食，可惜早年吃齋，可做的菜式有限，前年開始吃肉，便瘋狂地做菜。朋友聚會，初初大家會帶自己的菜，後來大家夾錢，將煮菜重任落在 Lana身上，久而久之，造就她開私房菜的念頭。有興趣，不一定煮得好吃， Lana煮得一手好的意大利地方菜，除受葡萄牙籍父親影響外，亦因機緣巧合下，認識了一位意大利籍廚師朋友，私人醒她不少意大利菜食譜，朋友更為她「狼」括親友的食譜，後來她越學越多，每次都捉這位大廚試味，他說好，才敢把菜式煮給客人。她笑言：「天天試味，人也胖了許多。」問她有甚麼祝願，她打趣道：「食極唔肥！希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是，快點試我的手勢，哈哈！」我相信人人也有自己的興趣，通常大家都閒時投其所好，可 Lana有點不同，她是用心去追求自己想做的事，她常問我：「好不好吃？」我老實說好吃，她不會說太客氣呀過獎呀等說話，取而代之是喜上眉梢的笑，我看得出下廚不是她的工作，而是令她喜樂的事。
www2.tvboxnow.com* ?9 D- _+ Z, K. q2 U+ j
西西里諾瑪意粉放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb: |1 ~! X5 z7 [) Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u3 ?3 C! ?  j- H3 n0 E
公仔箱論壇6 x6 n& i$ U3 K( x8 U3 |7 U  F6 I
公仔箱論壇, Z4 v; h: Q- V) K
www2.tvboxnow.com. r$ e$ W) M& o- L" h2 ~8 Q
意大利西西里菜式，做意粉不難，做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度，一於跟着 Lana做吧！ tvb now,tvbnow,bttvb! n& X3 t+ e! M. ?" f- e- ~& s$ s

材料意大利粉 1/4包、鹽 3克、水 1公升www2.tvboxnow.com# N; ^1 ]. s$ c; x7 w
tvb now,tvbnow,bttvb' K6 T" q1 `$ U1 r- w
醬汁：茄子（切件） 1條、車厘茄 50克、羅勒 20克、蒜頭（剁茸） 3瓣、番茄醬 3湯匙、紅酒醋 2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯 2杯、 Ricotta芝士粉適量、橄欖油 250毫升 ! Q4 s3 I  o+ f+ d  }$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y$ L2 j2 Z) A  w2 `: ?# {
做法放大圖片

公仔箱論壇4 D. E% }  i: H% |
) b. X. Q' M6 Z9 W  q! G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |: L" i, T/ [  W& u* y
1.燒熱鑊下橄欖油開中火，下茄子、鹽，煮至茄肉帶啡色，臨上碟前開大火，逼出茄子油份，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {2 @+ A8 }" A7 Y# ?8 Z

2.燒熱鑊炒香蒜茸，下車厘茄、上湯、番茄醬，轉大火煮至稠身，下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。! P$ A+ C6 _3 p: E' a" L

3.煲滾水落鹽，下意大利粉，不斷攪拌約 10分鐘至意大利粉剛熟，盛起，放入醬汁內，放少許裝飾羅勒攪拌，上碟時灑上芝士粉即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 [# V- i; {; d7 n( U
www2.tvboxnow.com* D! `  B6 u. V: W. a
放大圖片

. ^( {; G6 f3 h" {; ?
1 @8 ~- e: |' m# Y1 `' P$ H
www2.tvboxnow.com4 p/ F+ |5 Q. S+ `

放大圖片 6 h, j! k1 D( s/ Z

tvb now,tvbnow,bttvb# m8 J% ]$ D2 L" {& I5 i

tvb now,tvbnow,bttvb. n ]2 J( Z# {& C0 F1 B; U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n6 B+ I* C: t/ Y
公仔箱論壇% U. W: f! Y" ]4 Q" c
tvb now,tvbnow,bttvb& m5 ~: D; v5 u) m
) @# p6 K6 J" G1 `
貼士醬汁和麪條要同步煮，如醬汁太乾而麪條還未熟，可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。公仔箱論壇& {1 m% z- b) S0 B J8 h
2 _' O: F. o( R8 d, ~
大啡菇菠菜沙津放大圖片

意大利中部的地方菜，現在是菇菌類當造期，將大啡菇烤過後香味更為濃郁，雞髀菇入口嫩滑，加上鮮嫩菠菜， Fresh到爆！

材料雞髀菇（切片） 2隻、茴香（切件） 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個

醬汁：本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯
www2.tvboxnow.com% w9 n2 j5 T; G0 r& I3 V
做法1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘。1 e# H8 D0 K3 w& ^# e
公仔箱論壇1 w, I( T5 M! R; Q5 a+ {; n0 c
2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上，以大火煎至菇身有坑紋，備用。公仔箱論壇 W% K1 ~! \' C& }, _

3.燒熱鑊下牛油，下洋葱炒至透明，下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香，炒至腍身，備用。- p# j% {& B* ~- t) ~

4.做醬汁，攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油，攪成茸狀，備用。
www2.tvboxnow.com: q) n: C( m" D( ] J; K
5.雞髀菇圍碟邊，鋪上嫩菠菜，再放（ 1）及（ 3），最後淋上醬汁即成。
! Z; ^* i0 P* U6 s1 F! e6 _- W* C' Z
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb3 v2 m2 }) k# P0 `" a
% i3 E5 r* t: ~- j0 J' i

! e! {5 b2 T1 Q. m; M T
tvb now,tvbnow,bttvb7 M2 | f y$ k0 n* X0 i
放大圖片 www2.tvboxnow.com7 ^; ^0 a- H# c0 x& b7 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A8 g. L: ]7 f) u
tvb now,tvbnow,bttvb* Z+ M& p$ n$ i! s

公仔箱論壇 o, c. u% D. p
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^% ?% v, g0 v$ E- m
www2.tvboxnow.com0 |* A' l+ A7 B) f; |- R
& ~! B! G" D% K, X: }/ ~
貼士炒洋葱及本菇時，定要先下洋葱，炒至透明，使其焦糖化，令其糖份完全釋出，吃起來才有甜味。

Piedmont紅酒燴梨放大圖片公仔箱論壇( C' e; M* d3 E% G# w

意大利 Piedmont菜式，這個梨雖是甜品，卻一點也不肥，清甜帶點紅酒香，做法又簡單，得閒口痕立即可以隨手做！

材料梨（去皮） 1個、紅酒 3杯、水 1杯、糖 5湯匙、肉桂粉 1茶匙、八角 2粒、意大利軟芝士（ Mascarpone Cheese） 2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油 2茶匙
$ ]( _2 z2 X7 k. E! d# E
做法1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角，以細火煮 1 1/2小時至梨變成深紅色，先上碟。
& \7 K# v$ b+ `- S. t# ]
2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油，放在梨邊，飾以朱古力醬即成。

放大圖片

* ]# A& v; R7 O& s9 c

tvb now,tvbnow,bttvb, O) }. g% v$ D/ \
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 G- q f1 b' {' W5 F; L; j

tvb now,tvbnow,bttvb m% \0 m) ~; q& I+ x

www2.tvboxnow.com6 G, c$ o" t5 T- G1 y4 ~& Z

貼士煮梨其間，要間中轉一轉梨身，令其上色均勻

tvb now,tvbnow,bttvb: q% ^& X4 ?, ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y2 ]. L, H7 U

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)