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兰州牛肉拉面 " I6 R/ S6 S: R% n2 u! F; x
1 X# N2 } k& \4 _& I: l& R+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： www2.tvboxnow.com8 L: g) a! l9 L' W9 g( |* Y
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1、和面，最好加一点盐。 ) P8 U Z% _2 M) ^3 t& h c
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E+ }% w# e v: {" P M5 i
/ D) c `& m8 b0 k8 W4 C2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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. Q/ z& z+ a% @ s5 |# o9 ktvb now,tvbnow,bttvb 5、油泼辣子。
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6 |- t) ?4 I( }, p. s f: E3 ?5 qwww2.tvboxnow.com 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ www2.tvboxnow.com; g0 {" j4 ] L; Z9 z( V
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G/ d [& ]: m3 f9 z2 }$ C3 x
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# o3 [. O& o" s6 W; e9 t公仔箱論壇山西刀削面 www2.tvboxnow.com" p. P9 v, M; G' q6 N" ]# A" z2 e' n+ O6 C
$ c: G" T) P# g8 }www2.tvboxnow.com 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 tvb now,tvbnow,bttvb8 V" q. ?: @, \+ o7 A4 _0 [, z
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制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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" i8 F+ ~4 p) A, C! _% \公仔箱論壇 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z# J3 e7 N2 O$ K J1 V
# O8 b7 a, s- g9 z6 @9 Y公仔箱論壇 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | ; `5 C7 A/ i) Z8 a8 H
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