標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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; E* p9 q2 ]5 h9 T9 I9 z張一豪（日本小吃達人）tvb now,tvbnow,bttvb. b' H$ m' N  Q5 E: X  u

8 r$ ^: f/ p1 Q2 {- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 : O, O( A) a/ \
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煮題　秋日鵝肝牛扒料理
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有料到
0 b; a5 M2 O; c0 z安格斯肉眼　口感十足放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w0 @, t6 X( M4 Q& a* ]( ]5 V

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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌　味甜作調味放大圖片
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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8 K' R8 ]6 ?- w% g, O) D秋田小町米　潔白香甜放大圖片
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. H7 X3 z$ y2 C* T( s; Y# U# j3 Z公仔箱論壇米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb" |5 R$ ?" l: {- G1 n

' R/ b6 y& P) R, d2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡　最佳清血劑放大圖片
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# I# r+ G4 S! `0 i8 s又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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  b$ l( B) n: O4 t* d" q牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 $ v! X# |4 d5 d1 g6 ^+ u

( k0 z4 C5 t% |4 g) R; Z( ?tvb now,tvbnow,bttvb材料
( ?  H" u8 K; W. R- l6 t  G& p公仔箱論壇鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
9 J, C, O7 Q$ I% ^+ {: K0 W9 J/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i$ w  p5 l! L$ ^8 s* C) b" vtvb now,tvbnow,bttvb調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 y. \' g4 @) x# q- w

5 U  V3 I1 [; c/ P  C8 C公仔箱論壇做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# h2 v  K) d& m" s/ ^
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1.冬菇去蒂、切碎。
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1 n/ F2 S' P! t/ P2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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$ c5 g4 m( n" S! D% w' s" ~% V/ p0 e3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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6 H- [8 w& I3 x" i, ?; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 公仔箱論壇. ~) u3 S: m: R! c$ I- O4 I
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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. ^5 m, _. q( S% j& e" Rwww2.tvboxnow.com鵝肝西京燒放大圖片 www2.tvboxnow.com  F7 s7 P4 }! ]( H! `
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; X; `4 f3 n* E9 J1 [! ^西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ 公仔箱論壇$ x: j: t- Y6 q/ A/ e
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻www2.tvboxnow.com1 L3 x* h+ a, f, @

9 u) z; w& l* ~' _+ m8 g$ O調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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  t" |+ E6 S- r# B( F3 y% Y0 f" ~公仔箱論壇做法放大圖片 + k5 r' ?4 @- }

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。公仔箱論壇7 H  L8 I8 Q% q
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。/ B# S3 |7 ^' K7 P4 Y- n

% n5 C# O7 ?' m1 f3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x; L( k, J: e  A! t/ u, V

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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 tvb now,tvbnow,bttvb; g# x( R5 z4 a) O+ p6 P4 O
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秋味照燒牛扒放大圖片 公仔箱論壇3 F; a* a8 R2 \
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( [1 Y) ^7 J8 z& {公仔箱論壇日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料
0 D+ y0 G# m. b% xwww2.tvboxnow.com牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P  s" k! }' ^/ b/ F% I

7 X8 n5 V' h4 D' x/ kwww2.tvboxnow.com調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ W+ Y4 D% ]/ l& _9 m
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做法放大圖片
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; J, X) W' e& z: ^* @
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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7 F, J0 ^$ N7 ~; R6 L& Vwww2.tvboxnow.com3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。2 @  C. I- L* b8 G8 _

; K' i) ~, ~  q: L6 g7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F" Y0 k/ ^1 ]+ Z- v. y1 r

' R2 r$ ?- t5 w3 ^, x+ Y5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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& z8 ~1 m  i- g# N* u6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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) D! u6 a/ M. s9 E% uwww2.tvboxnow.com貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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