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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

終於有點秋意,今次 Goshan教我們做秋日料理,用牛扒及鵝肝,怕肥膩?加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味,記住去皮切絲後浸水,除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇) |, D! P8 ]/ m8 M, U  \* I3 e

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* V8 z! M1 ~7 X  _7 W: d1 p  lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張一豪(日本小吃達人)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _& Z; r: Z5 h
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曾任職飲食記者逾 10年,操流利日語及深愛日本美食,曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 公仔箱論壇0 ~% ~0 M7 x0 g8 I4 x# C: I
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理" P4 _/ A2 C% N# ^$ t. x
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6 }! E' d/ R0 i- Y% V安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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. E# Q5 z7 Z  N( k公仔箱論壇' I& R3 o: }; `7 m' z8 {

0 _- i6 d+ R: }9 u8 g. t, ?公仔箱論壇即牛脊前半部份,運動量較小,故肉質較嫩,油花分佈均勻,口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 公仔箱論壇( f+ Z) n8 T5 A6 D( ]6 h- ]5 L

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油份豐富嫩滑,帶濃郁鵝油香,入口即溶,味道甘香,含維生素 A、硒和維生素 B12。
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$ u/ ^7 g9 o1 ?! m9 m' R: {公仔箱論壇西京味噌 味甜作調味放大圖片 3 Y2 f: a9 L3 x$ F" }0 N

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由米麴子和大豆做成,乃日本人常用的調味料之一,味帶甜,通常用作西京燒。 4 d. C, m, m' z. L9 H' r9 M
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片 公仔箱論壇9 w2 Z* D: z( c  a( G4 c, V

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米粒潔白,煮出來的米飯帶光澤,煙韌有口感,味道香甜,米香濃郁。
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參,含人體所需的維他命及礦物質,有降血脂、促進新陳代謝之效。
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: {5 O6 ^+ j. Q# V. ]$ H+ B5 H$ T

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一,今次用來做炊入飯,好像香港的煲仔飯一樣,再加入鵝肝焗一焗,鵝油香立即驅去秋日寒意。 , o/ B( M1 d5 h, m5 ?& m2 M, {
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材料www2.tvboxnow.com% l, w9 V: x+ A. _. A- O( H: q
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇(切片)/本菇(已切)/舞茸(已切)各 50克、秋田小町米(已洗) 1 1/2杯、水 425毫升
, W5 w1 O1 p/ [2 r+ M9 J. etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O: h& D8 \. Q
調味料:日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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1.冬菇去蒂、切碎。公仔箱論壇( ^1 o& ?# y$ N/ i
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2.米以水浸半小時,用隔篩撈起,再浸入水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F; X2 z' b; x: R  B

2 X/ }, ^: w! b/ |! p5 y$ Mtvb now,tvbnow,bttvb3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂,冚上蓋以猛火煮滾,收細火,慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊,下鵝肝粒,收細火略為煎香,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 a4 d" \5 @- U9 ]  |( h/ d; m
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯,略焗約 5分鐘,上碟,以番荽碎作裝飾即成。
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( I2 m- W, f0 q9 O: r( A+ Xwww2.tvboxnow.com貼士煮牛蒡前,要浸一浸水,顏色會淺一點,而且有效去泥味。
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3 _  ]! b' E- a7 p& Y1 ztvb now,tvbnow,bttvb鵝肝西京燒放大圖片
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西京燒宜配油份高的食材,通常都配銀鱈魚,今次換上油份同樣高的鵝肝,滑不留口,濃郁鵝香加上西京味噌的甜香,好味又有特色!
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材料鵝肝 90克( 2件)、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料:西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c" o9 z3 V/ k9 i3 b

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- t" w& t0 U* X% n# ~公仔箱論壇1.味醂、清酒、西京味噌拌勻,放入鵝肝抹勻,用保鮮紙封起,放入雪櫃醃 3小時。7 O& s, R- w8 e
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2.燒熱鑊下油,放冬菇、大葱,以慢火煎香,上碟。公仔箱論壇0 C  _# r, A8 C& O; j) f$ [( _3 ^
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3.燒熱鑊,以大火將鵝肝兩邊煎至金黃,約七成熟,上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 k3 J  d9 r; q' w; Z7 ?

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% T; t  G; J, f! j1 y8 Q+ U貼士如果鵝肝可預先醃一晚,效果更好。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _5 \% R6 o/ P- N
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秋味照燒牛扒放大圖片 www2.tvboxnow.com  f1 i$ K) P5 ]! t5 k$ W: A; p
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# p$ q2 n0 b, g1 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸,今次配照燒牛扒,菌香配肉香,秋日風味十足! www2.tvboxnow.com) G, N6 Y$ G6 K& ?0 u2 ^; V* k

3 L- L4 }  O: BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
1 ^' L# O2 }) e/ U* ]! T4 L' A4 A. Itvb now,tvbnow,bttvb牛扒 200克、鮮冬菇(去蒂) 6隻、本菇(已切)/舞茸(已切)各 100克、豆角(約 2吋長) 20段TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }7 Q# j0 p6 _+ T
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調味料:牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s6 U' m  L) ]% A  K4 E

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$ Z! E: q  T8 B  K5 P* b1.煲滾水,放入豆角汆水,盛起,浸冰水,備用。
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" b- i3 t6 V+ ]6 n" c公仔箱論壇2.牛扒切 4件,灑上鹽、胡椒粉調味。
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3.燒熱鑊,收細火下 5克牛油,轉大火下牛扒,煎至喜歡的生熟度。7 Y; u/ \6 @0 ]6 _; I

; E& q6 m' k1 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.淋上日本醬油、味醂、糖,煮至牛扒入味,盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁,先以中火略兜冬菇,再下舞茸、本菇、水炒至軟身,落餘下牛油,炒至醬汁稠身。. P* F+ R7 b2 E

; H5 t4 a  @+ B0 p: F) y6 fwww2.tvboxnow.com6.雜菌上碟,加入牛扒,以豆角作裝飾即成。 公仔箱論壇4 ?: p4 }6 q1 o
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& ~/ w. m% Y8 g& I. d9 Y$ p! ?貼士如果想更豪華更有日本秋天風味,可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel! tvb now,tvbnow,bttvb5 q  g' D$ A6 g& J1 E
公仔箱論壇) P. G2 R% w0 \) T9 c' C) }3 x$ k
牛肉秋之丼放大圖片
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這是日式牛肉飯的升呢版,牛肉配上菇菌,味道更有層次,非常惹味, Juicy牛肉汁用來拌飯一流! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S" |% J* D; f! \+ ~) l
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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5 I! `+ J; v0 O8 ~$ O+ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克




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