標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 www2.tvboxnow.com- {3 T% {0 Z8 F& K: ^9 D4 u1 }, s

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張一豪（日本小吃達人）6 j' S, C1 \+ ~% h; [# `8 w0 [! o
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 www2.tvboxnow.com" W) Z8 e; B9 I

$ B% O7 \/ t8 a/ Utvb now,tvbnow,bttvb煮題　秋日鵝肝牛扒料理www2.tvboxnow.com9 r0 m* r' v4 K
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! X* B& Q5 S( s, `  b/ ltvb now,tvbnow,bttvb即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j6 ]0 m& s/ I( _
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 + [! k- o3 n: W5 K
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 tvb now,tvbnow,bttvb* d( Y4 n' u+ w8 I; x3 V' Z/ P' M
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西京味噌　味甜作調味放大圖片
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 www2.tvboxnow.com3 V' W& @$ [4 g6 U
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h8 Q9 K, ?; d8 L" x5 W. _

! `# M/ L' \  e/ X) \$ Atvb now,tvbnow,bttvb牛蒡　最佳清血劑放大圖片 公仔箱論壇7 \- d% u# y% g# q8 i# C6 A! `

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g3 q$ V- E6 ^- p

6 D( f( u0 G) s$ g鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& }( s  g% d& M. Q. i( R- {3 p

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6 u: T4 i2 d4 i; q公仔箱論壇牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 6 V4 x3 \% z( _; F3 Q' D, ~

" i  s( z3 I1 M& u; s3 b: \7 V材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `7 v3 B! Y+ z1 m" J
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升# s! [2 ~3 c! P7 H. j: x$ g% k2 `3 L7 C

* |2 |9 {8 }8 P; ^* X+ b調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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做法放大圖片
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1.冬菇去蒂、切碎。公仔箱論壇4 q7 @) [+ n( h, W5 B

. M& U' i8 h; s3 m% Q- ltvb now,tvbnow,bttvb2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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, L5 J1 K2 @/ o, k2 Q' x4 s9 ~公仔箱論壇3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y  N, S% r$ l
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。6 y: Q2 b" C# c6 o0 c! `, y# `5 j

# p7 o6 I7 c7 Q2 C2 K( Cwww2.tvboxnow.com5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 * j# C  r5 I* U8 _& a4 I8 j1 Z$ D

! ]( e7 v) Y% m7 d' Q6 wtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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4 E  x; V! x+ m# E公仔箱論壇鵝肝西京燒放大圖片
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ " R6 B; K7 g: R' h+ x0 t
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 www2.tvboxnow.com8 T& N. Z. k4 z
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _) T& x* E0 C1 Q" g" }9 G$ C
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4 z' l- r3 c  M1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |& L% P9 @+ J0 Z2 l
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 tvb now,tvbnow,bttvb! N+ k% W0 E" c- D1 c. \  v: T

7 ^! m! ~/ g1 }, @tvb now,tvbnow,bttvb秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ tvb now,tvbnow,bttvb/ m' w" }) N2 N3 ^. l
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @' b3 j0 V8 B2 ~' o
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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2 }0 p5 S) V) b( Awww2.tvboxnow.com做法放大圖片
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2 A# g" [$ x) o) f* M# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^2 K. b5 w% |$ L; {

- N* `5 w% Y) a8 @( B/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。www2.tvboxnow.com' C% Y  r3 ?; [! h4 L

3 X/ j* x) {" D' |) \3 q( pwww2.tvboxnow.com3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。7 j( g3 q7 {: `
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 @7 k1 m5 Q/ P+ X: ?8 X

1 V7 C# x7 S* Z7 s( F, J5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。tvb now,tvbnow,bttvb4 d4 @* U) H4 W5 b) ?3 N! c

$ P- a: C& p5 H. b6 C! Ntvb now,tvbnow,bttvb6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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7 m* W$ W6 r5 S公仔箱論壇牛肉秋之丼放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% e6 c/ L9 d4 z& {8 E  Z- r

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ 公仔箱論壇& M8 M4 A7 V' w  L  @  a
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗; q4 G0 p* _; @3 d/ q6 I- C! D

% B) B3 @0 w8 n8 X- r) u/ y7 [tvb now,tvbnow,bttvb調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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