公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [旅遊資訊] BBQ季節殺到，全港各地烽煙四起 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-29 05:55 AM 標題: BBQ季節殺到，全港各地烽煙四起

BBQ季節殺到，全港各地烽煙四起，黃金海岸沿海食肆紛紛推出炭火燒烤，不過說到最有特色，還數無車之城馬灣的挪亞度假酒店的 BBQ自助晚餐，青馬大橋入黑開燈，照亮橋底下香噴噴的乳豬，脆到卜一聲的乳豬皮，份外令人垂涎三尺。生蠔汁吞埋落肚放大圖片公仔箱論壇& {9 r. Z: [+ u# D8 E

■原隻燒乳豬，即燒即食，全城最脆。

7 C0 E L! c+ f8 r" l8 a
想一嚐露天炭火燒烤樂，推介「 Beachside Cafe」的「青馬海景． BBQ自助晚餐」，大廚 Samuel是個風趣的人，幽默感接近爆燈水平，我大膽封他入廚神之列，因為老生常談的炭燒海鮮，經他解說，竟可變得峯迴路轉。他說美洲一帶的西式海鮮燒烤注重原味，因為本身已有海水鹹味，不用灑粗鹽錦上添花，但重原味不等於放任無為，炭燒秘技其實大有文章，燒菠蘿原來可以帶出更甜滋味，即燒乳豬和燒鴨，無敵脆皮和滴出來的鴨油還殘留炭火餘溫，又是一絕！不過要搞清楚，大廚話燒烤世界也有階級觀念，炭燒好味過煤氣燒，但又不及木燒上品，例如荔枝木，不過為了環保，政府不批准。
Samuel指住水滾的蠔汁大話當年，謂舊時深圳沙井蠔民，不經意發現隔夜燒蠔的蠔汁極美味，從而發明了橫掃八方的蠔油，開創蠔油手工業的黃金時代，我們的流浮山與沙井一水之隔，盡得真傳，並謂現今的蠔油其實多用瑤柱煲水而成，所以敬告一眾食客，別錯過或倒掉留在蠔殼裏的蠔汁，免他眼寃。燒生蠔，燒三至五分鐘即成，燒過頭會變蠔豉，最好味是半生不熟，惜因近年衞生環境每下愈況，為安全計都要十成熟，不過不用怕，他的鮮蠔並非來自染污嚴重的大連渤海嘛！ $ K4 E4 N: j) o

放大圖片 ( [1 R( ]2 r4 {8 r, \+ X" R ?

公仔箱論壇0 x$ t9 X  ^# K
■冰鎮海鮮任吃，阿拉斯加蟹腳冰住等你。公仔箱論壇8 l7 J/ a  Q0 @
$ j0 G. Q( g2 m& [* `( m
( E- V( K1 f; K+ }+ u! X- x

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~5 @# m  B7 K9 P" _1 A

tvb now,tvbnow,bttvb. q5 E6 I% A' H4 d# r! _
■生蠔燒三至五分鐘即成，記得喝盡蠔汁，精華所在！5 X! K. B5 a$ z- I0 D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y3 Y& a/ o1 B4 T! R* V' }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ` N! s4 |* k$ J' {' F

tvb now,tvbnow,bttvb' x* h' h, h# A1 b8 }5 l- G6 h

www2.tvboxnow.com5 Q- W0 R" q6 ]3 B" Q$ O3 l0 q4 Z
燒魚要火力平均放大圖片

■入秋，坐露天雅座 BBQ，風凉水冷一樂也。( V y: Z' ?0 u; y1 H ]$ k
# e$ A+ u8 B% _1 g# M- F' d

www2.tvboxnow.com4 F% ~. ]& l% F" p9 ^9 T" q1 g
炭燒魚鮮首推香噴噴的澳洲盲鰽，香港的 Baby Barramundi（盲鰽）最多一呎長，肉質無疑嫩滑，但肉味卻不及澳洲盲鰽濃郁，原來盲鰽由香港一帶出發，游到婆羅洲成長成呎半長，抵達澳洲之時就變成兩呎長，然後又會游回香港產卵。但見眼前的盲鰽只得一呎長，即係點？大廚話：「牠未游到澳洲，其實是最靚的婆羅洲盲鰽。」算你啦！有好魚，都要懂得燒，才能吃出真滋味，他教路，燒魚需要火力平均的炭火，才不會燒至甩皮甩骨，而且毋須落油，因盲鰽本身已有足夠魚油，難怪非常搶手，心急食客要排隊，才分到一小份。
Samuel的幽默感令人開胃，只恨阿媽生細我胃，未能海量汪涵，那塊 1cm厚切西冷牛扒，燒一燒到位，而且未經醃製原汁原味，雖不是頂級牛扒，但在大廚面前問長問短，實行偷師學藝，自己動手燒都有紋有路嘛。至於任吃甜品，大家就看圖識字，各自修行好了！

放大圖片 ' I' @4 D# ~; [8 t: K% E, }3 P w* B8 P, L

tvb now,tvbnow,bttvb1 ]7 n! W6 U! v2 ?8 `! d: }( r& b" o" A
■即燒火鴨，熱辣辣鴨油滿炭香。! B+ N2 T8 y& T# Q
tvb now,tvbnow,bttvb _ A4 q; e0 [5 r9 p1 l

放大圖片

■澳洲盲鰽，燒得香噴噴。 www2.tvboxnow.com6 y- C2 m' G) O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 }" V9 M$ \7 }# {) _" A( l5 j; ]7 Z
3 z2 {: ]# t) u* [. F; @! @3 d

tvb now,tvbnow,bttvb' I3 m8 [4 a2 x- n8 J2 @
放大圖片 / e( F, D( R/ x% s* N; U n

■司華力腸、三文魚和燒雞胸，全有專業水準。www2.tvboxnow.com( b$ [" }* A% p8 R- ~; |+ P
) e2 q. c5 o k# Q( h9 T& Z
2 g/ W5 ]5 L$ l! ^& b- S9 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i# e F- U4 |3 I5 z
放大圖片

www2.tvboxnow.com" D/ l. {) k. m" X; ]3 T+ I! U
■即切炭燒美國西冷肉眼扒和澳洲羊扒，食肉獸必吃之選。公仔箱論壇  ?8 w# d& i7 a5 o$ ~

tvb now,tvbnow,bttvb. h: [% Q7 l# ?1 B1 B

公仔箱論壇% i# E- o  S: @( p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j$ X# U6 i# L# d5 v2 Y, L. p
www2.tvboxnow.com3 D! c2 s  I( j# n" L& B
放大圖片 7 s& ?7 u' F1 R$ j. H' y

公仔箱論壇+ c! R' E4 p2 ?$ @* p4 u
■雞全翼人人識燒，這回大廚出馬，炭爐底下見真章。

放大圖片 ' C$ E! @4 \4 D+ f5 Q6 V5 a

■生蠔扇貝與燒菠蘿，原來是絕配。www2.tvboxnow.com5 l y+ D$ E W
- s" r# e! I. K8 S2 ^+ K3 X4 p0 Z

) @5 @& {# N1 P) w% f/ O, B
2 ?$ N. n. F0 }9 |3 i" B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \% R9 ~3 @- \3 T' v

）2 ^: }: H; [4 K" v
地址：馬灣珀欣路 33號挪亞度假酒店

! S3 ?4 Z6 M8 U3 i% r3 m5 F

公仔箱論壇8 U0 n) Z4 N' g& N- {" d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m: o9 a- K* F; `. k2 p* b
■大廚 Samuel替你即場燒製乳豬、燒鴨、阿拉斯加皇帝蟹腳，滴住火辣熱油，正爆

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)