標題: [美食介紹] 黑白醋互溝　熏魚最完美 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-29 05:59 AM     標題: 黑白醋互溝　熏魚最完美

上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：公仔箱論壇7 J4 n3 L4 _) Q/ i% u" {
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒/ I7 T/ v& V" C" I
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 tvb now,tvbnow,bttvb; p1 i: h; x1 A. L# Q
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熏魚秘技：放大圖片
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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/ o2 `- T. S& ?  }www2.tvboxnow.com2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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$ s' i! _: H  D/ X3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。www2.tvboxnow.com% v+ Q5 Z/ W; X2 B1 L( Q
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