標題: [中式食譜] 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p] [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-9 12:32 PM     標題: 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]

賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]www2.tvboxnow.com( o5 h$ I% `/ d

& O% c2 S6 X' s4 |賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
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　　嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
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5 A9 S: L9 s/ ~  e6 ]3 h公仔箱論壇　　現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \2 y6 N# t. j# e& w" h/ B

" C* {+ F4 _, G6 _, ~0 ?0 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
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　　擅長炮製 國家名宴
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' j! @  W5 F# g9 E　　近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。
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　　鮮橙金玉帶公仔箱論壇" `2 o( }! q; _, n' k5 U( `

) Y' z4 b" U6 e3 v, S" C% I3 Vwww2.tvboxnow.com　　以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
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5 X! L1 S: q+ O& j4 W  F. A( ]$ Otvb now,tvbnow,bttvb　　白玉藏八寶tvb now,tvbnow,bttvb: I7 Y  t7 @" v

! o& R* g& y: _9 i4 i　　以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }. A! K- w; j0 w9 @

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6 f* k' _4 o) U; d公仔箱論壇　　宮廷富貴花www2.tvboxnow.com+ H9 |  x9 L3 _4 Z% E+ F( a2 k0 j5 \

7 D. z2 t  |, w' B8 A9 h　　將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。
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　　楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G2 x6 G( H; w& X. B/ y. Z, k! G6 y

8 B) W. \1 w+ n. _+ Z; ewww2.tvboxnow.com　　前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
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" R& b4 D7 f. Z# t, Otvb now,tvbnow,bttvb　　繡球戲烏龍
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) s# B, S" |( Q/ a4 F公仔箱論壇　　古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 2 i' V/ E: B1 U# v; P* ^

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% W2 e! C, l" s2 b0 i& S- [8 P: ctvb now,tvbnow,bttvb　　御品菊花魚( n$ s! R9 G3 h- _! ]& B& _1 T

! G! o1 U7 B: y8 A4 Ywww2.tvboxnow.com　　有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 公仔箱論壇7 ^( h' d6 M! [" O

; E+ ]: G& Y% p8 G- Utvb now,tvbnow,bttvb　　www2.tvboxnow.com, I3 y$ V% i3 `- o' c1 m3 J3 g
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! u  Y( S3 Q9 [  Q9 W: K4 ytvb now,tvbnow,bttvb　　蟹黃獅子頭
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4 R8 t& F& ]) m, ~3 utvb now,tvbnow,bttvb　　獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 公仔箱論壇1 M2 }4 q8 L- _  g$ q

5 Y2 p5 ]& A- y* x1 @: awww2.tvboxnow.com　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d( d% W0 F4 h* n8 `4 E& ^

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% T# M3 ~2 b  u: L3 G1 @8 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　文思豆腐羹www2.tvboxnow.com0 `3 g6 k  X7 h# G, e1 U9 k2 a

) {! p4 o9 K3 ^" E: swww2.tvboxnow.com　　將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。

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