標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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4 z4 y. b, P& ]7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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" y4 ~* a' S& ]現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題　創新粵菜
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花蟹　容易拆肉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G& J+ y: T. u" H7 x# i: E& m2 O
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7 `- D# q9 K2 K# Y& A1 m$ @* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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- c- Y8 c/ L" [& x5 I青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片
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. }; l, {9 B1 \0 ~4 p7 F4 Ktvb now,tvbnow,bttvb肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜　清熱利尿放大圖片 公仔箱論壇$ |, ~1 E+ \  Z7 s; ?& b& k4 i& b
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8 J7 f7 p5 R9 C$ v( J# {4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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2 R: f% P4 a% s2 b) X/ K! W' S1 @www2.tvboxnow.com鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片
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* n: x' Y- `9 `; p9 H. X$ l8 C! U口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c& z( P" q4 W: `. w8 B$ ~$ m

6 U9 D% `6 H. S. a' Z  _0 I鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片
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/ s4 V) w0 S7 c" R# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 tvb now,tvbnow,bttvb; e$ L; @* p9 L4 X* ^
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荷包魚放大圖片 1 \$ U0 H( j9 ], e, ]+ l) X

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( G* y( V! d1 }) m+ M. Z9 V% v" xwww2.tvboxnow.com清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ tvb now,tvbnow,bttvb! F( i0 g; {) s+ E' U* H

" }% B8 e, O# `公仔箱論壇材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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! Q/ U; e1 e6 U, u$ B! Jtvb now,tvbnow,bttvb做法
1 |+ i8 x6 X: }; A" jtvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
3 K+ c* @& @/ \: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @& R9 l' \4 D( Q
2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m9 ?3 f* R8 D

- Q% f8 m. x4 c) N* p0 M; o$ A3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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# m( c1 u$ e8 k1 N* X" ?公仔箱論壇4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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; R* e7 p5 M& r" P公仔箱論壇黃金蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ w0 U0 P# T* S4 K( J  f5 g

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ tvb now,tvbnow,bttvb+ U$ g* y$ n/ H) M& V5 a

. X6 O( k; K3 l# P- q, J' H. {7 }: A材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
* Q; D6 R$ c1 e7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H# Z8 L, y: P+ j. |
做法放大圖片 # R0 A  b& z2 [5 R4 F8 ~# {
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1 _; ~+ _7 e5 X4 d% o$ W" G  swww2.tvboxnow.com1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。9 G5 `9 m+ G& s2 B" m1 H
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2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 公仔箱論壇8 u$ c1 P/ ]% e1 h0 s

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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 & s2 U- z$ |% R; {1 k5 z0 [
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鵝肝芋餅放大圖片
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( J% u/ O- G5 a) c3 q3 X2 U* dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' {: X9 q( A* w

$ \: u+ D* \2 j7 g活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V6 h! b7 y; r8 ?# ?- F) j
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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5 S3 ^; J% a& e8 k5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。/ a6 _$ \( l) `& y+ \. R
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片
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( J7 r4 b/ i5 e/ }: q% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ tvb now,tvbnow,bttvb5 A' g) `* V. e- G0 e5 E
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 0 U0 o! R' [+ ^7 M1 `
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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' n+ C- H  m+ f3 L$ @  V% xtvb now,tvbnow,bttvb2.芫荽切碎，備用。
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9 k+ v5 x6 {) R. t+ a0 _7 f3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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