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標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-10-5 06:00 AM 標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 8 I3 Z& |, [6 H9 I7 V ?' o# w

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）tvb now,tvbnow,bttvb" q: E1 t, Y/ m; j6 }/ A! W1 T9 H
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 tvb now,tvbnow,bttvb, v: W  w/ C1 u% o
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煮題　創新粵菜tvb now,tvbnow,bttvb% X- I7 }( \$ u; M  R) \: [

有料到
花蟹　容易拆肉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u5 D9 j& I6 _4 H

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 4 Q" k- o7 D: u* C) X% F

青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜　清熱利尿放大圖片公仔箱論壇: v. R' S& z. S

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 . r, e, @1 e* \; @8 L

鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 ' d6 P; S/ U1 }* e6 e+ [2 N

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 www2.tvboxnow.com: v9 R+ L& P: a& M7 J8 u! f

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。公仔箱論壇* r' a" G. ?% T2 e* Y8 }
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荷包魚放大圖片

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 8 d3 B" C) V4 ]9 ]  d

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb1 |; y+ K( [7 h4 g% }
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。www2.tvboxnow.com4 }: X, J3 M$ m  D& Z/ k; O: y

3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇. k9 B5 |7 k) C

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 " T& k! |0 R) ?2 x

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黃金蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb  E0 ?  b0 B6 e; C4 A

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ www2.tvboxnow.com! v/ G$ [3 ] t. y: F

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙公仔箱論壇3 G. l! ?) }5 t. v

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ f5 p7 `% c$ n8 @8 {3 s

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。公仔箱論壇; t% g- {  j" v  I! `5 B

2.剪開蝦背，去腸。

3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。公仔箱論壇/ ^! ?& r* f& ~  R
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。

鵝肝芋餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. r/ H$ m: p+ h% t2 f5 W1 ~/ Z

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ tvb now,tvbnow,bttvb- ~4 N" A% \% j7 E- \6 r

材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 / Y( n- n% o3 c0 k2 F' J
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做法放大圖片

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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。公仔箱論壇' j# A" N' w2 b2 [* R

2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f! H6 {6 n4 S, L8 @" L! b2 Q
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。

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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。公仔箱論壇4 d- ^' q1 \. ]0 x( ^' r
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釀蟹蓋放大圖片

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 + w, U% c4 }% t* ^# j# Z. u

做法放大圖片

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j: K2 Y9 X7 a6 ~

2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。

4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, ]5 y- c. g# s0 H4 r

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