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標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐,但日常也喜愛家常傳統小菜風味,這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片
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李潤 83歲
+ \7 b1 O5 F% f% X4 g5 w) e7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分,這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更(凌晨 1至 3點)起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃,累得經常在廚房睡着。 公仔箱論壇$ G  a6 w) `* N& {  g( A

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% C* L" K, i' }9 I) r公仔箱論壇材料白米/清水各 1米量杯、雞肉(切粒) 40克、冬菇(已浸切粒) 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 / b' `  {8 C9 v( o, {8 x

0 z( L* w, i7 atvb now,tvbnow,bttvb做法
* d1 M$ Y/ @$ y1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好,備用。
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5 }  ~3 d8 q4 K! p0 \+ X2.洗好的米連水同放小砂煲中,加蓋,以小火煲滾,加入冬菇粒、腰果、雞肉,蓋上蓋繼續煮。
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. P) J1 r0 @1 }& `4 r" b# [tvb now,tvbnow,bttvb3.待水乾後下青豆粒,再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒,熄火,稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感:平日烹調多是醃肉,此飯卻不醃肉只醃冬菇,最初懷疑食譜寫錯,但煮出來後,發覺冬菇味滲入飯中,味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W: w- H3 s4 y# N
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黃糖芋頭放大圖片 www2.tvboxnow.com$ q5 r& Y# I0 o

& L' r& }4 P0 E& s3 w# k/ Atvb now,tvbnow,bttvb郭素英 63歲
. m' z, p5 U+ R- i  {7 S& gtvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽
0 _' j+ y6 \( E" d+ Ltvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com% o& Z/ M9 _( z$ [( T; [9 E+ ?
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身為家中長女的郭婆婆, 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭,是每年團年飯必做的菜式,郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭,別有一番風味。
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: C+ r$ b8 u6 c3 P& Ttvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖(搗碎) 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
( m5 U0 F3 h6 J: Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r# j; @" B! S, F) s1 \
做法tvb now,tvbnow,bttvb* q5 j+ n6 W& c: Q
1.芋頭削皮切塊,備用。tvb now,tvbnow,bttvb- S. Z; Z. f/ G. X, z2 {

& K3 t: O0 ^  T+ d; U! Pwww2.tvboxnow.com2.燒熱鑊下油,開中火,下薑片爆香,加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃,加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻,加水至剛到芋頭面,加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 www2.tvboxnow.com% h: v8 V, r7 n4 F

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. |7 Y/ F9 @9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感:這次試婆婆自家改良的鹹甜版,不下葱花、蒜茸及鹽,便是甜吃版可當甜品。
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& P2 L3 m- {; l$ [7 {香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
. r, b; U2 H. S; i6 s7 p4 K9 ?5 c公仔箱論壇祖籍新會: n# H% o( x6 o. n: D. V2 U3 C4 j6 g
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆,被父親賣掉後幾番折騰,終於來到香港跟母親團聚。初來香港,一口鄉下話,全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花,她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢!」 公仔箱論壇9 R! K: N1 d7 |( y  M/ \

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! M( Q  A: v! m& ?. F' R材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 2 W' t* L$ I$ V

- p; H  F+ f0 [( r9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻,加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後,立即熄火。
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& a. u9 i! P' T. Y; L# [' {3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內,封好,放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水,吃時加入豆腐花內即可。
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, S  ~/ f/ Q4 B* |" ]www2.tvboxnow.com挑戰後感:豆腐花食起來滑嫩,但撞粉漿要均勻有點難度,要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 www2.tvboxnow.com! y0 O5 p# v9 `8 z9 j- s

. }0 l; ~  O/ {/ C) M4 |" ^www2.tvboxnow.com李繼唐 77歲
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+ d5 n6 S2 n( @7 C這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食,小時候他不愛吃雞,直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後,他對吃雞的態度便有 180°轉變! ) M1 ~: V# `2 J! C1 b) H; z
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放大圖片 www2.tvboxnow.com3 g, n- X1 g6 ^) o" u+ x% [1 }+ {
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* w+ A0 W, i6 u2 }. x% NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料雞半隻( 450克)、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭(剁茸) 3粒、薑(剁茸) 2厚片
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0 x2 K$ z) c7 |8 s' `做法1.雞洗淨,抹乾水,斬件,下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。www2.tvboxnow.com' _& k1 R4 V% V2 ^* z, d( p

% n9 R5 u" w+ Q  y2.將雞件排在缽內,以牛油紙蓋着缽,緊貼缽邊壓實,以繩固定,密封好。4 r3 s) d* h2 f; M( r( V; T

0 V6 [3 e; U1 [7 E3 A3.煲滾水後,放入缽,隔水以大火蒸 18分鐘即成。 公仔箱論壇4 n$ k$ B# f( v/ Z8 m% y
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挑戰後感:易做又香的蒸雞,但蒸出來的雞油有點多,要除掉部份雞油才上枱會更清爽
作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing




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