標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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李潤 83歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |, i! |0 K' ~" Q' R
祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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; U6 b- r* N* J8 I' S- V9 htvb now,tvbnow,bttvb材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 ; |3 w# q% v- ]9 j# v5 s

2 A" M7 n' o9 A6 o' Nwww2.tvboxnow.com做法www2.tvboxnow.com  G4 E6 R! M8 R% c& M
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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0 y4 Y2 y: r: J( f) Q; w* ]6 E2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。" ~) ~- ~+ M/ C' O, r/ }
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4 f1 Z; g! E5 a, I; Uwww2.tvboxnow.com4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 公仔箱論壇9 s7 D) I4 r- U

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# x/ y2 R8 X9 ?0 E4 x, |www2.tvboxnow.com挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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+ p; I# W+ {/ W7 F( e! J公仔箱論壇黃糖芋頭放大圖片 www2.tvboxnow.com0 ^) {0 z7 u8 ~4 w
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郭素英 63歲
+ V# n! C8 l- D; j: o' Q$ o8 x# [tvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y: n& n- Q7 s$ p) j" I, e

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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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- V- v! t! }  R! Z+ _8 z1.芋頭削皮切塊，備用。
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9 i# }: k  z: ]% S  l( I2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。2 s! K7 ~4 c* g% b& g
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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/ m7 p5 m5 Z% M: ]* _) o& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香滑豆腐花放大圖片
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% s( X4 T( f  ~7 {' ^: z" z1 r公仔箱論壇李妹女 80歲
& r& p, p: L* X+ Z& q7 Q. U% x  htvb now,tvbnow,bttvb祖籍新會tvb now,tvbnow,bttvb* R8 P3 r7 ^, v6 z4 x# @: t- V# y
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 tvb now,tvbnow,bttvb* y0 M! @' y0 a9 u( Z' K8 V
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 tvb now,tvbnow,bttvb& y) P: x" U" v0 o

' O, W/ ?! w/ v  }1 _6 Lwww2.tvboxnow.com做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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% _2 n/ C! z: B1 Q, E% t公仔箱論壇2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。公仔箱論壇7 F' M8 x3 h. ?

' C0 e) Z% @! A4 ^7 l8 {公仔箱論壇3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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; d8 r3 o8 R( B5 u( d1 q- J6 Q/ O3 A公仔箱論壇挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% `: y/ B. t! s) k! T

+ x' }- w2 `# G$ K+ pwww2.tvboxnow.com李繼唐 77歲6 w' G# q- W0 G- Z! M: A6 X) }% t9 Y
祖籍中山TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @3 h2 I9 v. J  k# S! D2 W

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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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* J  A% _6 z: `3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 5 b( w  T2 Z  e, Q/ M: X( E* p
公仔箱論壇1 K7 d2 l, Y9 S# B1 h9 R
做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。2 I" R/ G# _  ~4 `6 T
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。www2.tvboxnow.com# x8 @+ J9 S. F- q6 V# Q" Z

% [2 \8 l2 }# |1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing

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