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標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐,但日常也喜愛家常傳統小菜風味,這次正好試試這些傳統秘方。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K( a+ G; n- N, X- t& V6 h; J

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李潤 83歲
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五更是指凌晨 3至 5點時分,這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更(凌晨 1至 3點)起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃,累得經常在廚房睡着。 公仔箱論壇# e# L% h4 B" W) U8 `$ ^& i
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉(切粒) 40克、冬菇(已浸切粒) 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好,備用。公仔箱論壇- L4 w4 j' r* k
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2.洗好的米連水同放小砂煲中,加蓋,以小火煲滾,加入冬菇粒、腰果、雞肉,蓋上蓋繼續煮。
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, \0 x9 U4 X3 S% K6 U3.待水乾後下青豆粒,再蓋上焗 5分鐘。
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9 A4 V7 W0 p5 l  @6 f6 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加豉油和米酒,熄火,稍焗 5分鐘即成。 www2.tvboxnow.com5 ]7 H8 D, g' \7 D4 ~* R
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9 C; r1 y6 t* [4 f挑戰後感:平日烹調多是醃肉,此飯卻不醃肉只醃冬菇,最初懷疑食譜寫錯,但煮出來後,發覺冬菇味滲入飯中,味道更香。
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0 |& e! k: h& Mtvb now,tvbnow,bttvb黃糖芋頭放大圖片
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1 o# x, Y# s: I* `; W$ M公仔箱論壇郭素英 63歲
2 u0 ^, k  A+ [7 G2 G公仔箱論壇祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆, 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭,是每年團年飯必做的菜式,郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭,別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖(搗碎) 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C/ ^+ o* R  v7 r

: U" Y$ k$ D" V7 \4 q" N; Z做法
6 L6 r% G8 V/ ~5 {$ P7 M, p$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮切塊,備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 H5 w- ]" f- U  B( X( L2 f$ X2 U

  c% d8 a) `6 Y( {2 M* x2.燒熱鑊下油,開中火,下薑片爆香,加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃,加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻,加水至剛到芋頭面,加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感:這次試婆婆自家改良的鹹甜版,不下葱花、蒜茸及鹽,便是甜吃版可當甜品。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |4 a2 D" ?% F

. T" E2 F" d; L# gwww2.tvboxnow.com香滑豆腐花放大圖片
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* y# S1 E6 o" U( N8 Z公仔箱論壇李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆,被父親賣掉後幾番折騰,終於來到香港跟母親團聚。初來香港,一口鄉下話,全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花,她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢!」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 ; A/ U. X3 f8 Q- I; z
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻,加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u. g# T  K2 b+ W

) D/ Y/ e( U5 [+ y8 [( C2.餘下豆漿以小火煲熱後,立即熄火。
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. a2 ]  E. ^+ M8 stvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內,封好,放置 20分鐘備用。
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6 L" s) }+ ]+ N$ l7 }* ?4.將水、薑和片糖煲成糖水,吃時加入豆腐花內即可。 5 _# h4 f8 @& M: @1 q7 U, G

# N2 A! Y8 C5 \/ qwww2.tvboxnow.com挑戰後感:豆腐花食起來滑嫩,但撞粉漿要均勻有點難度,要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g( @; Z- V- }, ~$ O

; }0 V+ p4 Z7 ~( O9 A李繼唐 77歲
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+ s0 \( F' L# T+ Y2 ^( iwww2.tvboxnow.com這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食,小時候他不愛吃雞,直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後,他對吃雞的態度便有 180°轉變! 公仔箱論壇8 c! E' G$ y+ q4 Z& ~* O
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放大圖片 公仔箱論壇  h# m# {$ d+ c& d1 [1 h3 |1 p! O% g
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/ \8 ~/ l0 }- `8 }" }( xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料雞半隻( 450克)、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭(剁茸) 3粒、薑(剁茸) 2厚片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b* j9 c. F* I7 D! w" ^7 U$ E/ W
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做法1.雞洗淨,抹乾水,斬件,下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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/ H! V) x: m7 {: k; p/ S% s: M9 c/ o; Xwww2.tvboxnow.com2.將雞件排在缽內,以牛油紙蓋着缽,緊貼缽邊壓實,以繩固定,密封好。
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3.煲滾水後,放入缽,隔水以大火蒸 18分鐘即成。 ; t5 ?' [: e5 E4 \& E3 ^: S' w

) _1 a; d$ J" r- c1 Jtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感:易做又香的蒸雞,但蒸出來的雞油有點多,要除掉部份雞油才上枱會更清爽
作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing




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