標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片
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李潤 83歲
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 公仔箱論壇$ G  a6 w) `* N& {  g( A

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% C* L" K, i' }9 I) r公仔箱論壇材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 / b' `  {8 C9 v( o, {8 x

0 z( L* w, i7 atvb now,tvbnow,bttvb做法
* d1 M$ Y/ @$ y1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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5 }  ~3 d8 q4 K! p0 \+ X2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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. P) J1 r0 @1 }& `4 r" b# [tvb now,tvbnow,bttvb3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W: w- H3 s4 y# N
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黃糖芋頭放大圖片 www2.tvboxnow.com$ q5 r& Y# I0 o

& L' r& }4 P0 E& s3 w# k/ Atvb now,tvbnow,bttvb郭素英 63歲
. m' z, p5 U+ R- i  {7 S& gtvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽
0 _' j+ y6 \( E" d+ Ltvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com% o& Z/ M9 _( z$ [( T; [9 E+ ?
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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: C+ r$ b8 u6 c3 P& Ttvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
( m5 U0 F3 h6 J: Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r# j; @" B! S, F) s1 \
做法tvb now,tvbnow,bttvb* q5 j+ n6 W& c: Q
1.芋頭削皮切塊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- S. Z; Z. f/ G. X, z2 {

& K3 t: O0 ^  T+ d; U! Pwww2.tvboxnow.com2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 www2.tvboxnow.com% h: v8 V, r7 n4 F

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. |7 Y/ F9 @9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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& P2 L3 m- {; l$ [7 {香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
. r, b; U2 H. S; i6 s7 p4 K9 ?5 c公仔箱論壇祖籍新會: n# H% o( x6 o. n: D. V2 U3 C4 j6 g
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 公仔箱論壇9 R! K: N1 d7 |( y  M/ \

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! M( Q  A: v! m& ?. F' R材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 2 W' t* L$ I$ V

- p; H  F+ f0 [( r9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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& a. u9 i! P' T. Y; L# [' {3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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, S  ~/ f/ Q4 B* |" ]www2.tvboxnow.com挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 www2.tvboxnow.com! y0 O5 p# v9 `8 z9 j- s

. }0 l; ~  O/ {/ C) M4 |" ^www2.tvboxnow.com李繼唐 77歲
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+ d5 n6 S2 n( @7 C這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ ) M1 ~: V# `2 J! C1 b) H; z
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放大圖片 www2.tvboxnow.com3 g, n- X1 g6 ^) o" u+ x% [1 }+ {
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* w+ A0 W, i6 u2 }. x% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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0 x2 K$ z) c7 |8 s' `做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。www2.tvboxnow.com' _& k1 R4 V% V2 ^* z, d( p

% n9 R5 u" w+ Q  y2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。4 r3 s) d* h2 f; M( r( V; T

0 V6 [3 e; U1 [7 E3 A3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 公仔箱論壇4 n$ k$ B# f( v/ Z8 m% y
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing

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