標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 www2.tvboxnow.com4 }( S  Y& p8 ~1 G2 n/ z' O

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五更飯放大圖片
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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# }: j% H1 G; |- b( wtvb now,tvbnow,bttvb材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 tvb now,tvbnow,bttvb, a& m8 J. c/ e3 d

) w/ K; X/ z& _8 ^5 }. X* Z$ N5 ]做法www2.tvboxnow.com* L6 ?/ e% n) e" A8 d% B: o4 F
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! R3 _% R1 t* e$ a+ i# v& \; U

5 D/ P/ w" u5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。* d% ^+ u& D# e) d6 e

! x4 h8 [0 U, u8 k+ E& h3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。公仔箱論壇, w3 z0 v8 e* N9 g& ]; i
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 www2.tvboxnow.com- N0 Q; \5 q: D  x2 {0 n
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?. f. m% T) ^/ K- ?
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黃糖芋頭放大圖片 8 U5 b& T  v  C# `& W; T; E! W
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郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _) N6 }$ U/ D, |% D
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做法. M: Y2 E& {$ ?
1.芋頭削皮切塊，備用。
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, M' v* K, ]3 I1 ?2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。公仔箱論壇5 w# V; D+ m7 `+ N: m

) x" n' s, @! |: t" g1 J( ]www2.tvboxnow.com3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 www2.tvboxnow.com( a& G1 v/ j  p6 S. s3 o. y9 K
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2 J% F4 d0 k1 a& x8 ]4 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k8 [/ @* ~5 N8 I) [% W

$ g+ h4 v. M% i2 t# P6 s: V: a挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 www2.tvboxnow.com! j2 h: z% E2 I" d

( X, {7 p8 a, P8 n8 B9 o9 g! Ctvb now,tvbnow,bttvb香滑豆腐花放大圖片 4 C8 y& D8 V5 \" f; ]. |

, O3 `! Z7 K# S( D李妹女 80歲
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3 [# h0 F; W) N; f) \3 I
% |1 x& |" @4 z  C7 j年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 公仔箱論壇" [" j+ K* `- x) n% r  R
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
) g' a: ~- h' E2 d& Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z4 S2 m! Y6 s( m! {
做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。公仔箱論壇1 ?2 s! x7 V/ E. N1 M! Q7 _
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。www2.tvboxnow.com1 R0 u7 s" D6 u" e
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。+ Q; ?$ f- L( ^' f" ]
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 公仔箱論壇7 G4 U5 {) H9 S

  V% E- Z6 X( d: O缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲, B* v5 G9 f6 A: k* f
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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7 X2 Z3 }: K7 f. S( U. k4 R2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。公仔箱論壇9 D: N' A3 X# Z  e* C" |" ?

1 G4 A4 w: f! i6 m  h  J1 V公仔箱論壇3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( o/ x1 r3 v% r' K0 }' ?" Z3 J

  i% R1 v/ |& d4 Q7 i! ?. Ktvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

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