標題: [食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:09 AM     標題: 西多士塗蟹粉　食得招積

新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 5 r; a$ l1 w9 @: G+ ~, [, n$ S# S

8 V7 u0 H* L. W5 Z8 t% ?4 H5 E) P蟹粉龍脷卷$128
& d! B" L$ G9 M+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; o% z# ]4 U: T: n, r; X

( b3 m  ]3 [4 o& S公仔箱論壇
- X# M; W; s. {+ M7 o" i' Bwww2.tvboxnow.com「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
' Y! T' ]7 M9 ^7 }5 @' B9 _tvb now,tvbnow,bttvb李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。www2.tvboxnow.com# P0 N/ R- m0 g2 D3 ^, Q) Y0 H
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L2 I' `+ ]+ q+ \) E6 o) `; r' K
www2.tvboxnow.com0 _% P5 E1 ]& k8 f0 }
放大圖片
' P3 W3 v  I; n! F& S4 |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B% s: T- [" b( S; G- g9 B: [
一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。公仔箱論壇* q1 A  ]  f8 s4 S$ Z

2 Z# i# j: E. h8 |' v7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# B( \0 m  r4 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# }; M% d9 X! F+ F
放大圖片
2 h& l" a3 P* D! v9 A- J6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 v' O- T& J8 C( ?2 Z3 @7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉扒竹笙$88' Y% J2 X8 n' y7 L$ o) i
公仔箱論壇% A% _) i& N) n  o

4 Q6 O6 E8 Y2 m! Y% p, M3 }www2.tvboxnow.com
( x- g+ ?; e4 c7 [
! ^3 D3 S4 Y8 Y* }- Rtvb now,tvbnow,bttvb- V$ R9 \( Q; R2 Y+ m' C

: G$ ~1 M6 K' y8 y5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# B# b! y% N% \: A4 _7 z
放大圖片 www2.tvboxnow.com* ]2 G* l5 ]$ B# c2 m
% n' C# u6 i& z1 c% @+ z/ x
■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。& Q. T. ?6 F0 z* A# [* T: z! q

4 D2 m" z9 e! O: ?1 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 p- g# o% l# F! T1 {; D

* s$ z: ]4 V: R* Q/ B) S7 mtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
" k( I9 u& f3 W5 ~. e2 @
8 r' K2 a% u- I/ r+ X0 W公仔箱論壇蟹粉蝦多士四件$108
) ?; m* [! R/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
( U. A, f, j6 A3 C* Etvb now,tvbnow,bttvb- F3 G. ?; ?4 k, x

" G5 v  ~- ]" t' r: X$ t4 Otvb now,tvbnow,bttvb
* h- Y  A6 x; c* X( r: o5 O公仔箱論壇
& |5 L, F" `: w3 ~tvb now,tvbnow,bttvb
, M. L. m! t! C% v6 u( y: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" t  o5 n0 e( B# t. x
放大圖片 www2.tvboxnow.com9 v  b% h9 C: f; r, S

+ J; M! T5 B- c* V* `- D+ b2 ywww2.tvboxnow.com蟹粉扒海棠豆腐$138( F7 B+ C, w0 G9 z3 ]; [+ B: }
tvb now,tvbnow,bttvb- t+ T0 P6 [: a; o# D7 _6 _( o

: Y) x& a; T- f$ V7 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p" J8 g+ \- l' J4 v; r
放大圖片
5 R4 e' J' z, {  R+ l6 |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }2 Y! k* s9 `$ z9 M. w* q
蟹肉方塊千層$98
& K3 S  g# m3 l  C- O9 L( b' Y
! m1 `+ K+ Z. D. q: `1 Z/ i
; Q4 [5 y' R( B公仔箱論壇: v4 j7 @  y" U7 K  H

, A) C( v. X& b; z- J公仔箱論壇
" G( @: M1 O" o  K$ gtvb now,tvbnow,bttvb
- M# r* ?( P% U$ ewww2.tvboxnow.com8 H2 n; I* N! }
放大圖片 4 @) B8 Q+ m/ }2 x# k
! M9 z, |% [! V: y$ b7 I
蟹粉玉簪米粑$88
: \; s6 k, v. _7 n8 G) z; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f) E$ q( F( T, b6 Z4 l+ Bwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u9 y2 y/ R7 ?! I# C1 [! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K+ p5 Q& i. M; X# A: A. i4 ]
放大圖片
- Q, M5 [5 {( V- w4 o* @+ n www2.tvboxnow.com$ u2 {$ |3 b, p6 Q3 F
■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O1 G$ V1 l7 H  e" ~/ Q/ @

/ |; J$ k  Z- m) F0 ?% q# w& `; O& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) |7 R, w5 p1 Q  _1 J$ e
www2.tvboxnow.com' J: `8 [2 j( s. v

6 n& _' `# }. j% E4 S$ R  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?8 G6 P. }: p* \3 H6 ]

: Y5 t! o$ C0 g
6 n+ H/ X1 j  E! e樂雅軒（ 2783 3286）
1 W& R/ Q0 z- S& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
( L: g- ]" R6 ~4 Ytvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com# H5 l( u( C1 }) d& A
配和牛夠矜貴放大圖片
" o+ X: ^9 Z% A6 w3 g + F7 \# G0 l. U  B+ D. Y
蟹粉澳洲和牛粒$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F) D6 H( e# ^
公仔箱論壇/ J/ b; J+ Y7 M. N% X' Z+ V

" |3 t6 o, W5 {7 X
5 K) `, _2 V! \; S) i十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
/ ?- y1 h2 {+ Q0 {tvb now,tvbnow,bttvb想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 5 Z: e: e+ q% J! J' \& b2 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j# d& A' p. d
放大圖片
: T4 F' S1 M- h9 n7 y$ A
# _) s5 t9 ^. [3 [  M$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉芙蓉鱈魚$380tvb now,tvbnow,bttvb+ B' T5 ]- }) _/ s  R3 u/ I9 K  d

5 G- \8 o% C0 E- g8 j9 a% j! C8 dwww2.tvboxnow.com2 M* V+ [7 o; V8 c- a9 m
公仔箱論壇1 ]( C  i. {  h6 X$ h$ \
放大圖片 公仔箱論壇' P  e0 a9 v) k& x6 J% E0 N! Q
www2.tvboxnow.com, ]5 c# D" G$ e$ r9 N5 T
蟹粉百花釀雙色豆腐$180
* a- p  {8 \4 r  O 公仔箱論壇0 g& g; }8 }% `+ E
# R# E% V+ I- w& J- X& [7 U

( _  P% h- Q" {! S1 iwww2.tvboxnow.com
0 X; M' f% ~, s4 n8 twww2.tvboxnow.com
  X" x! J8 e" g' [9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]1 y3 X& }: h" M  A+ D5 \( a

' P/ N) f4 Z/ y+ @3 |6 G" t3 @www2.tvboxnow.com國金軒（ 2393 3933）
3 y9 E! S+ c, _( v& atvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0