標題: [甜品] 麻薯芝麻瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-12 12:34 PM     標題: 麻薯芝麻瑞士捲

麻薯芝麻瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb& y5 j/ {/ X. \6 ^5 y/ r. y

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【材　料】 3 x) W: x$ @6 D) x" x公仔箱論壇
蛋白	210g / |, g8 k0 _8 e9 A7 w" Y" N5 j& @( a# Gwww2.tvboxnow.com
塔塔粉	2g 8 B# N# [" Q# t" Q9 qwww2.tvboxnow.com
鹽	2g " x# _, Y/ T& ?0 M% Qtvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖	80gwww2.tvboxnow.com" E) }6 n5 G' v9 x2 Q
低筋麵粉	100g 2 k* |$ a0 U: i; x% Ywww2.tvboxnow.com
粿加膠	300g2 h% I1 Q: }9 ^1 J8 Z- B/ R9 g
海苔芝麻	適量 ! H" J7 w; f; @. H9 L公仔箱論壇
海苔粉	適量tvb now,tvbnow,bttvb' L) `8 j2 }2 Z4 Q0 X* `2 C
沙拉醬	適量 * Y$ z  R6 H, y' Ptvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將適量海苔粉平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙。

8.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻，放上塑成圓柱狀的粿加膠，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

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