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標題: [中式食譜] 醬類食譜 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-13 11:12 AM 標題: 醬類食譜

***果醬的速成法***公仔箱論壇1 Q, C# k/ s! H3 R% t
準備加熱用的深碗，然後放進當季水果，和比水果重三至四倍的糖，以及少許檸檬汁攪拌。再放進微波爐中直接加熱，即可享用到速成果醬。
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***桂花醬***1 ~' _7 q8 u8 S8 ^6 o4 z( K3 ^7 s
材料：
新鮮的桂花（如為乾燥的桂花時需先用水泡軟）、鹽少許\、砂糖（依個人喜愛適量加入）、清水（溶鹽、糖之用）& x+ l( v9 g% |$ u6 I- C* K
做法：
桂花剁碎tvb now,tvbnow,bttvb% i7 c) ]2 G1 a( w+ R
糖 + 清水加熱用中大火溶解，溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為糖漿即成.
熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許\麥牙糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋.) H3 Z4 Y9 R: }; s( i$ E" K+ [8 ~
桂花醬通常是甜中帶鹹，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋\花香.

***一分鐘做草莓醬***公仔箱論壇. p' p+ z5 H7 P: k" }( [/ m
材料：草莓100公克細砂糖50克檸檬汁少許（作用在增加香氣和酸味以及防止水果褐變）) Y. ?3 M- B! K. o, c
步驟說明：將所有材料倒入碗中，置於微波爐，大火加熱一分鐘，出爐後稍微攪拌一下即可。 www2.tvboxnow.com" A. m1 Y7 {6 @  c. J! l1 v5 `
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***自製辣椒醬***
1.朝天椒切碎, 放入果汁機, 再加入1/3或2/3份量的油, 間斷式的打碎(注意!!不可加水哦!!)www2.tvboxnow.com/ I8 W, K9 o9 J& L* ~! A
2. 鍋中放少許沖油, 大火熱鍋, 放入(1), 大火抄1分鐘後轉小火, 煮30分. ok 公仔箱論壇, ^( Y/ u# ~1 M4 s" n9 g
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***早餐店的沙拉醬***
材料：將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，加熱煮至呈透明狀時即可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌勻，就是早餐店的透明沙拉醬了。特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉（corn starch），是白色粉末狀的那一種，千萬別買錯了！
另外一種做法：先打蛋一到兩顆就可以了..打散後加入糖跟沙拉油...不夠綢就再加糖跟沙拉油..沒有標準的規定量...打好就是美乃滋,要呈透明狀就再滴一兩滴檸檬汁就OK！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S# C3 I  i/ ^: x. G1 V* U

*** 自製抹醬奶油***% Z: \2 Q6 Y9 Q
將少許鹽巴加入鮮奶油混合，再把鮮奶油倒入製冰盒當中，放到冷凍庫裡冰凍起來，約兩個小時後就可以上桌了。0 Y3 v& Q9 j, h* f# \
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***低卡美乃滋***
材料：水煮蛋..........2個，奶油起司......60g，原味優格(最好是低脂肪的)....60gwww2.tvboxnow.com8 s) L$ z" X  V' ^/ g* ^
醋.砂糖.鹽.......各1小匙，芥末醬(哇沙米).......1/4小匙，胡椒......少許。
做法：把所有的材料用電動攪拌器或果汁機打碎均勻即可!!
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***自製鬆餅麵漿***
作法：
將低筋麵粉1杯 + 泡打粉1小匙 + 鹽1/4小匙 + 細砂糖1/2大匙過篩二次." o0 h: N$ Z( ^% R
將蛋黃 2個打發(成發泡淡黃色)後,加入 4大匙已溶化之Butter 及3/4杯牛奶一起打勻.
將 2) 倒入 1) 內, 輕輕拌勻. (勿攪拌過度,否則會生出麵筋)www2.tvboxnow.com9 [. c% W3 u9 c( P* D8 j
將 2個蛋白打至濕性發泡(蛋白糊倒立時會微彎區,但不流下來)
將 4) 輕拌入 3) (同樣勿攪拌過度)
這時候\"鬆餅麵漿\"已完成了,可以倒入模中烤了.
註:如妳喜歡有花樣,這時也可加入 1/4 杯的配料如: 葡萄乾,或切碎之乳酪,洋火腿等
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***新氏麵衣***tvb now,tvbnow,bttvb$ `4 x  Z0 N' t  R/ ~
中筋麵粉100公克、水150公克、沙拉醬50公克拌勻即可& a7 X. `: G; t5 p+ ~% z5 y0 O
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***快速打發鮮奶油***8 k" j( n2 P3 e, t* @& C
材料：果醬、鮮奶油、(果醬三大匙，鮮奶油200毫克)。
做法：只要將果醬及鮮奶油放入碗中攪打拌勻，即可以平時三分之一的時間，把鮮奶油打發，打發後的鮮奶油(果醬口味)，可以擠壓於餅乾、蛋糕、水果...等的食材上，不但美味又具果醬的香味。公仔箱論壇9 U$ k1 c  S* x
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***快速做乳酪***www2.tvboxnow.com, t4 Z6 G4 G4 V+ `' @
材料：鹽、棉布、牛奶200cc、檸檬汁(約半顆)。; E/ @0 v, p/ R9 R' G
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d9 D+ f3 }0 n- r
先將牛奶放入微波爐內以大火加熱2分鐘,然後再將檸檬汁倒入加熱好的牛奶內然後攪拌均勻,再將攪拌好的食材放置於桌上(約10分鐘),當食材呈乳果塊狀時即可取出,然後再使用棉布將食材包裹後將多餘的水份擠乾,再將擠乾的食材利用湯匙刮下後放入容器中,最後只要再加入少許的鹽攪拌均勻後即可當餡料塗抹使用！
PS：在擠壓時可加入少許的水,一方面可清潔,另一方面可降低檸檬的酸度！

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