標題: [西式食譜] 松露鴿肉雲吞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-10-19 06:44 AM     標題: 松露鴿肉雲吞

材料
. j9 P3 w: L$ A' S  }4 L  S公仔箱論壇乳鴿肉（切絲）半隻、牛肝菌 10克、日本番薯（烚熟） 1個、雲吞皮適量、細葱（切粒）/油/黑椒/鹽各少許、百里香 1束、黑松露菌醬 1湯匙、芝士粉半湯匙、雞蛋（拂勻） 1隻、雞湯 1公升
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  J6 t& T9 e- |# F做法公仔箱論壇) g" P6 g" F" T/ ]! N  [6 f
1.牛肝菌用熱水浸 5至 10分鐘，牛肝菌擠乾水份，切粒，浸牛肝菌水留用。, F8 e& _6 Y8 J0 U. v
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2.番薯壓茸，備用。
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, [- z' Y  `, a1 [; T$ H公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，放入鴿肉絲、牛肝菌粒、黑椒、鹽和百里香，用中火炒香，加入番薯茸，熄火，拌炒均勻成雲吞餡料。
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4.將 1茶匙雲吞餡料放上雲吞皮，邊位掃蛋漿，對摺壓實，用切割刀將雲吞皮切成長方形。
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5.煲滾雞湯，加入浸牛肝菌水和少許油，放入雲吞，以大火烚 2分鐘，瀝去多餘水份上碟。公仔箱論壇, c8 C! g5 L0 X; z2 m6 x) b
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6.最後下黑松露醬、細葱粒、芝士粉便成。
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浸牛肝菌的水勿倒去，烚雲吞時可以用。公仔箱論壇9 V9 {( w% m& q' h

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